Protocolo de limpeza com espuma de superfícies industriais

Procedimento normalizado para limpar pavimentos, paredes, mesas, tapetes transportadores e equipamentos abertos da indústria alimentar com espuma projetada: o detergente aplica-se com um equipamento de projeção (canhão, lança ou satélite), deixa-se atuar e enxagua-se com água sob pressão. A espuma cobre grandes superfícies com pouco produto, adere às zonas verticais e permite ver onde foi aplicada. As doses, temperaturas, valores de pH e tempos são os das fichas técnicas dos produtos Instaquim citados; a pressão e a distância de aplicação são fixadas pelo fabricante do equipamento.

Material necessário

• Desengordurante alcalino espumante: Gras Foam (2-6 % em água a 20-60 °C, pH a 1 % de 12,2 ± 0,5) ou, para gorduras queimadas, Gras Foam Pro (2-6 % a 20-60 °C, pH a 1 % de 12,5 ± 0,5). Nenhum dos dois pode usar-se sobre alumínio.
• Alternativa clorada para superfícies muito engorduradas e com odores: Clor Foam, 5-10 g/l por projeção.
• Detergente neutro para superfícies delicadas ou como aditivo espumante: Neutro Foam (1-5 %; como aditivo, 0,5-2 %).
• Desincrustante ácido espumante para o calcário: Acid Foam ou Acid Foam Pro, 2-5 % a 20-60 °C; não atacam o alumínio nem o aço inoxidável.
• Detergente enzimático para biofilme: Enzi Foam (3-6 % a 40-55 °C) ou a sua versão concentrada Enzi Foam Pro (1-3 % a 40-55 °C).
• Desinfetante espumante registado, se o plano de higiene o exigir: Bacter Clor (alcalino clorado, 2-5 %) ou Bacter Alcalino (aminas terciárias, 1 % ou 5 %).
• Equipamento de projeção de espuma e água sob pressão para o enxaguamento; doseador ou injetor calibrado; tiras ou medidor de pH
• Equipamentos de proteção individual (luvas, óculos, vestuário de proteção) e sinalização de pavimento molhado

Procedimento passo a passo

1. Preparação da área e remoção de resíduos grosseiros: Retirar produto e utensílios, cobrir quadros elétricos e sensores, recolher a seco os resíduos sólidos e pré-lavar com água sob pressão. Sinalizar a zona e verificar os materiais: se houver peças de alumínio, não utilizar Gras Foam nem Gras Foam Pro sobre elas.
2. Escolha do produto e diluição: Para gordura habitual, Gras Foam entre 2 e 6 % consoante o grau de sujidade, com água a 20-60 °C; para gorduras queimadas, Gras Foam Pro na mesma gama; quando se pretende também desodorizar, Clor Foam por projeção a 5-10 g/l; em superfícies delicadas, Neutro Foam a 1-5 %. Ajustar o injetor para que a concentração fique dentro da gama da ficha e confirmá-la com uma tira de pH.
3. Escorva do equipamento e teste de espuma: Ajustar a entrada de ar e disparar sobre uma zona de teste até obter uma espuma homogénea que adira à parede sem escorrer: demasiado húmida cai antes de atuar, demasiado seca não molha a sujidade. Se faltar espuma, o Neutro Foam pode adicionar-se como aditivo espumante entre 0,5 e 2 %.
4. Aplicação da espuma: Aplicar de baixo para cima em superfícies verticais, com passagens sobrepostas, para controlar a cobertura e evitar escorrimentos. Manter uma camada contínua e visível, com atenção a juntas, pés de mesas, partes inferiores das máquinas, rodas e ralos. Anotar a hora de início.
5. Tempo de contacto: Deixar a espuma atuar alguns minutos sem que chegue a secar: a sujidade ressequida volta a fixar-se e obriga a repetir. Com calor ou correntes de ar, trabalhar por zonas mais pequenas. Esfregar apenas os pontos incrustados.
6. Enxaguamento com água sob pressão: Enxaguar de cima para baixo até eliminar por completo a espuma e a sujidade emulsionada; as fichas do Clor Foam, do Acid Foam e dos desinfetantes exigem enxaguamento posterior. Rever juntas e partes inferiores onde a espuma fica retida.
7. Desinfeção (quando o plano de higiene o exige): Sobre a superfície limpa e enxaguada, o Bacter Clor utiliza-se por projeção, imersão ou manualmente a 2-5 % consoante o grau de sujidade, à temperatura ambiente, deixando atuar entre 5 e 15 minutos e enxaguando com água sob pressão; cumpre a norma UNE-EN 13697 a 2 % em condições de sujidade contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa e Listeria monocytogenes, a 3 % contra Salmonella, e a UNE-EN 14476 a 2 % contra Poliovírus tipo 1, Adenovírus tipo 5 e Norovírus murino. O Bacter Alcalino, à base de aminas terciárias, aplica-se a 1 % (10 g/l) com cerca de 5 minutos de contacto para efeito bactericida, ou a 5 % (50 g/l) com cerca de 15 minutos para efeito bactericida e virucida, enxaguando depois com água sob pressão.
8. Etapas periódicas: calcário e biofilme: As limpezas alcalinas e a dureza da água deixam incrustações calcárias que protegem os microrganismos. Programar uma limpeza ácida com Acid Foam ou Acid Foam Pro entre 2 e 5 % consoante a quantidade de calcário, a 20-60 °C, deixando atuar alguns minutos e enxaguando com água sob pressão; ambos se aplicam com equipamentos de projeção de espuma e não atacam o alumínio nem o aço inoxidável. Para a prevenção e eliminação de biofilmes, Enzi Foam a 3-6 % ou Enzi Foam Pro a 1-3 %, a 40-55 °C, alguns minutos de contacto e enxaguamento com água. Sempre num ciclo separado do desengorduramento e da desinfeção clorada.
9. Controlo de qualidade e registo: Inspecionar com boa iluminação a ausência de gordura, véus de calcário, restos de espuma e odores. Anotar no registo zona, horas, produto, concentração, tempo de contacto e incidências, com a assinatura do operador.

Verificação e controlo

A verificação combina a inspeção visual com os controlos do plano HACCP. Sobre a superfície enxaguada não deve ficar gordura ao tato, véu esbranquiçado (indício de calcário, que justifica a etapa ácida), restos de espuma nem odores. Uma tira de pH sobre a água de enxaguamento, com um valor semelhante ao da água da rede, confirma que não ficam restos de detergente. Onde o plano o previr, os controlos de ATP ou as amostragens microbiológicas verificam a desinfeção; um resultado não conforme repetido num mesmo ponto costuma indicar biofilme e justifica o ciclo enzimático. Qualquer desvio (dose fora da gama, espuma seca, enxaguamento incompleto) é anotado e corrigido repetindo o ciclo.

Segurança e EPI

• Gras Foam, Gras Foam Pro, Clor Foam, Acid Foam, Bacter Clor e Bacter Alcalino têm a indicação H314 (provocam queimaduras na pele e lesões oculares graves): luvas, óculos e vestuário de proteção obrigatórios durante a diluição, a aplicação e o enxaguamento.
• Em caso de ventilação insuficiente, as fichas do Gras Foam, Clor Foam, Bacter Clor e Bacter Alcalino indicam usar equipamento de proteção respiratória; ventilar a sala enquanto se projeta a espuma.
• Nunca misturar produtos. O Clor Foam e o Bacter Clor podem libertar gases perigosos (cloro) se usados juntamente com outros produtos, e o Bacter Clor liberta gases tóxicos em contacto com ácidos: as etapas clorada e ácida vão sempre em ciclos separados, com enxaguamento completo entre elas.
• Em caso de contacto com os olhos, enxaguar com água durante vários minutos, retirar as lentes de contacto se for fácil, continuar a enxaguar e contactar um centro de informação antivenenos ou um médico. Botas antiderrapantes, sinalização de pavimento molhado e ficha de dados de segurança à mão.

Produtos Instaquim recomendados

A gama espumante da Instaquim cobre as quatro etapas do protocolo. Desengorduramento: Gras Foam (2-6 %) para pavimentos, paredes e superfícies muito engorduradas da indústria alimentar, salas de desmancha e indústria de carnes; Gras Foam Pro, com a mesma gama, para gorduras queimadas; Clor Foam, com cloro ativo, tensioativos e sequestrantes estáveis em cloro, para limpeza, higiene e desodorização; e Neutro Foam como detergente neutro ou aditivo espumante. Desincrustação: Acid Foam e Acid Foam Pro, que não atacam o alumínio nem o aço inoxidável. Biofilme: Enzi Foam e Enzi Foam Pro, enzimáticos altamente espumantes. Desinfeção de contacto de superfícies e equipamentos: Bacter Clor (registo 18-20-06676-HA) e Bacter Alcalino (registo 19-20/90-06281-HA), biocidas registados que cumprem as normas UNE-EN 13697 e UNE-EN 14476 em condições de sujidade. Nenhum destes espumantes tem o rótulo ecológico europeu.

Legislação aplicável: Regulamento (CE) n.º 852/2004 (higiene dos géneros alimentícios) e Regulamento (CE) n.º 853/2004 (géneros alimentícios de origem animal), que exigem um plano de limpeza e desinfeção baseado no HACCP; Regulamento (UE) n.º 528/2012 relativo aos produtos biocidas, que enquadra o registo do Bacter Clor e do Bacter Alcalino; Regulamento (CE) n.º 648/2004 relativo aos detergentes; Regulamento (CE) n.º 1272/2008 (CLP); e as normas UNE-EN 13697 e UNE-EN 14476 citadas nas fichas dos desinfetantes.

Perguntas frequentes

A que dose se utiliza o desengordurante alcalino na espuma?

O Gras Foam e o Gras Foam Pro diluem-se entre 2 e 6 % consoante o grau de sujidade, a 20-60 °C: a dose baixa para a manutenção diária e a alta para gordura acumulada, reservando o Gras Foam Pro para gorduras queimadas. O Clor Foam aplica-se por projeção a 5-10 g/l.

Quanto tempo é preciso deixar a espuma atuar?

As espumas detergentes atuam alguns minutos, sem chegar a secar. Na desinfeção os tempos estão, sim, fixados: Bacter Clor entre 5 e 15 minutos; Bacter Alcalino cerca de 5 minutos a 1 % (bactericida) ou cerca de 15 minutos a 5 % (bactericida e virucida). Depois enxagua-se com água sob pressão.

Pode aplicar-se espuma alcalina sobre alumínio?

Não com o Gras Foam, que se utiliza sobre todo o tipo de metais à exceção do alumínio, nem com o Gras Foam Pro, que não deve usar-se em superfícies de alumínio. Para essas peças convém um neutro como o Neutro Foam. O Acid Foam e o Acid Foam Pro não atacam o alumínio nem o aço inoxidável.

A espuma limpa e desinfeta ao mesmo tempo?

Não. Gras Foam, Clor Foam, Neutro Foam, Acid Foam e Enzi Foam são detergentes. A desinfeção é uma etapa posterior, sobre a superfície limpa e enxaguada, com um biocida registado: Bacter Clor ou Bacter Alcalino, que cumprem as normas UNE-EN 13697 e UNE-EN 14476 em condições de sujidade, seguidos de enxaguamento com água sob pressão.

Quando é necessária uma limpeza ácida?

Quando aparecem véus brancos ou incrustações calcárias, produzidas pela dureza da água e pelas próprias limpezas alcalinas. Programa-se como ciclo separado com Acid Foam ou Acid Foam Pro entre 2 e 5 % consoante a quantidade de calcário, a 20-60 °C, deixando atuar alguns minutos e enxaguando com água sob pressão.

Que produto se usa contra o biofilme?

Enzi Foam e Enzi Foam Pro, detergentes enzimáticos altamente espumantes para a prevenção e eliminação de biofilmes na indústria alimentar: Enzi Foam a 3-6 % e Enzi Foam Pro, concentrado, a 1-3 %, ambos a 40-55 °C, deixando atuar alguns minutos e enxaguando com água.