Limpeza e desinfeção na indústria de lacticínios: CIP de tanques e pasteurizadores, tapetes e salas
Numa central leiteira ou numa queijaria, a maior parte da limpeza é CIP: tanques, pasteurizadores, tubagens e enchedoras. A isto juntam-se os tapetes de embalamento, as superfícies abertas e as mãos. Produtos e doses da ficha técnica para cada ponto.
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O ciclo CIP numa central leiteira
- Pré-lavagem com água para arrastar os resíduos de leite.
- Fase alcalina contra a gordura e a proteína: Alcalino Pro 1 a 0,5–5 % a 45–70 ºC durante 20–45 min, ou Alcalino Pro 3 a 1–3 % (2–6 % em fase única) a 60–70 ºC.
- Enxaguamento.
- Fase ácida contra as incrustações calcárias e os resíduos dos alcalinos: Nitracip Pro a 0,5–1 % a 40–60 ºC durante 15–20 min, Acid Pro a 1–3 % ou Vacid a 5–10 g/l a 50–60 ºC durante 5–10 min.
- Enxaguamento.
- Desinfeção com registo HA: Clor NF Pro a 2–8 % a 20–60 ºC durante 5–15 min, ou Oxa Per a 1 % a 20–50 ºC durante 15 min, e enxaguamento final.
Que produto corresponde a cada ponto da fábrica
Tanques, pasteurizadores e circuitos
Fase alcalina
- Alcalino Pro 1 — espuma controlada, 0,5–5 % a 45–70 ºC durante 20–45 min
- Alcalino Pro 3 — elevada capacidade sequestrante, mantém os circuitos livres de incrustações
Incrustações calcárias
Fase ácida
- Nitracip Pro — ácido nítrico, 0,5–1 % em recirculação
- Acid Pro — 1–3 % em CIP, 40–70 ºC
- Vacid — 5–10 g/l; 50–100 g/l para incrustações antigas
Desinfeção de circuitos
Com número de registo HA
- Clor NF Pro — clorado não espumante para recirculação
- Oxa Per — ácido peracético; ver o guia de ácido peracético
Superfícies abertas
Desinfeção
- Bacter 100 — a sua ficha cita a indústria de lacticínios; 1 % durante 5 min e enxaguamento
Mãos
Para manipuladores
- Hand Bact Pro — gel sem perfume; a sua ficha cita a indústria de lacticínios
- Hidro Bact Pro — lavagem das mãos sem enxaguamento; a sua ficha cita a indústria de lacticínios
Salas de ordenha
Na exploração
- Vacid — a sua ficha inclui as salas de ordenha. Mais produtos de ordenha em higiene pecuária
Dose, temperatura e tempo de cada produto
| Produto | Fase | Dose | Temperatura e tempo |
|---|---|---|---|
| Alcalino Pro 1 | Alcalina (CIP) | 0,5–5 % | 45–70 ºC, 20–45 min |
| Alcalino Pro 3 | Alcalina (CIP) | 1–3 % (2–6 % em fase única) | 60–70 ºC, 20–45 min |
| Nitracip Pro | Ácida (CIP) | 0,5–1 % | 40–60 ºC, 15–20 min |
| Acid Pro | Ácida (CIP) | 1–3 % | 40–70 ºC |
| Vacid | Ácida (CIP) | 5–10 g/l | 50–60 ºC, 5–10 min |
| Clor NF Pro | Desinfeção | 2–8 % | 20–60 ºC, 5–15 min · reg. 18-20/40-09617-HA |
| Oxa Per | Desinfeção | 1 % | 20–50 ºC, 15 min · reg. 17-20/40-05521-HA |
| Enzi NF | Biofilme | 1–3 % | 40–50 ºC, 30–120 min |
| Ten Cip | Biofilme | 0,2–0,5 % + Enzim Pro 0,05 % | 40–55 ºC, 20–60 min |
| Lubrisil | Tapetes | 5–20 g/l gota a gota | Consoante a velocidade dos tapetes |
| Lubri Pro | Tapetes | 0,2–0,4 % | Consoante a dureza da água, a corrente e a embalagem |
Perguntas frequentes
Que ciclo CIP se usa numa central leiteira?
Pré-lavagem com água, fase alcalina (por exemplo, Alcalino Pro 1 a 0,5–5 % a 45–70 ºC), enxaguamento, fase ácida (Nitracip Pro a 0,5–1 % a 40–60 ºC), enxaguamento, desinfeção com um produto registado (Clor NF Pro ou Oxa Per) e enxaguamento final.
Com que frequência se deve fazer a fase ácida?
A frequência é fixada pelo seu plano consoante a dureza da água, o produto e os resultados da verificação. A fase ácida elimina as incrustações calcárias e os resíduos deixados pelos detergentes alcalinos.
Que desinfetante devo usar no CIP de uma unidade de lacticínios?
Clor NF Pro, clorado não espumante, a 2–8 % durante 5–15 min, ou Oxa Per, ácido peracético, a 1 % durante 15 min. Ambos têm número de registo para a indústria alimentar.
Que lubrificante devo usar nos tapetes de tetrabrik?
Lubrisil, gota a gota, diluído a 5–20 g/l consoante a velocidade dos tapetes; a sua ficha indica-o para tapetes de tetrabriks na indústria de lacticínios. Para tapetes de embaladoras, Lubri Pro a 0,2–0,4 %.
Como trato o biofilme nos circuitos?
Com Enzi NF a 1–3 % durante 30–120 minutos a 40–50 ºC, ou com Ten Cip a 0,2–0,5 % mais Enzim Pro a 0,05 % durante 20–60 minutos a 40–55 ºC, e depois desinfeta-se.
Posso usar estes produtos sobre alumínio?
Alcalino Pro 1, Alcalino Pro 3 e Clor NF Pro não se usam sobre alumínio, segundo a sua ficha.
Como é a sua unidade de lacticínios?
Diga-nos que circuitos limpa (tanques, pasteurizadores, enchedoras), a dureza da água, o que embala e se há peças de alumínio: propomos-lhe o ciclo com produto, dose e preço de fábrica.
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