Biofilme: o que é e como eliminá-lo na indústria alimentar
O biofilme é uma camada de microrganismos protegida por uma matriz que eles próprios produzem e que adere a superfícies, juntas e condutas. Resiste à limpeza e à desinfeção habituais: é preciso detetá-lo, atacá-lo com enzimas e desinfetar depois.
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O que é o biofilme e porque é preciso tratá-lo à parte
Um biofilme é uma comunidade de bactérias ou outros microrganismos que se fixa a uma superfície húmida e se envolve numa matriz de substâncias poliméricas segregadas por eles próprios. Essa matriz protege-os dos detergentes e dos desinfetantes; por isso, um biofilme pode continuar ativo depois de uma limpeza aparentemente correta e voltar a contaminar o produto. Surge em tapetes transportadores, juntas, mesas, paredes, tubagens e depósitos. Mais pormenores no glossário.
Como eliminar o biofilme, passo a passo
- Detete: pulverize Insta Check Pro sobre a superfície e aguarde um minuto; se houver efervescência, há biofilme.
- Limpe com o detergente habitual para retirar a sujidade.
- Aplique o tratamento enzimático: em superfícies abertas, Enzi Foam a 3–6 % ou Enzi Foam Pro a 1–3 %, em espuma a 40–55 ºC; em circuitos CIP, Enzi NF a 1–3 %, em circulação durante 30–120 minutos a 40–50 ºC.
- Enxague com água.
- Desinfete: como indica a ficha do Enzi NF, depois do tratamento aplica-se o desinfetante.
- Verifique novamente com Insta Check Pro.
Que produto usar em cada fase
Superfícies abertas
Projeção de espuma
- Enzi Foam — 3–6 % a 40–55 ºC
- Enzi Foam Pro — concentrado, 1–3 % a 40–55 ºC
O ciclo completo de limpeza e desinfeção, nos guias de limpeza CIP e de limpeza com espuma.
Dose e utilização de cada produto
| Produto | pH | Dose | Utilização segundo a ficha |
|---|---|---|---|
| Insta Check Pro | 5,2 | Pulverizar e aguardar ~1 min | Deteção de biofilme em superfícies: a efervescência indica a sua presença |
| Enzi Foam | 8,3 | 3–6 % a 40–55 ºC | Detergente enzimático espumante para prevenir e eliminar o biofilme; projeção de espuma |
| Enzi Foam Pro | 8,3 | 1–3 % a 40–55 ºC | Versão concentrada do Enzi Foam |
| Enzi NF | 8,3 | 1–3 %, 30–120 min a 40–50 ºC | Detergente enzimático não espumante para sistemas CIP |
| Enzim Pro | 5,8 | 0,2 % com Enzi Foam ou Enzi Foam Pro; 0,05 % com Ten Cip | Mistura concentrada de enzimas como aditivo |
O tratamento enzimático não substitui a desinfeção. Como indica a ficha do Enzi NF, depois do tratamento aplica-se o desinfetante.
Para quem é esta gama
Salas de produção
Enzi Foam ou Enzi Foam Pro em espuma sobre tapetes transportadores, mesas, paredes e equipamentos.
Circuitos CIP
Enzi NF, ou Ten Cip com Enzim Pro, em tubagens e depósitos.
Controlo de higiene
Insta Check Pro para verificar as superfícies antes e depois de limpar.
Qualidade e HACCP
Deteção periódica como parte da verificação da limpeza.
Perguntas frequentes sobre o biofilme
O que é o biofilme?
Uma comunidade de microrganismos que se fixa a uma superfície húmida e se envolve numa matriz de substâncias segregadas por eles próprios. Forma-se em tapetes transportadores, juntas, tubagens e depósitos da indústria alimentar.
Porque não basta desinfetar?
Porque a matriz do biofilme protege os microrganismos dos detergentes e desinfetantes habituais. Primeiro é preciso rompê-la com um tratamento enzimático e depois desinfetar.
Como sei se tenho biofilme?
Insta Check Pro: pulveriza-se sobre a superfície e, se em um minuto surgir efervescência, há biofilme.
Como se elimina o biofilme das superfícies?
Com Enzi Foam a 3–6 % ou Enzi Foam Pro a 1–3 %, aplicados em espuma a 40–55 ºC; deixa-se atuar alguns minutos e enxagua-se. Podem ser reforçados com Enzim Pro a 0,2 %.
E nos circuitos CIP?
Enzi NF a 1–3 %, em circulação durante 30–120 minutos a 40–50 ºC e enxaguando com água. Antes, se necessário, uma limpeza com o detergente habitual; depois, o desinfetante.
Servem a indústria alimentar e distribuidores?
Sim. Fabricamos na nossa fábrica de Vic desde 1990. Consulte o programa de distribuição.
Tem problemas de biofilme?
Diga-nos que superfícies ou circuitos o preocupam e como limpa atualmente: recomendamos-lhe o tratamento com preço de fábrica.
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