IFS Food e BRCGS: o que exigem da limpeza, da desinfeção e dos produtos químicos
A IFS Food e a BRCGS Food Safety são duas das normas de segurança alimentar reconhecidas pela GFSI mais exigidas pela distribuição e pelos clientes industriais. Ambas exigem um plano de limpeza documentado, validado e verificado, e controlo sobre os produtos químicos. O que o auditor verifica e que documentação de cada produto convém ter preparada.
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IFS e BRCGS em poucas linhas
A IFS Food nasceu na distribuição alemã e francesa; a BRCGS Food Safety, na britânica. Ambas são normas de certificação por auditoria de terceira parte, reconhecidas pela Global Food Safety Initiative (GFSI), e baseiam-se no HACCP, num sistema de gestão da qualidade e em programas de pré-requisitos. A IFS pontua cada requisito e inclui requisitos KO; a BRCGS classifica as não conformidades e atribui um grau.
Na parte de higiene, coincidem no essencial: um plano de limpeza escrito, cuja eficácia foi demonstrada, que é verificado de forma rotineira e do qual ficam registos. Se ainda não tem o seu por escrito, comece pelo plano de limpeza e desinfeção.
O que as duas normas exigem da limpeza
Procedimentos documentados
O que se limpa, como, com que produto e concentração, com que frequência e quem é o responsável.
Validação
Demonstrar que o método escolhido funciona, por exemplo com resultados microbiológicos ou de ATP, e repeti-lo quando mudam equipamentos, produtos ou processos.
Verificação e registos
Verificações rotineiras após a limpeza e registos assinados, com ações corretivas quando algo falha.
Produtos químicos controlados
Adequados à utilização, com ficha técnica e ficha de dados de segurança, identificados e armazenados separadamente de alimentos e embalagens.
Pessoal formado
Quem limpa conhece o procedimento, as doses e os riscos dos produtos.
Alergénios e agentes patogénicos
Limpeza nas mudanças de produto para o controlo de alergénios e, consoante o risco, monitorização ambiental de agentes patogénicos como a Listeria.
O que pedir de cada produto químico
Ficha técnica
Utilização e dose
- Aplicações, dose, temperatura e tempo de contacto.
- Restrições de materiais (por exemplo, «não usar sobre alumínio»).
Ficha de dados de segurança
Riscos e manuseamento
- Perigos, equipamentos de proteção, armazenamento e atuação em caso de derrame.
- Deve estar disponível para o pessoal.
Desinfetantes
Registo e ensaios
- Número de registo com o sufixo HA, que identifica a utilização na indústria alimentar.
- Normas UNE-EN que cumpre, em que condições e contra que microrganismos.
Cada produto do nosso site tem a sua ficha técnica e a sua ficha de segurança na página do produto.
Desinfetantes Instaquim com registo para a indústria alimentar
| Produto | N.º de registo | Normas que cumpre | Dose e tempo |
|---|---|---|---|
| Bacter | 19-20/90-04313 HA | UNE-EN 13697 e UNE-EN 14476, condições de limpeza | 4 % durante 5 min (bactericida); 5 % durante 15 min (vírus com invólucro) |
| Bacter 100 | 19-20-04311-HA | UNE-EN 13697 e UNE-EN 14476, condições de limpeza | 1 % durante 5 min (bactericida); 5 % durante 15 min (vírus com invólucro) |
| Bacter Alcalino | 19-20/90-06281-HA | UNE-EN 13697 e UNE-EN 14476, condições de sujidade | 1 % durante 5 min (bactericida); 5 % durante 15 min (bactericida e virucida) |
| Bacter Clor | 18-20-06676-HA | UNE-EN 13697 (inclui Listeria monocytogenes a 2 %) e UNE-EN 14476, condições de sujidade | 2–5 % à temperatura ambiente, 5–15 min |
| Clor NF Pro | 18-20/40-09617-HA | UNE-EN 1276, UNE-EN 13697 (Listeria monocytogenes a 6 %) e UNE-EN 14476, condições de sujidade | 2–8 % a 20–60 ºC, 5–15 min |
| Oxa Per | 17-20/40-05521-HA | UNE-EN 13697, condições de limpeza | 1 % a 20–50 ºC, 15 min |
| InstaBact® DS | 20-20/40-10631-HA | UNE-EN 13697 (inclui Listeria monocytogenes) e UNE-EN 14476, condições de sujidade | Puro, pelo menos 5 min; diluído a 5–10 % na manutenção diária de pavimentos |
| InstaBact® DS Plus | 25-20/40/90-12659-HA | UNE-EN 13697 (inclui Listeria monocytogenes) e UNE-EN 14476, condições de limpeza | Puro por pulverização: 5 min (bactericida e virucida) ou 15 min (com fungicida) |
| InstaBact® 3000 | 22-20/40-11678-HA | UNE-EN 13697 (inclui Listeria monocytogenes), condições de limpeza, e NF-EN 14476 | 2 % durante 5 min (bactericida) ou 15 min (bactericida e fungicida) |
Lista de verificação da limpeza
- O plano de limpeza está atualizado e coincide com o que se faz na fábrica.
- As fichas técnicas e de segurança de todos os produtos em uso estão disponíveis e são a versão em vigor.
- Os desinfetantes têm número de registo HA e são usados na dose e no tempo indicados na sua ficha.
- Os registos de limpeza e de verificação estão completos e assinados, com as respetivas ações corretivas.
- Existe validação do método, repetida após alterações de equipamentos, produtos ou processos.
- Os produtos químicos estão identificados e armazenados separadamente de alimentos e embalagens.
- O pessoal recebeu formação sobre o procedimento e os riscos.
Modelo do plano de limpeza e desinfeção
A base documental que o auditor pede: zonas, método, produto, dose e frequência, com registo diário e folha de verificação.
- Tabela de zonas e equipamentos para preencher
- Registo diário e folha de verificação
- Desinfetantes com número de registo HA
Perguntas frequentes
A IFS ou a BRC obrigam a usar um produto concreto?
Não. Exigem que os produtos sejam adequados à utilização, estejam documentados (ficha técnica e de segurança, registo no caso dos desinfetantes) e sejam usados como indica o procedimento.
O que significa o sufixo HA no registo de um desinfetante?
Identifica que o desinfetante está autorizado para utilização na indústria alimentar. Os nossos nove desinfetantes com este registo estão na tabela desta página.
Qual é a diferença entre validar e verificar a limpeza?
Validar é demonstrar, uma vez e sempre que há alterações, que o método atinge o resultado esperado. Verificar é comprovar de forma rotineira que foi bem aplicado, com inspeção visual, ATP ou análises.
Que documentos devo pedir ao meu fornecedor de produtos químicos?
A ficha técnica e a ficha de dados de segurança de cada produto e, para os desinfetantes, o número de registo e as normas UNE-EN que cumprem, com as respetivas condições.
Que desinfetantes têm ensaio contra a Listeria monocytogenes?
Segundo a sua ficha: Bacter Clor (UNE-EN 13697 a 2 %), Clor NF Pro (a 6 %), InstaBact® DS, InstaBact® DS Plus e InstaBact® 3000. Mais detalhes na página de Listeria.
Ajudam-me a preparar a parte de limpeza da auditoria?
Sim: propomos-lhe produtos, doses e procedimento, e fornecemos-lhe toda a documentação dos produtos. Escreva-nos através do formulário desta página.
Tem uma auditoria IFS ou BRC?
Diga-nos que norma, que processos e que produtos usa atualmente: revemos a parte de limpeza e preparamos-lhe a documentação dos produtos.
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