Protocolo de limpieza por espuma de superficies industriales

Procedimiento normalizado para limpiar suelos, paredes, mesas, cintas y equipos abiertos de la industria alimentaria mediante espuma proyectada: el detergente se aplica con un equipo de proyección (cañón, lanza o satélite), se deja actuar y se aclara con agua a presión. La espuma cubre grandes superficies con poco producto, se adhiere a las zonas verticales y deja ver dónde se ha aplicado. Las dosis, temperaturas, valores de pH y tiempos son los de las fichas técnicas de los productos Instaquim citados; la presión y la distancia de aplicación las fija el fabricante del equipo.

Material necesario

• Desengrasante alcalino espumante: Gras Foam (2-6 % en agua a 20-60 °C, pH al 1 % de 12,2 ± 0,5) o, para grasas requemadas, Gras Foam Pro (2-6 % a 20-60 °C, pH al 1 % de 12,5 ± 0,5). Ninguno de los dos puede usarse sobre aluminio.
• Alternativa clorada para superficies sobreengrasadas y con olores: Clor Foam, 5-10 g/l por proyección.
• Detergente neutro para superficies delicadas o como aditivo espumante: Neutro Foam (1-5 %; como aditivo, 0,5-2 %).
• Desincrustante ácido espumante para la cal: Acid Foam o Acid Foam Pro, 2-5 % a 20-60 °C; no atacan al aluminio ni al acero inoxidable.
• Detergente enzimático para biofilm: Enzi Foam (3-6 % a 40-55 °C) o su versión concentrada Enzi Foam Pro (1-3 % a 40-55 °C).
• Desinfectante espumante registrado, si el plan de higiene lo exige: Bacter Clor (alcalino clorado, 2-5 %) o Bacter Alcalino (aminas terciarias, 1 % o 5 %).
• Equipo de proyección de espuma y agua a presión para el aclarado; dosificador o inyector calibrado; tiras o medidor de pH
• Equipos de protección individual (guantes, gafas, prendas de protección) y señalización de suelo mojado

Procedimiento paso a paso

1. Preparación del área y retirada de restos gruesos: Retirar producto y utensilios, cubrir cuadros eléctricos y sensores, recoger en seco los restos sólidos y prelavar con agua a presión. Señalizar la zona y comprobar los materiales: si hay piezas de aluminio, no utilizar Gras Foam ni Gras Foam Pro sobre ellas.
2. Elección del producto y dilución: Para grasa habitual, Gras Foam entre el 2 y el 6 % según el grado de suciedad, con agua a 20-60 °C; para grasas requemadas, Gras Foam Pro en el mismo rango; cuando además se busca desodorizar, Clor Foam por proyección a 5-10 g/l; en superficies delicadas, Neutro Foam al 1-5 %. Ajustar el inyector para que la concentración quede dentro del rango de la ficha y comprobarla con una tira de pH.
3. Cebado del equipo y prueba de espuma: Ajustar la entrada de aire y disparar sobre una zona de prueba hasta obtener una espuma homogénea que se adhiera a la pared sin escurrir: demasiado húmeda cae antes de actuar, demasiado seca no moja la suciedad. Si falta espuma, Neutro Foam puede añadirse como aditivo espumante entre el 0,5 y el 2 %.
4. Aplicación de la espuma: Aplicar de abajo hacia arriba en superficies verticales, con pasadas solapadas, para controlar la cobertura y evitar regueros. Mantener una capa continua y visible, con atención a juntas, patas de mesas, bajos de máquinas, ruedas y desagües. Anotar la hora de inicio.
5. Tiempo de contacto: Dejar actuar la espuma unos minutos sin que llegue a secarse: la suciedad reseca vuelve a fijarse y obliga a repetir. Con calor o corrientes de aire, trabajar por zonas más pequeñas. Frotar solo los puntos incrustados.
6. Aclarado con agua a presión: Aclarar de arriba hacia abajo hasta eliminar por completo la espuma y la suciedad emulsionada; las fichas de Clor Foam, Acid Foam y de los desinfectantes exigen aclarado posterior. Revisar juntas y bajos donde la espuma queda retenida.
7. Desinfección (cuando el plan de higiene lo exige): Sobre la superficie limpia y aclarada, Bacter Clor se usa por proyección, inmersión o manualmente al 2-5 % según el grado de suciedad, a temperatura ambiente, dejando actuar entre 5 y 15 minutos y aclarando con agua a presión; cumple la norma UNE-EN 13697 al 2 % en condiciones sucias frente a Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa y Listeria monocytogenes, al 3 % frente a Salmonella, y la UNE-EN 14476 al 2 % frente a Poliovirus tipo 1, Adenovirus tipo 5 y Norovirus murino. Bacter Alcalino, a base de aminas terciarias, se aplica al 1 % (10 g/l) con unos 5 minutos de contacto para efecto bactericida, o al 5 % (50 g/l) con unos 15 minutos para efecto bactericida y virucida, aclarando después con agua a presión.
8. Etapas periódicas: cal y biofilm: Las limpiezas alcalinas y la dureza del agua dejan incrustaciones calcáreas que protegen a los microorganismos. Programar una limpieza ácida con Acid Foam o Acid Foam Pro entre el 2 y el 5 % según la cantidad de cal, a 20-60 °C, dejando actuar unos minutos y aclarando con agua a presión; ambos se aplican con equipos de proyección de espuma y no atacan al aluminio ni al acero inoxidable. Para la prevención y eliminación de biofilms, Enzi Foam al 3-6 % o Enzi Foam Pro al 1-3 %, a 40-55 °C, unos minutos de contacto y aclarado con agua. Siempre en un ciclo separado del desengrase y de la desinfección clorada.
9. Control de calidad y registro: Inspeccionar con buena iluminación la ausencia de grasa, velos de cal, restos de espuma y olores. Anotar en el registro zona, horas, producto, concentración, tiempo de contacto e incidencias, con la firma del operario.

Verificación y control

La verificación combina la inspección visual con los controles del plan APPCC. Sobre la superficie aclarada no debe quedar grasa al tacto, velo blanquecino (indicio de cal, que justifica la etapa ácida), restos de espuma ni olores. Una tira de pH sobre el agua de aclarado, con un valor similar al del agua de red, confirma que no quedan restos de detergente. Donde el plan lo prevea, los controles de ATP o los muestreos microbiológicos comprueban la desinfección; un resultado no conforme repetido en un mismo punto suele indicar biofilm y justifica el ciclo enzimático. Todo desvío (dosis fuera de rango, espuma seca, aclarado incompleto) se anota y se corrige repitiendo el ciclo.

Seguridad y EPIs

• Gras Foam, Gras Foam Pro, Clor Foam, Acid Foam, Bacter Clor y Bacter Alcalino llevan la indicación H314 (provocan quemaduras graves en la piel y lesiones oculares graves): guantes, gafas y prendas de protección obligatorios durante la dilución, la aplicación y el aclarado.
• En caso de ventilación insuficiente, las fichas de Gras Foam, Clor Foam, Bacter Clor y Bacter Alcalino indican llevar equipo de protección respiratoria; ventilar la sala mientras se proyecta la espuma.
• No mezclar nunca productos. Clor Foam y Bacter Clor pueden desprender gases peligrosos (cloro) si se usan junto con otros productos, y Bacter Clor libera gases tóxicos en contacto con ácidos: las etapas clorada y ácida van siempre en ciclos separados, con aclarado completo entre ellas.
• En caso de contacto con los ojos, aclarar con agua durante varios minutos, quitar las lentes de contacto si resulta fácil, seguir aclarando y llamar a un centro de toxicología o a un médico. Botas antideslizantes, señalización de suelo mojado y ficha de datos de seguridad a mano.

Productos Instaquim recomendados

La gama espumante de Instaquim cubre las cuatro etapas del protocolo. Desengrase: Gras Foam (2-6 %) para suelos, paredes y superficies muy engrasadas de la industria alimentaria, salas de despiece y cárnicas; Gras Foam Pro, con el mismo rango, para grasas requemadas; Clor Foam, con cloro activo, tensioactivos y secuestrantes estables en cloro, para limpieza, higiene y desodorización; y Neutro Foam como detergente neutro o aditivo espumante. Desincrustación: Acid Foam y Acid Foam Pro, que no atacan el aluminio ni el acero inoxidable. Biofilm: Enzi Foam y Enzi Foam Pro, enzimáticos altamente espumantes. Desinfección de contacto de superficies y equipos: Bacter Clor (registro 18-20-06676-HA) y Bacter Alcalino (registro 19-20/90-06281-HA), biocidas registrados que cumplen las normas UNE-EN 13697 y UNE-EN 14476 en condiciones sucias. Ninguno de estos espumantes lleva la etiqueta ecológica europea.

Normativa aplicable: Reglamento (CE) 852/2004 (higiene alimentaria) y Reglamento (CE) 853/2004 (alimentos de origen animal), que exigen un plan de limpieza y desinfección basado en el APPCC; Reglamento (UE) 528/2012 sobre biocidas, que ampara el registro de Bacter Clor y Bacter Alcalino; Reglamento (CE) 648/2004 sobre detergentes; Reglamento (CE) 1272/2008 (CLP); y las normas UNE-EN 13697 y UNE-EN 14476 citadas en las fichas de los desinfectantes.

Preguntas frecuentes

¿A qué dosis se utiliza el desengrasante alcalino en la espuma?

Gras Foam y Gras Foam Pro se diluyen entre el 2 y el 6 % según el grado de suciedad, a 20-60 °C: la dosis baja para el mantenimiento diario y la alta para grasa acumulada, reservando Gras Foam Pro para grasas requemadas. Clor Foam se aplica por proyección a 5-10 g/l.

¿Cuánto tiempo hay que dejar actuar la espuma?

Las espumas detergentes actúan unos minutos, sin llegar a secarse. En la desinfección los tiempos sí están fijados: Bacter Clor entre 5 y 15 minutos; Bacter Alcalino unos 5 minutos al 1 % (bactericida) o unos 15 minutos al 5 % (bactericida y virucida). Después se aclara con agua a presión.

¿Se puede aplicar espuma alcalina sobre aluminio?

No con Gras Foam, que se usa sobre todo tipo de metales a excepción del aluminio, ni con Gras Foam Pro, que no debe usarse en superficies de aluminio. Para esas piezas conviene un neutro como Neutro Foam. Acid Foam y Acid Foam Pro no atacan al aluminio ni al acero inoxidable.

¿La espuma limpia y desinfecta a la vez?

No. Gras Foam, Clor Foam, Neutro Foam, Acid Foam y Enzi Foam son detergentes. La desinfección es una etapa posterior, sobre la superficie limpia y aclarada, con un biocida registrado: Bacter Clor o Bacter Alcalino, que cumplen las normas UNE-EN 13697 y UNE-EN 14476 en condiciones sucias, seguidos de aclarado con agua a presión.

¿Cuándo hace falta una limpieza ácida?

Cuando aparecen velos blancos o incrustaciones calcáreas, producidas por la dureza del agua y por las propias limpiezas alcalinas. Se programa como ciclo separado con Acid Foam o Acid Foam Pro entre el 2 y el 5 % según la cantidad de cal, a 20-60 °C, dejando actuar unos minutos y aclarando con agua a presión.

¿Qué producto se usa contra el biofilm?

Enzi Foam y Enzi Foam Pro, detergentes enzimáticos altamente espumantes para la prevención y eliminación de biofilms en la industria alimentaria: Enzi Foam al 3-6 % y Enzi Foam Pro, concentrado, al 1-3 %, ambos a 40-55 °C, dejando actuar unos minutos y aclarando con agua.