Listeria monocytogenes in der Lebensmittelindustrie: wo sie sich versteckt und wie man sie mit der Reinigung kontrolliert
Listeria monocytogenes überlebt in kalten, feuchten Umgebungen und bildet Biofilm in Abläufen, auf Förderbändern und in Anlagen. Was ihre Beseitigung erschwert, welche Bereiche zu überwachen sind und welche Desinfektionsmittel unseres Sortiments laut technischem Datenblatt gegen Listeria geprüft sind.
Rufen Sie uns an: +34 938 891 344 · WhatsApp +34 610 77 61 25
Was ist Listeria monocytogenes und warum ist sie bedenklich?
Listeria monocytogenes ist ein Bakterium, das in Boden, Wasser und Pflanzen vorkommt. Im Gegensatz zu den meisten Krankheitserregern kann sie bei Kühltemperaturen wachsen; deshalb konzentriert sich das Risiko auf gekühlt gelagerte verzehrfertige Lebensmittel: Milchprodukte, gegarte Fleischerzeugnisse, Räucherfisch oder Fertigsalate.
Listeriose ist selten, aber schwerwiegend, vor allem bei Schwangeren, Neugeborenen, älteren Menschen und Immungeschwächten. Die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 legt mikrobiologische Kriterien für L. monocytogenes in verzehrfertigen Lebensmitteln fest, und die Standards IFS und BRCGS verlangen je nach Risiko ein Umgebungsmonitoring-Programm.
Wo sie sich in einem Betrieb versteckt
Abläufe und Bodeneinläufe
Wasser, organische Reste und wenig mechanische Reinigung: der klassische Punkt bei Probenahmen.
Förderbänder und Rollen
Oberflächen mit Lebensmittelkontakt, mit Fugen und schwer zu reinigenden Bereichen.
Fugen, Risse und beschädigte Oberflächen
Wo sich Schmutz ansammelt und Reinigungs- und Desinfektionsmittel schlecht hingelangen.
Kühlräume und Verdampfer
Kälte und Kondenswasser: Bedingungen, unter denen Listeria weiterwächst.
Schwer zerlegbare Anlagen
Aufschnittmaschinen, Schälmaschinen, Verpackungsmaschinen: Innenbereiche, die bei der täglichen Reinigung außen vor bleiben.
Stehendes Wasser
Pfützen, Böden mit schlechtem Gefälle und tropfende Schläuche.
Biofilm: warum Desinfizieren allein nicht reicht
Bakterien, die an einer Oberfläche haften, bilden einen Biofilm: eine durch eine Matrix geschützte Schicht, die das Desinfektionsmittel schlecht durchdringt. Wird nur desinfiziert, erholt sich der Biofilm. Er muss zuerst durch Reinigung aufgebrochen und anschließend desinfiziert werden. Mehr dazu im Leitfaden zu Biofilm.
Offene Oberflächen
Enzymatischer Schaum
- Enzi Foam — 3–6 % bei 40–55 ºC, allein oder mit Enzim Pro mit 0,2 %
- Enzi Foam Pro — konzentriert, 1–3 % bei 40–55 ºC
Prüfen
Biofilm-Nachweis
- Insta Check Pro — wird aufgesprüht, und nach einer Minute zeigt ein Aufschäumen Biofilm an
Protokoll in fünf Schritten für einen Risikobereich
- Reste entfernen und vorspülen mit Wasser bei niedrigem Druck, ohne in bereits gereinigte Bereiche zu spritzen.
- Reinigen mit einem alkalischen Schaumreiniger (zum Beispiel Gras Foam mit 2–6 % bei 20–60 ºC) oder, wenn bei der Verifizierung Biofilm festgestellt wurde, mit einem enzymatischen Reiniger.
- Spülen, um Reinigungsmittel und gelösten Schmutz zu entfernen.
- Desinfizieren mit einem gegen Listeria geprüften Desinfektionsmittel, in Dosierung und Einwirkzeit laut Datenblatt (Tabelle unten).
- Spülen, falls im Datenblatt angegeben, und verifizieren: Sichtprüfung, Insta Check Pro auf zugänglichen Oberflächen und Umgebungsprobenahme im Labor gemäß Ihrem Plan.
Gegen Listeria monocytogenes geprüfte Desinfektionsmittel
| Produkt | Prüfung laut Datenblatt | Anwendung und Dosierung | Registriernummer |
|---|---|---|---|
| Bacter Clor | UNE-EN 13697 mit 2 %, unter verschmutzten Bedingungen | Schaum, Tauchen oder manuell mit 2–5 %, 5–15 min; mit Druckwasser nachspülen | 18-20-06676-HA |
| Clor NF Pro | UNE-EN 13697 mit 6 %, unter verschmutzten Bedingungen | Umlaufverfahren (CIP) und Tunnel, 2–8 % bei 20–60 ºC, 5–15 min; nachspülen. Nicht auf Aluminium verwenden | 18-20/40-09617-HA |
| InstaBact® 3000 | UNE-EN 13697, unter reinen Bedingungen | Oberflächen und Anlagen mit 2 %: 5 min (bakterizid) oder 15 min (fungizid); nachspülen | 22-20/40-11678-HA |
| InstaBact® DS | UNE-EN 13697, unter verschmutzten Bedingungen | Gebrauchsfertig, unverdünnt, mindestens 5 min | 20-20/40-10631-HA |
| InstaBact® DS Plus | UNE-EN 13697, unter reinen Bedingungen | Unverdünnt auf saubere Oberflächen sprühen, 5 min (15 min fungizid); Einwegpapier | 25-20/40/90-12659-HA |
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur wächst Listeria?
Listeria monocytogenes kann bei Kühltemperaturen wachsen; deshalb stellt sie ein Risiko bei gekühlt gelagerten verzehrfertigen Lebensmitteln sowie in Kühlräumen und kalten Bereichen der Betriebe dar.
Welches Desinfektionsmittel tötet Listeria ab?
Laut technischem Datenblatt erfüllen Bacter Clor (mit 2 %, unter verschmutzten Bedingungen), Clor NF Pro (mit 6 %, unter verschmutzten Bedingungen), InstaBact DS, InstaBact DS Plus und InstaBact 3000 die UNE-EN 13697 gegen Listeria monocytogenes.
Reicht Desinfizieren, um Listeria zu beseitigen?
Nicht immer: Bei Biofilm erreicht das Desinfektionsmittel die Bakterien nur schlecht. Zuerst muss gereinigt werden (bei Biofilm mit enzymatischem Reiniger), dann gespült und anschließend desinfiziert.
Wie erkenne ich, ob Biofilm vorhanden ist?
Mit Insta Check Pro: Es wird auf die Oberfläche gesprüht, und nach etwa einer Minute zeigt ein Aufschäumen das Vorhandensein von Biofilm an. Die Laborprobenahme bestätigt, ob Listeria vorhanden ist.
Welche Bereiche müssen beprobt werden?
Diejenigen, die Ihr Umgebungsmonitoring-Plan festlegt; übliche Punkte sind Abläufe, Förderbänder, Fugen, schwer zerlegbare Anlagen, Kühlräume und Bereiche mit stehendem Wasser.
Was sagen die Vorschriften zu Listeria?
Die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 legt mikrobiologische Kriterien für Listeria monocytogenes in verzehrfertigen Lebensmitteln fest. IFS und BRCGS verlangen je nach Risiko ein Programm zum Umgebungsmonitoring auf Krankheitserreger.
Haben Sie positive Listeria-Befunde oder möchten Sie ihnen vorbeugen?
Sagen Sie uns, was Sie produzieren, in welchen Bereichen die positiven Befunde auftreten und wie Sie derzeit reinigen: Wir schlagen Ihnen ein Protokoll mit Reinigungsmittel, Desinfektionsmittel, Dosierung und Verifizierung vor.
Beratung anfordern
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344
Prozessleitfäden für die Lebensmittelindustrie
- Reinigung und Desinfektion in der Lebensmittelindustrie
- CIP-Reinigung: Reiniger und Desinfektionsmittel
- Schaumreinigung (COP)
- Biofilm: Erkennung und Entfernung
- CIP-Protokoll Schritt für Schritt
- COP-Protokoll für Oberflächen und Utensilien
- Was CIP-Reinigung ist und wie sie funktioniert
- IFS- und BRC-Normen
- HACCP
- Listerien-Kontrolle
- Reinigungs- und Desinfektionsplan (Vorlage)
- IFS und BRC: Anforderungen an die Reinigung
- Peressigsäure
- Fleischindustrie und Schlachthöfe
- Milchindustrie
- Getränke und Abfüllbetriebe
- Schmiermittel für Förderbänder
- Reinigung von Kühlräumen
- Dosierrechner