Kontrola Listerii w przemyśle spożywczym

Kontrola Listerii odnosi się do zestawu środków zapobiegawczych i korygujących stosowanych w łańcuchu produkcji żywności w celu uniknięcia zanieczyszczenia, namnażania i przetrwania Listeria monocytogenes, psychrotrofowego patogenu wywołującego listeriozę. Mikroorganizm ten jest szczególnie niebezpieczny ze względu na zdolność namnażania się w temperaturach chłodniczych (od 2 do 8 °C), odporność na niekorzystne warunki środowiskowe oraz potencjał wywoływania ciężkich zakażeń w populacjach wrażliwych (osoby z obniżoną odpornością, kobiety w ciąży, noworodki i osoby starsze). Skuteczna kontrola Listerii stanowi krytyczny element programów HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) w zakładach przetwórstwa żywności.

W branży produktów gotowych do spożycia (RTE – Ready-to-Eat), takich jak wędliny, sery miękkie, łosoś wędzony i sałatki pakowane, kontrola Listerii ma charakter priorytetowy. Firmy wdrażają systemy monitoringu środowiskowego powierzchni kontaktowych, urządzeń i linii produkcyjnych poprzez okresowe analizy. Gruntowna higiena obiektów ma zasadnicze znaczenie: certyfikowane odtłuszczacze i środki dezynfekujące działające przeciwko bakteriom Gram-dodatnim muszą być stosowane zgodnie z procedurami zwalidowanymi według norm EN 13697 (skuteczność przeciwdrobnoustrojowa środków dezynfekujących). W zakładach przetwórstwa mleczarskiego i mięsnego Instaquim oferuje rozwiązania alkaliczne i kwaśne sformułowane specjalnie w celu eliminacji biofilmów, w których może bytować Listeria.

W sektorze świeżych produktów chłodzonych i zakładach pakowania kontrola obejmuje: dezynfekcję stref obróbki, walidację temperatur przechowywania, kontrolę kondensacji i wilgotności względnej oraz czyszczenie odpływów. Środki dezynfekujące muszą spełniać przepisy REACH oraz rozporządzenie w sprawie produktów biobójczych. Instaquim, posiadający certyfikaty ISO 9001/14001, dysponuje środkami dezynfekującymi badanymi wobec Listeria monocytogenes według UNE-EN 13697, takimi jak InstaBact® 3000.

Szkolenie personelu w zakresie dobrych praktyk higienicznych, ustanowienie zwalidowanych planów mycia oraz identyfikowalność analiz mikrobiologicznych stanowią niezbędne uzupełnienie. Europejskie przepisy bezpieczeństwa żywności (rozporządzenia 852/2004 i 853/2004) wymagają szczegółowej dokumentacji tych działań. Wewnętrzne laboratoria jakości firm produkcyjnych wykonują badania obecności/nieobecności Listeria monocytogenes w próbkach środowiskowych i produkcie gotowym, co jest szczególnie krytyczne w przypadku żywności niepoddawanej obróbce letalnej po pakowaniu.

Produkty powiązane: Środki dezynfekujące na bazie alkalicznej i kwaśnej certyfikowane wg EN 13697, rozwiązania dedykowane kontroli biofilmów w przemyśle spożywczym.