Listerienbekämpfung in der Lebensmittelindustrie
Die Listerienbekämpfung umfasst alle Maßnahmen, die verhindern, dass sich Listeria monocytogenes in einem Lebensmittelbetrieb festsetzt und verzehrfertige Lebensmittel kontaminiert.
Listeria monocytogenes ist ein grampositives Bakterium, das Listeriose verursacht, eine seltene, aber bei Schwangeren, Neugeborenen, älteren und immungeschwächten Menschen schwere Infektion. Zwei Eigenschaften machen sie schwer beherrschbar: Sie kann sich bei Kühltemperaturen vermehren und neigt dazu, sich in kalten, feuchten Umgebungen wie Abläufen, Kondenswasser, Fugen, Förderbändern und schwer zu reinigenden Bereichen zu halten, oft geschützt in Biofilmen. Das Risiko ist bei verzehrfertigen Lebensmitteln am größten, die nach der letzten Handhabung keine Behandlung mehr erhalten, die sie abtötet.
Die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 legt mikrobiologische Kriterien für L. monocytogenes in verzehrfertigen Lebensmitteln fest und verpflichtet die Hersteller dieser Lebensmittel, Proben aus Produktionsbereichen und -anlagen zu nehmen. In der Praxis kombiniert die Bekämpfung hygienegerechte Gestaltung, Trennung der Bereiche, Kontrolle von Kondenswasser und stehendem Wasser, einen validierten und verifizierten Reinigungs- und Desinfektionsplan sowie ein Umgebungsmonitoring, dessen Ergebnisse zur Korrektur des Plans genutzt werden. Die Reinigung muss Schmutz und Biofilm vor der Desinfektion entfernen, weil organische Stoffe die Wirksamkeit des Desinfektionsmittels verringern.
Produkte von Instaquim, die laut technischem Datenblatt nach der Norm UNE-EN 13697 gegen Listeria monocytogenes geprüft wurden:
- InstaBact® DS (unter Schmutzbelastung; unverdünnt, mindestens 5 min; Registrierung 20-20/40-10631-HA): gebrauchsfertiger Reiniger mit Desinfektionswirkung für Oberflächen und Geräte.
- InstaBact® DS Plus (unter sauberen Bedingungen; unverdünnt, 5 min für bakterizide Wirkung; Registrierung 25-20/40/90-12659-HA): Aufsprühen auf saubere Oberflächen.
- InstaBact® 3000 (unter sauberen Bedingungen; bakterizide Wirkung bei 2 % mit etwa 5 min; Registrierung 22-20/40-11678-HA): Wände, Geräte, Utensilien und Oberflächen.