Protokół CIP (Cleaning In Place) dla przemysłu spożywczego

Protokół CIP (Cleaning In Place) to system mycia w obiegu zamkniętym zbiorników, tanków i zamkniętych instalacji przemysłu spożywczego bez demontażu urządzeń. Polega na kolejnym przepuszczaniu wody, roztworu alkalicznego, roztworu kwaśnego i środka dezynfekującego, z płukaniami pośrednimi, w celu usunięcia zabrudzeń organicznych, osadów mineralnych i obciążenia mikrobiologicznego. Protokół opiera się na dawkach, temperaturach i czasach kontaktu z kart technicznych produktów Instaquim i stanowi część planu mycia i dezynfekcji wymaganego przez rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych oraz przez system HACCP każdego zakładu.

Orientacyjny czas: około 2 godzin (czasy kontaktu każdego produktu podano w poszczególnych fazach) | Sektor: Przemysł spożywczy (mleczarnie, napoje, soki, instalacje procesowe) | Częstotliwość: zgodnie z planem HACCP zakładu, zwykle po zakończeniu produkcji i przy każdej zmianie produktu

Potrzebne materiały

Alcalino Pro 3 – detergent alkaliczny o kontrolowanym pienieniu i wysokiej zdolności sekwestrującej do mycia alkalicznego (1-3 % w obiegu, 60-70 °C, 20-45 min)
Alcalino Pro 2 (1-5 %, 45-70 °C, 20-45 min) lub Alcalino Pro 6 (0,5-5 %, 45-70 °C, 20-45 min) jako alternatywy do mycia alkalicznego
Nitracip Pro – silnie kwaśny odkamieniacz niepieniący do mycia kwaśnego (0,5-1 %, 15-20 min, 40-60 °C)
Acid Pro – kwaśny detergent odkamieniający o kontrolowanym pienieniu, alternatywa do mycia automatycznego i CIP (1-3 %, 40-70 °C)
Oxa Per – bakteriobójczy i grzybobójczy środek dezynfekujący na bazie kwasu nadoctowego (1 %, 15 min, 20-50 °C)
Ten Cip i Enzim Pro – enzymatyczne usuwanie biofilmu w systemach CIP (Ten Cip 0,2-0,5 % + Enzim Pro 0,05 %)
Enzi NF – enzymatyczny detergent niepieniący do zapobiegania i usuwania biofilmu (1-3 %)
Defoamer Pro – emulsja przeciwpienna na wypadek nadmiaru piany (0,5-2 %)
Woda wodociągowa do płukania wstępnego, płukań pośrednich, przygotowania roztworów i płukania końcowego
Pompa obiegowa CIP i zbiorniki roztworów, o wydajności i ciśnieniu zgodnych z projektem instalacji
System grzewczy z regulacją temperatury
System dozowania (pompa dozująca lub naczynia z podziałką)
Termometr, pehametr lub paski pH oraz arkusz rejestru mycia

Procedura krok po kroku

Płukanie wstępne wodą: Przepuścić wodę przez instalację, aby usunąć resztki produktu i luźne zabrudzenia przed wprowadzeniem jakiegokolwiek środka chemicznego. Karty techniczne detergentów alkalicznych i kwaśnych wyraźnie wskazują to wstępne płukanie wodą. Utrzymywać obieg, aż woda z odpływu będzie czysta.
Mycie alkaliczne z Alcalino Pro 3 (20-45 minut): Przygotować roztwór o stężeniu 1-3 % (dawka obiegowa) i prowadzić cyrkulację w 60-70 °C przez 20-45 minut w zależności od stopnia zabrudzenia. Alcalino Pro 3 to detergent o kontrolowanym pienieniu i wysokiej zdolności sekwestrującej, który chroni instalacje przed osadami. Jako alternatywy: Alcalino Pro 2 stosuje się w stężeniu 1-5 %, a bardzo słabo pieniący Alcalino Pro 6 w stężeniu 0,5-5 %, oba w 45-70 °C przez 20-45 minut. Do krótkich cykli mycia automatycznego Alcalino Pro 5 pracuje w stężeniu 1-4 % przy czasie kontaktu 10-20 minut. Żadnego z produktów Alcalino Pro nie wolno stosować na aluminium. Jeśli w obiegu pojawi się nadmiar piany, dodać Defoamer Pro w stężeniu 0,5-2 %.
Płukanie pośrednie: Spuścić roztwór alkaliczny i płukać wodą aż do usunięcia wszelkich resztek detergentu. To płukanie zapobiega neutralizacji roztworu kwaśnego z następnej fazy przez resztkową alkaliczność i spadkowi jego skuteczności.
Mycie kwaśne z Nitracip Pro (15-20 minut): Prowadzić cyrkulację Nitracip Pro o stężeniu 0,5-1 % przez około 15-20 minut w 40-60 °C. Ten silnie kwaśny odkamieniacz, opracowany do instalacji i systemów CIP przemysłu spożywczego, usuwa osady wapienne powstające z twardości wody, osady zabrudzeń mineralnych i pozostałości detergentów alkalicznych. Alternatywnie Acid Pro stosuje się w stężeniu 1-3 % w myciu automatycznym i CIP w 40-70 °C; nie atakuje materiałów chromowanych, emaliowanych, uszczelek gumowych ani tworzyw sztucznych.
Płukanie po kwasie: Spłukać obfitą ilością wody aż do usunięcia wszelkich resztek roztworu kwaśnego przed wprowadzeniem środka dezynfekującego.
Dezynfekcja z Oxa Per (15 minut): Prowadzić cyrkulację Oxa Per rozcieńczonego do 1 % przez około 15 minut w temperaturze użycia 20-50 °C. Oxa Per to bakteriobójczy i grzybobójczy środek dezynfekujący na bazie kwasu nadoctowego, przeznaczony do dezynfekcji instalacji przemysłu spożywczego również w obiegu (CIP). Spełnia normę UNE-EN 13697 w warunkach czystych wobec Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa i Saccharomyces cerevisiae i ma numer rejestracyjny 17-20/40-05521-HA.
Płukanie końcowe i rejestracja: Dokładnie spłukać wodą, aż woda na wylocie nie będzie się pienić, a jej pH będzie zgodne z pH wody wodociągowej. Zapisać w rejestrze mycia produkt, stężenie, temperaturę, czas kontaktu i operatora każdej fazy.

Usuwanie biofilmu

Gdy weryfikacja wykaże biofilm lub gdy instalacja wymaga tego zapobiegawczo, włącza się enzymatyczne mycie w obiegu. Ten Cip, niepieniący detergent do enzymatycznego mycia systemów CIP, rozcieńcza się do 0,2-0,5 % w połączeniu z Enzim Pro w stężeniu 0,05 %, a mieszaninę cyrkuluje się przez 20-60 minut w 40-55 °C przed płukaniem wodą. Enzi NF, enzymatyczny detergent niepieniący szczególnie zalecany do systemów CIP, stosuje się w stężeniu 1-3 % w zależności od stopnia zanieczyszczenia, cyrkulując 30-120 minut w 40-50 °C; można go używać samodzielnie lub w połączeniu z Enzim Pro w zabiegach uderzeniowych. W obu przypadkach, jeśli to konieczne, wcześniej przeprowadza się mycie zwykłym detergentem, a po zabiegu stosuje się środek dezynfekujący.

Weryfikacja i kontrola

Weryfikację cyklu CIP prowadzi się na podstawie trzech dowodów. Woda płucząca: woda z płukania końcowego musi być przezroczysta, bez piany i zmętnienia, o pH równym pH wody wodociągowej, co potwierdza brak resztek detergentu alkalicznego, kwaśnego lub środka dezynfekującego. Parametry cyklu: stężenie, temperatura i czas kontaktu każdej fazy muszą mieścić się w zakresach z karty technicznej użytego produktu; każde odchylenie wymaga powtórzenia danej fazy. Rejestr: każdy cykl zapisuje się z datą, instalacją, produktami, dawkami, temperaturą, czasem i odpowiedzialnym operatorem jako dowód dokumentacyjny planu HACCP i obowiązków higienicznych z rozporządzenia (WE) nr 852/2004. Kontrole mikrobiologiczne przewidziane w planie zakładu uzupełniają weryfikację.

Bezpieczeństwo i ŚOI

Detergenty alkaliczne (Alcalino Pro) i kwaśne (Nitracip Pro, Acid Pro) to produkty żrące, powodujące poważne oparzenia skóry i uszkodzenia oczu: podczas obsługi koncentratu i przygotowywania roztworów nosić rękawice, odzież i okulary ochronne.
Dozować najlepiej za pomocą zamkniętych systemów automatycznych, aby ograniczyć kontakt z koncentratem.
Nigdy nie mieszać ze sobą produktów chemicznych, w szczególności kwasów z produktami chlorowanymi; przestrzegać płukań pośrednich między fazą alkaliczną, kwaśną i dezynfekcją.
Oxa Per zawiera kwas nadoctowy i nadtlenek wodoru: stosować w okularach ochronnych i rękawicach, w wentylowanym miejscu, i dokładnie spłukać wodą po dezynfekcji.
Zanieczyszczoną odzież wyprać przed ponownym użyciem i zapewnić dostępny punkt do przemywania oczu w strefie przygotowania roztworów.
Przed użyciem zapoznać się z kartą techniczną i kartą charakterystyki każdego produktu i przestrzegać zwrotów ostrzegawczych z etykiety.

Polecane produkty Instaquim

Do mycia alkalicznego w obiegu gama Alcalino Pro oferuje Alcalino Pro 3 o wysokiej zdolności sekwestrującej, Alcalino Pro 2, bardzo słabo pieniący Alcalino Pro 6 oraz Alcalino Pro 5 (1-4 %, 10-20 min) do krótkich cykli mycia automatycznego. Jeśli instalacja zawiera elementy aluminiowe, niepieniący detergent Alcalino zawiera inhibitory korozji i może być stosowany na tym metalu (1-4 %, maks. 60 °C). Jako niepieniący chlorowany detergent alkaliczny do mycia i higieny w obiegu Clor Df stosuje się w dawce 5-10 g/l przez 5-10 minut w 40-60 °C.

Do mycia kwaśnego Nitracip Pro jest silnie kwaśnym odkamieniaczem przeznaczonym do instalacji i systemów CIP, a Acid Pro alternatywą o kontrolowanym pienieniu. Do dezynfekcji w obiegu Oxa Per spełnia normę UNE-EN 13697 w warunkach czystych. Przeciw biofilmowi program uzupełniają Ten Cip z Enzim Pro oraz Enzi NF, a Defoamer Pro kontroluje pianę, gdy jest niepożądana.

Obowiązujące przepisy: rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych oraz system HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) zakładu, który określa częstotliwość, rejestry i weryfikację programu mycia i dezynfekcji.

Najczęściej zadawane pytania

Jaką dawkę detergentu alkalicznego stosuje się w CIP?

Zależy od produktu. Według kart technicznych Instaquim: Alcalino Pro 3, 1-3 % w obiegu w 60-70 °C przez 20-45 minut; Alcalino Pro 2, 1-5 % w 45-70 °C przez 20-45 minut; Alcalino Pro 6, 0,5-5 % w 45-70 °C przez 20-45 minut; oraz Alcalino Pro 5, 1-4 % przy czasie kontaktu 10-20 minut. W ramach każdego zakresu dawkę dostosowuje się do stopnia zabrudzenia.

Kiedy należy włączyć cykl kwaśny do CIP?

Gdy w instalacji gromadzą się osady wapienne z twardości wody, osady zabrudzeń mineralnych lub pozostałości detergentów alkalicznych. Nitracip Pro stosuje się w stężeniu 0,5-1 % przez 15-20 minut w 40-60 °C, zawsze z wstępnym płukaniem wodą i końcowym spłukaniem obfitą ilością wody. Acid Pro to alternatywa w stężeniu 1-3 % w 40-70 °C do mycia automatycznego i CIP.

Jak usuwa się biofilm w instalacji CIP?

Za pomocą enzymatycznego mycia w obiegu. Ten Cip rozcieńcza się do 0,2-0,5 % w połączeniu z Enzim Pro w stężeniu 0,05 % i cyrkuluje 20-60 minut w 40-55 °C. Enzi NF stosuje się w stężeniu 1-3 % w zależności od stopnia zanieczyszczenia, przez 30-120 minut w 40-50 °C, samodzielnie lub w połączeniu z Enzim Pro w zabiegach uderzeniowych. Jeśli to konieczne, wcześniej umyć zwykłym detergentem, a po zabiegu zastosować środek dezynfekujący.

Czy można stosować Alcalino Pro na aluminium?

Nie. Karty techniczne Alcalino Pro 2, Alcalino Pro 3 i Alcalino Pro 5 wyraźnie wskazują, aby nie stosować ich na aluminium. Do urządzeń aluminiowych niepieniący detergent Alcalino zawiera inhibitory korozji i może być stosowany na aluminium, w dawce 1-4 % i w temperaturze maksymalnej 60 °C.

Jaki środek dezynfekujący stosuje się w spożywczym CIP?

Oxa Per, bakteriobójczy i grzybobójczy środek dezynfekujący na bazie kwasu nadoctowego, przeznaczony do dezynfekcji instalacji spożywczych również w obiegu (CIP). Stosuje się go w stężeniu 1 % przez około 15 minut w 20-50 °C i dokładnie spłukuje wodą. Spełnia normę UNE-EN 13697 w warunkach czystych i ma numer rejestracyjny 17-20/40-05521-HA.

Jak często należy przeprowadzać CIP?

Częstotliwość ustala plan HACCP każdego zakładu w zależności od przetwarzanego produktu, czasu produkcji między myciami i wyników weryfikacji. W praktyce pełny CIP planuje się na koniec każdego dnia lub zmiany produkcyjnej oraz przy każdej zmianie produktu, a enzymatyczne usuwanie biofilmu stosuje się jako zabieg uderzeniowy, gdy wymaga tego weryfikacja.

Co zrobić, gdy podczas obiegu tworzy się dużo piany?

Wybrać słabo pieniący produkt alkaliczny, taki jak Alcalino Pro 6, a jeśli mimo to pojawia się nadmiar piany, dodać emulsję przeciwpienną Defoamer Pro w dawce 0,5-2 %.

Jak sprawdzić, czy płukanie końcowe jest prawidłowe?

Sprawdzając, czy woda na wylocie nie pieni się i nie jest mętna, a jej pH jest zgodne z pH wody wodociągowej, oraz rejestrując stężenie, temperaturę i czas kontaktu każdej fazy. Każde odchylenie od wskazań karty technicznej wymaga powtórzenia danej fazy.

← Powrót do protokołów