الرئيسية · بروتوكولات التنظيف الاحترافي

بروتوكول CIP (التنظيف في المكان) للصناعات الغذائية

بروتوكول CIP (التنظيف في المكان) هو نظام التنظيف بإعادة التدوير للخزانات والصهاريج والدوائر المغلقة في الصناعات الغذائية دون تفكيك المنشأة. ويقوم على تمرير الماء ثم محلول قلوي ثم محلول حمضي ثم مطهر على التوالي، مع عمليات شطف وسيطة، لإزالة الأوساخ العضوية والترسبات المعدنية والحمل الميكروبي. يستند هذا البروتوكول إلى الجرعات ودرجات الحرارة وأزمنة التلامس الواردة في النشرات التقنية لمنتجات Instaquim، ويشكّل جزءاً من خطة التنظيف والتطهير التي تشترطها اللائحة (EC) 852/2004 بشأن النظافة الصحية للمنتجات الغذائية ونظام HACCP لكل مصنع.

الزمن التقريبي: نحو ساعتين (أزمنة التلامس لكل منتج مبيّنة في كل مرحلة) | القطاع: الصناعات الغذائية (الألبان، المشروبات، العصائر، دوائر المعالجة) | التكرار: وفق خطة HACCP للمصنع، وعادةً في نهاية الإنتاج وعند كل تغيير للمنتج

المواد اللازمة

الإجراء خطوة بخطوة

  1. شطف مسبق بالماء: تمرير الماء في الدائرة لجرف بقايا المنتج والأوساخ السائبة قبل إدخال أي منتج كيميائي. تنص النشرات التقنية للمنظفات القلوية والحمضية صراحةً على هذا الشطف المسبق بالماء. الاستمرار في التدوير حتى يخرج ماء التصريف نظيفاً.
  2. غسيل قلوي بـ Alcalino Pro 3 (20-45 دقيقة): تحضير المحلول بنسبة 1-3 % (جرعة إعادة التدوير) وتدويره عند 60-70 °C لمدة 20-45 دقيقة حسب درجة الاتساخ. Alcalino Pro 3 منظف برغوة محكومة وقدرة عزل عالية تحافظ على الدوائر خالية من الترسبات. وكبديلين، يُستخدم Alcalino Pro 2 بنسبة 1-5 % وAlcalino Pro 6، منخفض الرغوة جداً، بنسبة 0,5-5 %، كلاهما عند 45-70 °C لمدة 20-45 دقيقة. وللدورات القصيرة من الغسيل الآلي، يعمل Alcalino Pro 5 بنسبة 1-4 % بزمن تلامس 10-20 دقيقة. لا يجوز استخدام أي من منتجات Alcalino Pro على الألومنيوم. وإذا ظهر فائض من الرغوة في إعادة التدوير، يُضاف Defoamer Pro بنسبة 0,5-2 %.
  3. شطف وسيط: تصريف المحلول القلوي والشطف بالماء حتى إزالة كل بقايا المنظف. يمنع هذا الشطف أن يعادل القلوي المتبقي المحلول الحمضي في المرحلة التالية ويقلل من فعاليته.
  4. غسيل حمضي بـ Nitracip Pro (15-20 دقيقة): تدوير Nitracip Pro بنسبة 0,5-1 % لمدة 15-20 دقيقة تقريباً عند 40-60 °C. يزيل مزيل الترسبات شديد الحموضة هذا، المصمم للدوائر وأنظمة CIP في الصناعات الغذائية، الترسبات الجيرية الناتجة عن عسر الماء، ورواسب الأوساخ المعدنية، والبقايا التي تخلّفها المنظفات القلوية. وكبديل، يُستخدم Acid Pro بنسبة 1-3 % في التنظيف الآلي ونظام CIP عند 40-70 °C، وهو لا يهاجم المواد المطلية بالكروم أو المطلية بالمينا أو حشيات المطاط أو البلاستيك.
  5. شطف بعد الحمض: الشطف بماء وفير حتى إزالة كل بقايا المحلول الحمضي قبل إدخال المطهر.
  6. تطهير بـ Oxa Per (15 دقيقة): تدوير Oxa Per مخففاً بنسبة 1 % لمدة 15 دقيقة تقريباً، عند درجة حرارة استخدام 20-50 °C. Oxa Per مطهر مبيد للبكتيريا والفطريات قائم على حمض البيراسيتيك، مخصص لتطهير منشآت الصناعات الغذائية بما في ذلك بإعادة التدوير (CIP). يستوفي المعيار UNE-EN 13697 في الظروف النظيفة تجاه Escherichia coli وStaphylococcus aureus وEnterococcus hirae وPseudomonas aeruginosa وSaccharomyces cerevisiae، ويحمل رقم التسجيل 17-20/40-05521-HA.
  7. شطف نهائي وتسجيل: الشطف جيداً بالماء حتى يخرج الماء خالياً من الرغوة وتتطابق قيمة pH له مع قيمة ماء الشبكة. تدوين المنتج والتركيز ودرجة الحرارة وزمن التلامس والمشغّل لكل مرحلة في سجل التنظيف.

معالجة الغشاء الحيوي

عندما يكشف التحقق عن غشاء حيوي أو عندما تتطلب المنشأة ذلك كإجراء وقائي، تُدرج معالجة إنزيمية بإعادة التدوير. يُخفف Ten Cip، وهو منظف غير مرغٍّ للمعالجة الإنزيمية لأنظمة CIP، بنسبة 0,2-0,5 % مع Enzim Pro بنسبة 0,05 %، ويُعاد تدوير الخليط لمدة 20-60 دقيقة عند 40-55 °C قبل الشطف بالماء. أما Enzi NF، وهو منظف إنزيمي غير مرغٍّ مخصص خصيصاً لأنظمة CIP، فيُستخدم بنسبة 1-3 % حسب درجة التلوث، مع التدوير لمدة 30-120 دقيقة عند 40-50 °C؛ ويمكن استخدامه كمنتج وحيد أو مع Enzim Pro في المعالجات الصدمية. وفي كلتا الحالتين، يُجرى عند الحاجة تنظيف مسبق بالمنظف المعتاد، ويُطبَّق المطهر بعد المعالجة.

التحقق والمراقبة

يُجرى التحقق من دورة CIP بناءً على ثلاثة أدلة. ماء الشطف: يجب أن يخرج ماء الشطف النهائي شفافاً، خالياً من الرغوة والعكارة، وبقيمة pH مطابقة لقيمة ماء الشبكة، مما يؤكد غياب بقايا المنظف القلوي أو الحمضي أو المطهر. معايير الدورة: يجب أن يكون التركيز ودرجة الحرارة وزمن التلامس لكل مرحلة قد بقيت ضمن النطاقات التي تحددها النشرة التقنية للمنتج المستخدم؛ وأي انحراف يوجب إعادة المرحلة المعنية. السجل: تُدوَّن كل دورة بالتاريخ والدائرة والمنتجات والجرعات ودرجة الحرارة والزمن والمشغّل المسؤول، كدليل موثق على خطة HACCP وعلى التزامات النظافة الصحية بموجب اللائحة (EC) 852/2004. وتكمل الضوابط الميكروبيولوجية التي تحددها خطة المصنع عملية التحقق.

السلامة ومعدات الحماية الشخصية

منتجات Instaquim الموصى بها

للغسيل القلوي بإعادة التدوير، توفر مجموعة Alcalino Pro المنتج Alcalino Pro 3 بقدرة عزل عالية، وAlcalino Pro 2، وAlcalino Pro 6 منخفض الرغوة جداً، وAlcalino Pro 5 (1-4 %، 10-20 min) للدورات القصيرة من الغسيل الآلي. وإذا كانت الدائرة تتضمن قطعاً من الألومنيوم، فإن المنظف غير المرغّي Alcalino يحتوي على مثبطات تآكل ويمكن استخدامه على هذا المعدن (1-4 %، بحد أقصى 60 °C). وكمنظف قلوي مكلور غير مرغٍّ للتنظيف والنظافة الصحية بإعادة التدوير، يُستخدم Clor Df بجرعة 5-10 g/l لمدة 5-10 دقائق عند 40-60 °C.

للغسيل الحمضي، Nitracip Pro هو مزيل الترسبات شديد الحموضة المخصص للدوائر وأنظمة CIP، وAcid Pro هو البديل ذو الرغوة المحكومة. وللتطهير بإعادة التدوير، يستوفي Oxa Per المعيار UNE-EN 13697 في الظروف النظيفة. وللغشاء الحيوي، يكمل Ten Cip مع Enzim Pro وEnzi NF البرنامج، ويتحكم Defoamer Pro في الرغوة عندما تكون غير مرغوبة.

اللوائح المعمول بها: اللائحة (EC) 852/2004 بشأن النظافة الصحية للمنتجات الغذائية ونظام HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) للمصنع، الذي يحدد تكرار برنامج التنظيف والتطهير وسجلاته والتحقق منه.

الأسئلة الشائعة

ما جرعة المنظف القلوي المستخدمة في نظام CIP؟

يعتمد ذلك على المنتج. وفق النشرات التقنية لشركة Instaquim: Alcalino Pro 3 بنسبة 1-3 % في إعادة التدوير عند 60-70 °C لمدة 20-45 دقيقة؛ Alcalino Pro 2 بنسبة 1-5 % عند 45-70 °C لمدة 20-45 دقيقة؛ Alcalino Pro 6 بنسبة 0,5-5 % عند 45-70 °C لمدة 20-45 دقيقة؛ وAlcalino Pro 5 بنسبة 1-4 % بزمن تلامس 10-20 دقيقة. وضمن كل نطاق، تُضبط الجرعة حسب درجة الاتساخ.

متى يجب إدراج دورة حمضية في نظام CIP؟

عندما تتراكم في الدائرة ترسبات جيرية ناتجة عن عسر الماء، أو رواسب معدنية، أو بقايا يخلّفها المنظف القلوي. يُستخدم Nitracip Pro بنسبة 0,5-1 % لمدة 15-20 دقيقة عند 40-60 °C، دائماً مع شطف مسبق بالماء وشطف نهائي بماء وفير. وAcid Pro هو البديل بنسبة 1-3 % عند 40-70 °C للتنظيف الآلي ونظام CIP.

كيف يُزال الغشاء الحيوي في دائرة CIP؟

بمعالجة إنزيمية بإعادة التدوير. يُخفف Ten Cip بنسبة 0,2-0,5 % مع Enzim Pro بنسبة 0,05 % ويُعاد تدويره لمدة 20-60 دقيقة عند 40-55 °C. ويُستخدم Enzi NF بنسبة 1-3 % حسب درجة التلوث، لمدة 30-120 دقيقة عند 40-50 °C، كمنتج وحيد أو مع Enzim Pro في المعالجات الصدمية. وعند الحاجة، يُنظَّف أولاً بالمنظف المعتاد ويُطبَّق المطهر بعد المعالجة.

هل يمكن استخدام Alcalino Pro على الألومنيوم؟

لا. تنص النشرات التقنية لكل من Alcalino Pro 2 وAlcalino Pro 3 وAlcalino Pro 5 صراحةً على عدم استخدامها على الألومنيوم. وللمعدات المصنوعة من الألومنيوم، يحتوي المنظف غير المرغّي Alcalino على مثبطات تآكل ويمكن استخدامه على الألومنيوم بجرعة 1-4 % ودرجة حرارة قصوى 60 °C.

ما المطهر المستخدم في نظام CIP الغذائي؟

Oxa Per، وهو مطهر مبيد للبكتيريا والفطريات قائم على حمض البيراسيتيك ومخصص لتطهير المنشآت الغذائية بما في ذلك بإعادة التدوير (CIP). يُطبَّق بنسبة 1 % لمدة 15 دقيقة تقريباً عند 20-50 °C ثم يُشطف جيداً بالماء. يستوفي المعيار UNE-EN 13697 في الظروف النظيفة ويحمل رقم التسجيل 17-20/40-05521-HA.

كم مرة يجب إجراء دورة CIP؟

يحدد التكرار خطةُ HACCP لكل مصنع بحسب المنتج المعالج، ومدة الإنتاج بين عمليات التنظيف، ونتائج التحقق. وعملياً، تُبرمج دورة CIP الكاملة في نهاية كل يوم أو وردية إنتاج وعند كل تغيير للمنتج، وتُطبَّق المعالجة الإنزيمية للغشاء الحيوي كمعالجة صدمية عندما يستدعي التحقق ذلك.

ماذا أفعل إذا تكوّنت رغوة كثيفة أثناء إعادة التدوير؟

اختر منظفاً قلوياً منخفض الرغوة مثل Alcalino Pro 6، وإذا استمر ظهور فائض من الرغوة رغم ذلك، أضف مستحلب مضاد الرغوة Defoamer Pro بجرعة 0,5-2 %.

كيف يُتحقق من صحة الشطف النهائي؟

بالتأكد من أن ماء الخروج خالٍ من الرغوة والعكارة وأن قيمة pH له مطابقة لقيمة ماء الشبكة، وبتسجيل التركيز ودرجة الحرارة وزمن التلامس لكل مرحلة. وأي انحراف عمّا تنص عليه النشرة التقنية يوجب إعادة المرحلة المعنية.

← العودة إلى البروتوكولات