Ácido peracético na indústria alimentar: o que é, como se usa e em que dose
O ácido peracético é um desinfetante oxidante muito usado na indústria alimentar, também em circuitos CIP. O que é, como atua, quando escolhê-lo em vez de um clorado ou de um amónio quaternário, e como se aplica o Oxa Per, o nosso desinfetante à base de ácido peracético com registo para a indústria alimentar.
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O que é o ácido peracético
O ácido peracético (CH₃CO₃H) é comercializado como uma mistura em equilíbrio de ácido peracético, peróxido de hidrogénio, ácido acético e água. É um oxidante forte e, ao decompor-se, dá origem a ácido acético, água e oxigénio.
O Oxa Per contém, segundo a sua ficha técnica, 5 % de ácido peracético e 23 % de peróxido de hidrogénio. É um desinfetante bactericida e fungicida indicado para a desinfeção de instalações na indústria alimentar em geral, também por recirculação (CIP), com número de registo 17-20/40-05521-HA.
Para que serve segundo a ficha do Oxa Per
Bactericida e fungicida
Cumpre a norma UNE-EN 13697 em condições de limpeza contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa e Saccharomyces cerevisiae.
Superfícies e equipamentos
Desinfeção por contacto de superfícies e equipamentos na indústria alimentar, por pessoal profissional.
Circuitos CIP
Pode ser aplicado por recirculação como fase de desinfeção do ciclo CIP, após a limpeza alcalina e ácida.
Como se aplica o Oxa Per
- Limpar primeiro: o desinfetante aplica-se sobre superfícies e circuitos já limpos e enxaguados. Em CIP, após a fase alcalina (por exemplo, Alcalino Pro 1 a 0,5–5 % a 45–70 ºC) e a ácida (Nitracip Pro a 0,5–1 % a 40–60 ºC).
- Diluir a 1 % em água: 1 kg de produto por cada 100 litros de solução.
- Aplicar sobre superfícies e equipamentos ou fazer circular pela instalação, a uma temperatura de 20 a 50 ºC.
- Deixar atuar cerca de 15 minutos.
- Enxaguar devidamente com água, como indica a ficha.
Ácido peracético, cloro ou amónio quaternário
| Produto | Química | Dose e tempo (ficha) | Uso segundo a ficha | Normas |
|---|---|---|---|---|
| Oxa Per | Ácido peracético; pH (1 %) 2,0 | 1 %, 15 min, 20–50 ºC | Instalações da indústria alimentar, também CIP | UNE-EN 13697 (limpeza) |
| Clor NF Pro | Alcalino clorado não espumante; pH (1 %) 11,9 | 2–8 %, 5–15 min, 20–60 ºC | Tanques, circuitos e utensílios; recirculação e túneis. Não usar sobre alumínio | UNE-EN 1276, 13697 e 14476 (sujidade) |
| Bacter Clor | Alcalino clorado espumante; pH (1 %) 11,8 | 2–5 %, 5–15 min, temperatura ambiente | Matadouros, salas de desmancha, conservas e câmaras frigoríficas | UNE-EN 13697 e 14476 (sujidade) |
| InstaBact® 3000 | Amónio quaternário; pH 7 | 2 %, 5 min (15 min com fungicida) | Paredes, equipamentos, utensílios e superfícies | UNE-EN 13697 (limpeza), NF-EN 14476 |
Os clorados alcalinos limpam e desinfetam ao mesmo tempo (as suas fichas descrevem-nos como detergentes bactericidas). O ácido peracético aplica-se sobre superfícies já limpas e é uma opção de desinfeção para a fase final do CIP.
Precauções de utilização
Segundo a ficha do Oxa Per: pode agravar um incêndio (comburente), é nocivo por ingestão, contacto ou inalação, provoca queimaduras graves na pele e lesões oculares, e pode irritar as vias respiratórias. É necessário usar luvas, vestuário e óculos de proteção, armazená-lo num local bem ventilado com a embalagem bem fechada, afastado do calor e de materiais combustíveis, e não o misturar com outros produtos químicos. É fornecido em embalagem de 25 kg.
Perguntas frequentes
O que é o ácido peracético?
Um desinfetante oxidante que é comercializado em mistura com peróxido de hidrogénio, ácido acético e água. O Oxa Per contém 5 % de ácido peracético e 23 % de peróxido de hidrogénio.
Em que dose se usa o ácido peracético?
O Oxa Per usa-se a 1 % (1 kg por cada 100 litros de água), com cerca de 15 minutos de contacto a 20–50 ºC, e depois enxagua-se com água.
O ácido peracético serve para CIP?
Sim: a ficha do Oxa Per indica-o para a desinfeção de instalações da indústria alimentar, também por recirculação (CIP), como fase final do ciclo.
É preciso enxaguar depois de desinfetar com ácido peracético?
Sim: a ficha do Oxa Per indica enxaguar devidamente com água após o tempo de contacto.
O ácido peracético elimina a Listeria?
A ficha do Oxa Per não inclui Listeria monocytogenes entre os microrganismos ensaiados. Com ensaio contra a Listeria segundo a sua ficha tem Bacter Clor, Clor NF Pro, InstaBact DS, InstaBact DS Plus e InstaBact 3000.
Onde posso comprar o Oxa Per?
Diretamente à Instaquim ou através da nossa rede de distribuidores, em embalagem de 25 kg. Peça preço com o formulário desta página.
Onde quer usar o ácido peracético?
Diga-nos se é para CIP ou para superfícies, que volumes gere e com que produto limpa antes: propomos-lhe o ciclo completo com doses e preço de fábrica.
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