Listerienbekämpfung in der Lebensmittelindustrie

Listerienbekämpfung bezeichnet die Gesamtheit der präventiven und korrektiven Maßnahmen, die in der Lebensmittelproduktionskette angewendet werden, um Kontamination, Vermehrung und Überleben von Listeria monocytogenes zu verhindern, einem psychrotrophen Pathogen, das die Listeriose verursacht. Dieser Mikroorganismus ist besonders gefährlich aufgrund seiner Fähigkeit, sich bei Kühltemperaturen (zwischen 2 und 8 °C) zu vermehren, seiner Widerstandsfähigkeit gegenüber ungünstigen Umgebungsbedingungen und seines Potenzials, schwere Infektionen bei gefährdeten Bevölkerungsgruppen (Immungeschwächte, Schwangere, Neugeborene und ältere Menschen) zu verursachen. Die wirksame Listerienbekämpfung ist ein kritisches Element der HACCP-Programme (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben.

In der Industrie der verzehrfertigen Produkte (RTE – Ready-to-Eat), wie Wurstwaren, Weichkäse, Räucherlachs und abgepackte Salate, hat die Listerienbekämpfung Priorität. Die Unternehmen führen Systeme zur Umgebungsüberwachung von Kontaktflächen, Anlagen und Produktionslinien mittels regelmäßiger Analysen ein. Die gründliche Hygiene der Anlagen ist von grundlegender Bedeutung: zertifizierte Entfetter und Desinfektionsmittel, die gegen grampositive Bakterien wirken, müssen gemäß validierten Verfahren nach den Normen EN 13697 (antimikrobielle Wirksamkeit von Desinfektionsmitteln) angewendet werden. Für Molkerei- und Fleischverarbeitungsbetriebe bietet Instaquim alkalische und saure Lösungen an, die speziell zur Beseitigung von Biofilmen formuliert sind, in denen sich Listerien ansiedeln können.

Im Sektor der gekühlten Frischprodukte und in Verpackungsbetrieben umfasst die Bekämpfung: Desinfektion der Handhabungsbereiche, Validierung der Lagertemperaturen, Kontrolle von Kondensation und relativer Luftfeuchtigkeit sowie Reinigung der Abflüsse. Die Desinfektionsmittel müssen die REACH-Vorschriften und die Biozidverordnung erfüllen. Instaquim, zertifiziert nach ISO 9001/14001, verfügt über Desinfektionsmittel, die gegen Listeria monocytogenes nach UNE-EN 13697 geprüft sind, wie InstaBact® 3000.

Die Schulung des Personals in guter Hygienepraxis, die Erstellung validierter Reinigungspläne und die Rückverfolgbarkeit der mikrobiologischen Analysen sind wesentliche Ergänzungen. Die europäischen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit (Verordnungen 852/2004 und 853/2004) verlangen eine detaillierte Dokumentation dieser Tätigkeiten. Die internen Qualitätslabore der Herstellerunternehmen führen Tests auf Anwesenheit/Abwesenheit von Listeria monocytogenes in Umgebungsproben und im Endprodukt durch, was besonders kritisch bei Lebensmitteln ist, die nach dem Verpacken keiner letalen Behandlung mehr unterzogen werden.

Verwandte Produkte: Nach EN 13697 zertifizierte Desinfektionsmittel auf alkalischer und saurer Basis, spezifische Lösungen zur Biofilmbekämpfung in der Lebensmittelindustrie.