Reinigung und Desinfektion in der Fleischindustrie: Schlachthöfe, Zerlegeräume und Fleischwaren
Tierisches Fett, Eiweiß und Blut auf Böden, Wänden und Anlagen, Kühlräume und viel Wasser: Die Hygiene eines Fleischbetriebs erfordert kräftige Entfettung, registrierte Desinfektion und Biofilm-Kontrolle. Dies sind die Produkte, die laut technischem Datenblatt für Schlachthöfe, Zerlegeräume und Fleischbetriebe vorgesehen sind, mit ihrer Dosierung.
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Was die Hygiene in einem Fleischbetrieb erschwert
Der Schmutz in einem Fleischbetrieb besteht vor allem aus tierischem Fett, Eiweiß und Blut, die an Böden, Wänden, Tischen und Anlagen haften. Fett erfordert einen alkalischen Reiniger mit guter Entfettungswirkung, meist als Schaum aufgetragen, damit er an Wänden und senkrechten Flächen Zeit zum Einwirken hat. Zu heißes Wasser beim Vorspülen kann das Eiweiß fixieren; daher beginnt man besser mit lauwarmem Wasser.
Außerdem begünstigen Kälte und Feuchtigkeit in Räumen und Kühlräumen Biofilm und damit das Fortbestehen von Listeria. Deshalb kommen zur täglichen Reinigung die Desinfektion mit registrierten Produkten, die regelmäßige saure Phase gegen Kalk und enzymatische Behandlungen hinzu, wenn bei der Verifizierung Biofilm festgestellt wird.
Welches Produkt für welchen Bereich
Böden, Wände und stark verfettete Oberflächen
Alkalischer Schaum · nicht auf Aluminium verwenden
- Gras Foam — 2–6 % bei 20–60 ºC; das Datenblatt nennt Zerlegeräume und Fleischbetriebe
- Gras Foam Pro — 2–6 % bei 20–60 ºC, für eingebrannte Fette
- Grasnet — 2–10 % aufgesprüht oder mit Hochdruckgerät; nennt Zerlegeräume und Fleischbetriebe
Desinfektion von Oberflächen und Anlagen
Mit HA-Registriernummer
- Bacter Clor — 2–5 %, 5–15 min; das Datenblatt empfiehlt es für Schlachthöfe, Zerlegeräume, Konserven und Kühlräume
- Bacter 100 — 1 %, 5 min; das Datenblatt nennt Zerlegeräume und Schlachthöfe
- Bacter Alcalino — schäumend, 1 %, 5 min
Kalk und Rückstände alkalischer Reinigungen
Saurer Schaum
- Acid Foam — 2–5 % bei 20–60 ºC; greift laut Datenblatt weder Aluminium noch Edelstahl an
- Acid Foam Pro — konzentriert, 2–5 %
Kisten, Formen und Schalen
Tunnelwaschanlage
- Alcalino Pro 1 — 1–6 % bei 60 ºC
- Alcalino Pro 3 — 1–3 % bei 60 ºC
- Clor NF Pro — Chlorprodukt mit HA-Registrierung für Kunststoffkisten und mikroperforierte Formen, 2–8 %
Biofilm
Stoßbehandlung
- Enzi Foam Pro — 1–3 % bei 40–55 ºC, allein oder mit Enzim Pro mit 0,2 %
- Insta Check Pro — erkennt Biofilm auf zugänglichen Oberflächen
Hände
Für Lebensmittelpersonal, parfümfrei
- Hand Bact Pro und Derbac — Handgel; die Datenblätter nennen Zerlegeräume und Schlachthöfe
- Hidro Bact Pro und Gerbac — Händereinigung ohne Abspülen; die Datenblätter nennen die Fleischindustrie und Schlachthöfe
Reinigung eines Zerlegeraums am Schichtende
- Feste Rückstände entfernen und Anlagen sowie Schaltschränke schützen.
- Vorspülen mit lauwarmem Wasser bei niedrigem Druck, von oben nach unten.
- Alkalischer Schaum mit Gras Foam mit 2–6 % auf Wände, Tische, Anlagen und Boden, ohne den Schaum antrocknen zu lassen.
- Spülen mit Druckwasser, von oben nach unten.
- Desinfektion mit Bacter Clor mit 2–5 % für 5–15 Minuten oder Bacter Alcalino mit 1 % für 5 Minuten.
- Nachspülen mit Druckwasser, abtropfen lassen und verifizieren. In der von Ihrem Plan festgelegten Häufigkeit saure Phase mit Acid Foam und enzymatische Behandlung, wenn Biofilm festgestellt wird.
Dosierung und Anwendung der einzelnen Produkte
| Produkt | Anwendung | Dosierung | Bedingungen und Hinweise |
|---|---|---|---|
| Gras Foam | Entfettung mit Schaum | 2–6 % | 20–60 ºC. Alle Metalle außer Aluminium |
| Gras Foam Pro | Eingebrannte Fette | 2–6 % | 20–60 ºC. Nicht auf Aluminium verwenden |
| Grasnet | Entfettung durch Sprühen oder Hochdruck | 2–10 % | Mit reichlich Wasser nachspülen. Nicht auf Aluminium verwenden |
| Clor Foam | Chlorhaltige Entfettung | 5–10 g/l (Sprühverfahren); 10–20 g/l (manuell) | Bis 100 g/l bei hartnäckigem Schmutz. Nachspülen |
| Bacter Clor | Reinigung und Desinfektion | 2–5 % | Raumtemperatur, 5–15 min. Reg. 18-20-06676-HA |
| Bacter 100 | Desinfektion | 1 % (bakterizid) | 5 min; nachspülen. Reg. 19-20-04311-HA |
| Bacter Alcalino | Desinfektion mit Schaum | 1 % (bakterizid) | 5 min; mit Druckwasser nachspülen. Reg. 19-20/90-06281-HA |
| Acid Foam | Entkalker mit Schaum | 2–5 % | 20–60 ºC; mit Druckwasser nachspülen |
| Alcalino Pro 1 | Kistenwaschtunnel | 1–6 % | 60 ºC. Nicht auf Aluminium verwenden |
| Clor NF Pro | Tunnel, Kisten und Formen | 2–8 % | 20–60 ºC, 5–15 min. Reg. 18-20/40-09617-HA. Nicht auf Aluminium verwenden |
Häufige Fragen
Welches Produkt verwende ich gegen Fett auf Böden und Wänden in einem Zerlegeraum?
Einen alkalischen Schaum-Entfetter: Gras Foam mit 2–6 % bei 20–60 ºC oder Gras Foam Pro bei eingebrannten Fetten. Zum Aufsprühen oder mit Hochdruckgerät Grasnet mit 2–10 %. Keines der drei wird auf Aluminium verwendet.
Wie wird ein Zerlegeraum desinfiziert?
Nach dem Reinigen und Spülen mit einem Desinfektionsmittel mit HA-Registrierung: Bacter Clor mit 2–5 % für 5–15 Minuten, Bacter 100 mit 1 % für 5 Minuten oder Bacter Alcalino mit 1 % für 5 Minuten, anschließend mit Wasser nachspülen.
Welches Desinfektionsmittel ist gegen Listeria geprüft?
Von den in Fleischbetrieben verwendeten erfüllt Bacter Clor die UNE-EN 13697 gegen Listeria monocytogenes mit 2 % unter verschmutzten Bedingungen. Weitere Optionen auf der Seite zu Listeria.
Kann ich diese Produkte auf Aluminium verwenden?
Gras Foam, Gras Foam Pro, Grasnet, Alcalino Pro 1 und Clor NF Pro werden laut Datenblatt nicht auf Aluminium verwendet. Acid Foam und Acid Foam Pro greifen weder Aluminium noch Edelstahl an.
Was verwende ich zum Waschen von Kisten und Formen?
In der Tunnelwaschanlage Alcalino Pro 1 mit 1–6 % oder Alcalino Pro 3 mit 1–3 % bei 60 ºC. Zum Reinigen und Desinfizieren von Kunststoffkisten und mikroperforierten Formen Clor NF Pro mit 2–8 %.
Welches Handprodukt eignet sich für Schlachthöfe?
Hand Bact Pro und Derbac, parfümfreie Gele, deren Datenblätter Zerlegeräume und Schlachthöfe nennen, sowie Hidro Bact Pro oder Gerbac für die Händereinigung ohne Abspülen.
Wie sieht Ihr Fleischbetrieb aus?
Sagen Sie uns, ob es sich um einen Schlachthof, einen Zerlegebetrieb oder eine Fleischwarenherstellung handelt, welche Oberflächen und Anlagen Sie reinigen, ob Sie Schaum einsetzen und ob es Aluminiumteile gibt: Wir schlagen Ihnen Produkt, Dosierung und Ab-Werk-Preis vor.
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