IFS Food i BRCGS: czego wymagają w zakresie mycia, dezynfekcji i środków chemicznych
IFS Food i BRCGS Food Safety to dwa z uznanych przez GFSI standardów bezpieczeństwa żywności, których najczęściej wymagają sieci handlowe i klienci przemysłowi. Oba wymagają udokumentowanego, zwalidowanego i weryfikowanego planu mycia oraz kontroli nad środkami chemicznymi. Co sprawdza audytor i jaką dokumentację każdego produktu warto mieć przygotowaną.
Zadzwoń: +34 938 891 344 · WhatsApp +34 610 77 61 25
IFS i BRCGS w skrócie
IFS Food powstał w niemieckim i francuskim handlu detalicznym; BRCGS Food Safety – w brytyjskim. Oba są standardami certyfikacji w drodze audytu strony trzeciej, uznanymi przez Global Food Safety Initiative (GFSI), i opierają się na HACCP, systemie zarządzania jakością i programach warunków wstępnych. IFS punktuje każdy wymóg i obejmuje wymagania KO; BRCGS klasyfikuje niezgodności i przyznaje ocenę.
W zakresie higieny są zgodne co do istoty: pisemny plan mycia, którego skuteczność wykazano, który jest rutynowo sprawdzany i z którego prowadzone są zapisy. Jeśli nie masz jeszcze swojego planu na piśmie, zacznij od planu mycia i dezynfekcji.
Czego oba standardy wymagają w zakresie mycia
Udokumentowane procedury
Co się myje, jak, jakim produktem i w jakim stężeniu, z jaką częstotliwością i kto jest odpowiedzialny.
Walidacja
Wykazanie, że wybrana metoda działa, np. wynikami mikrobiologicznymi lub ATP, i powtarzanie tego przy zmianie urządzeń, produktów lub procesów.
Weryfikacja i zapisy
Rutynowe kontrole po myciu i podpisane zapisy, z działaniami korygującymi, gdy coś zawiedzie.
Kontrolowane środki chemiczne
Odpowiednie do zastosowania, z kartą techniczną i kartą charakterystyki, oznakowane i przechowywane oddzielnie od żywności i opakowań.
Przeszkolony personel
Osoba myjąca zna procedurę, dawki i zagrożenia związane z produktami.
Alergeny i patogeny
Mycie przy zmianie produktu w celu kontroli alergenów oraz, w zależności od ryzyka, monitoring środowiskowy patogenów, takich jak Listeria.
Czego wymagać dla każdego środka chemicznego
Karta techniczna
Zastosowanie i dawka
- Zastosowania, dawka, temperatura i czas kontaktu.
- Ograniczenia materiałowe (np. „nie stosować na aluminium”).
Karta charakterystyki
Zagrożenia i obchodzenie się
- Zagrożenia, środki ochrony indywidualnej, przechowywanie i postępowanie w razie wycieku.
- Musi być dostępna dla personelu.
Środki dezynfekcyjne
Rejestracja i badania
- Numer rejestracyjny z przyrostkiem HA, który oznacza zastosowanie w przemyśle spożywczym.
- Normy UNE-EN, które spełnia, w jakich warunkach i wobec jakich drobnoustrojów.
Każdy produkt na naszej stronie ma kartę techniczną i kartę charakterystyki na stronie produktu.
Środki dezynfekcyjne Instaquim zarejestrowane do stosowania w przemyśle spożywczym
| Produkt | Nr rejestracyjny | Spełniane normy | Dawka i czas |
|---|---|---|---|
| Bacter | 19-20/90-04313 HA | UNE-EN 13697 i UNE-EN 14476, warunki czyste | 4 % przez 5 min (działanie bakteriobójcze); 5 % przez 15 min (wirusy osłonkowe) |
| Bacter 100 | 19-20-04311-HA | UNE-EN 13697 i UNE-EN 14476, warunki czyste | 1 % przez 5 min (działanie bakteriobójcze); 5 % przez 15 min (wirusy osłonkowe) |
| Bacter Alcalino | 19-20/90-06281-HA | UNE-EN 13697 i UNE-EN 14476, warunki brudne | 1 % przez 5 min (działanie bakteriobójcze); 5 % przez 15 min (działanie bakteriobójcze i wirusobójcze) |
| Bacter Clor | 18-20-06676-HA | UNE-EN 13697 (obejmuje Listeria monocytogenes w stężeniu 2 %) i UNE-EN 14476, warunki brudne | 2–5 % w temperaturze otoczenia, 5–15 min |
| Clor NF Pro | 18-20/40-09617-HA | UNE-EN 1276, UNE-EN 13697 (Listeria monocytogenes w stężeniu 6 %) i UNE-EN 14476, warunki brudne | 2–8 % w 20–60 ºC, 5–15 min |
| Oxa Per | 17-20/40-05521-HA | UNE-EN 13697, warunki czyste | 1 % w 20–50 ºC, 15 min |
| InstaBact® DS | 20-20/40-10631-HA | UNE-EN 13697 (obejmuje Listeria monocytogenes) i UNE-EN 14476, warunki brudne | Nierozcieńczony, co najmniej 5 min; rozcieńczony do 5–10 % w codziennej pielęgnacji podłóg |
| InstaBact® DS Plus | 25-20/40/90-12659-HA | UNE-EN 13697 (obejmuje Listeria monocytogenes) i UNE-EN 14476, warunki czyste | Nierozcieńczony, natryskowo: 5 min (działanie bakteriobójcze i wirusobójcze) lub 15 min (z działaniem grzybobójczym) |
| InstaBact® 3000 | 22-20/40-11678-HA | UNE-EN 13697 (obejmuje Listeria monocytogenes), warunki czyste, oraz NF-EN 14476 | 2 % przez 5 min (działanie bakteriobójcze) lub 15 min (działanie bakteriobójcze i grzybobójcze) |
Lista kontrolna mycia
- Plan mycia jest aktualny i zgodny z tym, co faktycznie robi się w zakładzie.
- Karty techniczne i karty charakterystyki wszystkich stosowanych produktów są dostępne i w aktualnej wersji.
- Środki dezynfekcyjne mają numer rejestracyjny HA i są stosowane w dawce i czasie z karty.
- Zapisy z mycia i weryfikacji są kompletne i podpisane, wraz z działaniami korygującymi.
- Istnieje walidacja metody, powtórzona po zmianach urządzeń, produktów lub procesów.
- Środki chemiczne są oznakowane i przechowywane oddzielnie od żywności i opakowań.
- Personel przeszedł szkolenie z procedury i zagrożeń.
Szablon planu mycia i dezynfekcji
Podstawa dokumentacji, której wymaga audytor: strefy, metoda, produkt, dawka i częstotliwość, z rejestrem dziennym i arkuszem weryfikacji.
- Tabela stref i urządzeń do wypełnienia
- Rejestr dzienny i arkusz weryfikacji
- Środki dezynfekcyjne z numerem rejestracyjnym HA
Najczęściej zadawane pytania
Czy IFS lub BRC wymagają stosowania konkretnego produktu?
Nie. Wymagają, aby produkty były odpowiednie do zastosowania, udokumentowane (karta techniczna i karta charakterystyki, a w przypadku środków dezynfekcyjnych rejestracja) i stosowane zgodnie z procedurą.
Co oznacza przyrostek HA w rejestracji środka dezynfekcyjnego?
Oznacza, że środek dezynfekcyjny jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym. Nasze dziewięć środków dezynfekcyjnych z tą rejestracją znajduje się w tabeli na tej stronie.
Jaka jest różnica między walidacją a weryfikacją mycia?
Walidacja to wykazanie, jednorazowo i przy każdej zmianie, że metoda daje oczekiwany wynik. Weryfikacja to rutynowe sprawdzanie, czy została prawidłowo zastosowana, poprzez kontrolę wizualną, ATP lub badania.
Jakich dokumentów powinienem wymagać od dostawcy chemii?
Karty technicznej i karty charakterystyki każdego produktu, a w przypadku środków dezynfekcyjnych – numeru rejestracyjnego i norm UNE-EN, które spełniają, wraz z warunkami badań.
Które środki dezynfekcyjne mają badanie wobec Listeria monocytogenes?
Według karty: Bacter Clor (UNE-EN 13697 w stężeniu 2 %), Clor NF Pro (w stężeniu 6 %), InstaBact® DS, InstaBact® DS Plus i InstaBact® 3000. Więcej szczegółów na stronie o Listerii.
Czy pomożecie przygotować część audytu dotyczącą mycia?
Tak: zaproponujemy produkty, dawki i procedurę oraz dostarczymy pełną dokumentację produktów. Napisz do nas przez formularz na tej stronie.
Masz audyt IFS lub BRC?
Powiedz nam, jaki standard, jakie procesy i jakie produkty obecnie stosujesz: przejrzymy część dotyczącą mycia i przygotujemy dokumentację produktów.
Poproś o doradztwo
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344
Przewodniki po procesach w przemyśle spożywczym
- Mycie i dezynfekcja w przemyśle spożywczym
- Mycie CIP: detergenty i środki dezynfekcyjne
- Mycie pianą (COP)
- Biofilm: wykrywanie i usuwanie
- Protokół CIP krok po kroku
- Protokół COP dla powierzchni i narzędzi
- Czym jest mycie CIP i jak działa
- Normy IFS i BRC
- HACCP
- Kontrola Listerii
- Plan mycia i dezynfekcji (szablon)
- Kwas nadoctowy
- Listeria: gdzie się ukrywa i jak ją kontrolować
- Przemysł mięsny i ubojnie
- Przemysł mleczarski
- Napoje i rozlewnie
- Smary do taśm transportowych
- Mycie komór chłodniczych
- Kalkulator dozowania