التنظيف والتطهير في صناعة الأغذية
منظفات لأنظمة CIP القلوية والحمضية، والتنظيف بالرغوة للأسطح المكشوفة، ومطهرات برقم تسجيل، ومنتجات مساعدة للمصنع. كل جرعة ودرجة حرارة وزمن في هذه الصفحة مصدرها النشرة الفنية للمنتج.
اتصل بنا: +34 938 891 344
التنظيف والتطهير ضمن خطة HACCP
في مصنع الأغذية، يُعدّ التنظيف متطلباً مسبقاً لنظام HACCP: ماذا يُنظَّف، وبأي منتج وجرعة ودرجة حرارة وزمن، وبأي تكرار، وكيف يُتحقَّق منه. وتتوقف الكيمياء المستخدمة على نوع الأوساخ —فالدهون والبروتينات تتطلب القلوية، والكلس والترسبات المعدنية تتطلب حمضاً— وعلى الطريقة: التدوير (CIP) أو الرغوة أو الغمر أو التنظيف اليدوي.
أما الترتيب العام فلا يتغير: التنظيف أولاً ثم التطهير على السطح النظيف، مع الشطف بين المراحل، لأن المواد العضوية تعيق عمل المطهر.
تصنّع Instaquim (Detervic S.A.) منتجاتها في مصنعها الخاص في فيك (برشلونة) منذ عام 1990، وهي حاصلة على شهادتي ISO 9001 وISO 14001. ومن بين منتجاتها البالغة 330 منتجاً لـ 16 قطاعاً، إليك هنا مجموعة منتجات النظافة لـصناعة الأغذية مرتبة حسب التطبيق.
أي منتج يناسب كل تطبيق
CIP القلوي
التدوير · الدهون والبروتينات
- Alcalino Pro 1 — عالي القلوية، رغوة مضبوطة
- Alcalino Pro 3 — قدرة عالية على الاحتجاز، ويُستخدم أيضاً في مرحلة واحدة
CIP الحمضي
الكلس · الأوساخ المعدنية · البقايا القلوية
- Nitracip Pro — شديد الحموضة، غير رغوي
- Acid Pro — مزيل ترسبات ذو رغوة مضبوطة
- Vacid — الدوائر والخزانات وصالات الحلب
تطهير الدوائر
التدوير · الخزانات · الأغشية الحيوية
- Oxa Per — حمض البيراسيتيك، ويُستخدم أيضاً في CIP
- Clor NF Pro — قلوي مكلور غير رغوي
- Enzi NF — إنزيمي غير رغوي ضد الأغشية الحيوية
التنظيف بالرغوة
الأرضيات · الجدران · الآلات
- Gras Foam Pro — شديد القلوية، للدهون المحترقة
- Gras Foam — قلوي، للأسطح شديدة التشحم
- Acid Foam — مزيل ترسبات حمضي رغوي
- Enzi Foam — إنزيمي رغوي
تطهير الأسطح
الأسطح والمعدات
- Bacter Clor — مبيد للبكتيريا مكلور رغوي
- Bacter Alcalino — مبيد للبكتيريا والفيروسات رغوي
- Bacter 100 — أساسه الألكيل أمين
- InstaBact® DS Plus — يُرش دون تخفيف
إزالة الشحوم، السيور، الأيدي
منتجات مساعدة للمصنع والتحقق
- Neutro Gras — مزيل شحوم، حتى على الألومنيوم
- Lubri Pro — مادة تزليق للسيور
- Hand Bact Pro — جل لليدين بدون عطور
- Hidro Bact Pro — كحولي مائي، دون شطف
- Insta Check Pro — كاشف الأغشية الحيوية
قارن منظفات الدوائر في مقارنة منظفات CIP، أو راجع دليلَي المطهرات الاحترافية ومزيلات الشحوم الصناعية.
كيف يتم CIP: المراحل ومنتج كل مرحلة
ينظّف نظام CIP الخزانات والأنابيب والمبادلات الحرارية وآلات التعبئة دون تفكيكها، عن طريق تدوير المحاليل بمعدل التدفق ودرجة الحرارة والزمن المحددة. هذا هو التسلسل المعتاد؛ ويحدد البروتوكول المعتمد لكل مصنع تكرار كل مرحلة (التفاصيل في بروتوكول CIP لصناعة الأغذية).
- الغسل الأولي بالماء. يجرف الأوساخ غير الملتصقة. وتطلب نشرات Alcalino Pro 1 وAlcalino Pro 3 وNitracip Pro شطفاً أولياً بالماء.
- المرحلة القلوية. تذيب الدهون والبروتينات. يُجرَّع Alcalino Pro 1 في التدوير بين 0.5 و5 % عند 45–70 ºC لمدة 20–45 دقيقة. ويُستخدم Alcalino Pro 3 بنسبة 1–3 % في التدوير أو 2–6 % في مرحلة واحدة، عند 60–70 ºC؛ وتشير نشرته إلى أنه يحافظ على الدوائر خالية من الترسبات.
- الشطف الوسيط. يزيل المنظف القلوي قبل الانتقال إلى الحمضي.
- المرحلة الحمضية. تزيل الكلس والأوساخ المعدنية والبقايا القلوية. Nitracip Pro، القائم على حمض النيتريك، يُدوَّر بنسبة 0.5–1 % لمدة 15–20 دقيقة تقريباً عند 40–60 ºC. وAcid Pro، القائم على حمض الأورثوفوسفوريك، يعمل بنسبة بين 1 و3 % في التنظيف الأوتوماتيكي وفي CIP عند 40–70 ºC. وVacid يُدوَّر بتركيز 5–10 g/l لمدة 5–10 دقائق عند 50–60 ºC.
- الشطف. يجعل الدائرة جاهزة للتطهير.
- التطهير. Oxa Per، مبيد للبكتيريا والفطريات أساسه حمض البيراسيتيك، مخصص أيضاً للتدوير (CIP): بنسبة 1 %، لمدة 15 دقيقة تقريباً، عند 20–50 ºC. رقم التسجيل 17-20/40-05521-HA.
- الشطف النهائي بالماء، كما تنص نشرة المطهر، والتحقق من النتيجة.
منظف مطهر. Clor NF Pro، مبيد للبكتيريا والفطريات قلوي مكلور، ينظّف ويطهّر الخزانات والدوائر والأدوات، وهو مخصص بشكل خاص للتنظيف بالتدوير، بنسبة من 2 إلى 8 % عند 20–60 ºC. رقم التسجيل 18-20/40-09617-HA. لا يجوز استخدامه على أسطح الألومنيوم.
الأغشية الحيوية في الدوائر. Enzi NF، منظف إنزيمي غير رغوي، يُدوَّر بنسبة 1–3 % لمدة 30–120 دقيقة عند 40–50 ºC؛ وتطلب نشرته، عند الحاجة، تنظيفاً مسبقاً بالمنظف المعتاد ثم استخدام المطهر بعد ذلك. وللمعالجات الصدمية يُجمع مع Enzim Pro. راجع بروتوكول تطهير الدوائر والأغشية الحيوية.
التنظيف بالرغوة (COP) وتطهير الأسطح
الأرضيات والجدران والسيور والآلات لا تُنظَّف بالتدوير: بل يُعمل فيها بالرغوة أو يدوياً، وبنظام COP (clean out of place) عند تفكيك القطع. التسلسل المعتاد: إزالة البقايا الكبيرة وحماية المعدات الكهربائية، ثم الغسل الأولي بالماء تحت ضغط منخفض، ثم رش الرغوة من الأسفل إلى الأعلى وتركها لتعمل دون أن تجف، ثم الشطف بالضغط من الأعلى إلى الأسفل، وأخيراً التطهير.
الرغوات القلوية. Gras Foam مخصص للأسطح شديدة التشحم في صالات تقطيع اللحوم ومصانع اللحوم؛ وGras Foam Pro هو النسخة القوية للدهون المحترقة. ويُستخدم كلاهما بنسبة 2–6 % عند 20–60 ºC، ولا يجوز استخدام أي منهما على الألومنيوم.
الرغوة الحمضية والإنزيمية. Acid Foam يزيل الترسبات الكلسية الناتجة عن الماء العسر وعن التنظيف القلوي، بنسبة 2–5 % عند 20–60 ºC، ووفقاً لنشرته لا يهاجم الألومنيوم ولا الفولاذ المقاوم للصدأ. وEnzi Foam، منظف إنزيمي عالي الرغوة ضد الأغشية الحيوية، يُستخدم بنسبة 3–6 % عند 40–55 ºC، منفرداً أو مع Enzim Pro بنسبة 0.2 %.
الرغوات المطهرة. Bacter Clor، مبيد للبكتيريا قلوي مكلور يوصى به للمسالخ وصالات تقطيع اللحوم ومصانع التعليب وغرف التبريد، يُستخدم بنسبة من 2 إلى 5 % في درجة حرارة الغرفة، لمدة 5–15 دقيقة، مع الشطف بالضغط؛ وتذكر نشرته المعيار UNE-EN 13697 بنسبة 2 % في الظروف المتسخة، بما في ذلك Listeria monocytogenes (رقم التسجيل 18-20-06676-HA). وBacter Alcalino، مبيد للبكتيريا والفيروسات أساسه الأمينات الثلاثية، يُستخدم بمعدات الرغوة أو بالرش أو بالغمر (رقم التسجيل 19-20/90-06281-HA).
بدون رغوة. Bacter 100، القائم على الألكيل أمين، يُستخدم مخففاً بالماء (رقم التسجيل 19-20-04311-HA)؛ وInstaBact® DS Plus يُرش دون تخفيف على الأسطح النظيفة ولا يجوز رشه على الأسطح الساخنة أو بالقرب من اللهب (رقم التسجيل 25-20/40/90-12659-HA). الجرعات والأزمنة في الجدول.
الإجراءات التفصيلية موجودة في بروتوكولَي تنظيف الأسطح بالرغوة وCOP على الأسطح الملامسة للأغذية.
إزالة الشحوم، السيور، الأيدي ومراقبة النظافة
إزالة الشحوم. Neutro Gras، منخفض القلوية ومناسب لصناعة الأغذية، ينظّف البلاط والأفران والآلات، ويمكن استخدامه أيضاً بآلات الضغط، وعلى جميع أنواع المعادن، حتى الألومنيوم.
السيور. Lubri Pro، القائم على الأمينات الدهنية، يزلّق السيور الناقلة لآلات التعبئة في صناعات الألبان والمشروبات والنبيذ والجعة والتعليب؛ وتتوقف الجرعة على عسر الماء وتآكل السلسلة ونوع العبوة.
الأيدي. Hand Bact Pro جل بدون عطور لصالات تقطيع اللحوم والمسالخ والمطابخ وصناعة الألبان، يُشطف بعد الاستخدام؛ وHidro Bact Pro كحولي مائي ولا يحتاج إلى شطف. راجع بروتوكول نظافة الأيدي ضمن HACCP.
التحقق. التنظيف الذي لا يُتحقَّق منه لا يمكن إثباته. فإضافة إلى الفحص البصري وضوابط خطتك، يتيح Insta Check Pro التعرّف السريع على الأغشية الحيوية على الأسطح: إذا ظهر فوران عند رشه، فهذا يدل على وجود أغشية حيوية.
منتجات مميزة لصناعة الأغذية
الجرعة ودرجة الحرارة والزمن وفقاً للنشرة الفنية
القيم مأخوذة من النشرة الفنية لكل منتج. وتتوقف الجرعة ضمن كل نطاق على الأوساخ والمعدات وبروتوكولك.
| المنتج | التطبيق | الجرعة / درجة الحرارة وفقاً للنشرة | النشرة الفنية |
|---|---|---|---|
| Alcalino Pro 1 | CIP قلوي | 0.5–5 % · 45–70 ºC · 20–45 دقيقة، مع شطف أولي بالماء | النشرة |
| Alcalino Pro 3 | CIP قلوي وأنفاق الغسيل | التدوير 1–3 %؛ المرحلة الواحدة 2–6 % · 60–70 ºC · 20–45 دقيقة؛ أنفاق الغسيل 1–3 % عند 60 ºC | النشرة |
| Nitracip Pro | CIP حمضي | التدوير 0.5–1 % · 15–20 دقيقة · 40–60 ºC؛ الغمر 1–5 % عند 40–60 ºC | النشرة |
| Acid Pro | CIP حمضي، يدوي وبالغمر | أوتوماتيكي وCIP 1–3 %؛ يدوي 5–10 %؛ الغمر 2–5 % · 40–70 ºC | النشرة |
| Vacid | الدوائر، الخزانات، الصهاريج | 5–10 g/l · 5–10 دقائق · 50–60 ºC؛ 50–100 g/l للترسبات القديمة | النشرة |
| Enzi NF | الأغشية الحيوية في CIP | 1–3 % · 30–120 دقيقة · 40–50 ºC | النشرة |
| Enzim Pro | مادة مضافة إنزيمية | 0.2 % بالاقتران مع Enzi Foam أو Enzi Foam Pro | النشرة |
| Oxa Per | التطهير، ويشمل CIP | 1 % · نحو 15 دقيقة · 20–50 ºC | النشرة |
| Clor NF Pro | منظف مطهر بالتدوير | 2–8 % · 20–60 ºC · 5–15 دقيقة | النشرة |
| Gras Foam Pro | رغوة قلوية | 2–6 % · 20–60 ºC | النشرة |
| Gras Foam | رغوة قلوية | 2–6 % · 20–60 ºC | النشرة |
| Acid Foam | رغوة حمضية | 2–5 % · 20–60 ºC | النشرة |
| Enzi Foam | رغوة إنزيمية | 3–6 % · 40–55 ºC | النشرة |
| Bacter Clor | رغوة مبيدة للبكتيريا | 2–5 % · درجة حرارة الغرفة · 5–15 دقيقة | النشرة |
| Bacter Alcalino | التطهير بالرغوة أو بالرش | مبيد للبكتيريا 1 % (10 g/l) · 5 دقائق؛ مبيد للبكتيريا والفيروسات 5 % (50 g/l) · 15 دقيقة | النشرة |
| Bacter 100 | تطهير الأسطح | مبيد للبكتيريا 1 % (10 g/l) · 5 دقائق؛ الفيروسات المغلّفة 5 % (50 g/l) · 15 دقيقة | النشرة |
| InstaBact® DS Plus | الرش على الأسطح النظيفة | دون تخفيف · 5 دقائق مبيد للبكتيريا والفيروسات؛ 15 دقيقة مبيد للبكتيريا والفيروسات والفطريات | النشرة |
| Neutro Gras | إزالة الشحوم العامة | دون تخفيف أو مخففاً حتى 3–10 % | النشرة |
| Lubri Pro | تزليق السيور | 0.2–0.4 % | النشرة |
| Hand Bact Pro | غسل اليدين | دون تخفيف بموزّع · نحو 30 ثانية · يُشطف بالماء | النشرة |
| Hidro Bact Pro | اليدين دون شطف | 3–5 ml · 30 ثانية على الأقل | النشرة |
| Insta Check Pro | التحقق من الأغشية الحيوية | يُرش ويُراقَب بعد دقيقة واحدة تقريباً | النشرة |
اشطف بالماء عندما تنص النشرة على ذلك، واستخدم معدات الحماية التي تحددها صحيفة بيانات السلامة.
الأسئلة الشائعة حول التنظيف في صناعة الأغذية
ما هو التنظيف بنظام CIP وما هي مراحله؟
CIP (Clean In Place) هو تنظيف الخزانات والأنابيب والمبادلات الحرارية دون تفكيكها، عن طريق تدوير المحاليل داخل الدائرة. الدورة المعتادة: غسل أولي بالماء، ثم المرحلة القلوية، ثم الشطف، ثم المرحلة الحمضية، ثم الشطف، ثم التطهير والشطف النهائي.
أي منظف قلوي أستخدم في نظام CIP؟
Alcalino Pro 1 منظف عالي القلوية ذو رغوة مضبوطة: في التدوير يُجرَّع بين 0.5 و5 % عند 45–70 ºC لمدة 20–45 دقيقة، بعد شطف أولي بالماء. أما Alcalino Pro 3 فيتميز بقدرة عالية على الاحتجاز: 1–3 % في التدوير أو 2–6 % في مرحلة واحدة، عند 60–70 ºC لمدة 20–45 دقيقة. ولا يجوز استخدام أي منهما على الألومنيوم.
متى تكون المرحلة الحمضية ضرورية؟
عند وجود ترسبات كلسية أو أوساخ معدنية أو بقايا المنظفات القلوية. Nitracip Pro، القائم على حمض النيتريك، يُدوَّر بنسبة 0.5–1 % لمدة 15–20 دقيقة تقريباً عند 40–60 ºC. أما Acid Pro، القائم على حمض الأورثوفوسفوريك، فيُستخدم بنسبة بين 1 و3 % في التنظيف الأوتوماتيكي وفي CIP، عند 40–70 ºC.
أي مطهر يُستخدم في دوائر CIP؟
Oxa Per، مطهر مبيد للبكتيريا والفطريات أساسه حمض البيراسيتيك (رقم التسجيل 17-20/40-05521-HA)، مخصص أيضاً للتدوير (CIP): وفقاً لنشرته الفنية، تكفي نسبة 1 % للتطهير، لمدة 15 دقيقة تقريباً عند 20–50 ºC مع الشطف بالماء. وكمنظف مطهر بالتدوير يتوفر Clor NF Pro، وهو قلوي مكلور غير رغوي، يُستخدم بنسبة من 2 إلى 8 % عند 20–60 ºC.
كيف تُنظَّف صالة تقطيع اللحوم بالرغوة؟
يُجرى غسل أولي، ثم تُرش الرغوة، وتُترك لتعمل دون أن تجف، ثم تُشطف بالضغط. Gras Foam (2–6 % عند 20–60 ºC) مخصص للأسطح شديدة التشحم في صالات تقطيع اللحوم. وللتأثير المبيد للبكتيريا، يُستخدم Bacter Clor بنسبة من 2 إلى 5 % في درجة حرارة الغرفة، لمدة 5–15 دقيقة، مع الشطف بالضغط.
كيف تُزال الأغشية الحيوية (biofilms)؟
Enzi NF هو المنظف الإنزيمي غير الرغوي لأنظمة CIP (1–3 %، 30–120 دقيقة عند 40–50 ºC). وEnzi Foam منظف إنزيمي عالي الرغوة (3–6 % عند 40–55 ºC). ويقبل كلاهما المادة المضافة Enzim Pro. وللتحقق، يشير Insta Check Pro إلى وجود الأغشية الحيوية بحدوث فوران.
ما المنتجات التي يمكنني استخدامها على الألومنيوم؟
ليس جميعها: نشرات Alcalino Pro 1 وAlcalino Pro 3 وGras Foam Pro وGras Foam وClor NF Pro تستثني الألومنيوم. أما Neutro Gras، مزيل الشحوم منخفض القلوية، فيمكن استخدامه على جميع أنواع المعادن، حتى الألومنيوم، وAcid Foam لا يهاجم الألومنيوم ولا الفولاذ المقاوم للصدأ. راجع النشرة دائماً قبل تغيير المنتج.
كيف تندرج هذه المنتجات ضمن خطة HACCP؟
تتضمن خطة التنظيف في نظام HACCP عادةً، لكل منطقة أو معدة: المنتج، والجرعة، ودرجة الحرارة، والزمن، والتكرار، والمسؤول، والتحقق. ولكل منتج نشرة فنية وصحيفة بيانات سلامة، وتذكر نشرة المطهرات رقم تسجيلها. يمكنك اتباع دليل بروتوكول HACCP خطوة بخطوة أو طلب استشارتنا عبر النموذج.
أي منتج يناسب عمليتك؟
أخبرنا بما تنظّفه (دوائر CIP، أسطح، سيور، غرف تبريد) وبما تنتجه: وسنحدد لك المنتجات والجرعات وفقاً للنشرة الفنية، مع وثائق كل منتج.
طلب استشارة
جميع الحقول إلزامية باستثناء الرسالة.
هل تفضّل التحدث مباشرة؟ +34 938 891 344
قد يهمك أيضاً
تتواجد Instaquim في 13 دولة وتعمل مع أكثر من 40 موزّعاً نشطاً.