Protokół COP (Cleaning Out of Place) dla powierzchni i narzędzi

Protokół COP (Cleaning Out of Place) to procedura mycia i dezynfekcji części demontowanych z urządzeń: noży, kratek, lejów, tac, form, skrzynek z tworzywa sztucznego i narzędzi ręcznych. W odróżnieniu od CIP, który myje zamknięte instalacje w obiegu, COP wykonuje się w jednej lub kilku wannach zanurzeniowych, z ręcznym szczotkowaniem i kontrolą dawki, temperatury i czasu kontaktu. Stanowi część planu mycia i dezynfekcji systemu HACCP (rozporządzenie (WE) nr 852/2004) w piekarniach, zakładach mięsnych, rozbieralniach i serowarniach.

Potrzebne materiały

• Niepieniący detergent alkaliczny do wanny myjącej: Alcalino (dawka 1-4 %, temperatura maksymalna 60 ºC, odpowiedni do aluminium)
• Alkaliczny odtłuszczacz do silnie zatłuszczonych części ze stali nierdzewnej lub tworzywa sztucznego: Gras Foam (2-6 %, 20-60 °C, nie stosować na aluminium)
• Alkaliczny środek dezynfekujący do wanny dezynfekcyjnej: Bacter Alcalino (1 % lub 5 % w zależności od oczekiwanego efektu)
• Detergent dezynfekujący o działaniu łączonym, jako alternatywa dla procesu w dwóch wannach: Bacter (4-5 %) lub Clor NF Pro (2-8 %, chlorowany alkaliczny, nie stosować na aluminium)
• Kwaśny odkamieniacz do okresowego cyklu przeciw kamieniowi: Acid Pro (2-5 % przez zanurzenie, 40-70 ºC)
• Wanny zanurzeniowe ze stali nierdzewnej z odpływem, jedna na detergent i druga na środek dezynfekujący (lub jedna z opróżnianiem i płukaniem między etapami)
• Termometr sondowy i system dozowania (pompa dozująca lub kubek miarowy) do przygotowania rozcieńczeń
• Szczotki i zmywaki z kodem kolorystycznym, zarezerwowane dla strefy mycia
• Wąż z wodą pod ciśnieniem do płukania
• Ociekacz lub wózek perforowany i czysta strefa suszenia
• Arkusz rejestru COP (produkt, dawka, temperatura, czas, osoba odpowiedzialna)

Procedura krok po kroku

1. Demontaż i mycie wstępne: Zdemontować części zgodnie z instrukcją producenta urządzenia i pogrupować je według materiału: stal nierdzewna, aluminium i tworzywo sztuczne. Usunąć na sucho grube resztki (ciasto, tłuszcz, krew, resztki sera) skrobakiem i papierem oraz wstępnie spłukać wodą, aby usunąć luźne zabrudzenia. Wycofać części z pęknięciami, zużytymi uszczelkami lub korozją.
2. Przygotowanie wanny z detergentem alkalicznym: Napełnić wannę wodą i dozować detergent. Do partii mieszanych lub gdy występują tace i formy aluminiowe stosować Alcalino w stężeniu od 1 do 4 % i nie przekraczać 60 ºC. Do silnie zatłuszczonych części ze stali nierdzewnej lub tworzywa sztucznego (rozbieralnie, frytkownice) można użyć Gras Foam w stężeniu od 2 do 6 % w 20-60 °C, zawsze bez aluminium w wannie. Zapisać rzeczywistą dawkę i temperaturę w arkuszu rejestru.
3. Zanurzenie i szczotkowanie: Zanurzyć części całkowicie, tak aby w rurkach, gwintach i zagłębieniach nie pozostały pęcherze powietrza. Pozostawić kąpiel do zadziałania i wyszczotkować rowki, gwinty i trudno dostępne miejsca szczotkami z kodem kolorystycznym. Wyjąć części, gdy nie ma zabrudzeń widocznych ani wyczuwalnych dotykiem. Wymienić kąpiel, jeśli się zabrudzi lub ostygnie poniżej temperatury roboczej.
4. Płukanie pośrednie: Płukać wodą pod ciśnieniem wszystkie powierzchnie aż do usunięcia detergentu, zwłaszcza w gwintach i zakamarkach, gdzie zatrzymuje się produkt alkaliczny. Niezbędne przed dezynfekcją: resztki detergentu obniżają skuteczność środka dezynfekującego.
5. Okresowy cykl kwaśny (gdy występuje osad): Jeśli części lub wanna wykazują biały nalot lub osady wapienne z twardości wody, wykonać kąpiel w Acid Pro w stężeniu 2-5 % przez zanurzenie w 40-70 ºC. Acid Pro usuwa osady wapienne, osady mineralne i pozostałości detergentów alkalicznych i nie atakuje powierzchni chromowanych, emaliowanych ani uszczelek gumowych i z tworzywa sztucznego. Spłukać obfitą ilością wody przed przejściem do dezynfekcji. Nigdy nie mieszać produktów kwaśnych z produktami chlorowanymi.
6. Dezynfekcja przez zanurzenie: Przygotować wannę dezynfekcyjną z Bacter Alcalino: w stężeniu 1 % (10 g/l) z około 5 minutami kontaktu dla działania bakteriobójczego lub w stężeniu 5 % (50 g/l) z około 15 minutami dla działania bakteriobójczego i wirusobójczego. Alternatywnie Bacter w stężeniu 4 % (40 g/l) przez około 5 minut dla działania bakteriobójczego lub w stężeniu 5 % przez około 15 minut dla działania wirusobójczego. Jeśli preferowana jest jedna kąpiel myjąco-dezynfekująca dla skrzynek z tworzywa sztucznego lub mikroperforowanych form stalowych, Clor NF Pro od 2 do 8 % w 20-60 °C z 5-15 minutami kontaktu; nie stosować go na aluminium. Części muszą pozostać całkowicie zanurzone przez cały czas kontaktu.
7. Płukanie końcowe: Płukać obfitą ilością wody (Bacter, Clor NF Pro) lub wodą pod ciśnieniem (Bacter Alcalino) aż do usunięcia wszelkich resztek środka dezynfekującego i sprawdzić, czy nie pozostał zapach produktu. Na powierzchniach mających kontakt z żywnością to płukanie jest obowiązkowe, chyba że karta produktu stanowi inaczej.
8. Ociekanie, suszenie i przechowywanie: Umieścić części na ociekaczu lub wózku perforowanym z zagłębieniami skierowanymi w dół i pozostawić do wyschnięcia na powietrzu w czystej strefie. Nie wycierać ściereczkami wielokrotnego użytku. Przechowywać suche części zabezpieczone przed rozpryskami i oddzielone od podłogi; nie montować ich, dopóki nie będą całkowicie suche. Zapisać godzinę zakończenia, osobę odpowiedzialną i wszelkie incydenty.

Weryfikacja i kontrola

Weryfikacja opiera się na trzech poziomach. Po pierwsze, kontrola wzrokowa i dotykowa suchych części: bez resztek, bez białego nalotu, bez zapachu produktu. Po drugie, zapis parametrów procesu w arkuszu COP: produkt, przygotowana dawka, temperatura kąpieli, czas kontaktu i osoba odpowiedzialna, ze sprawdzeniem, czy mieszczą się w zakresach z karty technicznej (na przykład 1-4 % dla Alcalino lub 1 % / 5 % dla Bacter Alcalino). Po trzecie, weryfikacja mikrobiologiczna zgodnie z planem HACCP (wymazy z powierzchni lub ATP), z częstotliwością ustaloną przez osobę odpowiedzialną za jakość. Każde odchylenie (dawka poza zakresem, wyczerpana kąpiel, niewystarczający czas kontaktu) jest dokumentowane i wymaga powtórzenia cyklu dla danej części.

Bezpieczeństwo i ŚOI

• Rękawice chemoodporne, okulary ochronne i fartuch wodoodporny podczas przygotowywania wanien i obsługi mokrych części.
• Obuwie antypoślizgowe: podłoga w strefie COP jest zwykle wilgotna.
• Zawsze dozować produkt do wody, nigdy odwrotnie, i za pomocą przewidzianego systemu dozowania.
• Nigdy nie mieszać produktów kwaśnych (Acid Pro) z produktami chlorowanymi (Clor NF Pro): opróżnić i wypłukać wannę między jednym cyklem a drugim.
• Środki dezynfekujące dla przemysłu spożywczego (Bacter Alcalino, Bacter, Clor NF Pro) to produkty biobójcze regulowane rozporządzeniem (UE) nr 528/2012; karta techniczna wskazuje, że ich stosowanie należy do personelu profesjonalnego.
• Przed pierwszym użyciem zapoznać się z kartą charakterystyki (SDS) każdego produktu i mieć pod ręką stanowisko do przemywania oczu.

Polecane produkty Instaquim

Mycie alkaliczne: Alcalino, niepieniący detergent z inhibitorami korozji, odpowiedni do aluminium, w stężeniu 1-4 % i maksymalnie 60 ºC; Gras Foam, odtłuszczacz do silnie zatłuszczonych powierzchni (rozbieralnie, zakłady mięsne), przez zanurzenie w stężeniu 2-6 % w 20-60 °C, na wszystkich rodzajach metali z wyjątkiem aluminium. Dezynfekcja: Bacter Alcalino, bakteriobójczy i wirusobójczy na bazie amin trzeciorzędowych, bez chloru, w stężeniu 1 % (5 min) lub 5 % (15 min); Bacter, o potrójnym działaniu myjącym, bakteriobójczym/wirusobójczym i odświeżającym do urządzeń i narzędzi, w stężeniu 4 % (5 min) lub 5 % (15 min); Clor NF Pro, niepieniący chlorowany alkaliczny detergent dezynfekujący do zbiorników, instalacji, narzędzi, skrzynek z tworzywa sztucznego i form mikroperforowanych, w stężeniu 2-8 % w 20-60 °C przez 5-15 minut. Cykl kwaśny: Acid Pro, kwaśny odkamieniacz o kontrolowanym pienieniu, w stężeniu 2-5 % przez zanurzenie w 40-70 ºC.

Obowiązujące przepisy: plan mycia i dezynfekcji należy do programów wstępnych systemu HACCP ustanowionego rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych, a w zakładach mięsnych i mleczarskich rozporządzeniem (WE) nr 853/2004. Wymienione środki dezynfekujące to produkty biobójcze podlegające rozporządzeniu (UE) nr 528/2012 i posiadające numer rejestracyjny do stosowania w przemyśle spożywczym; ich klasyfikację i oznakowanie reguluje rozporządzenie (WE) nr 1272/2008 (CLP), a detergenty rozporządzenie (WE) nr 648/2004.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest różnica między myciem COP a CIP?

COP (Cleaning Out of Place) to mycie zdemontowanych części przez zanurzenie w wannie, z ręcznym szczotkowaniem; CIP (Cleaning In Place) myje zamknięte instalacje w obiegu bez demontażu. Niektóre produkty nadają się do obu: Alcalino jest przeznaczony do automatycznego mycia narzędzi i tac, a także do instalacji CIP, a Acid Pro ma różne dawki do zanurzenia (2-5 %) i do CIP (1-3 %).

Czy mogę zanurzać aluminiowe tace i formy w wannie alkalicznej?

Tylko z produktem alkalicznym do tego przeznaczonym. Alcalino zawiera inhibitory korozji i może być stosowany na aluminium. Natomiast Gras Foam i Clor NF Pro nie mogą być stosowane na powierzchniach aluminiowych: zarezerwować je dla stali nierdzewnej i tworzywa sztucznego.

Jaką dawkę i temperaturę stosować w wannie z detergentem alkalicznym?

Alcalino dozuje się w stężeniu od 1 do 4 % w temperaturze maksymalnej 60 ºC. Gras Foam, do bardzo tłustych zabrudzeń, stosuje się w stężeniu od 2 do 6 % w 20-60 °C.

Jak długo środek dezynfekujący musi mieć kontakt z częściami?

Zależy od produktu i oczekiwanego efektu. Bacter Alcalino: 1 % przez około 5 minut dla działania bakteriobójczego lub 5 % przez około 15 minut dla działania bakteriobójczego i wirusobójczego. Bacter: 4 % przez około 5 minut (bakteriobójczo) lub 5 % przez około 15 minut (wirusobójczo). W obu przypadkach części należy następnie spłukać wodą.

Czy mogę myć i dezynfekować w jednej kąpieli?

Tak, chlorowanym alkalicznym detergentem dezynfekującym, takim jak Clor NF Pro, rozcieńczonym od 2 do 8 % w 20-60 °C, pozostawiając do zadziałania na 5-15 minut i spłukując obfitą ilością wody. Jest to praktyczne dla skrzynek z tworzywa sztucznego i form mikroperforowanych, ale nie dla aluminium; przy dużym zabrudzeniu proces dwuetapowy jest bezpieczniejszy.

Jak często należy wykonywać cykl kwaśny?

Gdy na częściach lub w samej wannie pojawi się biały nalot lub osad wapienny, oraz okresowo w zależności od twardości wody. Acid Pro usuwa osady wapienne i pozostałości detergentów alkalicznych; przez zanurzenie stosuje się go w stężeniu 2-5 % w 40-70 ºC. Nigdy nie mieszać kąpieli kwaśnej z chlorowaną.

Jakie normy skuteczności spełniają wymienione środki dezynfekujące?

Bacter Alcalino, Bacter i Clor NF Pro spełniają normę UNE-EN 13697 (bakteriobójczo, a w przypadku Clor NF Pro także grzybobójczo) oraz UNE-EN 14476 (wirusobójczo) wobec organizmów wskazanych w ich kartach technicznych i posiadają numer rejestracyjny jako produkty biobójcze do stosowania w przemyśle spożywczym (HA). Przed użyciem zapoznać się z kartą techniczną i kartą charakterystyki.