IFS Food und BRCGS: Anforderungen an Reinigung, Desinfektion und Chemikalien
IFS Food und BRCGS Food Safety sind zwei der von der GFSI anerkannten Lebensmittelsicherheitsstandards, die der Handel und industrielle Kunden am häufigsten verlangen. Beide fordern einen dokumentierten, validierten und verifizierten Reinigungsplan sowie die Kontrolle der Chemikalien. Was der Auditor prüft und welche Dokumentation zu jedem Produkt Sie bereithalten sollten.
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IFS und BRCGS in wenigen Zeilen
IFS Food entstand im deutschen und französischen Lebensmittelhandel, BRCGS Food Safety im britischen. Beide sind Zertifizierungsstandards mit Drittparteien-Audit, von der Global Food Safety Initiative (GFSI) anerkannt, und basieren auf HACCP, einem Qualitätsmanagementsystem und Präventivprogrammen (PRP). IFS bewertet jede Anforderung mit Punkten und enthält KO-Anforderungen; BRCGS klassifiziert die Abweichungen und vergibt eine Note.
Im Hygieneteil stimmen sie im Wesentlichen überein: ein schriftlicher Reinigungsplan, dessen Wirksamkeit nachgewiesen ist, der routinemäßig überprüft wird und über den Aufzeichnungen geführt werden. Wenn Sie Ihren Plan noch nicht schriftlich haben, beginnen Sie mit dem Reinigungs- und Desinfektionsplan.
Was beide Standards von der Reinigung verlangen
Dokumentierte Verfahren
Was gereinigt wird, wie, mit welchem Produkt und welcher Konzentration, wie oft und wer verantwortlich ist.
Validierung
Nachweisen, dass die gewählte Methode funktioniert, zum Beispiel mit mikrobiologischen oder ATP-Ergebnissen, und dies wiederholen, wenn sich Anlagen, Produkte oder Prozesse ändern.
Verifizierung und Aufzeichnungen
Routinekontrollen nach der Reinigung und unterschriebene Aufzeichnungen, mit Korrekturmaßnahmen, wenn etwas nicht stimmt.
Kontrollierte Chemikalien
Für die Anwendung geeignet, mit technischem Datenblatt und Sicherheitsdatenblatt, gekennzeichnet und getrennt von Lebensmitteln und Verpackungen gelagert.
Geschultes Personal
Wer reinigt, kennt das Verfahren, die Dosierungen und die Risiken der Produkte.
Allergene und Krankheitserreger
Reinigung bei Produktwechseln zur Allergenkontrolle und, je nach Risiko, Umgebungsmonitoring auf Krankheitserreger wie Listeria.
Was Sie zu jeder Chemikalie anfordern sollten
Technisches Datenblatt
Anwendung und Dosierung
- Anwendungen, Dosierung, Temperatur und Einwirkzeit.
- Werkstoffeinschränkungen (zum Beispiel „nicht auf Aluminium verwenden“).
Sicherheitsdatenblatt
Risiken und Handhabung
- Gefahren, Schutzausrüstung, Lagerung und Maßnahmen bei Verschütten.
- Muss für das Personal verfügbar sein.
Desinfektionsmittel
Registrierung und Prüfungen
- Registriernummer mit dem Suffix HA, das die Verwendung in der Lebensmittelindustrie kennzeichnet.
- Erfüllte UNE-EN-Normen, unter welchen Bedingungen und gegen welche Mikroorganismen.
Zu jedem Produkt auf unserer Website finden Sie das technische Datenblatt und das Sicherheitsdatenblatt auf der Produktseite.
Instaquim-Desinfektionsmittel mit Registrierung für die Lebensmittelindustrie
| Produkt | Registriernummer | Erfüllte Normen | Dosierung und Zeit |
|---|---|---|---|
| Bacter | 19-20/90-04313 HA | UNE-EN 13697 und UNE-EN 14476, unter reinen Bedingungen | 4 % für 5 min (bakterizid); 5 % für 15 min (behüllte Viren) |
| Bacter 100 | 19-20-04311-HA | UNE-EN 13697 und UNE-EN 14476, unter reinen Bedingungen | 1 % für 5 min (bakterizid); 5 % für 15 min (behüllte Viren) |
| Bacter Alcalino | 19-20/90-06281-HA | UNE-EN 13697 und UNE-EN 14476, unter verschmutzten Bedingungen | 1 % für 5 min (bakterizid); 5 % für 15 min (bakterizid und viruzid) |
| Bacter Clor | 18-20-06676-HA | UNE-EN 13697 (einschließlich Listeria monocytogenes mit 2 %) und UNE-EN 14476, unter verschmutzten Bedingungen | 2–5 % bei Raumtemperatur, 5–15 min |
| Clor NF Pro | 18-20/40-09617-HA | UNE-EN 1276, UNE-EN 13697 (Listeria monocytogenes mit 6 %) und UNE-EN 14476, unter verschmutzten Bedingungen | 2–8 % bei 20–60 ºC, 5–15 min |
| Oxa Per | 17-20/40-05521-HA | UNE-EN 13697, unter reinen Bedingungen | 1 % bei 20–50 ºC, 15 min |
| InstaBact® DS | 20-20/40-10631-HA | UNE-EN 13697 (einschließlich Listeria monocytogenes) und UNE-EN 14476, unter verschmutzten Bedingungen | Unverdünnt, mindestens 5 min; verdünnt auf 5–10 % bei der täglichen Bodenpflege |
| InstaBact® DS Plus | 25-20/40/90-12659-HA | UNE-EN 13697 (einschließlich Listeria monocytogenes) und UNE-EN 14476, unter reinen Bedingungen | Unverdünnt aufgesprüht: 5 min (bakterizid und viruzid) oder 15 min (fungizid) |
| InstaBact® 3000 | 22-20/40-11678-HA | UNE-EN 13697 (einschließlich Listeria monocytogenes), unter reinen Bedingungen, und NF-EN 14476 | 2 % für 5 min (bakterizid) oder 15 min (bakterizid und fungizid) |
Checkliste zur Reinigung
- Der Reinigungsplan ist aktuell und stimmt mit der Praxis im Betrieb überein.
- Die technischen Datenblätter und Sicherheitsdatenblätter aller verwendeten Produkte sind verfügbar und in der gültigen Fassung.
- Die Desinfektionsmittel haben eine HA-Registriernummer und werden in Dosierung und Einwirkzeit laut Datenblatt verwendet.
- Die Aufzeichnungen zu Reinigung und Verifizierung sind vollständig und unterschrieben, mit den zugehörigen Korrekturmaßnahmen.
- Es gibt eine Validierung der Methode, die nach Änderungen an Anlagen, Produkten oder Prozessen wiederholt wurde.
- Die Chemikalien sind gekennzeichnet und getrennt von Lebensmitteln und Verpackungen gelagert.
- Das Personal wurde zu Verfahren und Risiken geschult.
Vorlage für den Reinigungs- und Desinfektionsplan
Die Dokumentationsgrundlage, die der Auditor verlangt: Bereiche, Methode, Produkt, Dosierung und Häufigkeit, mit Tagesprotokoll und Verifizierungsblatt.
- Tabelle der Bereiche und Anlagen zum Ausfüllen
- Tagesprotokoll und Verifizierungsblatt
- Desinfektionsmittel mit HA-Registriernummer
Häufige Fragen
Schreiben IFS oder BRC ein bestimmtes Produkt vor?
Nein. Sie verlangen, dass die Produkte für die Anwendung geeignet und dokumentiert sind (technisches Datenblatt und Sicherheitsdatenblatt, bei Desinfektionsmitteln die Registrierung) und wie im Verfahren festgelegt verwendet werden.
Was bedeutet das Suffix HA in der Registrierung eines Desinfektionsmittels?
Es kennzeichnet, dass das Desinfektionsmittel für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen ist. Unsere neun Desinfektionsmittel mit dieser Registrierung stehen in der Tabelle auf dieser Seite.
Was ist der Unterschied zwischen Validierung und Verifizierung der Reinigung?
Validieren heißt, einmalig und bei Änderungen nachzuweisen, dass die Methode das erwartete Ergebnis erzielt. Verifizieren heißt, routinemäßig zu prüfen, dass sie korrekt angewendet wurde, durch Sichtprüfung, ATP oder Analysen.
Welche Dokumente sollte ich von meinem Chemielieferanten anfordern?
Das technische Datenblatt und das Sicherheitsdatenblatt jedes Produkts sowie bei Desinfektionsmitteln die Registriernummer und die erfüllten UNE-EN-Normen mit ihren Bedingungen.
Welche Desinfektionsmittel sind gegen Listeria monocytogenes geprüft?
Laut Datenblatt: Bacter Clor (UNE-EN 13697 mit 2 %), Clor NF Pro (mit 6 %), InstaBact® DS, InstaBact® DS Plus und InstaBact® 3000. Mehr dazu auf der Seite zu Listeria.
Helfen Sie mir bei der Vorbereitung des Reinigungsteils für das Audit?
Ja: Wir schlagen Ihnen Produkte, Dosierung und Verfahren vor und stellen Ihnen die gesamte Produktdokumentation zur Verfügung. Schreiben Sie uns über das Formular auf dieser Seite.
Steht bei Ihnen ein IFS- oder BRC-Audit an?
Nennen Sie uns den Standard, Ihre Prozesse und die derzeit verwendeten Produkte: Wir prüfen den Reinigungsteil und stellen Ihnen die Produktdokumentation zusammen.
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