Biofilm: was er ist und wie man ihn in der Lebensmittelindustrie entfernt
Biofilm ist eine Schicht aus Mikroorganismen, die durch eine selbst gebildete Matrix geschützt ist und an Oberflächen, Fugen und Leitungen haftet. Er widersteht der üblichen Reinigung und Desinfektion: Man muss ihn erkennen, mit Enzymen angreifen und anschließend desinfizieren.
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Was Biofilm ist und warum er gesondert behandelt werden muss
Ein Biofilm ist eine Gemeinschaft von Bakterien oder anderen Mikroorganismen, die sich an einer feuchten Oberfläche festsetzt und sich mit einer Matrix aus polymeren Substanzen umhüllt, die sie selbst ausscheiden. Diese Matrix schützt sie vor Reinigungs- und Desinfektionsmitteln; deshalb kann ein Biofilm nach einer scheinbar korrekten Reinigung aktiv bleiben und das Produkt erneut kontaminieren. Er tritt auf Förderbändern, in Fugen, auf Tischen, Wänden, in Rohrleitungen und Tanks auf. Mehr dazu im Glossar.
Biofilm entfernen: Schritt für Schritt
- Erkennen: Insta Check Pro auf die Oberfläche sprühen und eine Minute warten; bei Aufbrausen ist Biofilm vorhanden.
- Reinigen: mit dem üblichen Reiniger den Schmutz entfernen.
- Enzymatische Behandlung anwenden: auf offenen Oberflächen Enzi Foam zu 3–6 % oder Enzi Foam Pro zu 1–3 % als Schaum bei 40–55 ºC; in CIP-Kreisläufen Enzi NF zu 1–3 %, 30–120 Minuten bei 40–50 ºC zirkulierend.
- Abspülen: mit Wasser.
- Desinfizieren: Wie im Datenblatt von Enzi NF angegeben, wird nach der Behandlung das Desinfektionsmittel angewendet.
- Kontrollieren: erneut mit Insta Check Pro.
Welches Produkt in welcher Phase
Offene Oberflächen
Schaumauftrag
- Enzi Foam — 3–6 % bei 40–55 ºC
- Enzi Foam Pro — Konzentrat, 1–3 % bei 40–55 ºC
Den vollständigen Reinigungs- und Desinfektionszyklus finden Sie in den Leitfäden zur CIP-Reinigung und zur Schaumreinigung.
Dosierung und Anwendung der einzelnen Produkte
| Produkt | pH | Dosierung | Einsatz laut Datenblatt |
|---|---|---|---|
| Insta Check Pro | 5,2 | Aufsprühen und ~1 min warten | Nachweis von Biofilm auf Oberflächen: Aufbrausen zeigt sein Vorhandensein an |
| Enzi Foam | 8,3 | 3–6 % bei 40–55 ºC | Schäumender enzymatischer Reiniger zur Vorbeugung und Entfernung von Biofilm; Schaumauftrag |
| Enzi Foam Pro | 8,3 | 1–3 % bei 40–55 ºC | Konzentrierte Version von Enzi Foam |
| Enzi NF | 8,3 | 1–3 %, 30–120 min bei 40–50 ºC | Nicht schäumender enzymatischer Reiniger für CIP-Anlagen |
| Enzim Pro | 5,8 | 0,2 % mit Enzi Foam oder Enzi Foam Pro; 0,05 % mit Ten Cip | Konzentrierte Enzymmischung als Additiv |
Die enzymatische Behandlung ersetzt nicht die Desinfektion. Wie im Datenblatt von Enzi NF angegeben, wird nach der Behandlung das Desinfektionsmittel angewendet.
Für wen dieses Sortiment gedacht ist
Produktionsräume
Enzi Foam oder Enzi Foam Pro als Schaum auf Förderbändern, Tischen, Wänden und Anlagen.
CIP-Kreisläufe
Enzi NF oder Ten Cip mit Enzim Pro in Rohrleitungen und Tanks.
Hygienekontrolle
Insta Check Pro zur Kontrolle der Oberflächen vor und nach der Reinigung.
Qualität und HACCP
Regelmäßiger Nachweis als Teil der Reinigungsverifizierung.
Häufige Fragen zu Biofilm
Was ist Biofilm?
Eine Gemeinschaft von Mikroorganismen, die sich an einer feuchten Oberfläche festsetzt und sich mit einer Matrix aus selbst ausgeschiedenen Substanzen umhüllt. Er bildet sich auf Förderbändern, in Fugen, Rohrleitungen und Tanks der Lebensmittelindustrie.
Warum reicht Desinfizieren nicht aus?
Weil die Matrix des Biofilms die Mikroorganismen vor üblichen Reinigungs- und Desinfektionsmitteln schützt. Zuerst muss sie mit einer enzymatischen Behandlung aufgebrochen werden, danach wird desinfiziert.
Wie erkenne ich, ob Biofilm vorhanden ist?
Insta Check Pro: auf die Oberfläche sprühen; zeigt sich innerhalb einer Minute ein Aufbrausen, ist Biofilm vorhanden.
Wie entfernt man Biofilm von Oberflächen?
Mit Enzi Foam zu 3–6 % oder Enzi Foam Pro zu 1–3 %, als Schaum bei 40–55 ºC aufgetragen; einige Minuten einwirken lassen und abspülen. Sie lassen sich mit Enzim Pro zu 0,2 % verstärken.
Und in CIP-Kreisläufen?
Enzi NF zu 1–3 %, 30–120 Minuten bei 40–50 ºC zirkulieren lassen und mit Wasser nachspülen. Vorher bei Bedarf eine Reinigung mit dem üblichen Reiniger, danach das Desinfektionsmittel.
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Ja. Wir produzieren seit 1990 in unserem Werk in Vic. Informieren Sie sich über unser Händlerprogramm.
Haben Sie Probleme mit Biofilm?
Sagen Sie uns, welche Oberflächen oder Kreisläufe Ihnen Sorgen bereiten und wie Sie derzeit reinigen, und wir empfehlen Ihnen die passende Behandlung zum Werkspreis.
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