Mycie i dezynfekcja w przemyśle spożywczym
Detergenty do alkalicznego i kwaśnego CIP, mycie pianowe powierzchni otwartych, środki dezynfekcyjne z numerem rejestracyjnym oraz produkty pomocnicze dla zakładu. Każda dawka, temperatura i czas podane na tej stronie pochodzą z karty technicznej produktu.
Zadzwoń do nas: +34 938 891 344
Mycie i dezynfekcja w ramach planu HACCP
W zakładzie spożywczym mycie jest programem warunków wstępnych systemu HACCP: co się myje, jakim produktem, w jakiej dawce, temperaturze i czasie, jak często i jak się to weryfikuje. Chemia zależy od rodzaju zabrudzenia — tłuszcz i białko wymagają alkaliczności; kamień wapienny i osady mineralne — kwasu — oraz od metody: recyrkulacja (CIP), piana, zanurzenie lub mycie ręczne.
Ogólna kolejność się nie zmienia: najpierw się myje, a potem dezynfekuje już czystą powierzchnię, z płukaniem między fazami, ponieważ materia organiczna utrudnia działanie środka dezynfekcyjnego.
Instaquim (Detervic S.A.) produkuje we własnym zakładzie w Vic (Barcelona) od 1990 roku, z certyfikatami ISO 9001 i ISO 14001. Spośród 330 produktów dla 16 sektorów przedstawiamy tu gamę higieniczną dla przemysłu spożywczego, uporządkowaną według zastosowania.
Jaki produkt do którego zastosowania
CIP alkaliczny
Recyrkulacja · tłuszcz i białko
- Alcalino Pro 1 — silnie alkaliczny, o kontrolowanym pienieniu
- Alcalino Pro 3 — wysoka zdolność sekwestracji, także w jednej fazie
CIP kwaśny
Kamień · zabrudzenia mineralne · pozostałości alkaliczne
- Nitracip Pro — silnie kwaśny, niepieniący
- Acid Pro — odkamieniacz o kontrolowanym pienieniu
- Vacid — obiegi, zbiorniki i hale udojowe
Dezynfekcja obiegów
Recyrkulacja · zbiorniki · biofilmy
- Oxa Per — kwas nadoctowy, także CIP
- Clor NF Pro — alkaliczny chlorowany, niepieniący
- Enzi NF — enzymatyczny niepieniący przeciw biofilmom
Mycie pianowe
Podłogi · ściany · maszyny
- Gras Foam Pro — silnie alkaliczny, przypalone tłuszcze
- Gras Foam — alkaliczny, mocno zatłuszczone powierzchnie
- Acid Foam — kwaśny pianotwórczy odkamieniacz
- Enzi Foam — enzymatyczny pianotwórczy
Dezynfekcja powierzchni
Powierzchnie i urządzenia
- Bacter Clor — bakteriobójczy chlorowany pianotwórczy
- Bacter Alcalino — bakteriobójczy i wirusobójczy pianotwórczy
- Bacter 100 — na bazie alkiloaminy
- InstaBact® DS Plus — natryskiwany bez rozcieńczania
Odtłuszczanie, taśmy, ręce
Produkty pomocnicze i weryfikacja
- Neutro Gras — odtłuszczacz, nawet do aluminium
- Lubri Pro — smar do taśm
- Hand Bact Pro — żel do rąk bez substancji zapachowych
- Hidro Bact Pro — hydroalkoholowy, bez spłukiwania
- Insta Check Pro — detektor biofilmów
Porównaj detergenty do obiegów w porównaniu detergentów CIP lub zapoznaj się z przewodnikami po profesjonalnych środkach dezynfekcyjnych i przemysłowych odtłuszczaczach.
Jak wygląda CIP: fazy i produkt do każdej fazy
Mycie CIP czyści zbiorniki, rurociągi, wymienniki i nalewaki bez ich demontażu, przez recyrkulację roztworów przy określonym przepływie, temperaturze i czasie. Poniżej typowa sekwencja; częstotliwość każdej fazy ustala zwalidowany protokół danego zakładu (szczegóły w protokole CIP dla przemysłu spożywczego).
- Płukanie wstępne wodą. Usuwa luźne zabrudzenia. Karty Alcalino Pro 1, Alcalino Pro 3 i Nitracip Pro wymagają wstępnego płukania wodą.
- Faza alkaliczna. Rozpuszcza tłuszcz i białko. Alcalino Pro 1 dozuje się w recyrkulacji w stężeniu od 0,5 do 5 % w temperaturze 45–70 ºC przez 20–45 minut. Alcalino Pro 3 stosuje się w stężeniu 1–3 % w recyrkulacji lub 2–6 % w jednej fazie, w temperaturze 60–70 ºC; według karty technicznej chroni obiegi przed osadami.
- Płukanie pośrednie. Usuwa środek alkaliczny przed przejściem do kwasu.
- Faza kwaśna. Usuwa kamień, zabrudzenia mineralne i pozostałości alkaliczne. Nitracip Pro, na bazie kwasu azotowego, krąży w stężeniu 0,5–1 % przez około 15–20 minut w temperaturze 40–60 ºC. Acid Pro, na bazie kwasu ortofosforowego, pracuje w stężeniu od 1 do 3 % w myciu automatycznym i CIP w temperaturze 40–70 ºC. Vacid krąży w dawce 5–10 g/l przez 5–10 minut w temperaturze 50–60 ºC.
- Płukanie. Przygotowuje obieg do dezynfekcji.
- Dezynfekcja. Oxa Per, środek bakteriobójczy i grzybobójczy na bazie kwasu nadoctowego, jest wskazany także do recyrkulacji (CIP): 1 %, około 15 minut, w temperaturze 20–50 ºC. Numer rejestracyjny 17-20/40-05521-HA.
- Płukanie końcowe wodą, zgodnie z kartą środka dezynfekcyjnego, i weryfikacja wyniku.
Detergent dezynfekujący. Clor NF Pro, alkaliczny chlorowany środek bakteriobójczy i grzybobójczy, myje i dezynfekuje zbiorniki, obiegi i przybory i jest szczególnie wskazany do mycia w recyrkulacji, w stężeniu od 2 do 8 % w temperaturze 20–60 ºC. Numer rejestracyjny 18-20/40-09617-HA. Nie wolno go stosować na powierzchniach aluminiowych.
Biofilmy w obiegach. Enzi NF, enzymatyczny i niepieniący, wprowadza się do obiegu w stężeniu 1–3 % na 30–120 minut w temperaturze 40–50 ºC; jego karta wymaga, w razie potrzeby, wcześniejszego mycia zwykłym detergentem i zastosowania środka dezynfekcyjnego po nim. Do zabiegów uderzeniowych łączy się go z Enzim Pro. Zobacz protokół dezynfekcji obiegów i usuwania biofilmu.
Mycie pianowe (COP) i dezynfekcja powierzchni
Podłóg, ścian, taśm i maszyn nie myje się przez recyrkulację: tu pracuje się pianą lub ręcznie, a metodą COP (clean out of place), gdy elementy są demontowane. Typowa sekwencja: usunąć grube resztki i zabezpieczyć urządzenia elektryczne, spłukać wstępnie wodą pod niskim ciśnieniem, nanieść pianę od dołu do góry i pozostawić ją do działania, nie dopuszczając do wyschnięcia, spłukać pod ciśnieniem od góry do dołu, a na koniec zdezynfekować.
Piany alkaliczne. Gras Foam jest wskazany do mocno zatłuszczonych powierzchni w rozbiorniach i zakładach mięsnych; Gras Foam Pro to mocniejsza wersja do przypalonych tłuszczów. Oba stosuje się w stężeniu 2–6 % w temperaturze 20–60 ºC i żadnego z nich nie wolno nakładać na aluminium.
Piana kwaśna i enzymatyczna. Acid Foam usuwa osady wapienne pochodzące z twardej wody i z mycia alkalicznego, w stężeniu 2–5 % w temperaturze 20–60 ºC, i według karty technicznej nie atakuje aluminium ani stali nierdzewnej. Enzi Foam, silnie pieniący środek enzymatyczny przeciw biofilmom, stosuje się w stężeniu 3–6 % w temperaturze 40–55 ºC, samodzielnie lub z Enzim Pro w stężeniu 0,2 %.
Piany dezynfekujące. Bacter Clor, alkaliczny chlorowany środek bakteriobójczy zalecany do ubojni, rozbiorni, zakładów konserwowych i chłodni, stosuje się w stężeniu od 2 do 5 % w temperaturze otoczenia, przez 5–15 minut, ze spłukaniem pod ciśnieniem; jego karta podaje normę UNE-EN 13697 przy 2 % w warunkach brudnych, w tym dla Listeria monocytogenes (nr rejestracyjny 18-20-06676-HA). Bacter Alcalino, środek bakteriobójczy i wirusobójczy na bazie amin trzeciorzędowych, nakłada się urządzeniem pianotwórczym, natryskowo lub przez zanurzenie (nr rejestracyjny 19-20/90-06281-HA).
Bez piany. Bacter 100, na bazie alkiloaminy, stosuje się po rozcieńczeniu w wodzie (nr rejestracyjny 19-20-04311-HA); InstaBact® DS Plus natryskuje się bez rozcieńczania na czyste powierzchnie i nie wolno go natryskiwać na gorące powierzchnie ani w obecności płomieni (nr rejestracyjny 25-20/40/90-12659-HA). Dawki i czasy w tabeli.
Szczegółowe procedury znajdziesz w protokołach mycia pianowego powierzchni i COP na powierzchniach mających kontakt z żywnością.
Odtłuszczanie, taśmy, ręce i kontrola higieny
Odtłuszczanie. Neutro Gras, o niskiej alkaliczności i odpowiedni dla przemysłu spożywczego, czyści okładziny ceramiczne, piece i maszyny, także przy użyciu myjki ciśnieniowej, i można go stosować na wszystkich rodzajach metali, nawet na aluminium.
Taśmy. Lubri Pro, na bazie amin tłuszczowych, smaruje przenośniki taśmowe maszyn pakujących w przemyśle mleczarskim, napojowym, winiarskim, piwowarskim i konserwowym; dawka zależy od twardości wody, zużycia łańcucha i rodzaju opakowania.
Ręce. Hand Bact Pro to żel bez substancji zapachowych do rozbiorni, ubojni, kuchni i przemysłu mleczarskiego, ze spłukiwaniem; Hidro Bact Pro jest hydroalkoholowy i nie wymaga spłukiwania. Zobacz protokół higieny rąk w HACCP.
Weryfikacja. Mycia, którego się nie weryfikuje, nie można udowodnić. Oprócz kontroli wizualnej i kontroli przewidzianych w Twoim planie Insta Check Pro pozwala szybko wykryć biofilmy na powierzchniach: jeśli po natryśnięciu pojawia się musowanie, wskazuje to na obecność biofilmów.
Polecane produkty dla przemysłu spożywczego
Dawka, temperatura i czas według karty technicznej
Wartości z karty technicznej każdego produktu. Dawka w ramach każdego zakresu zależy od zabrudzenia, urządzenia i Twojego protokołu.
| Produkt | Zastosowanie | Dawka / temperatura według karty | Karta techniczna |
|---|---|---|---|
| Alcalino Pro 1 | CIP alkaliczny | 0,5–5 % · 45–70 ºC · 20–45 min, po wstępnym płukaniu wodą | Karta |
| Alcalino Pro 3 | CIP alkaliczny i tunele | Recyrkulacja 1–3 %; jedna faza 2–6 % · 60–70 ºC · 20–45 min; tunele 1–3 % w 60 ºC | Karta |
| Nitracip Pro | CIP kwaśny | Recyrkulacja 0,5–1 % · 15–20 min · 40–60 ºC; zanurzenie 1–5 % w 40–60 ºC | Karta |
| Acid Pro | CIP kwaśny, mycie ręczne i zanurzeniowe | Mycie automatyczne i CIP 1–3 %; ręczne 5–10 %; zanurzenie 2–5 % · 40–70 ºC | Karta |
| Vacid | Obiegi, zbiorniki, zbiorniki magazynowe | 5–10 g/l · 5–10 min · 50–60 ºC; 50–100 g/l przy starych osadach | Karta |
| Enzi NF | Biofilmy w CIP | 1–3 % · 30–120 min · 40–50 ºC | Karta |
| Enzim Pro | Dodatek enzymatyczny | 0,2 % w połączeniu z Enzi Foam lub Enzi Foam Pro | Karta |
| Oxa Per | Dezynfekcja, także CIP | 1 % · około 15 min · 20–50 ºC | Karta |
| Clor NF Pro | Detergent dezynfekujący do recyrkulacji | 2–8 % · 20–60 ºC · 5–15 min | Karta |
| Gras Foam Pro | Piana alkaliczna | 2–6 % · 20–60 ºC | Karta |
| Gras Foam | Piana alkaliczna | 2–6 % · 20–60 ºC | Karta |
| Acid Foam | Piana kwaśna | 2–5 % · 20–60 ºC | Karta |
| Enzi Foam | Piana enzymatyczna | 3–6 % · 40–55 ºC | Karta |
| Bacter Clor | Piana bakteriobójcza | 2–5 % · temperatura otoczenia · 5–15 min | Karta |
| Bacter Alcalino | Dezynfekcja pianą lub natryskiem | Bakteriobójczo 1 % (10 g/l) · 5 min; bakteriobójczo i wirusobójczo 5 % (50 g/l) · 15 min | Karta |
| Bacter 100 | Dezynfekcja powierzchni | Bakteriobójczo 1 % (10 g/l) · 5 min; wirusy otoczkowe 5 % (50 g/l) · 15 min | Karta |
| InstaBact® DS Plus | Natrysk na czyste powierzchnie | Bez rozcieńczania · 5 min bakteriobójczo i wirusobójczo; 15 min bakteriobójczo, wirusobójczo i grzybobójczo | Karta |
| Neutro Gras | Odtłuszczanie ogólne | Bez rozcieńczania lub rozcieńczony do 3–10 % | Karta |
| Lubri Pro | Smarowanie taśm | 0,2–0,4 % | Karta |
| Hand Bact Pro | Mycie rąk | Bez rozcieńczania, z dozownika · około 30 s · spłukać wodą | Karta |
| Hidro Bact Pro | Ręce bez spłukiwania | 3–5 ml · co najmniej 30 s | Karta |
| Insta Check Pro | Weryfikacja biofilmów | Natrysnąć i obserwować po ok. jednej minucie | Karta |
Spłukuj wodą, gdy wskazuje na to karta, i używaj środków ochrony indywidualnej podanych w karcie charakterystyki.
Najczęściej zadawane pytania o mycie w przemyśle spożywczym
Czym jest mycie CIP i jakie ma fazy?
CIP (Clean In Place) to mycie zbiorników, rurociągów i wymienników bez ich demontażu, przez recyrkulację roztworów w obiegu. Typowy cykl: płukanie wstępne wodą, faza alkaliczna, płukanie, faza kwaśna, płukanie, dezynfekcja i płukanie końcowe.
Jakiego detergentu alkalicznego używać w CIP?
Alcalino Pro 1 to silnie alkaliczny detergent o kontrolowanym pienieniu: w recyrkulacji dozuje się go w stężeniu od 0,5 do 5 % w temperaturze 45–70 ºC przez 20–45 minut, po wstępnym płukaniu wodą. Alcalino Pro 3 ma wysoką zdolność sekwestracji: 1–3 % w recyrkulacji lub 2–6 % w jednej fazie, w temperaturze 60–70 ºC przez 20–45 minut. Żadnego z nich nie wolno stosować na aluminium.
Kiedy potrzebna jest faza kwaśna?
Gdy występują osady wapienne, zabrudzenia mineralne lub pozostałości detergentów alkalicznych. Nitracip Pro, na bazie kwasu azotowego, wprowadza się do obiegu w stężeniu 0,5–1 % na około 15–20 minut w temperaturze 40–60 ºC. Acid Pro, na bazie kwasu ortofosforowego, stosuje się w stężeniu od 1 do 3 % w myciu automatycznym i CIP, w temperaturze 40–70 ºC.
Jaki środek dezynfekcyjny stosuje się w obiegach CIP?
Oxa Per, bakteriobójczy i grzybobójczy środek dezynfekcyjny na bazie kwasu nadoctowego (numer rejestracyjny 17-20/40-05521-HA), jest wskazany także do recyrkulacji (CIP): według karty technicznej 1 % wystarcza do dezynfekcji, przy czasie około 15 minut w temperaturze 20–50 ºC i płukaniu wodą. Jako detergent dezynfekujący do recyrkulacji dostępny jest Clor NF Pro, alkaliczny chlorowany i niepieniący, stosowany w stężeniu od 2 do 8 % w temperaturze 20–60 ºC.
Jak myć pianą rozbiornię mięsa?
Wykonuje się płukanie wstępne, nanosi pianę, pozostawia ją do działania, nie dopuszczając do wyschnięcia, i spłukuje pod ciśnieniem. Gras Foam (2–6 % w temperaturze 20–60 ºC) jest wskazany do mocno zatłuszczonych powierzchni w rozbiorniach. Do działania bakteriobójczego Bacter Clor stosuje się w stężeniu od 2 do 5 % w temperaturze otoczenia, przez 5–15 minut, ze spłukaniem pod ciśnieniem.
Jak usuwa się biofilmy?
Enzi NF to niepieniący środek enzymatyczny do systemów CIP (1–3 %, 30–120 minut w temperaturze 40–50 ºC). Enzi Foam to silnie pieniący środek enzymatyczny (3–6 % w temperaturze 40–55 ºC). Oba można łączyć z dodatkiem Enzim Pro. Do weryfikacji Insta Check Pro wskazuje obecność biofilmów przez musowanie.
Jakie produkty mogę stosować na aluminium?
Nie wszystkie: karty Alcalino Pro 1, Alcalino Pro 3, Gras Foam Pro, Gras Foam i Clor NF Pro wykluczają aluminium. Neutro Gras, odtłuszczacz o niskiej alkaliczności, można stosować na wszystkich rodzajach metali, nawet na aluminium, a Acid Foam nie atakuje aluminium ani stali nierdzewnej. Przed zmianą produktu zawsze sprawdź kartę.
Jak te produkty wpisują się w plan HACCP?
Plan mycia w ramach HACCP zwykle określa, dla każdej strefy lub urządzenia, produkt, dawkę, temperaturę, czas, częstotliwość, osobę odpowiedzialną i weryfikację. Każdy produkt ma kartę techniczną i kartę charakterystyki, a karta środków dezynfekcyjnych podaje ich numer rejestracyjny. Możesz skorzystać z przewodnika po protokole HACCP krok po kroku lub poprosić nas o doradztwo przez formularz.
Jaki produkt pasuje do Twojego procesu?
Powiedz nam, co myjesz (obiegi CIP, powierzchnie, taśmy, komory) i co produkujesz: wskażemy produkty i dozowanie według karty technicznej, wraz z dokumentacją każdego produktu.
Poproś o doradztwo
Wszystkie pola są obowiązkowe z wyjątkiem wiadomości.
Wolisz porozmawiać bezpośrednio? +34 938 891 344
Może Cię również zainteresować
Instaquim jest obecny w 13 krajach i współpracuje z ponad 40 aktywnymi dystrybutorami.