Mycie i dezynfekcja w przemyśle mięsnym: ubojnie, rozbieralnie i przetwórstwo
Tłuszcz zwierzęcy, białko i krew na podłogach, ścianach i urządzeniach, chłodnie i dużo wody: higiena zakładu mięsnego wymaga silnego odtłuszczania, zarejestrowanej dezynfekcji i kontroli biofilmu. Oto produkty, których karta techniczna wskazuje je do ubojni, rozbieralni i zakładów mięsnych, wraz z dawką.
Zadzwoń: +34 938 891 344 · WhatsApp +34 610 77 61 25
Co utrudnia higienę w zakładzie mięsnym
Zabrudzenia w zakładzie mięsnym to przede wszystkim tłuszcz zwierzęcy, białko i krew, które przywierają do podłóg, ścian, stołów i urządzeń. Tłuszcz wymaga detergentu alkalicznego o dobrych właściwościach odtłuszczających, zwykle nanoszonego w postaci piany, aby miał czas zadziałać na ścianach i powierzchniach pionowych. Zbyt gorąca woda przy płukaniu wstępnym może utrwalić białko, dlatego lepiej zacząć od letniej wody.
Ponadto zimno i wilgoć w halach i komorach sprzyjają biofilmowi, a wraz z nim utrzymywaniu się Listerii. Dlatego do codziennego mycia dochodzi dezynfekcja zarejestrowanymi produktami, okresowa faza kwaśna przeciw kamieniowi i zabiegi enzymatyczne, gdy weryfikacja wykryje biofilm.
Jaki produkt do której strefy
Podłogi, ściany i silnie zatłuszczone powierzchnie
Piana alkaliczna · nie stosować na aluminium
- Gras Foam — 2–6 % w 20–60 ºC; jego karta wymienia rozbieralnie i zakłady mięsne
- Gras Foam Pro — 2–6 % w 20–60 ºC, do przypalonych tłuszczów
- Grasnet — 2–10 % natryskowo lub myjką ciśnieniową; wymienia rozbieralnie i zakłady mięsne
Dezynfekcja powierzchni i urządzeń
Z numerem rejestracyjnym HA
- Bacter Clor — 2–5 %, 5–15 min; jego karta zaleca go do ubojni, rozbieralni, zakładów konserwowych i komór chłodniczych
- Bacter 100 — 1 %, 5 min; jego karta wymienia rozbieralnie i ubojnie
- Bacter Alcalino — pieniący, 1 %, 5 min
Kamień i pozostałości po myciu alkalicznym
Piana kwaśna
- Acid Foam — 2–5 % w 20–60 ºC; według karty nie atakuje aluminium ani stali nierdzewnej
- Acid Foam Pro — koncentrat, 2–5 %
Skrzynki, formy i tace
Tunel myjący
- Alcalino Pro 1 — 1–6 % w 60 ºC
- Alcalino Pro 3 — 1–3 % w 60 ºC
- Clor NF Pro — preparat chlorowy z rejestracją HA do skrzynek z tworzywa sztucznego i form mikroperforowanych, 2–8 %
Biofilm
Zabieg uderzeniowy
- Enzi Foam Pro — 1–3 % w 40–55 ºC, sam lub z Enzim Pro 0,2 %
- Insta Check Pro — wykrywa biofilm na dostępnych powierzchniach
Ręce
Dla pracowników, bezzapachowe
- Hand Bact Pro i Derbac — żel do rąk; ich karty wymieniają rozbieralnie i ubojnie
- Hidro Bact Pro i Gerbac — mycie rąk bez spłukiwania; ich karty wymieniają przemysł mięsny i ubojnie
Mycie rozbieralni na koniec zmiany
- Usunąć stałe pozostałości i zabezpieczyć urządzenia oraz szafy elektryczne.
- Płukanie wstępne letnią wodą pod niskim ciśnieniem, od góry do dołu.
- Piana alkaliczna z Gras Foam 2–6 % na ściany, stoły, urządzenia i podłogę, nie dopuszczając do wyschnięcia piany.
- Spłukanie wodą pod ciśnieniem, od góry do dołu.
- Dezynfekcja Bacter Clor 2–5 % przez 5–15 minut lub Bacter Alcalino 1 % przez 5 minut.
- Spłukanie wodą pod ciśnieniem, odsączenie i weryfikacja. Z częstotliwością ustaloną w Twoim planie – faza kwaśna z Acid Foam i zabieg enzymatyczny w razie wykrycia biofilmu.
Dawka i zastosowanie każdego produktu
| Produkt | Zastosowanie | Dawka | Warunki i uwagi |
|---|---|---|---|
| Gras Foam | Odtłuszczanie pianą | 2–6 % | 20–60 ºC. Wszystkie rodzaje metali z wyjątkiem aluminium |
| Gras Foam Pro | Przypalone tłuszcze | 2–6 % | 20–60 ºC. Nie stosować na aluminium |
| Grasnet | Odtłuszczanie natryskowe lub ciśnieniowe | 2–10 % | Spłukać dużą ilością wody. Nie stosować na aluminium |
| Clor Foam | Odtłuszczanie chlorowe | 5–10 g/l (natrysk); 10–20 g/l (ręcznie) | Do 100 g/l przy uporczywym zabrudzeniu. Spłukać |
| Bacter Clor | Mycie i dezynfekcja | 2–5 % | Temperatura otoczenia, 5–15 min. Rej. 18-20-06676-HA |
| Bacter 100 | Dezynfekcja | 1 % (działanie bakteriobójcze) | 5 min; spłukać. Rej. 19-20-04311-HA |
| Bacter Alcalino | Dezynfekcja pianą | 1 % (działanie bakteriobójcze) | 5 min; spłukać wodą pod ciśnieniem. Rej. 19-20/90-06281-HA |
| Acid Foam | Środek do usuwania osadów w pianie | 2–5 % | 20–60 ºC; spłukać wodą pod ciśnieniem |
| Alcalino Pro 1 | Tunel do skrzynek | 1–6 % | 60 ºC. Nie stosować na aluminium |
| Clor NF Pro | Tunel, skrzynki i formy | 2–8 % | 20–60 ºC, 5–15 min. Rej. 18-20/40-09617-HA. Nie stosować na aluminium |
Najczęściej zadawane pytania
Jakiego produktu użyć do tłuszczu na podłogach i ścianach w rozbieralni?
Alkalicznego odtłuszczacza w pianie: Gras Foam w stężeniu 2–6 % w 20–60 ºC lub Gras Foam Pro w przypadku przypalonych tłuszczów. Do nanoszenia natryskowego lub myjką ciśnieniową – Grasnet w stężeniu 2–10 %. Żadnego z tych trzech produktów nie stosuje się na aluminium.
Jak zdezynfekować rozbieralnię?
Po umyciu i spłukaniu – środkiem dezynfekcyjnym z rejestracją HA: Bacter Clor w stężeniu 2–5 % przez 5–15 minut, Bacter 100 w stężeniu 1 % przez 5 minut lub Bacter Alcalino w stężeniu 1 % przez 5 minut, a następnie spłukać wodą.
Który środek dezynfekcyjny ma badanie wobec Listerii?
Spośród stosowanych w zakładach mięsnych Bacter Clor spełnia normę UNE-EN 13697 wobec Listeria monocytogenes w stężeniu 2 % w warunkach brudnych. Więcej opcji na stronie o Listerii.
Czy mogę stosować te produkty na aluminium?
Gras Foam, Gras Foam Pro, Grasnet, Alcalino Pro 1 i Clor NF Pro nie są przeznaczone do stosowania na aluminium, zgodnie z kartą. Acid Foam i Acid Foam Pro nie atakują aluminium ani stali nierdzewnej.
Czego użyć do mycia skrzynek i form?
W tunelu myjącym – Alcalino Pro 1 w stężeniu 1–6 % lub Alcalino Pro 3 w stężeniu 1–3 % w 60 ºC. Do mycia i dezynfekcji skrzynek z tworzywa sztucznego i form mikroperforowanych – Clor NF Pro w stężeniu 2–8 %.
Jaki produkt do rąk jest odpowiedni dla ubojni?
Hand Bact Pro i Derbac, bezzapachowe żele, których karty wymieniają rozbieralnie i ubojnie, oraz Hidro Bact Pro lub Gerbac do mycia rąk bez spłukiwania.
Jak wygląda Twój zakład mięsny?
Powiedz nam, czy to ubojnia, rozbieralnia czy zakład przetwórstwa, jakie powierzchnie i urządzenia myjesz, czy stosujesz pianę i czy są elementy z aluminium: zaproponujemy produkt, dawkę i cenę fabryczną.
Poproś o doradztwo
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344
Przewodniki po procesach w przemyśle spożywczym
- Mycie i dezynfekcja w przemyśle spożywczym
- Mycie CIP: detergenty i środki dezynfekcyjne
- Mycie pianą (COP)
- Biofilm: wykrywanie i usuwanie
- Protokół CIP krok po kroku
- Protokół COP dla powierzchni i narzędzi
- Czym jest mycie CIP i jak działa
- Normy IFS i BRC
- HACCP
- Kontrola Listerii
- Plan mycia i dezynfekcji (szablon)
- IFS i BRC: wymagania dotyczące mycia
- Kwas nadoctowy
- Listeria: gdzie się ukrywa i jak ją kontrolować
- Przemysł mleczarski
- Napoje i rozlewnie
- Smary do taśm transportowych
- Mycie komór chłodniczych
- Kalkulator dozowania