Glosario técnico de limpieza profesional

Amonio cuaternario

El amonio cuaternario («cuaternarios» o «quats») es una familia de tensioactivos catiónicos con efecto desinfectante: su carga positiva se adhiere a la membrana de bacterias, hongos y virus con envoltura y la desestab…

Análisis del ciclo de vida en química

Método que cuantifica los impactos ambientales de un producto en todas sus etapas, desde las materias primas hasta el fin de vida (ISO 14040 y 14044).

Análisis HACCP — Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Primer paso del APPCC (HACCP): identificar qué puede hacer inseguro un alimento en cada etapa del proceso y decidir dónde el control es crítico.

Atomización química profesional

La atomización es el proceso de convertir un líquido en gotas muy finas —un spray o una niebla— forzándolo a través de una boquilla con presión, con aire comprimido o mediante ultrasonidos. Se usa en pintura, combusti…

Autoclave de esterilización

Equipo que esteriliza materiales con vapor de agua saturado a presión, combinando temperatura, presión y tiempo de exposición controlados.

Automatización de dosificación química

Uso de bombas y controladores que inyectan el producto químico en la cantidad programada, sin medir ni verter a mano.

Bactericida (EN 1276)

Bactericida significa «que mata bacterias»: se dice de la sustancia o el producto capaz de eliminarlas, no solo de frenar su crecimiento (eso es un bacteriostático). Un desinfectante profesional solo puede llamarse ba…

Biodegradabilidad

La biodegradabilidad es la capacidad de una sustancia de ser descompuesta por microorganismos en dióxido de carbono, agua, sales minerales y biomasa.

Biofilm en circuitos de agua

El biofilm es una capa de microorganismos adherida a tuberías, depósitos y superficies húmedas y protegida por una matriz que ellos mismos segregan.

Bioseguridad en industria alimentaria

La bioseguridad alimentaria es el conjunto de medidas que impiden la entrada y la propagación de microorganismos patógenos en la planta y en los alimentos.

BRC e IFS — estándares de calidad alimentaria

BRCGS e IFS Food son estándares de certificación de seguridad alimentaria, auditados por terceros, que muchas cadenas de distribución exigen a sus proveedores.

Calandra y secador industrial

En lavandería industrial, la calandra seca y plancha la ropa plana entre rodillos calientes, y el secador elimina la humedad de las prendas con aire caliente.

Certificación veterinaria de productos ganaderos

La certificación veterinaria es el documento oficial con el que un veterinario oficial acredita que animales o productos animales cumplen requisitos sanitarios.

Ciclo de lavado corto a baja temperatura

Programa de lavado con menos tiempo y menos temperatura que un ciclo estándar, que compensa esa reducción con una química más activa a temperatura moderada.

CIP (Cleaning In Place)

CIP (Cleaning In Place) es la limpieza de tuberías, depósitos e intercambiadores sin desmontarlos, haciendo circular por dentro las soluciones de limpieza.

CLP — Clasificación, etiquetado, envasado

CLP es el Reglamento (CE) n.º 1272/2008 de la Unión Europea sobre clasificación, etiquetado y envasado (en inglés, Classification, Labelling and Packaging) de sustancias y mezclas químicas. Decide cuándo un producto e…

Compatibilidad de productos con materiales

La compatibilidad con materiales es la capacidad de un producto de limpieza de actuar sobre una superficie sin corroerla, mancharla, deslustrarla ni degradarla.

Conductividad eléctrica del agua

La conductividad eléctrica del agua mide su capacidad para conducir la corriente; depende de la cantidad de sales disueltas y se expresa en µS/cm.

Control de Legionella en circuitos

Conjunto de medidas de limpieza, desinfección y control que evitan que la bacteria Legionella prolifere en instalaciones de agua que generan aerosoles.

Control de Listeria en industria alimentaria

El control de Listeria es el conjunto de medidas para evitar que Listeria monocytogenes se instale en una planta alimentaria y contamine alimentos listos para el consumo.

Control de residuos químicos industriales

Conjunto de medidas para identificar, separar, almacenar y entregar a un gestor autorizado los residuos químicos de una actividad.

Control de Salmonella en procesos cárnicos

El control de Salmonella en procesos cárnicos reúne las medidas de higiene, limpieza, desinfección y verificación que evitan que la bacteria llegue a la carne.

COP (Cleaning Out of Place)

COP (Cleaning Out of Place) es la limpieza de piezas desmontadas de la línea (válvulas, juntas, boquillas, utensilios) en un tanque o lavadora aparte.

Curva dosis-respuesta en biocidas

La curva dosis-respuesta relaciona la concentración de un biocida y su tiempo de contacto con el efecto conseguido, por ejemplo cuántos microorganismos elimina.

Desengrasante alcalino fuerte

Un desengrasante alcalino fuerte es un limpiador de pH muy alto que elimina grasa, aceite y suciedad orgánica incrustada, sobre todo en cocinas e industria.

Desincrustante industrial

Un desincrustante industrial es un producto, normalmente ácido, que disuelve cal, sarro y otros depósitos minerales adheridos a equipos, circuitos y superficies.

Desinfectante profesional

Un desinfectante profesional es un biocida que elimina o inactiva microorganismos en superficies, equipos o agua, con eficacia ensayada y uso autorizado.

Detergente alcalino

Un detergente alcalino es un limpiador con pH por encima de 7 —normalmente entre 9 y 13 en uso profesional— que disuelve grasa, proteínas y materia orgánica. Es el producto para cocinas, industria alimentaria (CIP) y …

Detergente neutro

Un detergente neutro es un limpiador con pH entre 6,5 y 7,5 —ni ácido ni alcalino— que retira la suciedad habitual sin atacar superficies delicadas. Para saber si un detergente es neutro, mira el pH en su ficha técnic…

Detergente ácido

Un detergente ácido combina ácidos y tensioactivos para disolver cal, depósitos minerales y residuos que dejan los detergentes alcalinos. Su pH es inferior a 7.

Dosificación peristáltica

Dosificación con una bomba que impulsa el líquido comprimiendo un tubo flexible con rodillos; el producto solo toca el interior del tubo.

Dosificación Venturi

Sistema que mezcla un producto concentrado con agua aprovechando la depresión que crea el agua al pasar por un estrechamiento (efecto Venturi), sin bomba.

Dureza del agua

Concentración de calcio y magnesio disueltos en el agua; se expresa en mg/l de CaCO₃ o en grados franceses (ºHF), alemanes (ºdH) o ingleses (ºe).

Dureza temporal vs permanente del agua

La dureza temporal la causan los bicarbonatos de calcio y magnesio y precipita al calentar; la permanente, sus sulfatos y cloruros, y no se elimina hirviendo.

Economía circular en envases químicos

La economía circular en envases químicos busca usar menos envase, reutilizarlo cuando es seguro y reciclarlo al final, en lugar de usarlo una vez y desecharlo.

Emulsión química en limpieza industrial

Una emulsión es una dispersión de un líquido en otro con el que no se mezcla, como aceite en agua, estabilizada por un emulsionante, normalmente un tensioactivo.

Enzimas en detergentes

Las enzimas en detergentes son proteínas que catalizan la rotura de la suciedad orgánica (proteínas, almidón, grasas) en fragmentos más pequeños que el agua arrastra.

Escherichia coli — control sanitario

Escherichia coli es una bacteria intestinal de mamíferos y aves; hallarla en alimentos, agua o superficies indica contaminación fecal o fallos de higiene.

Esporicida (EN 13704)

Esporicida es el producto capaz de inactivar esporas bacterianas, la forma más resistente de algunas bacterias. Su actividad se demuestra con la norma EN 13704.

EU Ecolabel — Etiqueta ecológica europea

La EU Ecolabel es la etiqueta ecológica oficial de la Unión Europea, regulada por el Reglamento (CE) 66/2010. Es voluntaria y distingue productos de menor impacto ambiental.

Fungicida (EN 1650)

Fungicida es el producto que elimina hongos: mohos y levaduras. En desinfectantes, la actividad fungicida se demuestra con normas como la EN 1650 o la EN 13697.

HACCP en industria alimentaria

HACCP (APPCC en español) es el sistema preventivo con el que una empresa alimentaria identifica los peligros de sus procesos y establece cómo controlarlos.

Higiene ganadera y sellador de pezones

La higiene en el ordeño incluye preparar el pezón antes de ordeñar, protegerlo después y limpiar la sala y el equipo, para prevenir la mastitis.

Hipoclorito sódico (lejía)

El hipoclorito sódico es una solución acuosa de hipoclorito de sodio y la base de la lejía. Es un oxidante, y su fuerza se expresa en cloro activo: en los productos de Instaquim va del 5 % de Lejía Hipo 5% Instaquim a…

HLB (Balance Hidrofílico-Lipofílico)

El HLB (balance hidrofílico-lipofílico) es un valor numérico que indica si un tensioactivo tiene más afinidad por el agua o por el aceite.

Huella de carbono de productos químicos

Suma de los gases de efecto invernadero emitidos en el ciclo de vida de un producto químico, expresada en kilogramos de CO₂ equivalente (kg CO₂-eq).

IoT en dosificación inteligente

Uso de equipos de dosificación conectados a internet que registran consumos y avisos y permiten revisarlos o ajustarlos a distancia.

ISO 13485 — productos sanitarios

ISO 13485 es la norma internacional de sistemas de gestión de la calidad para organizaciones que diseñan, fabrican o distribuyen productos sanitarios.

ISO 14001 — Gestión ambiental

ISO 14001 es la norma internacional que fija los requisitos de un sistema de gestión ambiental. Certifica a la organización, no un producto.

ISO 22000 — Gestión de seguridad alimentaria

ISO 22000 es la norma internacional de gestión de la seguridad alimentaria basada en el APPCC, aplicable a cualquier organización de la cadena alimentaria.

ISO 9001 en química profesional

ISO 9001 es la norma internacional que fija los requisitos de un sistema de gestión de la calidad. Certifica cómo trabaja una organización, no un producto.

Lavadora industrial y desinfección térmica

Lavadora profesional, normalmente lavadora-centrifugadora, que lava, aclara y centrifuga lotes de ropa con programas de temperatura y tiempo controlados.

Lavandería autoservicio — química especializada

Química para lavandería autoservicio: detergentes y suavizantes que las lavadoras de uso público dosifican solas en cada lavado, sin que el cliente los añada.

Limpieza HORECA — hostelería, restauración, catering

La limpieza HORECA es la limpieza y desinfección de cocinas, vajilla y superficies en hoteles, restaurantes y catering, dentro del plan de higiene del APPCC.

Limpieza por espuma

La limpieza por espuma aplica el detergente o desinfectante como espuma, que se adhiere a paredes y equipos y prolonga el contacto antes del aclarado.

Microencapsulación de fragancias

La microencapsulación de fragancias encierra el perfume en cápsulas microscópicas que lo protegen y lo liberan poco a poco, sobre todo al frotarlas o romperlas.

Microfiltración para reutilización de aguas

Separación física con membranas de poro de unos 0,1 a 10 µm que retiene sólidos en suspensión y bacterias para reutilizar o depurar el agua.

Nebulización para desinfección ambiental

La nebulización consiste en dispersar un desinfectante en gotas muy finas que quedan en suspensión en el aire de un recinto cerrado y se depositan sobre las superficies.

Peróxido de hidrógeno

El peróxido de hidrógeno (H₂O₂), conocido como agua oxigenada, es un oxidante que se usa como blanqueante y desinfectante y se descompone en agua y oxígeno.

pH de trabajo

El pH de trabajo es el pH de la solución de limpieza tal como se aplica, ya diluida en agua, y no el del producto concentrado.

Quelante / agente quelante

Un quelante (o agente quelante) es una sustancia que se une a iones metálicos —el calcio y el magnesio del agua dura, o el hierro— y los mantiene «atrapados» en disolución para que no reaccionen. En limpieza evita que…

REACH — Reglamento europeo

REACH es el Reglamento (CE) n.º 1907/2006 de la UE sobre registro, evaluación, autorización y restricción de sustancias químicas.

Registro biocida en España

El registro biocida es la autorización oficial que necesita un desinfectante u otro biocida para venderse en España; su número debe figurar en la etiqueta y la ficha.

Reglamento BPR (Biocidas)

El Reglamento BPR, o Reglamento (UE) 528/2012, regula la comercialización y el uso de biocidas en la UE: desinfectantes, conservantes, plaguicidas no agrícolas y otros.

Sanitizante vs desinfectante

«Sanitizante» es un término procedente del inglés sanitizer que no tiene definición legal en la UE; aquí, lo que cuenta es si el producto es un desinfectante autorizado.

Saponificación de grasas

La saponificación es la reacción entre una grasa o aceite y una base fuerte en agua que produce jabón (sales de ácidos grasos) y glicerol.

Seguridad alimentaria HACCP

Garantía de que un alimento no causará daño al consumidor si se prepara y consume según su uso previsto. El APPCC (HACCP) es su herramienta central.

Temperatura de uso en la ficha técnica

La temperatura de uso de un detergente figura en su ficha técnica, en «Dosis y forma de empleo», junto a la dosis y el tiempo; varía según el tipo de producto.

Temperatura óptima de detergente

La temperatura óptima de un detergente es el intervalo de temperatura de la solución en el que el producto limpia mejor. La indica su ficha técnica.

Tensioactivo

Un tensioactivo es una molécula con una parte afín al agua y otra afín a la grasa que reduce la tensión superficial y permite mojar, emulsionar y dispersar la suciedad.

Tensioactivo aniónico

Un tensioactivo aniónico es un tensioactivo cuya parte hidrófila tiene carga negativa en disolución, como los sulfonatos, los sulfatos y los jabones.

Tensioactivo no iónico

Un tensioactivo no iónico es un tensioactivo sin carga eléctrica en disolución; su parte hidrófila suele ser una cadena de óxido de etileno.

Tensión superficial y mojabilidad

La tensión superficial es la fuerza que hace que un líquido tienda a reducir su superficie; la mojabilidad es su capacidad para extenderse sobre un sólido.

Tratamiento de aguas de piscinas

Conjunto de operaciones (filtración, desinfección y control del pH) que mantienen el agua de una piscina transparente y apta para el baño.

Trazabilidad química en procesos

La trazabilidad química es la capacidad de saber qué producto y qué lote se usó en cada proceso, dónde, cuándo y a qué dosis.

Túnel de lavado de automóviles

Instalación en la que el vehículo avanza por estaciones sucesivas de prelavado, lavado con cepillos o agua a presión, aclarado y secado.

Túnel de lavado textil

Lavadora continua de lavandería industrial en la que lotes de ropa avanzan por compartimentos sucesivos de prelavado, lavado y aclarado.

Vertido industrial y EDAR

Agua residual de una actividad industrial que se descarga al alcantarillado o al medio; la EDAR es la estación depuradora que la trata.

Virucida (EN 14476)

Virucida es el producto que inactiva virus. Según la EN 14476, debe reducir al menos 10.000 veces (4 log) la cantidad de virus en un ensayo en suspensión.

Ácido peracético

El ácido peracético (CH₃CO₃H) es un perácido oxidante usado como desinfectante y blanqueante. Se comercializa mezclado con peróxido de hidrógeno y ácido acético.

Ósmosis inversa industrial

Proceso que aplica presión al agua para hacerla pasar por una membrana semipermeable que retiene la mayor parte de las sales disueltas.