Neteja i desinfecció a la indústria alimentària
Detergents per a CIP alcalí i àcid, neteja per escuma de superfícies obertes, desinfectants amb número de registre i productes auxiliars per a planta. Cada dosi, temperatura i temps d'aquesta pàgina prové de la fitxa tècnica del producte.
Truca'ns: +34 938 891 344
Neteja i desinfecció dins del pla APPCC
En una planta alimentària la neteja és un prerequisit del sistema APPCC (HACCP): què es neteja, amb quin producte, dosi, temperatura i temps, amb quina freqüència i com es verifica. La química depèn de la brutícia —el greix i la proteïna demanen alcalinitat; la calç i la pedra mineral, un àcid— i del mètode: recirculació (CIP), escuma, immersió o neteja manual.
L'ordre general no canvia: primer es neteja i després es desinfecta sobre la superfície ja neta, amb esbandides entre fases, perquè la matèria orgànica dificulta l'acció del desinfectant.
Instaquim (Detervic S.A.) fabrica en planta pròpia a Vic (Barcelona) des del 1990, amb certificació ISO 9001 i ISO 14001. Dels seus 330 productes per a 16 sectors, aquí tens la gamma d'higiene per a indústria alimentària organitzada per aplicació.
Quin producte correspon a cada aplicació
CIP alcalí
Recirculació · greix i proteïna
- Alcalino Pro 1 — altament alcalí, escuma controlada
- Alcalino Pro 3 — alta capacitat segrestant, també en fase única
CIP àcid
Calç · brutícia mineral · residus alcalins
- Nitracip Pro — fortament àcid, no escumant
- Acid Pro — desincrustant d'escuma controlada
- Vacid — circuits, tancs i sales de munyir
Desinfecció de circuits
Recirculació · tancs · biofilms
- Oxa Per — àcid peracètic, també CIP
- Clor NF Pro — alcalí clorat no escumant
- Enzi NF — enzimàtic no escumant contra biofilms
Neteja per escuma
Terres · parets · maquinària
- Gras Foam Pro — fortament alcalí, greixos recremats
- Gras Foam — alcalí, superfícies molt greixoses
- Acid Foam — desincrustant àcid escumant
- Enzi Foam — enzimàtic escumant
Desinfecció de superfícies
Superfícies i equips
- Bacter Clor — bactericida clorat escumant
- Bacter Alcalino — bactericida i viricida escumant
- Bacter 100 — a base d'alquilamina
- InstaBact® DS Plus — es polvoritza pur
Desgreixatge, cintes, mans
Auxiliars de planta i verificació
- Neutro Gras — desgreixant, fins i tot alumini
- Lubri Pro — lubricant de cintes
- Hand Bact Pro — gel de mans sense perfums
- Hidro Bact Pro — hidroalcohòlic, sense esbandida
- Insta Check Pro — detector de biofilms
Compara detergents de circuit a la comparativa de detergents CIP, o consulta les guies de desinfectants professionals i desgreixants industrials.
Com és un CIP: fases i producte de cada fase
La neteja CIP neteja tancs, canonades, intercanviadors i omplidores sense desmuntar-los, fent recircular les solucions amb el cabal, la temperatura i el temps definits. Aquesta és la seqüència habitual; la freqüència de cada fase la fixa el protocol validat de cada planta (detall al protocol de CIP per a indústria alimentària).
- Prerentat amb aigua. Arrossega la brutícia solta. Les fitxes d'Alcalino Pro 1, Alcalino Pro 3 i Nitracip Pro demanen una esbandida prèvia amb aigua.
- Fase alcalina. Dissol el greix i la proteïna. Alcalino Pro 1 es dosifica en recirculació entre 0,5 i 5 % a 45–70 ºC durant 20–45 minuts. Alcalino Pro 3 es fa servir a l'1–3 % en recirculació o al 2–6 % en fase única, a 60–70 ºC; la seva fitxa indica que preserva els circuits lliures d'incrustacions.
- Esbandida intermèdia. Elimina l'alcalí abans de passar a l'àcid.
- Fase àcida. Retira la calç, la brutícia mineral i els residus alcalins. Nitracip Pro, a base d'àcid nítric, circula a 0,5–1 % durant uns 15–20 minuts a 40–60 ºC. Acid Pro, a base d'àcid ortofosfòric, treballa entre 1 i 3 % en neteja automàtica i CIP a 40–70 ºC. Vacid circula a 5–10 g/l durant 5–10 minuts a 50–60 ºC.
- Esbandida. Deixa el circuit a punt per desinfectar.
- Desinfecció. Oxa Per, bactericida i fungicida a base d'àcid peracètic, està indicat també per recirculació (CIP): a l'1 %, uns 15 minuts, a 20–50 ºC. Número de registre 17-20/40-05521-HA.
- Esbandida final amb aigua, tal com indica la fitxa del desinfectant, i verificació del resultat.
Detergent desinfectant. Clor NF Pro, bactericida i fungicida alcalí clorat, neteja i desinfecta tancs, circuits i estris i està especialment indicat per a neteges per recirculació, del 2 al 8 % a 20–60 ºC. Número de registre 18-20/40-09617-HA. No s'ha de fer servir en superfícies d'alumini.
Biofilms en circuits. Enzi NF, enzimàtic no escumant, es fa circular a l'1–3 % durant 30–120 minuts a 40–50 ºC; la seva fitxa demana, si cal, una neteja prèvia amb el detergent habitual i aplicar el desinfectant després. Per a tractaments de xoc es combina amb Enzim Pro. Vegeu el protocol de desinfecció de circuits i biofilm.
Neteja per escuma (COP) i desinfecció de superfícies
Els terres, les parets, les cintes i la maquinària no es netegen per recirculació: allà es treballa amb escuma o de forma manual, i amb COP (clean out of place) quan les peces es desmunten. Seqüència habitual: retirar les restes grosses i protegir els equips elèctrics, fer un prerentat amb aigua a baixa pressió, projectar l'escuma de baix a dalt i deixar-la actuar sense que s'assequi, esbandir a pressió de dalt a baix i, finalment, desinfectar.
Escumes alcalines. Gras Foam està indicat per a superfícies molt greixoses en sales d'especejament i indústries càrnies; Gras Foam Pro és la versió enèrgica per a greixos recremats. Tots dos es fan servir al 2–6 % a 20–60 ºC i cap no s'ha d'aplicar sobre alumini.
Escuma àcida i enzimàtica. Acid Foam elimina les incrustacions calcàries de l'aigua dura i de les neteges alcalines, al 2–5 % a 20–60 ºC, i segons la seva fitxa no ataca l'alumini ni l'acer inoxidable. Enzi Foam, enzimàtic altament escumant contra biofilms, es fa servir al 3–6 % a 40–55 ºC, sol o amb Enzim Pro al 0,2 %.
Escumes desinfectants. Bacter Clor, bactericida alcalí clorat recomanat per a escorxadors, sales d'especejament, fàbriques de conserves i cambres frigorífiques, s'aplica del 2 al 5 % a temperatura ambient, 5–15 minuts, amb esbandida a pressió; la seva fitxa recull la norma UNE-EN 13697 al 2 % en condicions de brutícia, inclosa Listeria monocytogenes (núm. de registre 18-20-06676-HA). Bacter Alcalino, bactericida i viricida a base d'amines terciàries, s'aplica amb equip d'escuma, polvorització o immersió (núm. de registre 19-20/90-06281-HA).
Sense escuma. Bacter 100, basat en alquilamina, s'aplica diluït en aigua (núm. de registre 19-20-04311-HA); InstaBact® DS Plus es polvoritza pur sobre superfícies netes i no s'ha de polvoritzar sobre superfícies calentes ni en presència de flames (núm. de registre 25-20/40/90-12659-HA). Dosis i temps a la taula.
Els procediments detallats són als protocols de neteja per escuma de superfícies i de COP en superfícies alimentàries.
Desgreixatge, cintes, mans i control de la higiene
Desgreixatge. Neutro Gras, de baixa alcalinitat i apte per a la indústria alimentària, neteja enrajolats, forns i maquinària, també amb màquina a pressió, i es pot utilitzar sobre tota mena de metalls, fins i tot alumini.
Cintes. Lubri Pro, a base d'amines grasses, lubrica les cintes transportadores d'envasadores a les indústries làctia, de begudes, vinícola, cervesera i conservera; la dosi depèn de la duresa de l'aigua, el desgast de la cadena i el tipus d'envàs.
Mans. Hand Bact Pro és un gel sense perfums per a sales d'especejament, escorxadors, cuines i indústria làctia, amb esbandida; Hidro Bact Pro és hidroalcohòlic i no necessita esbandida. Vegeu el protocol d'higiene de mans en APPCC.
Verificació. Una neteja que no es verifica no es pot demostrar. A més de la inspecció visual i dels controls del teu pla, Insta Check Pro permet identificar biofilms en superfícies de manera ràpida: si en polvoritzar-lo apareix efervescència, indica presència de biofilms.
Productes destacats per a la indústria alimentària
Dosi, temperatura i temps segons fitxa tècnica
Valors de la fitxa tècnica de cada producte. La dosi dins de cada interval depèn de la brutícia, l'equip i el teu protocol.
| Producte | Aplicació | Dosi / temperatura segons fitxa | Fitxa tècnica |
|---|---|---|---|
| Alcalino Pro 1 | CIP alcalí | 0,5–5 % · 45–70 ºC · 20–45 min, amb esbandida prèvia amb aigua | Fitxa |
| Alcalino Pro 3 | CIP alcalí i túnels | Recirculació 1–3 %; fase única 2–6 % · 60–70 ºC · 20–45 min; túnels 1–3 % a 60 ºC | Fitxa |
| Nitracip Pro | CIP àcid | Recirculació 0,5–1 % · 15–20 min · 40–60 ºC; immersió 1–5 % a 40–60 ºC | Fitxa |
| Acid Pro | CIP àcid, manual i immersió | Automàtica i CIP 1–3 %; manual 5–10 %; immersió 2–5 % · 40–70 ºC | Fitxa |
| Vacid | Circuits, tancs, dipòsits | 5–10 g/l · 5–10 min · 50–60 ºC; 50–100 g/l per a incrustacions velles | Fitxa |
| Enzi NF | Biofilms en CIP | 1–3 % · 30–120 min · 40–50 ºC | Fitxa |
| Enzim Pro | Additiu enzimàtic | 0,2 % en combinació amb Enzi Foam o Enzi Foam Pro | Fitxa |
| Oxa Per | Desinfecció, també CIP | 1 % · uns 15 min · 20–50 ºC | Fitxa |
| Clor NF Pro | Detergent desinfectant per recirculació | 2–8 % · 20–60 ºC · 5–15 min | Fitxa |
| Gras Foam Pro | Escuma alcalina | 2–6 % · 20–60 ºC | Fitxa |
| Gras Foam | Escuma alcalina | 2–6 % · 20–60 ºC | Fitxa |
| Acid Foam | Escuma àcida | 2–5 % · 20–60 ºC | Fitxa |
| Enzi Foam | Escuma enzimàtica | 3–6 % · 40–55 ºC | Fitxa |
| Bacter Clor | Escuma bactericida | 2–5 % · temperatura ambient · 5–15 min | Fitxa |
| Bacter Alcalino | Desinfecció amb escuma o polvorització | Bactericida 1 % (10 g/l) · 5 min; bactericida i virucida 5 % (50 g/l) · 15 min | Fitxa |
| Bacter 100 | Desinfecció de superfícies | Bactericida 1 % (10 g/l) · 5 min; virus amb embolcall 5 % (50 g/l) · 15 min | Fitxa |
| InstaBact® DS Plus | Polvorització sobre superfícies netes | Pur · 5 min bactericida i viricida; 15 min bactericida, viricida i fungicida | Fitxa |
| Neutro Gras | Desgreixatge general | Pur o diluït fins a 3–10 % | Fitxa |
| Lubri Pro | Lubricació de cintes | 0,2–0,4 % | Fitxa |
| Hand Bact Pro | Rentat de mans | Pur amb dosificador · uns 30 s · esbandir amb aigua | Fitxa |
| Hidro Bact Pro | Mans sense esbandida | 3–5 ml · almenys 30 s | Fitxa |
| Insta Check Pro | Verificació de biofilms | Polvoritzar i observar al cap d'aprox. un minut | Fitxa |
Esbandeix amb aigua quan la fitxa ho indiqui i fes servir l'equip de protecció que marca la fitxa de dades de seguretat.
Preguntes freqüents sobre neteja a la indústria alimentària
Què és la neteja CIP i quines fases té?
CIP (Clean In Place) és la neteja de tancs, canonades i intercanviadors sense desmuntar-los, fent recircular les solucions pel circuit. Un cicle habitual: prerentat amb aigua, fase alcalina, esbandida, fase àcida, esbandida, desinfecció i esbandida final.
Quin detergent alcalí faig servir al CIP?
Alcalino Pro 1 és un detergent altament alcalí d'escuma controlada: en recirculació es dosifica entre 0,5 i 5 % a 45–70 ºC durant 20–45 minuts, després d'una esbandida prèvia amb aigua. Alcalino Pro 3 té una alta capacitat segrestant: 1–3 % en recirculació o 2–6 % en fase única, a 60–70 ºC durant 20–45 minuts. Cap dels dos no s'ha de fer servir sobre alumini.
Quan cal la fase àcida?
Quan hi ha incrustacions calcàries, brutícia mineral o residus dels detergents alcalins. Nitracip Pro, a base d'àcid nítric, es fa circular al 0,5–1 % durant uns 15–20 minuts a 40–60 ºC. Acid Pro, a base d'àcid ortofosfòric, es fa servir entre l'1 i el 3 % en neteja automàtica i CIP, a 40–70 ºC.
Quin desinfectant es fa servir en circuits CIP?
Oxa Per, desinfectant bactericida i fungicida a base d'àcid peracètic (número de registre 17-20/40-05521-HA), està indicat també per a recirculació (CIP): segons la seva fitxa, l'1 % és suficient per desinfectar, amb uns 15 minuts a 20–50 ºC i esbandida amb aigua. Com a detergent desinfectant per recirculació hi ha Clor NF Pro, alcalí clorat no escumant, que es fa servir del 2 al 8 % a 20–60 ºC.
Com es neteja per escuma una sala d'especejament?
Es fa un prerentat, es projecta l'escuma, es deixa actuar sense que s'assequi i s'esbandeix a pressió. Gras Foam (2–6 % a 20–60 ºC) està indicat per a superfícies molt greixoses en sales d'especejament. Per a acció bactericida, Bacter Clor s'aplica del 2 al 5 % a temperatura ambient, 5–15 minuts, amb esbandida a pressió.
Com s'eliminen els biofilms?
Enzi NF és l'enzimàtic no escumant per a sistemes CIP (1–3 %, 30–120 minuts a 40–50 ºC). Enzi Foam és enzimàtic altament escumant (3–6 % a 40–55 ºC). Tots dos admeten l'additiu Enzim Pro. Per verificar, Insta Check Pro indica presència de biofilms amb efervescència.
Quins productes puc fer servir sobre alumini?
No tots: les fitxes d'Alcalino Pro 1, Alcalino Pro 3, Gras Foam Pro, Gras Foam i Clor NF Pro exclouen l'alumini. Neutro Gras, desgreixant de baixa alcalinitat, es pot utilitzar sobre tota mena de metalls, fins i tot alumini, i Acid Foam no ataca l'alumini ni l'acer inoxidable. Consulta sempre la fitxa abans de canviar de producte.
Com encaixen aquests productes en el pla APPCC?
El pla de neteja de l'APPCC sol recollir, per zona o equip, producte, dosi, temperatura, temps, freqüència, responsable i verificació. Cada referència té fitxa tècnica i fitxa de dades de seguretat, i la dels desinfectants n'indica el número de registre. Pots seguir la guia del protocol APPCC pas a pas o demanar-nos assessorament al formulari.
Quin producte correspon al teu procés?
Explica'ns què neteges (circuits CIP, superfícies, cintes, cambres) i què produeixes: t'indiquem les referències i la dosificació segons fitxa tècnica, amb la documentació de cada producte.
Sol·licitar assessorament
Tots els camps són obligatoris excepte el missatge.
Prefereixes parlar directament? +34 938 891 344
També et pot interessar
Instaquim és present a 13 països i treballa amb més de 40 distribuïdors actius.