Biofilm en circuitos de agua
El biofilm es una capa de microorganismos adherida a tuberías, depósitos y superficies húmedas y protegida por una matriz que ellos mismos segregan.
Esa matriz de sustancias poliméricas protege a los microorganismos de los detergentes y desinfectantes habituales: por eso un biofilm puede seguir activo después de una limpieza aparentemente correcta y volver a contaminar el agua o el producto. Aparece en tuberías, depósitos, intercambiadores, circuitos CIP, juntas, cintas y desagües, y en las instalaciones de agua puede albergar Legionella.
Cómo se detecta y se trata, según las fichas técnicas de los productos de Instaquim:
- Detección: Insta Check Pro se pulveriza sobre la superficie; si en aproximadamente un minuto aparece efervescencia, hay biofilm.
- Superficies abiertas de la industria alimentaria: Enzi Foam al 3–6 % o Enzi Foam Pro al 1–3 %, en espuma a 40–55 ºC; se pueden reforzar con Enzim Pro al 0,2 %.
- Circuitos CIP: Enzi NF al 1–3 %, circulando 30–120 minutos a 40–50 ºC, o Ten Cip al 0,2–0,5 % con Enzim Pro al 0,05 %, circulando 20–60 minutos a 40–55 ºC. Después del tratamiento enzimático se aplica el desinfectante.
- Torres de refrigeración y condensadores evaporativos: Bacter 200, biocida para el tratamiento de legionella (n.º de registro 21-100-04598; ensayo UNE-EN 13623), aplicado por personal profesional especializado: al inicio, con presencia de limo, 0,2–0,4 % cada 7 días; en mantenimiento, 0,1–0,2 % semanal.
Para prevenirlo hay que evitar el agua estancada y las zonas muertas, limpiar y revisar periódicamente los puntos críticos y, en el agua caliente sanitaria, mantener las temperaturas que fija el RD 487/2022: al menos 60 ºC en el acumulador y 50 ºC en el retorno.
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