BRC i IFS — standardy jakości żywności

BRCGS i IFS Food to standardy certyfikacji bezpieczeństwa żywności, audytowane przez strony trzecie, których wiele sieci handlowych wymaga od swoich dostawców.

Standard BRC powstał w Wielkiej Brytanii z inicjatywy British Retail Consortium i dziś znany jest jako BRCGS. IFS (International Featured Standards) zainicjowali niemieccy i francuscy dystrybutorzy. Oba są uznawane przez Global Food Safety Initiative (GFSI) i dotyczą firm, które produkują lub przetwarzają żywność. Opierają się na systemie HACCP i dodają wymagania dotyczące zaangażowania kierownictwa, obiektów, identyfikowalności, kontroli alergenów, zwalczania szkodników, szkolenia personelu i zarządzania incydentami. Certyfikat uzyskuje się po audycie akredytowanej jednostki i jest on okresowo odnawiany.

Mycie i dezynfekcja należą do punktów najczęściej sprawdzanych. Oba standardy wymagają udokumentowanego programu mycia (co się myje, jakim produktem, w jakim stężeniu, z jaką częstotliwością i kto to robi), zapisów z jego realizacji oraz weryfikacji jego skuteczności, na przykład przez kontrolę wizualną lub badania mikrobiologiczne powierzchni. Wymagają też kontroli produktów chemicznych: muszą być odpowiednie do przewidzianego zastosowania, przechowywane oddzielnie od żywności, a zakład musi posiadać ich kartę techniczną i kartę charakterystyki (KCh).

Te standardy certyfikują zakład spożywczy, a nie środki czystości ani ich producentów: detergent nie jest „certyfikowany BRC” ani „certyfikowany IFS”. Audytor sprawdza, czy wybrany produkt, jego dawka i sposób użycia są uzasadnione w planie mycia oraz czy istnieją dowody na ich skuteczność.

Więcej informacji: Mycie pod kątem audytów IFS i BRC · Plan mycia i dezynfekcji · HACCP