BRC und IFS – Standards für Lebensmittelqualität

BRCGS und IFS Food sind von Dritten auditierte Zertifizierungsstandards für Lebensmittelsicherheit, die viele Handelsketten von ihren Lieferanten verlangen.

Der BRC-Standard entstand im Vereinigten Königreich auf Initiative des British Retail Consortium und ist heute als BRCGS bekannt. IFS (International Featured Standards) wurde von deutschen und französischen Händlern vorangetrieben. Beide sind von der Global Food Safety Initiative (GFSI) anerkannt und gelten für Unternehmen, die Lebensmittel herstellen oder verarbeiten. Sie bauen auf einem HACCP-System auf und ergänzen Anforderungen an das Engagement der Unternehmensleitung, Räumlichkeiten, Rückverfolgbarkeit, Allergenmanagement, Schädlingsbekämpfung, Mitarbeiterschulung und Vorfallmanagement. Die Zertifizierung wird nach einem Audit durch eine akkreditierte Stelle erteilt und regelmäßig erneuert.

Reinigung und Desinfektion gehören zu den am genauesten geprüften Punkten. Beide Standards verlangen ein dokumentiertes Reinigungsprogramm (was gereinigt wird, mit welchem Produkt, in welcher Konzentration, wie oft und von wem), Aufzeichnungen über seine Durchführung und eine Überprüfung seiner Wirksamkeit, zum Beispiel durch Sichtkontrolle oder mikrobiologische Oberflächenuntersuchungen. Sie verlangen außerdem die Kontrolle der Chemikalien: dass sie für den vorgesehenen Zweck geeignet sind, getrennt von Lebensmitteln gelagert werden und ihr technisches Datenblatt und ihr Sicherheitsdatenblatt (SDB) vorliegen.

Diese Standards zertifizieren den Lebensmittelbetrieb, nicht die Reinigungsprodukte oder ihre Hersteller: Ein Reiniger ist nicht „BRC-zertifiziert“ oder „IFS-zertifiziert“. Der Auditor prüft, ob das gewählte Produkt, seine Dosierung und seine Anwendungsweise im Reinigungsplan begründet sind und ob ihre Wirksamkeit belegt ist.

Weitere Informationen: Reinigung für IFS- und BRC-Audits · Reinigungs- und Desinfektionsplan · HACCP