التنظيف والتطهير في صناعة اللحوم: المسالخ وصالات التقطيع ومصنّعات اللحوم
دهون حيوانية وبروتين ودم على الأرضيات والجدران والمعدات، وغرف باردة، وكميات كبيرة من الماء: تتطلب النظافة الصحية في مصنع اللحوم إزالة قوية للدهون، وتطهيرًا بمنتجات مسجّلة، ومكافحة للأغشية الحيوية. هذه هي المنتجات التي تنص نشرتها الفنية على استخدامها في المسالخ وصالات التقطيع ومصانع اللحوم، مع جرعاتها.
اتصل بنا: +34 938 891 344 · WhatsApp +34 610 77 61 25
ما الذي يجعل النظافة الصحية صعبة في مصنع اللحوم
أوساخ مصنع اللحوم هي في الغالب دهون حيوانية وبروتين ودم، تلتصق بالأرضيات والجدران والطاولات والمعدات. تتطلب الدهون منظفًا قلويًا ذا قدرة جيدة على إزالة الدهون، يُطبَّق عادةً على شكل رغوة ليتسنى له الوقت للعمل على الجدران والأسطح العمودية. والماء الساخن جدًا في الغسل الأولي قد يثبّت البروتين، لذا يُستحسن البدء بماء فاتر.
كما أن البرودة والرطوبة في الصالات وغرف التبريد تساعدان على تكوّن الأغشية الحيوية، ومعها استمرار الليستيريا. لذلك يُضاف إلى التنظيف اليومي التطهير بمنتجات مسجّلة، والمرحلة الحمضية الدورية ضد الترسبات الكلسية، والمعالجات الإنزيمية عندما يكشف التحقق عن غشاء حيوي.
المنتج المناسب لكل منطقة
الأرضيات والجدران والأسطح شديدة التشحم
رغوة قلوية · لا تُستخدم على الألومنيوم
- Gras Foam — 2–6 % عند 20–60 ºC؛ تذكر نشرته الفنية صالات التقطيع ومصانع اللحوم
- Gras Foam Pro — 2–6 % عند 20–60 ºC، للدهون المتفحّمة
- Grasnet — 2–10 % بالرش أو بآلة الضغط؛ تذكر نشرته صالات التقطيع ومصانع اللحوم
تطهير الأسطح والمعدات
برقم تسجيل HA
- Bacter Clor — 2–5 %، 5–15 min؛ توصي به نشرته الفنية للمسالخ وصالات التقطيع والمعلبات وغرف التبريد
- Bacter 100 — 1 %، 5 min؛ تذكر نشرته الفنية صالات التقطيع والمسالخ
- Bacter Alcalino — رغوي، 1 %، 5 min
الترسبات الكلسية وبقايا التنظيف القلوي
رغوة حمضية
- Acid Foam — 2–5 % عند 20–60 ºC؛ وفق نشرته الفنية لا يهاجم الألومنيوم ولا الفولاذ المقاوم للصدأ
- Acid Foam Pro — مركّز، 2–5 %
الصناديق والقوالب والصواني
نفق الغسل
- Alcalino Pro 1 — 1–6 % عند 60 ºC
- Alcalino Pro 3 — 1–3 % عند 60 ºC
- Clor NF Pro — مكلور بتسجيل HA للصناديق البلاستيكية والقوالب الدقيقة الثقوب، 2–8 %
الأغشية الحيوية
معالجة صدمية
- Enzi Foam Pro — 1–3 % عند 40–55 ºC، منفردًا أو مع Enzim Pro بنسبة 0.2 %
- Insta Check Pro — يكشف الغشاء الحيوي على الأسطح التي يمكن الوصول إليها
اليدان
لمتداولي الأغذية، بلا عطر
- Hand Bact Pro وDerbac — جل لليدين؛ تذكر نشرتاهما الفنيتان صالات التقطيع والمسالخ
- Hidro Bact Pro وGerbac — غسل اليدين دون شطف؛ تذكر نشرتاهما الفنيتان صناعة اللحوم والمسالخ
تنظيف صالة التقطيع في نهاية الوردية
- إزالة البقايا الصلبة وحماية المعدات واللوحات الكهربائية.
- الغسل الأولي بماء فاتر منخفض الضغط، من الأعلى إلى الأسفل.
- رغوة قلوية باستخدام Gras Foam بنسبة 2–6 % على الجدران والطاولات والمعدات والأرضية، دون ترك الرغوة تجف.
- الشطف بالماء المضغوط، من الأعلى إلى الأسفل.
- التطهير باستخدام Bacter Clor بنسبة 2–5 % لمدة 5–15 دقيقة أو Bacter Alcalino بنسبة 1 % لمدة 5 دقائق.
- الشطف بالماء المضغوط، ثم التصريف والتحقق. وبالتكرار الذي تحدده خطتك، مرحلة حمضية باستخدام Acid Foam ومعالجة إنزيمية إذا اكتُشف غشاء حيوي.
جرعة كل منتج واستخدامه
| المنتج | الاستخدام | الجرعة | الظروف والملاحظات |
|---|---|---|---|
| Gras Foam | إزالة الدهون بالرغوة | 2–6 % | 20–60 ºC. جميع أنواع المعادن باستثناء الألومنيوم |
| Gras Foam Pro | الدهون المتفحّمة | 2–6 % | 20–60 ºC. لا يُستخدم على الألومنيوم |
| Grasnet | إزالة الدهون بالرش أو بالضغط | 2–10 % | الشطف بكمية وفيرة من الماء. لا يُستخدم على الألومنيوم |
| Clor Foam | إزالة الدهون بالكلور | 5–10 g/l (رش)؛ 10–20 g/l (يدوي) | حتى 100 g/l مع الأوساخ المستعصية. الشطف |
| Bacter Clor | تنظيف وتطهير | 2–5 % | درجة حرارة الغرفة، 5–15 min. تسجيل 18-20-06676-HA |
| Bacter 100 | تطهير | 1 % (مبيد للبكتيريا) | 5 min؛ الشطف. تسجيل 19-20-04311-HA |
| Bacter Alcalino | تطهير بالرغوة | 1 % (مبيد للبكتيريا) | 5 min؛ الشطف بالماء المضغوط. تسجيل 19-20/90-06281-HA |
| Acid Foam | مزيل ترسبات رغوي | 2–5 % | 20–60 ºC؛ الشطف بالماء المضغوط |
| Alcalino Pro 1 | نفق الصناديق | 1–6 % | 60 ºC. لا يُستخدم على الألومنيوم |
| Clor NF Pro | النفق والصناديق والقوالب | 2–8 % | 20–60 ºC، 5–15 min. تسجيل 18-20/40-09617-HA. لا يُستخدم على الألومنيوم |
الأسئلة الشائعة
ما المنتج الذي أستخدمه لإزالة الدهون عن الأرضيات والجدران في صالة التقطيع؟
مزيل دهون قلوي رغوي: Gras Foam بنسبة 2–6 % عند 20–60 ºC، أو Gras Foam Pro في حال وجود دهون متفحّمة. وللتطبيق بالرش أو بآلة الضغط، Grasnet بنسبة 2–10 %. لا يُستخدم أيٌّ من الثلاثة على الألومنيوم.
كيف تُطهَّر صالة التقطيع؟
بعد التنظيف والشطف، بمطهّر مسجّل بتسجيل HA: Bacter Clor بنسبة 2–5 % لمدة 5–15 دقيقة، أو Bacter 100 بنسبة 1 % لمدة 5 دقائق، أو Bacter Alcalino بنسبة 1 % لمدة 5 دقائق، ثم الشطف بالماء.
أي مطهّر له اختبار ضد الليستيريا؟
من بين المطهّرات المستخدمة في مصانع اللحوم، يستوفي Bacter Clor معيار UNE-EN 13697 ضد Listeria monocytogenes بنسبة 2 % في الظروف المتّسخة. مزيد من الخيارات في صفحة الليستيريا.
هل يمكنني استخدام هذه المنتجات على الألومنيوم؟
وفق نشراتها الفنية، لا تُستخدم Gras Foam وGras Foam Pro وGrasnet وAlcalino Pro 1 وClor NF Pro على الألومنيوم. أما Acid Foam وAcid Foam Pro فلا يهاجمان الألومنيوم ولا الفولاذ المقاوم للصدأ.
ماذا أستخدم لغسل الصناديق والقوالب؟
في نفق الغسل، Alcalino Pro 1 بنسبة 1–6 % أو Alcalino Pro 3 بنسبة 1–3 % عند 60 ºC. ولتنظيف وتطهير الصناديق البلاستيكية والقوالب الدقيقة الثقوب، Clor NF Pro بنسبة 2–8 %.
أي منتج لليدين مناسب للمسالخ؟
Hand Bact Pro وDerbac، وهما جلّان بلا عطر تذكر نشرتاهما الفنيتان صالات التقطيع والمسالخ، وHidro Bact Pro أو Gerbac لغسل اليدين دون شطف.
كيف هو مصنع اللحوم لديك؟
أخبرنا إن كان مسلخًا أو صالة تقطيع أو مصنعًا لمصنّعات اللحوم، وما الأسطح والمعدات التي تنظّفها، وهل تستخدم الرغوة، وهل توجد قطع من الألومنيوم: نقترح عليك المنتج والجرعة وسعر المصنع.
اطلب استشارة
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344
أدلة حسب العملية في صناعة الأغذية
- التنظيف والتطهير في صناعة الأغذية
- تنظيف CIP: المنظفات والمطهرات
- التنظيف بالرغوة (COP)
- الأغشية الحيوية: الكشف والإزالة
- بروتوكول CIP خطوة بخطوة
- بروتوكول COP للأسطح والأدوات
- ما هو تنظيف CIP وكيف يعمل
- معايير IFS وBRC
- HACCP
- مكافحة الليستيريا
- خطة التنظيف والتطهير (نموذج)
- IFS وBRC: متطلبات التنظيف
- حمض البيروكسي أسيتيك
- الليستيريا: أين تختبئ وكيف تُكافَح
- صناعة الألبان
- المشروبات ومصانع التعبئة
- مزلقات السيور الناقلة
- تنظيف غرف التبريد والتجميد
- حاسبة الجرعات