Reinigung und Desinfektion in der Lebensmittelindustrie
Reiniger für alkalische und saure CIP-Reinigung, Schaumreinigung offener Oberflächen, Desinfektionsmittel mit Registriernummer und Hilfsprodukte für den Betrieb. Jede Dosierung, Temperatur und Zeit auf dieser Seite stammt aus dem technischen Datenblatt des Produkts.
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Reinigung und Desinfektion im HACCP-Konzept
In einem Lebensmittelbetrieb ist die Reinigung eine Grundvoraussetzung des HACCP-Systems: was gereinigt wird, mit welchem Produkt, welcher Dosierung, Temperatur und Zeit, wie oft und wie es verifiziert wird. Die Chemie hängt von der Verschmutzung ab — Fett und Protein verlangen Alkalität, Kalk und mineralische Beläge eine Säure — und von der Methode: Umlaufverfahren (CIP), Schaum, Eintauchen oder manuelle Reinigung.
Die grundsätzliche Reihenfolge ändert sich nicht: Zuerst wird gereinigt und danach auf der bereits sauberen Oberfläche desinfiziert, mit Spülungen zwischen den Phasen, weil organisches Material die Wirkung des Desinfektionsmittels beeinträchtigt.
Instaquim (Detervic S.A.) produziert seit 1990 im eigenen Werk in Vic (Barcelona), zertifiziert nach ISO 9001 und ISO 14001. Aus den 330 Produkten für 16 Branchen finden Sie hier das Hygienesortiment für die Lebensmittelindustrie, geordnet nach Anwendung.
Welches Produkt zu welcher Anwendung passt
Alkalische CIP-Reinigung
Umlaufverfahren · Fett und Protein
- Alcalino Pro 1 — hochalkalisch, kontrollierte Schaumbildung
- Alcalino Pro 3 — hohes Sequestriervermögen, auch als Einphasenreinigung
Saure CIP-Reinigung
Kalk · mineralische Verschmutzung · alkalische Rückstände
- Nitracip Pro — stark sauer, nicht schäumend
- Acid Pro — Entkalker mit kontrollierter Schaumbildung
- Vacid — Kreisläufe, Tanks und Melkstände
Desinfektion von Kreisläufen
Umlaufverfahren · Tanks · Biofilme
- Oxa Per — Peressigsäure, auch CIP
- Clor NF Pro — alkalisch-chlorhaltig, nicht schäumend
- Enzi NF — nicht schäumender Enzymreiniger gegen Biofilme
Schaumreinigung
Böden · Wände · Maschinen
- Gras Foam Pro — stark alkalisch, eingebrannte Fette
- Gras Foam — alkalisch, stark verfettete Oberflächen
- Acid Foam — saurer, schäumender Entkalker
- Enzi Foam — schäumender Enzymreiniger
Flächendesinfektion
Oberflächen und Anlagen
- Bacter Clor — schäumendes, chlorhaltiges Bakterizid
- Bacter Alcalino — schäumendes Bakterizid und Viruzid
- Bacter 100 — auf Alkylaminbasis
- InstaBact® DS Plus — wird unverdünnt aufgesprüht
Entfettung, Förderbänder, Hände
Hilfsprodukte für den Betrieb und Verifizierung
- Neutro Gras — Entfetter, auch für Aluminium
- Lubri Pro — Bandschmiermittel
- Hand Bact Pro — parfümfreies Handgel
- Hidro Bact Pro — hydroalkoholisch, ohne Abspülen
- Insta Check Pro — Biofilm-Detektor
Vergleichen Sie Kreislaufreiniger im Vergleich der CIP-Reiniger oder lesen Sie die Leitfäden zu professionellen Desinfektionsmitteln und Industrieentfettern.
So läuft eine CIP-Reinigung ab: Phasen und Produkt je Phase
Die CIP-Reinigung reinigt Tanks, Rohrleitungen, Wärmetauscher und Abfüllanlagen ohne Demontage, indem die Lösungen mit festgelegtem Durchfluss, festgelegter Temperatur und Zeit umgewälzt werden. Dies ist die übliche Abfolge; die Häufigkeit jeder Phase legt das validierte Protokoll des jeweiligen Betriebs fest (Details im CIP-Protokoll für die Lebensmittelindustrie).
- Vorspülen mit Wasser. Schwemmt losen Schmutz aus. Die Datenblätter von Alcalino Pro 1, Alcalino Pro 3 und Nitracip Pro verlangen ein Vorspülen mit Wasser.
- Alkalische Phase. Löst Fett und Protein. Alcalino Pro 1 wird im Umlaufverfahren mit 0,5 bis 5 % bei 45–70 ºC während 20–45 Minuten dosiert. Alcalino Pro 3 wird mit 1–3 % im Umlaufverfahren oder mit 2–6 % als Einphasenreinigung bei 60–70 ºC eingesetzt; laut seinem Datenblatt hält es die Kreisläufe frei von Ablagerungen.
- Zwischenspülung. Entfernt den alkalischen Reiniger, bevor zur Säure übergegangen wird.
- Saure Phase. Entfernt Kalk, mineralische Verschmutzungen und alkalische Rückstände. Nitracip Pro auf Salpetersäurebasis zirkuliert mit 0,5–1 % etwa 15–20 Minuten bei 40–60 ºC. Acid Pro auf Basis von Orthophosphorsäure arbeitet mit 1 bis 3 % in der automatischen Reinigung und CIP bei 40–70 ºC. Vacid zirkuliert mit 5–10 g/l während 5–10 Minuten bei 50–60 ºC.
- Spülen. Macht den Kreislauf bereit für die Desinfektion.
- Desinfektion. Oxa Per, Bakterizid und Fungizid auf Peressigsäurebasis, ist auch für das Umlaufverfahren (CIP) angezeigt: mit 1 %, etwa 15 Minuten, bei 20–50 ºC. Registriernummer 17-20/40-05521-HA.
- Schlussspülung mit Wasser, wie im Datenblatt des Desinfektionsmittels angegeben, und Verifizierung des Ergebnisses.
Desinfektionsreiniger. Clor NF Pro, ein alkalisch-chlorhaltiges Bakterizid und Fungizid, reinigt und desinfiziert Tanks, Kreisläufe und Utensilien und ist besonders für Reinigungen im Umlaufverfahren angezeigt, mit 2 bis 8 % bei 20–60 ºC. Registriernummer 18-20/40-09617-HA. Darf nicht auf Aluminiumoberflächen verwendet werden.
Biofilme in Kreisläufen. Enzi NF, ein nicht schäumender Enzymreiniger, wird mit 1–3 % während 30–120 Minuten bei 40–50 ºC umgewälzt; sein Datenblatt verlangt, falls erforderlich, eine Vorreinigung mit dem üblichen Reiniger und die anschließende Anwendung des Desinfektionsmittels. Für Stoßbehandlungen wird er mit Enzim Pro kombiniert. Siehe das Protokoll zur Desinfektion von Kreisläufen und Biofilm.
Schaumreinigung (COP) und Flächendesinfektion
Böden, Wände, Förderbänder und Maschinen werden nicht im Umlaufverfahren gereinigt: Dort wird mit Schaum oder manuell gearbeitet, und mit COP (clean out of place), wenn Teile demontiert werden. Übliche Abfolge: grobe Reste entfernen und elektrische Anlagen schützen, mit Wasser bei niedrigem Druck vorspülen, den Schaum von unten nach oben aufsprühen und einwirken lassen, ohne dass er antrocknet, mit Hochdruck von oben nach unten nachspülen und zuletzt desinfizieren.
Alkalische Schäume. Gras Foam ist für stark verfettete Oberflächen in Zerlegeräumen und Fleischbetrieben angezeigt; Gras Foam Pro ist die kraftvolle Variante für eingebrannte Fette. Beide werden mit 2–6 % bei 20–60 ºC eingesetzt, und keiner darf auf Aluminium angewendet werden.
Saurer und enzymatischer Schaum. Acid Foam entfernt Kalkablagerungen aus hartem Wasser und aus alkalischen Reinigungen, mit 2–5 % bei 20–60 ºC, und greift laut seinem Datenblatt weder Aluminium noch Edelstahl an. Enzi Foam, ein stark schäumender Enzymreiniger gegen Biofilme, wird mit 3–6 % bei 40–55 ºC eingesetzt, allein oder mit Enzim Pro zu 0,2 %.
Desinfizierende Schäume. Bacter Clor, ein alkalisch-chlorhaltiges Bakterizid, empfohlen für Schlachthöfe, Zerlegeräume, Konservenfabriken und Kühlräume, wird mit 2 bis 5 % bei Raumtemperatur 5–15 Minuten angewendet und mit Hochdruck nachgespült; sein Datenblatt nennt die Norm UNE-EN 13697 mit 2 % unter hoher Belastung, einschließlich Listeria monocytogenes (Registriernummer 18-20-06676-HA). Bacter Alcalino, ein Bakterizid und Viruzid auf Basis tertiärer Amine, wird mit Schaumgerät, durch Sprühen oder Eintauchen angewendet (Registriernummer 19-20/90-06281-HA).
Ohne Schaum. Bacter 100 auf Alkylaminbasis wird in Wasser verdünnt angewendet (Registriernummer 19-20-04311-HA); InstaBact® DS Plus wird unverdünnt auf saubere Oberflächen gesprüht und darf nicht auf heiße Oberflächen oder in der Nähe von Flammen gesprüht werden (Registriernummer 25-20/40/90-12659-HA). Dosierungen und Zeiten in der Tabelle.
Die detaillierten Verfahren finden Sie in den Protokollen zur Schaumreinigung von Oberflächen und zu COP auf Lebensmittelkontaktflächen.
Entfettung, Förderbänder, Hände und Hygienekontrolle
Entfettung. Neutro Gras, mit niedriger Alkalität und geeignet für die Lebensmittelindustrie, reinigt Fliesen, Öfen und Maschinen, auch mit Hochdruckgerät, und kann auf allen Metallarten, auch auf Aluminium, verwendet werden.
Förderbänder. Lubri Pro auf Basis von Fettaminen schmiert die Förderbänder von Abfüll- und Verpackungsanlagen in der Molkerei-, Getränke-, Wein-, Brauerei- und Konservenindustrie; die Dosierung hängt von der Wasserhärte, dem Verschleiß der Kette und der Art der Verpackung ab.
Hände. Hand Bact Pro ist ein parfümfreies Gel für Zerlegeräume, Schlachthöfe, Küchen und die Milchindustrie, mit Abspülen; Hidro Bact Pro ist hydroalkoholisch und muss nicht abgespült werden. Siehe das Protokoll zur Händehygiene im HACCP-Konzept.
Verifizierung. Eine Reinigung, die nicht verifiziert wird, lässt sich nicht nachweisen. Zusätzlich zur Sichtprüfung und zu den Kontrollen Ihres Plans ermöglicht Insta Check Pro, Biofilme auf Oberflächen schnell zu erkennen: Wenn beim Aufsprühen ein Aufschäumen auftritt, zeigt dies das Vorhandensein von Biofilmen an.
Ausgewählte Produkte für die Lebensmittelindustrie
Dosierung, Temperatur und Zeit laut technischem Datenblatt
Werte aus dem technischen Datenblatt des jeweiligen Produkts. Die Dosierung innerhalb jedes Bereichs hängt von der Verschmutzung, der Anlage und Ihrem Protokoll ab.
| Produkt | Anwendung | Dosierung / Temperatur laut Datenblatt | Technisches Datenblatt |
|---|---|---|---|
| Alcalino Pro 1 | Alkalische CIP-Reinigung | 0,5–5 % · 45–70 ºC · 20–45 min, mit Vorspülen mit Wasser | Datenblatt |
| Alcalino Pro 3 | Alkalische CIP-Reinigung und Tunnel | Umlaufverfahren 1–3 %; Einphasenreinigung 2–6 % · 60–70 ºC · 20–45 min; Tunnel 1–3 % bei 60 ºC | Datenblatt |
| Nitracip Pro | Saure CIP-Reinigung | Umlaufverfahren 0,5–1 % · 15–20 min · 40–60 ºC; Eintauchen 1–5 % bei 40–60 ºC | Datenblatt |
| Acid Pro | Saure CIP-Reinigung, manuell und Eintauchen | Automatisch und CIP 1–3 %; manuell 5–10 %; Eintauchen 2–5 % · 40–70 ºC | Datenblatt |
| Vacid | Kreisläufe, Tanks, Behälter | 5–10 g/l · 5–10 min · 50–60 ºC; 50–100 g/l bei alten Ablagerungen | Datenblatt |
| Enzi NF | Biofilme in CIP-Anlagen | 1–3 % · 30–120 min · 40–50 ºC | Datenblatt |
| Enzim Pro | Enzymatisches Additiv | 0,2 % in Kombination mit Enzi Foam oder Enzi Foam Pro | Datenblatt |
| Oxa Per | Desinfektion, auch CIP | 1 % · etwa 15 min · 20–50 ºC | Datenblatt |
| Clor NF Pro | Desinfektionsreiniger im Umlaufverfahren | 2–8 % · 20–60 ºC · 5–15 min | Datenblatt |
| Gras Foam Pro | Alkalischer Schaum | 2–6 % · 20–60 ºC | Datenblatt |
| Gras Foam | Alkalischer Schaum | 2–6 % · 20–60 ºC | Datenblatt |
| Acid Foam | Saurer Schaum | 2–5 % · 20–60 ºC | Datenblatt |
| Enzi Foam | Enzymatischer Schaum | 3–6 % · 40–55 ºC | Datenblatt |
| Bacter Clor | Bakterizider Schaum | 2–5 % · Raumtemperatur · 5–15 min | Datenblatt |
| Bacter Alcalino | Desinfektion mit Schaum oder durch Sprühen | Bakterizid 1 % (10 g/l) · 5 min; bakterizid und viruzid 5 % (50 g/l) · 15 min | Datenblatt |
| Bacter 100 | Flächendesinfektion | Bakterizid 1 % (10 g/l) · 5 min; behüllte Viren 5 % (50 g/l) · 15 min | Datenblatt |
| InstaBact® DS Plus | Aufsprühen auf saubere Oberflächen | Unverdünnt · 5 min bakterizid und viruzid; 15 min bakterizid, viruzid und fungizid | Datenblatt |
| Neutro Gras | Allgemeine Entfettung | Unverdünnt oder verdünnt bis 3–10 % | Datenblatt |
| Lubri Pro | Bandschmierung | 0,2–0,4 % | Datenblatt |
| Hand Bact Pro | Händewaschen | Unverdünnt mit Spender · etwa 30 s · mit Wasser abspülen | Datenblatt |
| Hidro Bact Pro | Hände ohne Abspülen | 3–5 ml · mindestens 30 s | Datenblatt |
| Insta Check Pro | Verifizierung von Biofilmen | Aufsprühen und nach ca. einer Minute beobachten | Datenblatt |
Spülen Sie mit Wasser nach, wenn das Datenblatt dies angibt, und verwenden Sie die im Sicherheitsdatenblatt vorgeschriebene Schutzausrüstung.
Häufige Fragen zur Reinigung in der Lebensmittelindustrie
Was ist CIP-Reinigung und welche Phasen umfasst sie?
CIP (Clean In Place) ist die Reinigung von Tanks, Rohrleitungen und Wärmetauschern ohne Demontage, indem die Lösungen durch den Kreislauf zirkuliert werden. Ein üblicher Zyklus: Vorspülen mit Wasser, alkalische Phase, Spülen, saure Phase, Spülen, Desinfektion und Schlussspülung.
Welchen alkalischen Reiniger verwende ich für die CIP-Reinigung?
Alcalino Pro 1 ist ein hochalkalischer Reiniger mit kontrollierter Schaumbildung: Im Umlaufverfahren wird er mit 0,5 bis 5 % bei 45–70 ºC während 20–45 Minuten dosiert, nach einem Vorspülen mit Wasser. Alcalino Pro 3 hat ein hohes Sequestriervermögen: 1–3 % im Umlaufverfahren oder 2–6 % als Einphasenreinigung, bei 60–70 ºC während 20–45 Minuten. Keiner der beiden darf auf Aluminium verwendet werden.
Wann ist die saure Phase notwendig?
Wenn Kalkablagerungen, mineralische Verschmutzungen oder Rückstände der alkalischen Reiniger vorhanden sind. Nitracip Pro auf Salpetersäurebasis wird mit 0,5–1 % etwa 15–20 Minuten lang bei 40–60 ºC umgewälzt. Acid Pro auf Basis von Orthophosphorsäure wird mit 1 bis 3 % in der automatischen Reinigung und CIP bei 40–70 ºC eingesetzt.
Welches Desinfektionsmittel wird in CIP-Kreisläufen verwendet?
Oxa Per, ein bakterizides und fungizides Desinfektionsmittel auf Peressigsäurebasis (Registriernummer 17-20/40-05521-HA), ist auch für das Umlaufverfahren (CIP) angezeigt: Laut seinem Datenblatt reicht 1 % zum Desinfizieren aus, mit etwa 15 Minuten bei 20–50 ºC und Nachspülen mit Wasser. Als Desinfektionsreiniger für das Umlaufverfahren gibt es Clor NF Pro, alkalisch-chlorhaltig und nicht schäumend, das mit 2 bis 8 % bei 20–60 ºC eingesetzt wird.
Wie wird ein Zerlegeraum mit Schaum gereinigt?
Es wird vorgespült, der Schaum aufgesprüht, einwirken gelassen, ohne dass er antrocknet, und mit Hochdruck nachgespült. Gras Foam (2–6 % bei 20–60 ºC) ist für stark verfettete Oberflächen in Zerlegeräumen angezeigt. Für bakterizide Wirkung wird Bacter Clor mit 2 bis 5 % bei Raumtemperatur 5–15 Minuten angewendet und mit Hochdruck nachgespült.
Wie werden Biofilme entfernt?
Enzi NF ist der nicht schäumende Enzymreiniger für CIP-Systeme (1–3 %, 30–120 Minuten bei 40–50 ºC). Enzi Foam ist ein stark schäumender Enzymreiniger (3–6 % bei 40–55 ºC). Beide können mit dem Additiv Enzim Pro kombiniert werden. Zur Kontrolle zeigt Insta Check Pro das Vorhandensein von Biofilmen durch Aufschäumen an.
Welche Produkte kann ich auf Aluminium verwenden?
Nicht alle: Die Datenblätter von Alcalino Pro 1, Alcalino Pro 3, Gras Foam Pro, Gras Foam und Clor NF Pro schließen Aluminium aus. Neutro Gras, ein Entfetter mit niedriger Alkalität, kann auf allen Metallarten, auch auf Aluminium, verwendet werden, und Acid Foam greift weder Aluminium noch Edelstahl an. Lesen Sie vor jedem Produktwechsel immer das Datenblatt.
Wie fügen sich diese Produkte in das HACCP-Konzept ein?
Der Reinigungsplan im HACCP-Konzept erfasst in der Regel je Bereich oder Anlage Produkt, Dosierung, Temperatur, Zeit, Häufigkeit, Verantwortlichen und Verifizierung. Für jedes Produkt gibt es ein technisches Datenblatt und ein Sicherheitsdatenblatt, und das der Desinfektionsmittel gibt ihre Registriernummer an. Sie können dem Leitfaden zum HACCP-Protokoll Schritt für Schritt folgen oder uns über das Formular um Beratung bitten.
Welches Produkt passt zu Ihrem Prozess?
Teilen Sie uns mit, was Sie reinigen (CIP-Kreisläufe, Oberflächen, Förderbänder, Kühlräume) und was Sie produzieren: Wir nennen Ihnen die Produkte und die Dosierung laut technischem Datenblatt, mit der Dokumentation zu jedem Produkt.
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