Peressigsäure in der Lebensmittelindustrie: was sie ist, wie sie angewendet wird und in welcher Dosierung
Peressigsäure ist ein oxidierendes Desinfektionsmittel, das in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist, auch in CIP-Kreisläufen. Was sie ist, wie sie wirkt, wann man sie einem chlorhaltigen Produkt oder einer quartären Ammoniumverbindung vorzieht und wie Oxa Per angewendet wird, unser Desinfektionsmittel auf Peressigsäurebasis mit Registrierung für die Lebensmittelindustrie.
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Was ist Peressigsäure?
Peressigsäure (CH₃CO₃H) wird als Gleichgewichtsgemisch aus Peressigsäure, Wasserstoffperoxid, Essigsäure und Wasser vertrieben. Sie ist ein starkes Oxidationsmittel und zerfällt zu Essigsäure, Wasser und Sauerstoff.
Oxa Per enthält laut technischem Datenblatt 5 % Peressigsäure und 23 % Wasserstoffperoxid. Es ist ein bakterizides und fungizides Desinfektionsmittel für die Desinfektion von Anlagen in der Lebensmittelindustrie allgemein, auch im Umlaufverfahren (CIP), mit der Registriernummer 17-20/40-05521-HA.
Wofür es laut Datenblatt von Oxa Per eingesetzt wird
Bakterizid und fungizid
Erfüllt die Norm UNE-EN 13697 unter reinen Bedingungen gegen Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa und Saccharomyces cerevisiae.
Oberflächen und Anlagen
Kontaktdesinfektion von Oberflächen und Anlagen in der Lebensmittelindustrie durch Fachpersonal.
CIP-Kreisläufe
Kann im Umlaufverfahren als Desinfektionsphase des CIP-Zyklus angewendet werden, nach der alkalischen und der sauren Reinigung.
So wird Oxa Per angewendet
- Vorher reinigen: Das Desinfektionsmittel wird auf bereits gereinigte und gespülte Oberflächen und Kreisläufe aufgebracht. Im CIP nach der alkalischen Phase (zum Beispiel Alcalino Pro 1 mit 0,5–5 % bei 45–70 ºC) und der sauren Phase (Nitracip Pro mit 0,5–1 % bei 40–60 ºC).
- Auf 1 % verdünnen in Wasser: 1 kg Produkt pro 100 Liter Lösung.
- Aufbringen auf Oberflächen und Anlagen oder durch die Anlage zirkulieren lassen, bei einer Temperatur von 20 bis 50 ºC.
- Etwa 15 Minuten einwirken lassen.
- Gründlich mit Wasser nachspülen, wie im Datenblatt angegeben.
Peressigsäure, Chlor oder quartäres Ammonium
| Produkt | Chemie | Dosierung und Zeit (Datenblatt) | Anwendung laut Datenblatt | Normen |
|---|---|---|---|---|
| Oxa Per | Peressigsäure; pH (1 %) 2,0 | 1 %, 15 min, 20–50 ºC | Anlagen der Lebensmittelindustrie, auch CIP | UNE-EN 13697 (rein) |
| Clor NF Pro | Alkalisch, chlorhaltig, nicht schäumend; pH (1 %) 11,9 | 2–8 %, 5–15 min, 20–60 ºC | Tanks, Kreisläufe und Utensilien; Umlauf und Tunnel. Nicht auf Aluminium verwenden | UNE-EN 1276, 13697 und 14476 (verschmutzt) |
| Bacter Clor | Alkalisch, chlorhaltig, schäumend; pH (1 %) 11,8 | 2–5 %, 5–15 min, Raumtemperatur | Schlachthöfe, Zerlegeräume, Konserven und Kühlräume | UNE-EN 13697 und 14476 (verschmutzt) |
| InstaBact® 3000 | Quartäres Ammonium; pH 7 | 2 %, 5 min (15 min fungizid) | Wände, Anlagen, Utensilien und Oberflächen | UNE-EN 13697 (rein), NF-EN 14476 |
Alkalische Chlorprodukte reinigen und desinfizieren gleichzeitig (ihre Datenblätter beschreiben sie als bakterizide Reinigungsmittel). Peressigsäure wird auf bereits gereinigte Oberflächen aufgebracht und ist eine Desinfektionsoption für die letzte Phase des CIP.
Vorsichtsmaßnahmen bei der Anwendung
Laut Datenblatt von Oxa Per: Kann einen Brand verstärken (brandfördernd), ist gesundheitsschädlich bei Verschlucken, Hautkontakt oder Einatmen, verursacht schwere Verätzungen der Haut und Augenschäden und kann die Atemwege reizen. Es sind Schutzhandschuhe, Schutzkleidung und Schutzbrille zu tragen; das Produkt ist an einem gut belüfteten Ort in dicht verschlossenem Behälter, fern von Hitze und brennbaren Materialien zu lagern und nicht mit anderen Chemikalien zu mischen. Lieferung im 25-kg-Gebinde.
Häufige Fragen
Was ist Peressigsäure?
Ein oxidierendes Desinfektionsmittel, das als Gemisch mit Wasserstoffperoxid, Essigsäure und Wasser vertrieben wird. Oxa Per enthält 5 % Peressigsäure und 23 % Wasserstoffperoxid.
In welcher Dosierung wird Peressigsäure verwendet?
Oxa Per wird mit 1 % verwendet (1 kg pro 100 Liter Wasser), mit etwa 15 Minuten Einwirkzeit bei 20–50 ºC, anschließend wird mit Wasser nachgespült.
Eignet sich Peressigsäure für CIP?
Ja: Das Datenblatt von Oxa Per sieht es für die Desinfektion von Anlagen der Lebensmittelindustrie vor, auch im Umlaufverfahren (CIP), als letzte Phase des Zyklus.
Muss nach der Desinfektion mit Peressigsäure nachgespült werden?
Ja: Laut Datenblatt von Oxa Per ist nach der Einwirkzeit gründlich mit Wasser nachzuspülen.
Tötet Peressigsäure Listerien ab?
Das Datenblatt von Oxa Per führt Listeria monocytogenes nicht unter den geprüften Mikroorganismen auf. Laut Datenblatt gegen Listeria geprüft sind Bacter Clor, Clor NF Pro, InstaBact DS, InstaBact DS Plus und InstaBact 3000.
Wo kann ich Oxa Per kaufen?
Direkt bei Instaquim oder über unser Händlernetz, im 25-kg-Gebinde. Fragen Sie über das Formular auf dieser Seite nach einem Preis.
Wo möchten Sie Peressigsäure einsetzen?
Sagen Sie uns, ob es für CIP oder für Oberflächen ist, welche Volumina Sie haben und womit Sie vorher reinigen: Wir schlagen Ihnen den kompletten Zyklus mit Dosierung und Ab-Werk-Preis vor.
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