Kontrola Listerii w przemyśle spożywczym
Kontrola Listerii to zespół działań, które zapobiegają zadomowieniu się Listeria monocytogenes w zakładzie spożywczym i skażeniu żywności gotowej do spożycia.
Listeria monocytogenes to bakteria Gram-dodatnia wywołująca listeriozę, zakażenie rzadkie, ale groźne dla kobiet w ciąży, noworodków, osób starszych i osób z obniżoną odpornością. Dwie cechy utrudniają jej kontrolę: może namnażać się w temperaturach chłodniczych i ma tendencję do utrzymywania się w zimnych i wilgotnych miejscach, takich jak odpływy, skropliny, uszczelki, przenośniki taśmowe i strefy trudne do czyszczenia, często chroniona w biofilmach. Ryzyko jest największe w żywności gotowej do spożycia, która po ostatniej obróbce nie przechodzi procesu eliminującego tę bakterię.
Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 ustala kryteria mikrobiologiczne dla L. monocytogenes w żywności gotowej do spożycia i zobowiązuje producentów takiej żywności do pobierania próbek ze stref i urządzeń produkcyjnych. W praktyce kontrola łączy higieniczne projektowanie, podział na strefy, kontrolę skroplin i wody stojącej, zwalidowany i weryfikowany plan mycia i dezynfekcji oraz monitoring środowiskowy, którego wyniki służą do korygowania planu. Mycie musi usunąć brud i biofilm przed dezynfekcją, ponieważ substancje organiczne obniżają skuteczność środka dezynfekującego.
Produkty Instaquim zbadane wobec Listeria monocytogenes według normy UNE-EN 13697, według karty technicznej:
- InstaBact® DS (warunki brudne; w postaci nierozcieńczonej, co najmniej 5 min; nr rejestracji 20-20/40-10631-HA): gotowy do użycia środek myjąco-dezynfekujący do powierzchni i urządzeń.
- InstaBact® DS Plus (warunki czyste; w postaci nierozcieńczonej, 5 min dla działania bakteriobójczego; nr rejestracji 25-20/40/90-12659-HA): natryskiwanie na czyste powierzchnie.
- InstaBact® 3000 (warunki czyste; działanie bakteriobójcze w stężeniu 2 % po ok. 5 min; nr rejestracji 22-20/40-11678-HA): ściany, urządzenia, przybory i powierzchnie.