Protocolo de eliminação de biofilmes em circuitos de água

O biofilme é uma película de microrganismos protegidos por uma matriz orgânica que adere às paredes de tubagens, depósitos, permutadores e pasteurizadores. É a principal causa de recontaminação em circuitos CIP alimentares e em circuitos de água industrial. Este protocolo encadeia deteção, limpeza alcalina, tratamento enzimático, fase ácida, desinfeção e verificação com as doses, temperaturas e tempos das fichas técnicas dos produtos.

Tempo total de execução: cerca de 3 horas e 30 minutos (orientativo)

Setores aplicáveis: indústria alimentar (circuitos CIP, pasteurizadores, depósitos), instalações com torres de arrefecimento e condensadores evaporativos

Frequência recomendada: conforme o plano HACCP; sempre que o controlo de biofilme ou a análise microbiológica der positivo

Material necessário

Insta Check Pro: detetor de biofilme em superfícies
Alcalino Pro 6: detergente alcalino líquido de espuma muito baixa para CIP (0,5-5 %, 45-70 ºC, 20-45 min)
Alcalino Pro 3 como alternativa sem fosfatos e de elevada capacidade sequestrante (1-3 %, 60-70 ºC, 20-45 min; não utilizar sobre alumínio)
Ten Cip + Enzim Pro: tratamento enzimático por recirculação (0,2-0,5 % + 0,05 %, 40-55 ºC, 20-60 min)
Nitracip Pro: desincrustante fortemente ácido não espumante para CIP (0,5-1 %, 40-60 ºC, 15-20 min)
Acid Pro como alternativa ácida de espuma controlada (1-3 % em CIP, 40-70 ºC)
Oxa Per: desinfetante à base de ácido peracético para CIP (1 %, 15 min, 20-50 ºC)
Clor NF Pro como alternativa de detergente desinfetante alcalino clorado não espumante (2-8 %, 20-60 ºC, 5-15 min; não utilizar sobre alumínio)
Bacter 200: biocida para o tratamento de legionella em torres de arrefecimento e condensadores evaporativos
Clor Active 15%: hipoclorito de sódio para a desinfeção de águas de consumo público (dose máxima 3 mg/l de cloro ativo)
Bomba de recirculação ou unidade CIP com controlo de temperatura
Termómetro e medidor de pH
Tiras reativas de cloro e peróxido
Recipientes graduados e doseadores
Registo HACCP de limpeza e desinfeção

Procedimento passo a passo

Deteção do biofilme: nas superfícies acessíveis do circuito (interior de depósitos, juntas, curvas, bicos e pontos terminais desmontados) pulverizar Insta Check Pro e aguardar aproximadamente um minuto. Se não se observar efervescência, o resultado é negativo; a efervescência indica presença de biofilme. Marcar os pontos positivos como testemunhas para o controlo final.
Preparação do sistema: isolar o circuito com as válvulas de corte, esvaziá-lo, desmontar e limpar filtros e crivos, e rever juntas e zonas mortas. Verificar os materiais: Alcalino Pro 3 e Clor NF Pro não devem utilizar-se sobre alumínio.
Enxaguamento prévio com água: fazer circular água para arrastar a sujidade solta; as fichas de Alcalino Pro 6, Alcalino Pro 3 e Nitracip Pro indicam este enxaguamento prévio.
Limpeza alcalina por recirculação: preparar Alcalino Pro 6 entre 0,5 e 5 % e recircular a uma temperatura entre 45 e 70 ºC durante 20-45 minutos; a solução a 1 % tem um pH de 12,8 ± 0,5. Se se preferir um produto com elevada capacidade sequestrante que mantenha os circuitos livres de incrustações, utilizar Alcalino Pro 3 entre 1 e 3 % a 60-70 ºC durante 20-45 minutos. Enxaguar com água.
Enxaguamento intermédio: circular água até o pH de saída coincidir com o da água de entrada; não deve ficar alcalinidade residual antes da fase enzimática nem da ácida.
Tratamento enzimático (biofilme consolidado): preparar Ten Cip diluído entre 0,2 e 0,5 % e adicionar Enzim Pro a uma dose de 0,05 %. Fazer circular durante 20-60 minutos a 40-55 ºC e enxaguar com água. O Enzim Pro é uma mistura concentrada de enzimas para a prevenção e eliminação de biofilmes na indústria alimentar: degrada a matriz que protege os microrganismos.
Fase ácida: com o circuito enxaguado, recircular Nitracip Pro a uma concentração de 0,5-1 % durante cerca de 15-20 minutos a uma temperatura entre 40 e 60 ºC, e enxaguar com água abundante. Elimina as incrustações calcárias, os depósitos minerais e os resíduos deixados pelos detergentes alcalinos. Alternativa de espuma controlada: Acid Pro entre 1 e 3 % em CIP, a 40-70 ºC; não ataca os materiais cromados, esmaltados nem as juntas de borracha e plástico.
Enxaguamento: circular água até pH neutro na saída. Obrigatório antes de qualquer produto clorado: em contacto com ácidos, o Clor NF Pro e os hipocloritos libertam gases tóxicos.
Desinfeção por recirculação: aplicar Oxa Per diluído a 1 %, deixar atuar cerca de 15 minutos a uma temperatura de utilização de 20-50 ºC e enxaguar devidamente com água. O Oxa Per contém ácido peracético a 5 % e peróxido de hidrogénio a 23 %; cumpre a Norma UNE-EN 13697 em condições limpas face a Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa e Saccharomyces cerevisiae, e tem o número de registo 17-20/40-05521-HA. Como alternativa alcalina clorada em fase única, o Clor NF Pro utiliza-se diluído de 2 a 8 % a 20-60 ºC, deixando atuar 5-15 minutos e enxaguando com água abundante; cumpre a UNE-EN 13697 em condições sujas (Pseudomonas aeruginosa incluída) e a UNE-EN 14476, com número de registo 18-20/40-09617-HA.
Enxaguamento final e verificação: circular água até as tiras não detetarem cloro nem peróxido e a água sair incolor e inodora. Repetir Insta Check Pro nos pontos testemunha: sem efervescência, tratamento eficaz. Se algum ponto continuar positivo, repetir a partir da fase enzimática.
Circuitos de água industrial e Legionella: em torres de arrefecimento e condensadores evaporativos, dosear Bacter 200 entre 0,2 e 0,4 % a cada 7 dias no início do tratamento (presença de lodo) e, quando tiver dado resultado, reduzir para entre 0,1 e 0,2 % semanal como manutenção. Aplicação por pessoal profissional especializado, no âmbito do programa do RD 487/2022. O Bacter 200 cumpre o ensaio UNE-EN 13623 face a Legionella pneumophila durante 60 minutos a 30 ºC (registo 21-100-04598).
Registo e plano de manutenção: anotar data, fases, produtos, doses, temperaturas, tempos, resultado do controlo de biofilme e responsável. A periodicidade é fixada pelo plano HACCP; um positivo de biofilme ou uma análise fora do limite obriga a repetir o ciclo.

Verificação e controlo

Três evidências: o controlo de biofilme com Insta Check Pro nos pontos testemunha antes e depois (sem efervescência após aproximadamente um minuto, resultado negativo); a água do enxaguamento final (pH igual ao de entrada, sem cloro nem peróxido na tira reativa, incolor e inodora); e as análises microbiológicas do plano HACCP ou, em torres e condensadores, os controlos de Legionella do RD 487/2022. Se se utilizar luminómetro de ATP, os limiares são os do fabricante do equipamento. Tudo se anota no registo de limpeza e desinfeção com data, valores e assinatura do responsável.

Segurança e EPI

Luvas, vestuário e óculos de proteção durante todo o manuseamento: Alcalino Pro 6, Alcalino Pro 3, Nitracip Pro, Acid Pro, Oxa Per e Clor NF Pro provocam queimaduras graves na pele e lesões oculares graves
Ventilação adequada ao manusear Nitracip Pro (tóxico em caso de inalação) e Oxa Per (pode irritar as vias respiratórias)
Nunca pôr em contacto Clor NF Pro, Clor Active 15 % nem qualquer hipoclorito com produtos ácidos: em contacto com ácidos libertam gases tóxicos
O Enzim Pro pode provocar sintomas de alergia ou asma em caso de inalação: evitar respirar o vapor e, se a ventilação for insuficiente, usar proteção respiratória
Chuveiro de emergência e lava-olhos acessíveis; em caso de contacto com os olhos, enxaguar com água durante vários minutos e consultar um médico

Produtos Instaquim recomendados

Para a limpeza alcalina de circuitos, o Alcalino Pro 6 (espuma muito baixa, pH 12,8 a 1 %) e o Alcalino Pro 3 (sem fosfatos, elevada capacidade sequestrante) cobrem a recirculação CIP. Para a matriz do biofilme, a dupla Ten Cip + Enzim Pro é o tratamento enzimático para sistemas CIP. Para a fase ácida, Nitracip Pro (à base de ácido nítrico) e Acid Pro. Para a desinfeção por recirculação, Oxa Per (ácido peracético) e Clor NF Pro (alcalino clorado) têm número de registo e ensaios UNE-EN 13697; o Hipoclorito 15% utiliza-se também na limpeza por circulação de circuitos e pasteurizadores, em doses entre 0,8 e 1,6 % para higienização de superfícies. Para o controlo de Legionella em torres de arrefecimento e condensadores evaporativos, Bacter 200; e para a desinfeção da água de consumo, Clor Active 15 %, que cumpre a UNE-EN 901:2013.

Legislação aplicável: Regulamento (CE) n.º 852/2004 (higiene alimentar e HACCP), Regulamento (UE) n.º 528/2012 (biocidas: utilização conforme o registo e a categoria de utilizador), Real Decreto 487/2022 (prevenção e controlo da legionelose), Regulamento (CE) n.º 1272/2008 CLP (perigos e EPI das fichas) e Regulamento (CE) n.º 648/2004 (detergentes).

Perguntas frequentes

Como sei se há biofilme no circuito antes de o tratar?

Nas superfícies acessíveis (interior de depósitos, juntas, curvas ou bicos desmontados) pode utilizar-se Insta Check Pro: pulveriza-se, aguarda-se aproximadamente um minuto e, se surgir efervescência, há biofilme. Em troços não acessíveis, a referência são as análises microbiológicas do plano HACCP.

Porque não basta desinfetar sem limpar antes?

A matriz do biofilme protege os microrganismos e o desinfetante não a atravessa bem. Por isso encadeiam-se limpeza alcalina (matéria orgânica), tratamento enzimático (matriz do biofilme), fase ácida (depósitos minerais) e só então desinfeção.

Que detergente alcalino utilizo num circuito CIP?

O Alcalino Pro 6, de espuma muito baixa, recircula-se entre 0,5 e 5 % a 45-70 ºC durante 20-45 minutos, com enxaguamento prévio com água. O Alcalino Pro 3 recircula-se entre 1 e 3 % a 60-70 ºC durante 20-45 minutos; não deve utilizar-se sobre alumínio.

Para que serve a fase enzimática?

O Enzim Pro é uma mistura concentrada de enzimas para a prevenção e eliminação de biofilmes na indústria alimentar. Em circuitos CIP combina-se com Ten Cip (0,2-0,5 %) a uma dose de 0,05 %, recirculando 20-60 minutos a 40-55 ºC e enxaguando depois com água.

Posso misturar o desinfetante clorado com o desincrustante ácido para poupar um passo?

Não. O Clor NF Pro e os hipocloritos libertam gases tóxicos em contacto com ácidos. Cada fase é separada por um enxaguamento com água.

Que produto utilizo para Legionella numa torre de arrefecimento?

Bacter 200, de aplicação por pessoal profissional especializado. No início do tratamento, com presença de lodo, doseia-se entre 0,2 e 0,4 % a cada 7 dias; em manutenção, entre 0,1 e 0,2 % semanal. Cumpre o ensaio UNE-EN 13623 face a Legionella pneumophila durante 60 minutos a 30 ºC.

E se o circuito for de água de consumo?

Os produtos deste protocolo enxaguam-se por completo antes de voltar a pôr o circuito em serviço. Para a desinfeção da própria água, o Clor Active 15 % é um hipoclorito adequado para águas de consumo público que cumpre a Norma UNE-EN 901:2013, com uma dose máxima de 3 mg/l de cloro ativo (1 L por cada 50 m³ de água).

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