Limpeza com espuma na indústria alimentar: alcalina, ácida e desinfetante
A espuma fica agarrada a paredes, maquinaria e superfícies verticais durante o tempo de que o produto precisa para atuar. Onze produtos para aplicar com equipamento de projeção de espuma, com a sua dose e a sua temperatura tal como constam da ficha técnica.
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Superfícies abertas: o que um CIP não limpa
Os tanques e as tubagens limpam-se por circulação (CIP). Pavimentos, paredes, tapetes, mesas e maquinaria são superfícies abertas, e aí a espuma é o método habitual: projeta-se, deixa-se atuar alguns minutos e enxagua-se com água à pressão.
A ordem é a mesma que em qualquer limpeza alimentar: uma espuma alcalina para a gordura e a proteína, uma espuma ácida periódica para o calcário e os resíduos alcalinos, e a desinfeção com um produto registado. Para o biofilme existem detergentes enzimáticos. Os alcalinos desta gama não podem ser usados sobre alumínio; os ácidos Acid Foam não atacam o alumínio nem o aço inoxidável, segundo a sua ficha.
Que espuma corresponde a cada passo
Espuma alcalina
Gordura e proteína
- Gras Foam — 2–6 % a 20–60 ºC; salas de desmancha e indústrias de carnes
- Gras Foam Pro — 2–6 %; gorduras queimadas
- Neutro Foam — neutro, 1–5 %; também aditivo espumante
Espuma ácida
Calcário e resíduos alcalinos
- Acid Foam — 2–5 % a 20–60 ºC
- Acid Foam Pro — concentrado, 2–5 % a 20–60 ºC
Desinfeção espumante
Com número de registo
- Bacter Clor — alcalino clorado, 2–5 %, 5–15 min
- Bacter Alcalino — 1 % 5 min (bactericida); 5 % 15 min (e virucida)
Biofilme
Enzimáticos
- Enzi Foam — 3–6 % a 40–55 ºC
- Enzi Foam Pro — concentrado, 1–3 % a 40–55 ºC
- Enzim Pro — aditivo de enzimas, 0,2 %
- Insta Check Pro — deteta biofilme em 1 minuto
Para tanques, tubagens e permutadores, consulte o guia de limpeza CIP.
Dose e temperatura de cada produto
| Produto | pH (1 %) | Dose | Temperatura e utilização segundo a ficha |
|---|---|---|---|
| Gras Foam | 12,2 | 2–6 % | 20–60 ºC; pavimentos, paredes e superfícies muito engorduradas; não sobre alumínio |
| Gras Foam Pro | 12,5 | 2–6 % | 20–60 ºC; gorduras queimadas; não sobre alumínio |
| Neutro Foam | 5,5 | 1–5 % (aditivo 0,5–2 %) | Todo o tipo de superfícies na indústria alimentar |
| Acid Foam | 2,2 | 2–5 % | 20–60 ºC; não ataca o alumínio nem o aço inoxidável |
| Acid Foam Pro | 2,0 | 2–5 % | 20–60 ºC; concentrado; não ataca o alumínio nem o aço inoxidável |
| Bacter Clor | 11,8 | 2–5 % | Temperatura ambiente, 5–15 min · reg. 18-20-06676-HA |
| Bacter Alcalino | 11,8 | 1 % / 5 % | 5 min bactericida; 15 min bactericida e virucida · reg. 19-20/90-06281-HA |
| Enzi Foam | 8,3 | 3–6 % | 40–55 ºC; prevenção e eliminação de biofilmes |
| Enzi Foam Pro | 8,3 | 1–3 % | 40–55 ºC; concentrado |
| Enzim Pro | 5,8 | 0,2 % com Enzi Foam | Aditivo de enzimas |
| Insta Check Pro | 5,2 | Pulverizar e esperar 1 min | Efervescência = presença de biofilme |
Enxaguar com água à pressão depois de cada espuma, como indicam as fichas. Os produtos ácidos e os clorados nunca se misturam.
Para quem é esta gama
Matadouros e salas de desmancha
Gras Foam para a gordura e Bacter Clor para a desinfeção registada.
Conserveiras e indústrias de carnes
Espuma alcalina diária e ácida periódica com Acid Foam.
Câmaras frigoríficas
Bacter Clor inclui as câmaras na sua ficha; para limpar à temperatura de trabalho, Freez Clean, até −25 ºC.
Fábricas com biofilme
Enzi Foam ou Enzi Foam Pro com Enzim Pro, e verificação com Insta Check Pro.
Perguntas frequentes sobre limpeza com espuma
Porquê limpar com espuma?
Porque a espuma adere a paredes, maquinaria e superfícies verticais e prolonga o tempo de contacto do produto. Projeta-se com um equipamento de espuma, deixa-se atuar alguns minutos e enxagua-se com água à pressão.
Que espuma alcalina devo usar para a gordura?
Gras Foam, entre 2 e 6 % a 20–60 ºC, indicado na sua ficha para pavimentos, paredes e superfícies muito engorduradas de salas de desmancha e indústrias de carnes. Para gorduras queimadas, Gras Foam Pro. Nenhum dos dois sobre alumínio.
Com que frequência é necessária uma espuma ácida?
Quando aparecem incrustações calcárias da água dura ou resíduos das limpezas alcalinas. Acid Foam e Acid Foam Pro usam-se a 2–5 % a 20–60 ºC e não atacam o alumínio nem o aço inoxidável.
Que desinfetante se aplica com espuma?
Bacter Clor (n.º reg. 18-20-06676-HA), a 2–5 % durante 5–15 minutos, e Bacter Alcalino (n.º reg. 19-20/90-06281-HA), a 1 % durante 5 minutos como bactericida ou a 5 % durante 15 minutos como bactericida e virucida. Enxagua-se com água à pressão.
Como se elimina o biofilme?
Com detergentes enzimáticos: Enzi Foam a 3–6 % ou Enzi Foam Pro a 1–3 %, a 40–55 ºC, sozinhos ou com o aditivo Enzim Pro. Para o verificar, Insta Check Pro: se ao pulverizá-lo houver efervescência, há biofilme.
Servem a indústria alimentar e os distribuidores?
Sim, com formatos de 20–25 kg e contentores de 1000–1200 kg consoante o produto. Consulte o programa de distribuição.
Como limpa a sua fábrica?
Diga-nos que superfícies limpa, que sujidade tem, se há alumínio e que equipamento de espuma usa: propomos-lhe o protocolo com produto, dose e preço de fábrica.
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