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Protocolo CIP (Cleaning In Place) para a Indústria Alimentar

O protocolo CIP (Cleaning In Place) é o sistema de limpeza por recirculação de tanques, depósitos e circuitos fechados da indústria alimentar sem desmontar a instalação. Consiste em fazer circular sucessivamente água, uma solução alcalina, uma solução ácida e um desinfetante, com enxaguamentos intermédios, para eliminar a sujidade orgânica, as incrustações minerais e a carga microbiana. Este protocolo apoia-se nas doses, temperaturas e tempos de contacto das fichas técnicas dos produtos Instaquim e faz parte do plano de limpeza e desinfeção exigido pelo Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios e pelo sistema HACCP de cada fábrica.

Tempo orientativo: cerca de 2 horas (os tempos de contacto de cada produto indicam-se em cada fase) | Setor: Indústria alimentar (lacticínios, bebidas, sumos, circuitos de processo) | Frequência: conforme o plano HACCP da fábrica, habitualmente no final da produção e em cada mudança de produto

Material necessário

Procedimento passo a passo

  1. Pré-enxaguamento com água: Fazer circular água pelo circuito para arrastar os restos de produto e a sujidade solta antes de introduzir qualquer produto químico. As fichas técnicas dos detergentes alcalinos e ácidos indicam expressamente este enxaguamento prévio com água. Manter a circulação até a água de drenagem sair limpa.
  2. Lavagem alcalina com Alcalino Pro 3 (20-45 minutos): Preparar a solução a 1-3 % (dose de recirculação) e fazê-la circular a 60-70 °C durante 20-45 minutos consoante o grau de sujidade. O Alcalino Pro 3 é um detergente de espuma controlada e elevada capacidade sequestrante que mantém os circuitos livres de incrustações. Como alternativas, o Alcalino Pro 2 utiliza-se a 1-5 % e o Alcalino Pro 6, de espuma muito baixa, a 0,5-5 %, ambos a 45-70 °C durante 20-45 minutos. Para ciclos curtos de lavagem automática, o Alcalino Pro 5 trabalha a 1-4 % com um tempo de contacto de 10-20 minutos. Nenhum dos Alcalino Pro deve utilizar-se sobre alumínio. Se surgir um excesso de espuma na recirculação, adicionar Defoamer Pro a 0,5-2 %.
  3. Enxaguamento intermédio: Drenar a solução alcalina e enxaguar com água até eliminar todos os restos de detergente. Este enxaguamento evita que o alcalino residual neutralize a solução ácida da fase seguinte e reduza a sua eficácia.
  4. Lavagem ácida com Nitracip Pro (15-20 minutos): Fazer circular Nitracip Pro a 0,5-1 % durante cerca de 15-20 minutos a 40-60 °C. Este desincrustante fortemente ácido, formulado para circuitos e sistemas CIP da indústria alimentar, elimina as incrustações calcárias provocadas pela dureza da água, os depósitos de sujidade mineral e os resíduos deixados pelos detergentes alcalinos. Como alternativa, o Acid Pro utiliza-se a 1-3 % em limpeza automática e CIP a 40-70 °C e não ataca os materiais cromados, esmaltados, as juntas de borracha nem o plástico.
  5. Enxaguamento após o ácido: Enxaguar com água abundante até eliminar todos os restos de solução ácida antes de introduzir o desinfetante.
  6. Desinfeção com Oxa Per (15 minutos): Fazer circular Oxa Per diluído a 1 % durante cerca de 15 minutos, a uma temperatura de utilização de 20-50 °C. O Oxa Per é um desinfetante bactericida e fungicida à base de ácido peracético, indicado para a desinfeção de instalações da indústria alimentar também por recirculação (CIP). Cumpre a norma UNE-EN 13697 em condições limpas para Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa e Saccharomyces cerevisiae, e tem o número de registo 17-20/40-05521-HA.
  7. Enxaguamento final e registo: Enxaguar devidamente com água até a água de saída não apresentar espuma e o seu pH coincidir com o da água da rede. Anotar no registo de limpeza o produto, a concentração, a temperatura, o tempo de contacto e o operador de cada fase.

Tratamento de biofilme

Quando a verificação deteta biofilme ou a instalação o exige como medida preventiva, intercala-se um tratamento enzimático por recirculação. O Ten Cip, detergente não espumante para o tratamento enzimático de sistemas CIP, dilui-se a 0,2-0,5 % em combinação com Enzim Pro a 0,05 %, e a mistura faz-se circular durante 20-60 minutos a 40-55 °C antes de enxaguar com água. O Enzi NF, detergente enzimático não espumante especialmente indicado para sistemas CIP, utiliza-se a 1-3 % consoante o grau de contaminação, circulando 30-120 minutos a 40-50 °C; pode utilizar-se como produto único ou combinado com Enzim Pro em tratamentos de choque. Em ambos os casos, se necessário, realiza-se antes uma limpeza com o detergente habitual e, depois do tratamento, aplica-se o desinfetante.

Verificação e controlo

A verificação do ciclo CIP realiza-se sobre três evidências. Água de enxaguamento: a água de saída do enxaguamento final deve sair transparente, sem espuma nem turvação, e com um pH igual ao da água da rede, o que confirma a ausência de restos de detergente alcalino, ácido ou desinfetante. Parâmetros do ciclo: a concentração, a temperatura e o tempo de contacto de cada fase devem ter-se mantido dentro dos intervalos indicados na ficha técnica do produto utilizado; qualquer desvio obriga a repetir a fase afetada. Registo: cada ciclo fica anotado com data, circuito, produtos, doses, temperatura, tempo e operador responsável, como evidência documental do plano HACCP e das obrigações de higiene do Regulamento (CE) n.º 852/2004. Os controlos microbiológicos estabelecidos pelo plano da fábrica completam a verificação.

Segurança e EPI

Produtos Instaquim recomendados

Para a lavagem alcalina em recirculação, a gama Alcalino Pro oferece o Alcalino Pro 3 com elevada capacidade sequestrante, o Alcalino Pro 2, o Alcalino Pro 6 de espuma muito baixa e o Alcalino Pro 5 (1-4 %, 10-20 min) para ciclos curtos de lavagem automática. Se o circuito incluir peças de alumínio, o detergente não espumante Alcalino incorpora inibidores de corrosão e pode utilizar-se sobre este metal (1-4 %, máx. 60 °C). Como detergente alcalino clorado não espumante para limpeza e higiene por recirculação, o Clor Df utiliza-se a 5-10 g/l durante 5-10 minutos a 40-60 °C.

Para a lavagem ácida, o Nitracip Pro é o desincrustante fortemente ácido específico para circuitos e sistemas CIP, e o Acid Pro a alternativa de espuma controlada. Para a desinfeção por recirculação, o Oxa Per cumpre a norma UNE-EN 13697 em condições limpas. Para o biofilme, o Ten Cip com Enzim Pro e o Enzi NF completam o programa, e o Defoamer Pro controla a espuma quando esta é indesejável.

Legislação aplicável: Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios e sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) da fábrica, que fixa a frequência, os registos e a verificação do programa de limpeza e desinfeção.

Perguntas frequentes

Que dose de detergente alcalino se utiliza num CIP?

Depende do produto. Segundo as fichas técnicas da Instaquim: Alcalino Pro 3, 1-3 % em recirculação a 60-70 °C durante 20-45 minutos; Alcalino Pro 2, 1-5 % a 45-70 °C durante 20-45 minutos; Alcalino Pro 6, 0,5-5 % a 45-70 °C durante 20-45 minutos; e Alcalino Pro 5, 1-4 % com um tempo de contacto de 10-20 minutos. Dentro de cada intervalo, a dose ajusta-se ao grau de sujidade.

Quando é necessário incluir um ciclo ácido no CIP?

Quando o circuito acumula incrustações calcárias devido à dureza da água, depósitos de sujidade mineral ou resíduos deixados pelos detergentes alcalinos. O Nitracip Pro utiliza-se a 0,5-1 % durante 15-20 minutos a 40-60 °C, sempre com enxaguamento prévio com água e enxaguamento final com água abundante. O Acid Pro é a alternativa a 1-3 % a 40-70 °C para limpeza automática e CIP.

Como se elimina o biofilme num circuito CIP?

Com um tratamento enzimático por recirculação. O Ten Cip dilui-se a 0,2-0,5 % em combinação com Enzim Pro a 0,05 % e faz-se circular 20-60 minutos a 40-55 °C. O Enzi NF utiliza-se a 1-3 % consoante o grau de contaminação, durante 30-120 minutos a 40-50 °C, como produto único ou combinado com Enzim Pro em tratamentos de choque. Se necessário, limpar antes com o detergente habitual e aplicar o desinfetante depois do tratamento.

Pode utilizar-se Alcalino Pro sobre alumínio?

Não. As fichas técnicas de Alcalino Pro 2, Alcalino Pro 3 e Alcalino Pro 5 indicam expressamente não utilizar sobre alumínio. Para equipamentos de alumínio, o detergente não espumante Alcalino incorpora inibidores de corrosão e pode utilizar-se sobre alumínio, a uma dose de 1-4 % e a uma temperatura máxima de 60 °C.

Que desinfetante se utiliza num CIP alimentar?

Oxa Per, desinfetante bactericida e fungicida à base de ácido peracético, indicado para a desinfeção de instalações alimentares também por recirculação (CIP). Aplica-se a 1 % durante cerca de 15 minutos a 20-50 °C e enxagua-se devidamente com água. Cumpre a norma UNE-EN 13697 em condições limpas e tem o número de registo 17-20/40-05521-HA.

Com que frequência é necessário fazer um CIP?

A frequência é fixada pelo plano HACCP de cada fábrica em função do produto processado, do tempo de produção entre limpezas e dos resultados da verificação. Na prática, o CIP completo programa-se no final de cada jornada ou turno de produção e em cada mudança de produto, e o tratamento enzimático de biofilme aplica-se como tratamento de choque quando a verificação o exige.

O que fazer se se formar muita espuma durante a recirculação?

Escolher um alcalino de baixa espuma como o Alcalino Pro 6 e, se mesmo assim surgir um excesso de espuma, adicionar a emulsão antiespumante Defoamer Pro a uma dose de 0,5-2 %.

Como se verifica que o enxaguamento final está correto?

Comprovando que a água de saída não apresenta espuma nem turvação e que o seu pH coincide com o da água da rede, e registando a concentração, a temperatura e o tempo de contacto de cada fase. Qualquer desvio em relação ao indicado na ficha técnica obriga a repetir a fase afetada.

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