BRC e IFS — estândares de qualidade alimentar

BRCGS e IFS Food são referenciais de certificação de segurança alimentar, auditados por terceiros, que muitas cadeias de distribuição exigem aos seus fornecedores.

O referencial BRC nasceu no Reino Unido, promovido pelo British Retail Consortium, e hoje é conhecido como BRCGS. O IFS (International Featured Standards) foi impulsionado por distribuidores alemães e franceses. Ambos são reconhecidos pela Global Food Safety Initiative (GFSI) e aplicam-se a empresas que fabricam ou transformam alimentos. Partem de um sistema HACCP e acrescentam requisitos sobre compromisso da direção, instalações, rastreabilidade, controlo de alergénios, controlo de pragas, formação do pessoal e gestão de incidências. A certificação obtém-se após uma auditoria de um organismo acreditado e é renovada periodicamente.

A limpeza e a desinfeção são um dos pontos mais verificados. Os dois referenciais exigem um programa de limpeza documentado (o que se limpa, com que produto, em que concentração, com que frequência e quem o faz), registos da sua execução e uma verificação da sua eficácia, por exemplo com inspeção visual ou análises microbiológicas de superfícies. Exigem também o controlo dos produtos químicos: que sejam adequados para o uso previsto, que sejam armazenados separados dos alimentos e que se disponha da sua ficha técnica e da sua ficha de dados de segurança (FDS).

Estes referenciais certificam a unidade alimentar, não os produtos de limpeza nem os seus fabricantes: um detergente não é «certificado BRC» nem «certificado IFS». O que o auditor verifica é que o produto escolhido, a sua dose e a sua forma de utilização estão justificados no plano de limpeza e que há evidência de que funcionam.

Mais informação: Limpeza para auditorias IFS e BRC · Plano de limpeza e desinfeção · HACCP