Controlo de Listeria na indústria alimentar
O controlo de Listeria é o conjunto de medidas para evitar que a Listeria monocytogenes se instale numa fábrica alimentar e contamine alimentos prontos para consumo.
A Listeria monocytogenes é uma bactéria gram-positiva que causa a listeriose, uma infeção pouco frequente mas grave em grávidas, recém-nascidos, idosos e imunodeprimidos. Duas características tornam-na difícil de controlar: pode multiplicar-se a temperaturas de refrigeração e tende a persistir em ambientes frios e húmidos, como ralos, condensações, juntas, tapetes transportadores e zonas de difícil limpeza, muitas vezes protegida em biofilmes. O risco é maior em alimentos prontos para consumo que não recebem um tratamento que a elimine após a última manipulação.
O Regulamento (CE) 2073/2005 fixa critérios microbiológicos para a L. monocytogenes em alimentos prontos para consumo e obriga os fabricantes destes alimentos a recolher amostras das zonas e equipamentos de produção. Na prática, o controlo combina conceção higiénica, separação de zonas, controlo de condensações e água estagnada, um plano de limpeza e desinfeção validado e verificado, e uma amostragem ambiental cujos resultados são usados para corrigir o plano. A limpeza deve remover a sujidade e o biofilme antes de desinfetar, porque a matéria orgânica reduz a eficácia do desinfetante.
Produtos da Instaquim ensaiados contra Listeria monocytogenes segundo a norma UNE-EN 13697, de acordo com a sua ficha técnica:
- InstaBact® DS (condições sujas; puro, pelo menos 5 min; registo 20-20/40-10631-HA): produto de limpeza desinfetante pronto a usar para superfícies e equipamentos.
- InstaBact® DS Plus (condições limpas; puro, 5 min para atividade bactericida; registo 25-20/40/90-12659-HA): pulverização sobre superfícies limpas.
- InstaBact® 3000 (condições limpas; efeito bactericida a 2 % com cerca de 5 min; registo 22-20/40-11678-HA): paredes, equipamentos, utensílios e superfícies.