Detergente alcalino
Un detergente alcalino es un limpiador con pH por encima de 7 —normalmente entre 9 y 13 en uso profesional— que disuelve grasa, proteínas y materia orgánica. Es el producto para cocinas, industria alimentaria (CIP) y suciedad orgánica; los alcalinos fuertes son corrosivos y exigen guantes y gafas. Para cal e incrustaciones minerales se usa un ácido, y para el mantenimiento diario de superficies delicadas, un neutro.
La alcalinidad procede de bases como el hidróxido sódico o potásico, los carbonatos o los silicatos, combinadas con tensioactivos y secuestrantes. En medio alcalino las grasas se saponifican y las proteínas se hinchan y se desprenden con más facilidad; los tensioactivos emulsionan y mantienen dispersa la suciedad hasta el aclarado. La eficacia aumenta con la concentración, la temperatura y el tiempo de contacto, que se toman siempre de la ficha técnica de cada producto.
No sirve contra la cal ni las incrustaciones minerales, que requieren un detergente ácido. Los alcalinos fuertes atacan metales blandos como el aluminio y algunos materiales sensibles, por lo que conviene comprobar la compatibilidad con la superficie antes de usarlos.
Alcalino, neutro o ácido: cuál usar
| Tipo | pH orientativo | Para qué suciedad |
|---|---|---|
| Alcalino | Más de 7 (fuertes: 11-14) | Grasa, aceite, proteínas, materia orgánica |
| Neutro | 6,5-7,5 | Suciedad ligera, mantenimiento diario, superficies delicadas |
| Ácido | Menos de 7 | Cal, óxido, incrustaciones minerales, restos de limpiezas alcalinas |
Algunos detergentes alcalinos de Instaquim, según su ficha técnica:
- Clor NF Pro (pH 1 %: 11,9; del 2 al 8 % a 20–60 °C): detergente desinfectante alcalino clorado para tanques, circuitos y utensilios en la industria alimentaria; hipoclorito sódico (4,50 % de cloro activo) e hidróxido sódico. Actuar 5–15 min y aclarar con agua abundante. No usar sobre aluminio.
- Gras Foam (pH 1 %: 12,2; del 2 al 6 % a 20–60 °C): desengrasante para suelos, paredes y superficies muy engrasadas en la industria alimentaria, por proyección de espuma, pulverización, inmersión o a mano. No usar sobre aluminio.
- Bacter (pH 11,5; 4 % y 5 min para efecto bactericida): detergente desinfectante ligeramente alcalino con cloruro de didecildimetilamonio; provoca quemaduras graves (H314), por lo que se manipula con guantes, prendas y gafas de protección.