BRC e IFS — estándares de calidad alimentaria
BRCGS e IFS Food son estándares de certificación de seguridad alimentaria, auditados por terceros, que muchas cadenas de distribución exigen a sus proveedores.
El estándar BRC nació en el Reino Unido, promovido por el British Retail Consortium, y hoy se conoce como BRCGS. IFS (International Featured Standards) lo impulsaron distribuidores alemanes y franceses. Ambos están reconocidos por la Global Food Safety Initiative (GFSI) y se aplican a empresas que fabrican o transforman alimentos. Parten de un sistema APPCC (HACCP) y añaden requisitos sobre compromiso de la dirección, instalaciones, trazabilidad, control de alérgenos, control de plagas, formación del personal y gestión de incidencias. La certificación se obtiene tras una auditoría de un organismo acreditado y se renueva periódicamente.
La limpieza y la desinfección son uno de los puntos que más se revisan. Los dos estándares piden un programa de limpieza documentado (qué se limpia, con qué producto, a qué concentración, con qué frecuencia y quién lo hace), registros de su ejecución y una verificación de su eficacia, por ejemplo con inspección visual o análisis microbiológicos de superficies. También piden controlar los productos químicos: que sean adecuados para el uso previsto, que se almacenen separados de los alimentos y que se disponga de su ficha técnica y su ficha de datos de seguridad (FDS).
Estos estándares certifican a la planta alimentaria, no a los productos de limpieza ni a sus fabricantes: un detergente no está «certificado BRC» o «certificado IFS». Lo que el auditor comprueba es que el producto elegido, su dosis y su forma de uso están justificados en el plan de limpieza y que hay evidencia de que funcionan.
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