CIP-Protokoll (Cleaning In Place) für die Lebensmittelindustrie

Das CIP-Protokoll (Cleaning In Place) ist das Reinigungssystem im Umlaufverfahren für Tanks, Behälter und geschlossene Leitungssysteme der Lebensmittelindustrie, ohne die Anlage zu demontieren. Dabei werden nacheinander Wasser, eine alkalische Lösung, eine saure Lösung und ein Desinfektionsmittel mit Zwischenspülungen umgewälzt, um organische Verschmutzungen, mineralische Ablagerungen und die mikrobielle Belastung zu entfernen. Dieses Protokoll stützt sich auf die Dosierungen, Temperaturen und Einwirkzeiten aus den technischen Datenblättern der Instaquim-Produkte und ist Teil des Reinigungs- und Desinfektionsplans, den die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene und das HACCP-System jedes Betriebs verlangen.

Richtzeit: etwa 2 Stunden (die Einwirkzeiten der einzelnen Produkte sind bei jeder Phase angegeben) | Branche: Lebensmittelindustrie (Molkereien, Getränke, Säfte, Prozessleitungen) | Häufigkeit: gemäß HACCP-Plan des Betriebs, in der Regel am Ende der Produktion und bei jedem Produktwechsel

Benötigtes Material

Alcalino Pro 3 – schaumkontrollierter alkalischer Reiniger mit hohem Sequestrierungsvermögen für die alkalische Reinigung (1-3 % im Umlauf, 60-70 °C, 20-45 min)
Alcalino Pro 2 (1-5 %, 45-70 °C, 20-45 min) oder Alcalino Pro 6 (0,5-5 %, 45-70 °C, 20-45 min) als Alternativen für die alkalische Reinigung
Nitracip Pro – stark saurer, schaumfreier Entkalker für die saure Reinigung (0,5-1 %, 15-20 min, 40-60 °C)
Acid Pro – schaumkontrollierter saurer Entkalkungsreiniger, Alternative für automatische Reinigung und CIP (1-3 %, 40-70 °C)
Oxa Per – bakterizides und fungizides Desinfektionsmittel auf Peressigsäurebasis (1 %, 15 min, 20-50 °C)
Ten Cip und Enzim Pro – enzymatische Biofilmbehandlung in CIP-Anlagen (Ten Cip 0,2-0,5 % + Enzim Pro 0,05 %)
Enzi NF – schaumfreier enzymatischer Reiniger zur Vorbeugung und Entfernung von Biofilm (1-3 %)
Defoamer Pro – Entschäumer-Emulsion bei übermäßiger Schaumbildung (0,5-2 %)
Leitungswasser für die Vorspülung, die Zwischenspülungen, das Ansetzen der Lösungen und die Schlussspülung
CIP-Umwälzpumpe und Lösungsbehälter, Fördermenge und Druck gemäß Auslegung der Anlage
Heizsystem mit Temperaturregelung
Dosiersystem (Dosierpumpe oder Messbehälter)
Thermometer, pH-Messgerät oder pH-Teststreifen und Reinigungsprotokollblatt

Schritt-für-Schritt-Verfahren

Vorspülung mit Wasser: Wasser durch das Leitungssystem zirkulieren lassen, um Produktreste und lose Verschmutzungen auszutragen, bevor ein chemisches Produkt eingebracht wird. Die technischen Datenblätter der alkalischen und sauren Reiniger schreiben diese Vorspülung mit Wasser ausdrücklich vor. Den Umlauf aufrechterhalten, bis das Ablaufwasser klar ist.
Alkalische Reinigung mit Alcalino Pro 3 (20-45 Minuten): Die Lösung mit 1-3 % (Umlaufdosierung) ansetzen und je nach Verschmutzungsgrad 20-45 Minuten bei 60-70 °C zirkulieren lassen. Alcalino Pro 3 ist ein schaumkontrollierter Reiniger mit hohem Sequestrierungsvermögen, der die Leitungssysteme frei von Ablagerungen hält. Als Alternativen wird Alcalino Pro 2 mit 1-5 % und das sehr schaumarme Alcalino Pro 6 mit 0,5-5 % eingesetzt, beide bei 45-70 °C für 20-45 Minuten. Für kurze automatische Reinigungszyklen arbeitet Alcalino Pro 5 mit 1-4 % bei einer Einwirkzeit von 10-20 Minuten. Keines der Alcalino-Pro-Produkte darf auf Aluminium angewendet werden. Tritt im Umlauf übermäßiger Schaum auf, Defoamer Pro mit 0,5-2 % zugeben.
Zwischenspülung: Die alkalische Lösung ablassen und mit Wasser spülen, bis alle Reinigerreste entfernt sind. Diese Spülung verhindert, dass alkalische Rückstände die saure Lösung der nächsten Phase neutralisieren und deren Wirksamkeit verringern.
Saure Reinigung mit Nitracip Pro (15-20 Minuten): Nitracip Pro mit 0,5-1 % etwa 15-20 Minuten bei 40-60 °C zirkulieren lassen. Dieser stark saure Entkalker, formuliert für Leitungssysteme und CIP-Anlagen der Lebensmittelindustrie, entfernt die durch die Wasserhärte entstandenen Kalkablagerungen, mineralische Schmutzablagerungen und die Rückstände der alkalischen Reiniger. Als Alternative wird Acid Pro mit 1-3 % in automatischen Reinigungs- und CIP-Anlagen bei 40-70 °C eingesetzt; es greift verchromte und emaillierte Materialien, Gummidichtungen und Kunststoff nicht an.
Spülung nach der Säure: Mit reichlich Wasser spülen, bis alle Reste der sauren Lösung entfernt sind, bevor das Desinfektionsmittel eingebracht wird.
Desinfektion mit Oxa Per (15 Minuten): Oxa Per in 1 %iger Verdünnung etwa 15 Minuten bei einer Anwendungstemperatur von 20-50 °C zirkulieren lassen. Oxa Per ist ein bakterizides und fungizides Desinfektionsmittel auf Peressigsäurebasis, geeignet für die Desinfektion von Anlagen der Lebensmittelindustrie auch im Umlaufverfahren (CIP). Es erfüllt die Norm UNE-EN 13697 unter sauberen Bedingungen gegen Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa und Saccharomyces cerevisiae und trägt die Registrierungsnummer 17-20/40-05521-HA.
Schlussspülung und Dokumentation: Gründlich mit Wasser spülen, bis das Ablaufwasser schaumfrei ist und sein pH-Wert dem des Leitungswassers entspricht. Im Reinigungsprotokoll Produkt, Konzentration, Temperatur, Einwirkzeit und Bediener jeder Phase eintragen.

Biofilmbehandlung

Wenn bei der Überprüfung Biofilm festgestellt wird oder die Anlage dies als vorbeugende Maßnahme erfordert, wird eine enzymatische Behandlung im Umlauf zwischengeschaltet. Ten Cip, ein schaumfreier Reiniger für die enzymatische Behandlung von CIP-Anlagen, wird mit 0,2-0,5 % in Kombination mit Enzim Pro mit 0,05 % verdünnt, und die Mischung wird 20-60 Minuten bei 40-55 °C zirkuliert, bevor mit Wasser gespült wird. Enzi NF, ein schaumfreier enzymatischer Reiniger, der besonders für CIP-Anlagen geeignet ist, wird je nach Kontaminationsgrad mit 1-3 % eingesetzt und 30-120 Minuten bei 40-50 °C zirkuliert; es kann als Einzelprodukt oder bei Stoßbehandlungen in Kombination mit Enzim Pro verwendet werden. In beiden Fällen wird bei Bedarf vorher eine Reinigung mit dem üblichen Reiniger durchgeführt und nach der Behandlung das Desinfektionsmittel angewendet.

Überprüfung und Kontrolle

Die Überprüfung des CIP-Zyklus stützt sich auf drei Nachweise. Spülwasser: Das Ablaufwasser der Schlussspülung muss klar, ohne Schaum und Trübung und mit einem pH-Wert gleich dem des Leitungswassers austreten; dies bestätigt, dass keine Reste von alkalischem oder saurem Reiniger oder Desinfektionsmittel vorhanden sind. Zyklusparameter: Konzentration, Temperatur und Einwirkzeit jeder Phase müssen innerhalb der Bereiche gelegen haben, die das technische Datenblatt des verwendeten Produkts angibt; jede Abweichung erfordert die Wiederholung der betroffenen Phase. Dokumentation: Jeder Zyklus wird mit Datum, Leitungssystem, Produkten, Dosierung, Temperatur, Zeit und verantwortlichem Bediener als dokumentarischer Nachweis für den HACCP-Plan und die Hygienepflichten der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 erfasst. Die im Plan des Betriebs festgelegten mikrobiologischen Kontrollen vervollständigen die Überprüfung.

Sicherheit und PSA

Die alkalischen Reiniger (Alcalino Pro) und die sauren Reiniger (Nitracip Pro, Acid Pro) sind ätzende Produkte, die schwere Verätzungen der Haut und schwere Augenschäden verursachen: Beim Umgang mit dem Konzentrat und beim Ansetzen der Lösungen Schutzhandschuhe, Schutzkleidung und Schutzbrille tragen.
Vorzugsweise mit geschlossenen automatischen Dosiersystemen dosieren, um den Umgang mit dem Konzentrat zu reduzieren.
Chemische Produkte niemals miteinander mischen, insbesondere keine Säuren mit chlorhaltigen Produkten; die Zwischenspülungen zwischen alkalischer Phase, saurer Phase und Desinfektion einhalten.
Oxa Per enthält Peressigsäure und Wasserstoffperoxid: mit Augenschutz und Handschuhen in belüftetem Bereich handhaben und nach der Desinfektion gründlich mit Wasser spülen.
Kontaminierte Kleidung vor erneutem Tragen waschen und im Ansetzbereich eine zugängliche Augenspülstation bereithalten.
Vor der Anwendung das technische Datenblatt und das Sicherheitsdatenblatt jedes Produkts konsultieren und die Sicherheitshinweise auf dem Etikett befolgen.

Empfohlene Instaquim-Produkte

Für die alkalische Reinigung im Umlauf bietet die Alcalino-Pro-Reihe Alcalino Pro 3 mit hohem Sequestrierungsvermögen, Alcalino Pro 2, das sehr schaumarme Alcalino Pro 6 und Alcalino Pro 5 (1-4 %, 10-20 min) für kurze automatische Reinigungszyklen. Enthält das Leitungssystem Aluminiumteile, ist der schaumfreie Reiniger Alcalino mit Korrosionsinhibitoren ausgestattet und kann auf diesem Metall eingesetzt werden (1-4 %, max. 60 °C). Als schaumfreier chlorhaltiger alkalischer Reiniger für Reinigung und Hygiene im Umlauf wird Clor Df mit 5-10 g/l für 5-10 Minuten bei 40-60 °C eingesetzt.

Für die saure Reinigung ist Nitracip Pro der stark saure Entkalker speziell für Leitungssysteme und CIP-Anlagen, und Acid Pro die schaumkontrollierte Alternative. Für die Desinfektion im Umlauf erfüllt Oxa Per die Norm UNE-EN 13697 unter sauberen Bedingungen. Gegen Biofilm vervollständigen Ten Cip mit Enzim Pro sowie Enzi NF das Programm, und Defoamer Pro kontrolliert den Schaum, wenn er unerwünscht ist.

Geltende Vorschriften: Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene und HACCP-System (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) des Betriebs, das Häufigkeit, Aufzeichnungen und Überprüfung des Reinigungs- und Desinfektionsprogramms festlegt.

Häufige Fragen

Welche Dosierung des alkalischen Reinigers wird bei einer CIP-Reinigung verwendet?

Das hängt vom Produkt ab. Gemäß den technischen Datenblättern von Instaquim: Alcalino Pro 3, 1-3 % im Umlauf bei 60-70 °C für 20-45 Minuten; Alcalino Pro 2, 1-5 % bei 45-70 °C für 20-45 Minuten; Alcalino Pro 6, 0,5-5 % bei 45-70 °C für 20-45 Minuten; und Alcalino Pro 5, 1-4 % bei einer Einwirkzeit von 10-20 Minuten. Innerhalb jedes Bereichs wird die Dosierung an den Verschmutzungsgrad angepasst.

Wann muss ein saurer Zyklus in die CIP-Reinigung aufgenommen werden?

Wenn sich im Leitungssystem Kalkablagerungen durch die Wasserhärte, mineralische Schmutzablagerungen oder Rückstände der alkalischen Reiniger ansammeln. Nitracip Pro wird mit 0,5-1 % für 15-20 Minuten bei 40-60 °C eingesetzt, stets mit Vorspülung mit Wasser und abschließender Spülung mit reichlich Wasser. Acid Pro ist die Alternative mit 1-3 % bei 40-70 °C für automatische Reinigung und CIP.

Wie wird Biofilm in einem CIP-Leitungssystem entfernt?

Mit einer enzymatischen Behandlung im Umlauf. Ten Cip wird mit 0,2-0,5 % in Kombination mit Enzim Pro mit 0,05 % verdünnt und 20-60 Minuten bei 40-55 °C zirkuliert. Enzi NF wird je nach Kontaminationsgrad mit 1-3 % für 30-120 Minuten bei 40-50 °C eingesetzt, als Einzelprodukt oder bei Stoßbehandlungen in Kombination mit Enzim Pro. Bei Bedarf vorher mit dem üblichen Reiniger reinigen und nach der Behandlung das Desinfektionsmittel anwenden.

Kann Alcalino Pro auf Aluminium angewendet werden?

Nein. Die technischen Datenblätter von Alcalino Pro 2, Alcalino Pro 3 und Alcalino Pro 5 weisen ausdrücklich darauf hin, sie nicht auf Aluminium anzuwenden. Für Aluminiumanlagen ist der schaumfreie Reiniger Alcalino mit Korrosionsinhibitoren ausgestattet und kann auf Aluminium eingesetzt werden, mit einer Dosierung von 1-4 % und einer Höchsttemperatur von 60 °C.

Welches Desinfektionsmittel wird bei einer CIP-Reinigung in der Lebensmittelindustrie verwendet?

Oxa Per, ein bakterizides und fungizides Desinfektionsmittel auf Peressigsäurebasis, geeignet für die Desinfektion von Lebensmittelanlagen auch im Umlaufverfahren (CIP). Es wird mit 1 % etwa 15 Minuten bei 20-50 °C angewendet und gründlich mit Wasser abgespült. Es erfüllt die Norm UNE-EN 13697 unter sauberen Bedingungen und trägt die Registrierungsnummer 17-20/40-05521-HA.

Wie oft muss eine CIP-Reinigung durchgeführt werden?

Die Häufigkeit legt der HACCP-Plan jedes Betriebs in Abhängigkeit vom verarbeiteten Produkt, der Produktionszeit zwischen den Reinigungen und den Ergebnissen der Überprüfung fest. In der Praxis wird die vollständige CIP-Reinigung am Ende jedes Produktionstags oder jeder Schicht und bei jedem Produktwechsel eingeplant, und die enzymatische Biofilmbehandlung wird als Stoßbehandlung durchgeführt, wenn die Überprüfung dies erfordert.

Was tun, wenn sich während des Umlaufs viel Schaum bildet?

Einen schaumarmen alkalischen Reiniger wie Alcalino Pro 6 wählen und, falls dennoch übermäßiger Schaum auftritt, die Entschäumer-Emulsion Defoamer Pro mit einer Dosierung von 0,5-2 % zugeben.

Wie wird überprüft, ob die Schlussspülung korrekt ist?

Indem geprüft wird, dass das Ablaufwasser weder Schaum noch Trübung aufweist und sein pH-Wert dem des Leitungswassers entspricht, und indem Konzentration, Temperatur und Einwirkzeit jeder Phase dokumentiert werden. Jede Abweichung von den Angaben des technischen Datenblatts erfordert die Wiederholung der betroffenen Phase.

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