Limpeza e desinfeção na indústria alimentar
Detergentes para CIP alcalino e ácido, limpeza por espuma de superfícies abertas, desinfetantes com número de registo e produtos auxiliares para a unidade fabril. Cada dose, temperatura e tempo desta página provém da ficha técnica do produto.
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Limpeza e desinfeção dentro do plano HACCP
Numa unidade alimentar, a limpeza é um pré-requisito do sistema HACCP: o que se limpa, com que produto, dose, temperatura e tempo, com que frequência e como se verifica. A química depende da sujidade —gordura e proteína pedem alcalinidade; calcário e pedra mineral, um ácido— e do método: recirculação (CIP), espuma, imersão ou limpeza manual.
A ordem geral não muda: primeiro limpa-se e depois desinfeta-se sobre a superfície já limpa, com enxaguamentos entre fases, porque a matéria orgânica dificulta a ação do desinfetante.
A Instaquim (Detervic S.A.) fabrica na sua própria fábrica em Vic (Barcelona) desde 1990, com certificação ISO 9001 e ISO 14001. Dos seus 320 produtos para 16 setores, aqui tem a gama de higiene para a indústria alimentar organizada por aplicação.
Que produto corresponde a cada aplicação
CIP alcalino
Recirculação · gordura e proteína
- Alcalino Pro 1 — altamente alcalino, espuma controlada
- Alcalino Pro 3 — elevada capacidade sequestrante, também em fase única
CIP ácido
Calcário · sujidade mineral · resíduos alcalinos
- Nitracip Pro — fortemente ácido, não espumante
- Acid Pro — desincrustante de espuma controlada
- Vacid — circuitos, tanques e salas de ordenha
Desinfeção de circuitos
Recirculação · tanques · biofilmes
- Oxa Per — ácido peracético, também CIP
- Clor NF Pro — alcalino clorado não espumante
- Enzi NF — enzimático não espumante contra biofilmes
Limpeza por espuma
Pavimentos · paredes · maquinaria
- Gras Foam Pro — fortemente alcalino, gorduras carbonizadas
- Gras Foam — alcalino, superfícies muito engorduradas
- Acid Foam — desincrustante ácido espumante
- Enzi Foam — enzimático espumante
Desinfeção de superfícies
Superfícies e equipamentos
- Bacter Clor — bactericida clorado espumante
- Bacter Alcalino — bactericida e viricida espumante
- Bacter 100 — à base de alquilamina
- InstaBact® DS Plus — pulveriza-se puro
Desengorduramento, tapetes, mãos
Auxiliares da unidade fabril e verificação
- Neutro Gras — desengordurante, incluindo alumínio
- Lubri Pro — lubrificante de tapetes
- Hand Bact Pro — gel de mãos sem perfumes
- Hidro Bact Pro — hidroalcoólico, sem enxaguamento
- Insta Check Pro — detetor de biofilmes
Compare detergentes de circuito na comparação de detergentes CIP, ou consulte os guias de desinfetantes profissionais e desengordurantes industriais.
Como é um CIP: fases e produto de cada fase
A limpeza CIP limpa tanques, tubagens, permutadores e enchedoras sem os desmontar, fazendo recircular as soluções com o caudal, a temperatura e o tempo definidos. Esta é a sequência habitual; a frequência de cada fase é definida pelo protocolo validado de cada unidade (detalhe no protocolo de CIP para a indústria alimentar).
- Pré-lavagem com água. Arrasta a sujidade solta. As fichas de Alcalino Pro 1, Alcalino Pro 3 e Nitracip Pro pedem um enxaguamento prévio com água.
- Fase alcalina. Dissolve gordura e proteína. Alcalino Pro 1 doseia-se em recirculação entre 0,5 e 5 % a 45–70 ºC durante 20–45 minutos. Alcalino Pro 3 usa-se a 1–3 % em recirculação ou a 2–6 % em fase única, a 60–70 ºC; a sua ficha indica que preserva os circuitos livres de incrustações.
- Enxaguamento intermédio. Elimina o alcalino antes de passar ao ácido.
- Fase ácida. Remove calcário, sujidade mineral e resíduos alcalinos. Nitracip Pro, à base de ácido nítrico, circula a 0,5–1 % durante cerca de 15–20 minutos a 40–60 ºC. Acid Pro, à base de ácido ortofosfórico, trabalha entre 1 e 3 % em limpeza automática e CIP a 40–70 ºC. Vacid circula a 5–10 g/l durante 5–10 minutos a 50–60 ºC.
- Enxaguamento. Deixa o circuito pronto para desinfetar.
- Desinfeção. Oxa Per, bactericida e fungicida à base de ácido peracético, está indicado também por recirculação (CIP): a 1 %, cerca de 15 minutos, a 20–50 ºC. Número de registo 17-20/40-05521-HA.
- Enxaguamento final com água, tal como indica a ficha do desinfetante, e verificação do resultado.
Detergente desinfetante. Clor NF Pro, bactericida e fungicida alcalino clorado, limpa e desinfeta tanques, circuitos e utensílios e está especialmente indicado para limpezas por recirculação, de 2 a 8 % a 20–60 ºC. Número de registo 18-20/40-09617-HA. Não deve ser usado em superfícies de alumínio.
Biofilmes em circuitos. Enzi NF, enzimático não espumante, faz-se circular a 1–3 % durante 30–120 minutos a 40–50 ºC; a sua ficha pede, se necessário, uma limpeza prévia com o detergente habitual e a aplicação do desinfetante depois. Para tratamentos de choque combina-se com Enzim Pro. Ver o protocolo de desinfeção de circuitos e biofilme.
Limpeza por espuma (COP) e desinfeção de superfícies
Pavimentos, paredes, tapetes e maquinaria não se limpam por recirculação: aí trabalha-se por espuma ou de forma manual, e com COP (clean out of place) quando as peças se desmontam. Sequência habitual: retirar os resíduos grosseiros e proteger os equipamentos elétricos, pré-lavar com água a baixa pressão, projetar a espuma de baixo para cima e deixá-la atuar sem secar, enxaguar à pressão de cima para baixo e, por último, desinfetar.
Espumas alcalinas. Gras Foam está indicado para superfícies muito engorduradas em salas de desmancha e indústrias de carnes; Gras Foam Pro é a versão enérgica para gorduras carbonizadas. Ambos se usam a 2–6 % a 20–60 ºC e nenhum deve ser aplicado sobre alumínio.
Espuma ácida e enzimática. Acid Foam elimina as incrustações calcárias da água dura e das limpezas alcalinas, a 2–5 % a 20–60 ºC, e segundo a sua ficha não ataca o alumínio nem o aço inoxidável. Enzi Foam, enzimático altamente espumante contra biofilmes, usa-se a 3–6 % a 40–55 ºC, sozinho ou com Enzim Pro a 0,2 %.
Espumas desinfetantes. Bacter Clor, bactericida alcalino clorado recomendado para matadouros, salas de desmancha, fábricas de conservas e câmaras frigoríficas, aplica-se de 2 a 5 % à temperatura ambiente, 5–15 minutos, com enxaguamento à pressão; a sua ficha inclui a norma UNE-EN 13697 a 2 % em condições sujas, incluindo Listeria monocytogenes (n.º de registo 18-20-06676-HA). Bacter Alcalino, bactericida e viricida à base de aminas terciárias, aplica-se com equipamento de espuma, pulverização ou imersão (n.º de registo 19-20/90-06281-HA).
Sem espuma. Bacter 100, à base de alquilamina, aplica-se diluído em água (n.º de registo 19-20-04311-HA); InstaBact® DS Plus pulveriza-se puro sobre superfícies limpas e não deve ser pulverizado sobre superfícies quentes nem na presença de chamas (n.º de registo 25-20/40/90-12659-HA). Doses e tempos na tabela.
Os procedimentos detalhados estão nos protocolos de limpeza por espuma de superfícies e de COP em superfícies alimentares.
Desengorduramento, tapetes, mãos e controlo da higiene
Desengorduramento. Neutro Gras, de baixa alcalinidade e apto para a indústria alimentar, limpa azulejos, fornos e maquinaria, também com máquina de pressão, e pode ser utilizado sobre todo o tipo de metais, incluindo alumínio.
Tapetes. Lubri Pro, à base de aminas gordas, lubrifica os tapetes transportadores de máquinas de embalamento nas indústrias láctea, de bebidas, vinícola, cervejeira e conserveira; a dose depende da dureza da água, do desgaste da corrente e do tipo de embalagem.
Mãos. Hand Bact Pro é um gel sem perfumes para salas de desmancha, matadouros, cozinhas e indústria láctea, com enxaguamento; Hidro Bact Pro é hidroalcoólico e não necessita de enxaguamento. Ver o protocolo de higiene das mãos em HACCP.
Verificação. Uma limpeza que não se verifica não se pode demonstrar. Além da inspeção visual e dos controlos do seu plano, Insta Check Pro permite identificar biofilmes em superfícies de forma rápida: se ao pulverizá-lo aparecer efervescência, indica presença de biofilmes.
Produtos em destaque para a indústria alimentar
Dose, temperatura e tempo segundo a ficha técnica
Valores da ficha técnica de cada produto. A dose dentro de cada intervalo depende da sujidade, do equipamento e do seu protocolo.
| Produto | Aplicação | Dose / temperatura segundo a ficha | Ficha técnica |
|---|---|---|---|
| Alcalino Pro 1 | CIP alcalino | 0,5–5 % · 45–70 ºC · 20–45 min, com enxaguamento prévio com água | Ficha |
| Alcalino Pro 3 | CIP alcalino e túneis | Recirculação 1–3 %; fase única 2–6 % · 60–70 ºC · 20–45 min; túneis 1–3 % a 60 ºC | Ficha |
| Nitracip Pro | CIP ácido | Recirculação 0,5–1 % · 15–20 min · 40–60 ºC; imersão 1–5 % a 40–60 ºC | Ficha |
| Acid Pro | CIP ácido, manual e imersão | Automática e CIP 1–3 %; manual 5–10 %; imersão 2–5 % · 40–70 ºC | Ficha |
| Vacid | Circuitos, tanques, depósitos | 5–10 g/l · 5–10 min · 50–60 ºC; 50–100 g/l para incrustações antigas | Ficha |
| Enzi NF | Biofilmes em CIP | 1–3 % · 30–120 min · 40–50 ºC | Ficha |
| Enzim Pro | Aditivo enzimático | 0,2 % em combinação com Enzi Foam ou Enzi Foam Pro | Ficha |
| Oxa Per | Desinfeção, também CIP | 1 % · cerca de 15 min · 20–50 ºC | Ficha |
| Clor NF Pro | Detergente desinfetante por recirculação | 2–8 % · 20–60 ºC · 5–15 min | Ficha |
| Gras Foam Pro | Espuma alcalina | 2–6 % · 20–60 ºC | Ficha |
| Gras Foam | Espuma alcalina | 2–6 % · 20–60 ºC | Ficha |
| Acid Foam | Espuma ácida | 2–5 % · 20–60 ºC | Ficha |
| Enzi Foam | Espuma enzimática | 3–6 % · 40–55 ºC | Ficha |
| Bacter Clor | Espuma bactericida | 2–5 % · temperatura ambiente · 5–15 min | Ficha |
| Bacter Alcalino | Desinfeção com espuma ou pulverização | Bactericida 1 % (10 g/l) · 5 min; bactericida e virucida 5 % (50 g/l) · 15 min | Ficha |
| Bacter 100 | Desinfeção de superfícies | Bactericida 1 % (10 g/l) · 5 min; vírus com invólucro 5 % (50 g/l) · 15 min | Ficha |
| InstaBact® DS Plus | Pulverização sobre superfícies limpas | Puro · 5 min bactericida e viricida; 15 min bactericida, viricida e fungicida | Ficha |
| Neutro Gras | Desengorduramento geral | Puro ou diluído até 3–10 % | Ficha |
| Lubri Pro | Lubrificação de tapetes | 0,2–0,4 % | Ficha |
| Hand Bact Pro | Lavagem das mãos | Puro com doseador · cerca de 30 s · enxaguar com água | Ficha |
| Hidro Bact Pro | Mãos sem enxaguamento | 3–5 ml · pelo menos 30 s | Ficha |
| Insta Check Pro | Verificação de biofilmes | Pulverizar e observar ao fim de aprox. um minuto | Ficha |
Enxague com água quando a ficha o indicar e use o equipamento de proteção indicado na ficha de dados de segurança.
Perguntas frequentes sobre limpeza na indústria alimentar
O que é a limpeza CIP e que fases tem?
CIP (Clean In Place) é a limpeza de tanques, tubagens e permutadores sem os desmontar, fazendo recircular as soluções pelo circuito. Um ciclo habitual: pré-lavagem com água, fase alcalina, enxaguamento, fase ácida, enxaguamento, desinfeção e enxaguamento final.
Que detergente alcalino devo usar no CIP?
Alcalino Pro 1 é um detergente altamente alcalino de espuma controlada: em recirculação doseia-se entre 0,5 e 5 % a 45–70 ºC durante 20–45 minutos, após um enxaguamento prévio com água. Alcalino Pro 3 tem elevada capacidade sequestrante: 1–3 % em recirculação ou 2–6 % em fase única, a 60–70 ºC durante 20–45 minutos. Nenhum dos dois deve ser usado sobre alumínio.
Quando é necessária a fase ácida?
Quando há incrustações calcárias, sujidade mineral ou resíduos dos detergentes alcalinos. Nitracip Pro, à base de ácido nítrico, faz-se circular a 0,5–1 % durante cerca de 15–20 minutos a 40–60 ºC. Acid Pro, à base de ácido ortofosfórico, usa-se entre 1 e 3 % em limpeza automática e CIP, a 40–70 ºC.
Que desinfetante se usa em circuitos CIP?
Oxa Per, desinfetante bactericida e fungicida à base de ácido peracético (número de registo 17-20/40-05521-HA), está indicado também para recirculação (CIP): segundo a sua ficha, 1 % é suficiente para desinfetar, com cerca de 15 minutos a 20–50 ºC e enxaguamento com água. Como detergente desinfetante por recirculação existe o Clor NF Pro, alcalino clorado não espumante, que se usa de 2 a 8 % a 20–60 ºC.
Como se limpa por espuma uma sala de desmancha?
Faz-se a pré-lavagem, projeta-se a espuma, deixa-se atuar sem secar e enxagua-se à pressão. Gras Foam (2–6 % a 20–60 ºC) está indicado para superfícies muito engorduradas em salas de desmancha. Para ação bactericida, Bacter Clor aplica-se de 2 a 5 % à temperatura ambiente, 5–15 minutos, com enxaguamento à pressão.
Como se eliminam os biofilmes?
Enzi NF é o enzimático não espumante para sistemas CIP (1–3 %, 30–120 minutos a 40–50 ºC). Enzi Foam é enzimático altamente espumante (3–6 % a 40–55 ºC). Ambos admitem o aditivo Enzim Pro. Para verificar, Insta Check Pro indica presença de biofilmes com efervescência.
Que produtos posso usar sobre alumínio?
Nem todos: as fichas de Alcalino Pro 1, Alcalino Pro 3, Gras Foam Pro, Gras Foam e Clor NF Pro excluem o alumínio. Neutro Gras, desengordurante de baixa alcalinidade, pode ser utilizado sobre todo o tipo de metais, incluindo alumínio, e Acid Foam não ataca o alumínio nem o aço inoxidável. Consulte sempre a ficha antes de mudar de produto.
Como se enquadram estes produtos no plano HACCP?
O plano de limpeza do HACCP costuma registar, por zona ou equipamento, produto, dose, temperatura, tempo, frequência, responsável e verificação. Cada referência tem ficha técnica e ficha de dados de segurança, e a dos desinfetantes indica o respetivo número de registo. Pode seguir o guia do protocolo HACCP passo a passo ou pedir-nos aconselhamento no formulário.
Que produto corresponde ao seu processo?
Diga-nos o que limpa (circuitos CIP, superfícies, tapetes, câmaras) e o que produz: indicamos-lhe as referências e a dosagem segundo a ficha técnica, com a documentação de cada produto.
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