Schaumreinigung in der Lebensmittelindustrie: alkalisch, sauer und desinfizierend
Schaum haftet an Wänden, Maschinen und senkrechten Flächen so lange, wie das Produkt zum Wirken braucht. Elf Produkte zum Auftragen mit Schaumgerät, mit Dosierung und Temperatur, wie im technischen Datenblatt angegeben.
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Offene Oberflächen: was eine CIP-Anlage nicht reinigt
Tanks und Rohrleitungen werden im Umlauf gereinigt (CIP). Böden, Wände, Bänder, Tische und Maschinen sind offene Oberflächen, und dort ist Schaum die übliche Methode: Er wird aufgesprüht, einige Minuten einwirken gelassen und mit Druckwasser abgespült.
Die Reihenfolge ist dieselbe wie bei jeder Reinigung in der Lebensmittelindustrie: ein alkalischer Schaum gegen Fett und Eiweiß, regelmäßig ein saurer Schaum gegen Kalk und alkalische Rückstände und die Desinfektion mit einem registrierten Produkt. Gegen Biofilm gibt es enzymatische Reiniger. Die alkalischen Produkte dieses Sortiments dürfen nicht auf Aluminium eingesetzt werden; die sauren Acid Foam greifen laut Datenblatt weder Aluminium noch Edelstahl an.
Welcher Schaum für welchen Schritt
Alkalischer Schaum
Fett und Eiweiß
- Gras Foam — 2–6 % bei 20–60 ºC; Zerlege- und Fleischbetriebe
- Gras Foam Pro — 2–6 %; eingebrannte Fette
- Neutro Foam — neutral, 1–5 %; auch als Schaumzusatz
Saurer Schaum
Kalk und alkalische Rückstände
- Acid Foam — 2–5 % bei 20–60 ºC
- Acid Foam Pro — Konzentrat, 2–5 % bei 20–60 ºC
Schaumdesinfektion
Mit Registriernummer
- Bacter Clor — alkalisch chlorhaltig, 2–5 %, 5–15 min
- Bacter Alcalino — 1 % 5 min (bakterizid); 5 % 15 min (auch viruzid)
Biofilm
Enzymatisch
- Enzi Foam — 3–6 % bei 40–55 ºC
- Enzi Foam Pro — Konzentrat, 1–3 % bei 40–55 ºC
- Enzim Pro — Enzymzusatz, 0,2 %
- Insta Check Pro — erkennt Biofilm in 1 Minute
Für Tanks, Rohrleitungen und Wärmetauscher lesen Sie den Leitfaden zur CIP-Reinigung.
Dosierung und Temperatur jedes Produkts
| Produkt | pH (1 %) | Dosierung | Temperatur und Einsatz laut Datenblatt |
|---|---|---|---|
| Gras Foam | 12,2 | 2–6 % | 20–60 ºC; Böden, Wände und stark verfettete Oberflächen; nicht auf Aluminium |
| Gras Foam Pro | 12,5 | 2–6 % | 20–60 ºC; eingebrannte Fette; nicht auf Aluminium |
| Neutro Foam | 5,5 | 1–5 % (Zusatz 0,5–2 %) | Alle Arten von Oberflächen in der Lebensmittelindustrie |
| Acid Foam | 2,2 | 2–5 % | 20–60 ºC; greift weder Aluminium noch Edelstahl an |
| Acid Foam Pro | 2,0 | 2–5 % | 20–60 ºC; Konzentrat; greift weder Aluminium noch Edelstahl an |
| Bacter Clor | 11,8 | 2–5 % | Raumtemperatur, 5–15 min · Reg.-Nr. 18-20-06676-HA |
| Bacter Alcalino | 11,8 | 1 % / 5 % | 5 min bakterizid; 15 min bakterizid und viruzid · Reg.-Nr. 19-20/90-06281-HA |
| Enzi Foam | 8,3 | 3–6 % | 40–55 ºC; Vorbeugung und Entfernung von Biofilmen |
| Enzi Foam Pro | 8,3 | 1–3 % | 40–55 ºC; Konzentrat |
| Enzim Pro | 5,8 | 0,2 % mit Enzi Foam | Enzymzusatz |
| Insta Check Pro | 5,2 | Aufsprühen und 1 min warten | Aufschäumen = Biofilm vorhanden |
Mit Druckwasser abspülen nach jedem Schaum, wie in den Datenblättern angegeben. Saure und chlorhaltige Produkte werden niemals gemischt.
Für wen dieses Sortiment gedacht ist
Schlachthöfe und Zerlegebetriebe
Gras Foam gegen Fett und Bacter Clor für die registrierte Desinfektion.
Konserven- und Fleischbetriebe
Täglich alkalischer Schaum, regelmäßig saurer Schaum mit Acid Foam.
Kühlräume
Das Datenblatt von Bacter Clor schließt Kühlräume ein; für die Reinigung bei Betriebstemperatur Freez Clean, bis −25 ºC.
Betriebe mit Biofilm
Enzi Foam oder Enzi Foam Pro mit Enzim Pro und Kontrolle mit Insta Check Pro.
Schaumreinigungsplan und Tagesprotokoll
Die Schaumabfolge für Böden, Wände und Maschinen mit Dosierung und Temperatur sowie ein Protokollblatt.
- Alkalischer, saurer, desinfizierender und enzymatischer Schaum
- Dosierung laut technischem Datenblatt jedes Produkts
- Protokollblatt für Ihren HACCP-Plan
Häufige Fragen zur Schaumreinigung
Warum mit Schaum reinigen?
Weil Schaum an Wänden, Maschinen und senkrechten Flächen haftet und die Kontaktzeit des Produkts verlängert. Er wird mit einem Schaumgerät aufgesprüht, einige Minuten einwirken gelassen und mit Druckwasser abgespült.
Welchen alkalischen Schaum verwende ich gegen Fett?
Gras Foam, mit 2 bis 6 % bei 20–60 ºC, laut Datenblatt für Böden, Wände und stark verfettete Oberflächen in Zerlege- und Fleischbetrieben. Für eingebrannte Fette Gras Foam Pro. Keines der beiden auf Aluminium.
Wie oft ist ein saurer Schaum nötig?
Wenn Kalkablagerungen durch hartes Wasser oder Rückstände der alkalischen Reinigung auftreten. Acid Foam und Acid Foam Pro werden mit 2–5 % bei 20–60 ºC eingesetzt und greifen weder Aluminium noch Edelstahl an.
Welches Desinfektionsmittel wird als Schaum aufgetragen?
Bacter Clor (Reg.-Nr. 18-20-06676-HA) mit 2–5 % für 5–15 Minuten und Bacter Alcalino (Reg.-Nr. 19-20/90-06281-HA) mit 1 % für 5 Minuten als Bakterizid oder mit 5 % für 15 Minuten als Bakterizid und Viruzid. Anschließend mit Druckwasser abspülen.
Wie entfernt man Biofilm?
Mit enzymatischen Reinigern: Enzi Foam mit 3–6 % oder Enzi Foam Pro mit 1–3 %, bei 40–55 ºC, allein oder mit dem Zusatz Enzim Pro. Zur Kontrolle Insta Check Pro: Schäumt es beim Aufsprühen auf, ist Biofilm vorhanden.
Beliefern Sie die Lebensmittelindustrie und Händler?
Ja, in Gebinden von 20–25 kg und Containern von 1.000–1.200 kg je nach Produkt. Informieren Sie sich über das Vertriebspartnerprogramm.
Wie reinigen Sie Ihren Betrieb?
Sagen Sie uns, welche Oberflächen Sie reinigen, welche Verschmutzung vorliegt, ob es Aluminium gibt und welches Schaumgerät Sie verwenden: Wir schlagen Ihnen das Protokoll mit Produkt, Dosierung und Werkspreis vor.
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