Control de Listeria en industria alimentaria
El control de Listeria es el conjunto de medidas para evitar que Listeria monocytogenes se instale en una planta alimentaria y contamine alimentos listos para el consumo.
Listeria monocytogenes es una bacteria grampositiva que causa la listeriosis, una infección poco frecuente pero grave en embarazadas, recién nacidos, personas mayores e inmunodeprimidos. Dos rasgos la hacen difícil de controlar: puede multiplicarse a temperaturas de refrigeración y tiende a persistir en ambientes fríos y húmedos, como desagües, condensaciones, juntas, cintas transportadoras y zonas de difícil limpieza, a menudo protegida en biofilms. El riesgo es mayor en alimentos listos para el consumo que no reciben un tratamiento que la elimine después de la última manipulación.
El Reglamento (CE) 2073/2005 fija criterios microbiológicos para L. monocytogenes en alimentos listos para el consumo y obliga a los fabricantes de estos alimentos a tomar muestras de las zonas y equipos de producción. En la práctica, el control combina diseño higiénico, separación de zonas, control de condensaciones y agua estancada, un plan de limpieza y desinfección validado y verificado, y un muestreo ambiental cuyos resultados se usan para corregir el plan. La limpieza debe retirar la suciedad y el biofilm antes de desinfectar, porque la materia orgánica reduce la eficacia del desinfectante.
Productos de Instaquim ensayados frente a Listeria monocytogenes según la norma UNE-EN 13697, según su ficha técnica:
- InstaBact® DS (condiciones sucias; puro, al menos 5 min; registro 20-20/40-10631-HA): limpiador desinfectante listo al uso para superficies y equipos.
- InstaBact® DS Plus (condiciones limpias; puro, 5 min para actividad bactericida; registro 25-20/40/90-12659-HA): pulverización sobre superficies limpias.
- InstaBact® 3000 (condiciones limpias; efecto bactericida al 2 % con unos 5 min; registro 22-20/40-11678-HA): paredes, equipos, utensilios y superficies.