Limpeza e desinfeção na indústria de carnes: matadouros, salas de desmancha e transformados
Gordura animal, proteína e sangue em pavimentos, paredes e equipamentos, câmaras frias e muita água: a higiene de uma fábrica de carnes exige desengorduramento forte, desinfeção registada e controlo do biofilme. Estes são os produtos cuja ficha técnica os indica para matadouros, salas de desmancha e indústria de carnes, com a respetiva dose.
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O que torna difícil a higiene de uma fábrica de carnes
A sujidade de uma fábrica de carnes é sobretudo gordura animal, proteína e sangue, que aderem a pavimentos, paredes, mesas e equipamentos. A gordura exige um detergente alcalino com boa capacidade desengordurante, normalmente aplicado em espuma para que tenha tempo de atuar sobre paredes e superfícies verticais. A água demasiado quente na pré-lavagem pode fixar a proteína, pelo que convém começar com água morna.
Além disso, o frio e a humidade das salas e câmaras favorecem o biofilme e, com ele, a persistência da Listeria. Por isso, à limpeza diária juntam-se a desinfeção com produtos registados, a fase ácida periódica contra o calcário e os tratamentos enzimáticos quando a verificação deteta biofilme.
Que produto corresponde a cada zona
Pavimentos, paredes e superfícies muito engorduradas
Espuma alcalina · não usar sobre alumínio
- Gras Foam — 2–6 % a 20–60 ºC; a sua ficha cita salas de desmancha e indústria de carnes
- Gras Foam Pro — 2–6 % a 20–60 ºC, para gorduras queimadas
- Grasnet — 2–10 % pulverizado ou com máquina de pressão; cita salas de desmancha e indústria de carnes
Desinfeção de superfícies e equipamentos
Com número de registo HA
- Bacter Clor — 2–5 %, 5–15 min; a sua ficha recomenda-o para matadouros, salas de desmancha, conservas e câmaras frigoríficas
- Bacter 100 — 1 %, 5 min; a sua ficha cita salas de desmancha e matadouros
- Bacter Alcalino — espumante, 1 %, 5 min
Calcário e resíduos de limpezas alcalinas
Espuma ácida
- Acid Foam — 2–5 % a 20–60 ºC; segundo a sua ficha, não ataca o alumínio nem o aço inoxidável
- Acid Foam Pro — concentrado, 2–5 %
Caixas, moldes e tabuleiros
Túnel de lavagem
- Alcalino Pro 1 — 1–6 % a 60 ºC
- Alcalino Pro 3 — 1–3 % a 60 ºC
- Clor NF Pro — clorado com registo HA para caixas de plástico e moldes microperfurados, 2–8 %
Biofilme
Tratamento de choque
- Enzi Foam Pro — 1–3 % a 40–55 ºC, sozinho ou com Enzim Pro a 0,2 %
- Insta Check Pro — deteta biofilme em superfícies acessíveis
Mãos
Para manipuladores, sem perfume
- Hand Bact Pro e Derbac — gel para as mãos; as suas fichas citam salas de desmancha e matadouros
- Hidro Bact Pro e Gerbac — lavagem das mãos sem enxaguamento; as suas fichas citam a indústria de carnes e os matadouros
Limpeza de uma sala de desmancha no final do turno
- Retirar resíduos sólidos e proteger os equipamentos e quadros elétricos.
- Pré-lavagem com água morna a baixa pressão, de cima para baixo.
- Espuma alcalina com Gras Foam a 2–6 % sobre paredes, mesas, equipamentos e pavimento, sem deixar a espuma secar.
- Enxaguamento com água sob pressão, de cima para baixo.
- Desinfeção com Bacter Clor a 2–5 % durante 5–15 minutos ou Bacter Alcalino a 1 % durante 5 minutos.
- Enxaguamento com água sob pressão, escorrimento e verificação. Com a frequência que o seu plano definir, fase ácida com Acid Foam e tratamento enzimático se for detetado biofilme.
Dose e utilização de cada produto
| Produto | Utilização | Dose | Condições e notas |
|---|---|---|---|
| Gras Foam | Desengorduramento em espuma | 2–6 % | 20–60 ºC. Todo o tipo de metais exceto alumínio |
| Gras Foam Pro | Gorduras queimadas | 2–6 % | 20–60 ºC. Não usar sobre alumínio |
| Grasnet | Desengorduramento pulverizado ou sob pressão | 2–10 % | Enxaguar com água abundante. Não usar sobre alumínio |
| Clor Foam | Desengorduramento clorado | 5–10 g/l (projeção); 10–20 g/l (manual) | Até 100 g/l com sujidade persistente. Enxaguar |
| Bacter Clor | Limpeza e desinfeção | 2–5 % | Temperatura ambiente, 5–15 min. Reg. 18-20-06676-HA |
| Bacter 100 | Desinfeção | 1 % (bactericida) | 5 min; enxaguar. Reg. 19-20-04311-HA |
| Bacter Alcalino | Desinfeção em espuma | 1 % (bactericida) | 5 min; enxaguar com água sob pressão. Reg. 19-20/90-06281-HA |
| Acid Foam | Desincrustante em espuma | 2–5 % | 20–60 ºC; enxaguar com água sob pressão |
| Alcalino Pro 1 | Túnel de caixas | 1–6 % | 60 ºC. Não usar sobre alumínio |
| Clor NF Pro | Túnel, caixas e moldes | 2–8 % | 20–60 ºC, 5–15 min. Reg. 18-20/40-09617-HA. Não usar sobre alumínio |
Perguntas frequentes
Que produto devo usar para a gordura de pavimentos e paredes numa sala de desmancha?
Um desengordurante alcalino em espuma: Gras Foam a 2–6 % a 20–60 ºC, ou Gras Foam Pro se houver gorduras queimadas. Para aplicação pulverizada ou com máquina de pressão, Grasnet a 2–10 %. Nenhum dos três se usa sobre alumínio.
Como se desinfeta uma sala de desmancha?
Depois de limpar e enxaguar, com um desinfetante com registo HA: Bacter Clor a 2–5 % durante 5–15 minutos, Bacter 100 a 1 % durante 5 minutos ou Bacter Alcalino a 1 % durante 5 minutos, e enxaguamento com água.
Que desinfetante tem ensaio contra a Listeria?
Dos que se usam na indústria de carnes, o Bacter Clor cumpre a UNE-EN 13697 contra Listeria monocytogenes a 2 % em condições de sujidade. Mais opções na página de Listeria.
Posso usar estes produtos sobre alumínio?
Gras Foam, Gras Foam Pro, Grasnet, Alcalino Pro 1 e Clor NF Pro não se usam sobre alumínio, segundo a sua ficha. Acid Foam e Acid Foam Pro não atacam o alumínio nem o aço inoxidável.
Que produto devo usar para lavar caixas e moldes?
Em túnel de lavagem, Alcalino Pro 1 a 1–6 % ou Alcalino Pro 3 a 1–3 % a 60 ºC. Para limpar e desinfetar caixas de plástico e moldes microperfurados, Clor NF Pro a 2–8 %.
Que produto para as mãos é adequado para matadouros?
Hand Bact Pro e Derbac, géis sem perfume cujas fichas citam salas de desmancha e matadouros, e Hidro Bact Pro ou Gerbac para a lavagem das mãos sem enxaguamento.
Como é a sua fábrica de carnes?
Diga-nos se é matadouro, sala de desmancha ou transformados, que superfícies e equipamentos limpa, se aplica espuma e se há peças de alumínio: propomos-lhe produto, dose e preço de fábrica.
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