Enzimas en detergentes
Las enzimas en detergentes son proteínas que catalizan la rotura de la suciedad orgánica (proteínas, almidón, grasas) en fragmentos más pequeños que el agua arrastra.
Cada enzima actúa sobre un tipo de sustrato: las proteasas sobre las proteínas (sangre, huevo, leche), las amilasas sobre el almidón, las lipasas sobre las grasas y las celulasas sobre la celulosa. Como catalizadores, no se consumen en la reacción, pero solo trabajan dentro de un intervalo de pH y de temperatura: por encima de cierta temperatura, o con pH extremos, se desnaturalizan y pierden actividad. Por eso cada producto enzimático indica en su ficha la dosis y la temperatura de uso. Los oxidantes fuertes, como el cloro, también las inactivan.
En la industria alimentaria se usan para limpiar superficies y circuitos con restos orgánicos y para atacar la matriz del biofilm; después se aclara y se desinfecta. En lavandería, para manchas de origen biológico.
Productos enzimáticos de Instaquim, según su ficha técnica:
- Enzi Foam (pH 8,3; del 3 al 6 % a 40–55 °C): detergente enzimático espumante para la prevención y eliminación de biofilms en la industria alimentaria, por proyección de espuma.
- Enzi NF (pH 8,3; del 1 al 3 %, 30–120 min a 40–50 °C): detergente enzimático no espumante para sistemas CIP; después del tratamiento se aplica el desinfectante.
- Enzim Pro (pH 5,8): mezcla concentrada de enzimas; aditivo al 0,2 % con Enzi Foam y Enzi Foam Pro, y al 0,05 % con el detergente Ten Cip en sistemas CIP.
- Tensozim (pH 8,0; 2–10 g/kg de ropa seca a unos 40 °C): detergente enzimático de espuma controlada para suciedades proteicas; no usar junto con blanqueantes clorados.
- Spot (pH 1 %: 11,5; 5–20 g/kg de ropa seca a 40 °C): producto enzimático para prelavado y remojo de manchas de sangre, leche, huevo o sudor.