Escherichia coli — control sanitario
Escherichia coli es una bacteria intestinal de mamíferos y aves; hallarla en alimentos, agua o superficies indica contaminación fecal o fallos de higiene.
La mayoría de cepas de E. coli son inofensivas, pero algunas son patógenas, como las productoras de toxina Shiga (STEC), entre ellas O157:H7. Por eso se usa como microorganismo indicador: el Reglamento (CE) 2073/2005 lo incluye entre los criterios microbiológicos de varios alimentos, y en el agua de consumo el Real Decreto 3/2023 exige 0 UFC en 100 ml. Encontrarlo en una superficie después de limpiar significa que la limpieza o la desinfección no han funcionado.
Su control combina buenas prácticas de manipulación, limpieza para retirar la materia orgánica y desinfección con un producto de eficacia demostrada. E. coli es una de las bacterias de referencia de las normas UNE-EN 1276 (ensayo en suspensión) y UNE-EN 13697 (ensayo sobre superficies), así que aparece en los ensayos de casi todos los desinfectantes bactericidas. Lo que cambia de un producto a otro es la dosis, el tiempo de contacto y si el ensayo se hizo en condiciones limpias o sucias.
Productos de Instaquim cuya ficha técnica cita ensayos frente a Escherichia coli:
- Clor NF Pro (UNE-EN 1276 al 2 % y UNE-EN 13697 al 4 %, condiciones sucias): tanques, circuitos y utensilios en la industria alimentaria.
- Bacter Clor (UNE-EN 13697 al 2 %, condiciones sucias): mataderos, salas de despiece, conserveras y cámaras frigoríficas.
- Bacter Alcalino (UNE-EN 13697, condiciones sucias; 1 %, unos 5 min para efecto bactericida): superficies y equipos en la industria alimentaria.
- InstaBact® 3000 (UNE-EN 13697, condiciones limpias; 2 %, unos 5 min): paredes, equipos, utensilios y superficies.
- InstaBact® DS (UNE-EN 13697, condiciones sucias; puro, al menos 5 min): limpiador desinfectante listo al uso para superficies.
- Oxa Per (UNE-EN 13697, condiciones limpias; 1 %, unos 15 min): instalaciones de la industria alimentaria, también por recirculación (CIP).