Listeria monocytogenes في الصناعات الغذائية: أين تختبئ وكيف تُكافَح بالتنظيف
تعيش Listeria monocytogenes في البيئات الباردة والرطبة وتكوّن أغشية حيوية في المصارف والسيور والمعدات. ما الذي يجعل القضاء عليها صعبًا، وأي المناطق يجب مراقبتها، وأي المطهّرات في تشكيلتنا لها اختبار ضد الليستيريا وفق نشرتها الفنية.
اتصل بنا: +34 938 891 344 · WhatsApp +34 610 77 61 25
ما هي Listeria monocytogenes ولماذا تثير القلق
Listeria monocytogenes بكتيريا موجودة في التربة والماء والخضروات. وخلافًا لمعظم مسبّبات الأمراض، يمكنها النمو في درجات حرارة التبريد، ولذلك يتركّز الخطر في الأغذية الجاهزة للأكل المحفوظة بالتبريد: منتجات الألبان، ومنتجات اللحوم المطبوخة، والأسماك المدخّنة، والسلطات الجاهزة.
داء الليستيريات نادر لكنه خطير، لا سيما لدى الحوامل وحديثي الولادة وكبار السن وضعيفي المناعة. تحدد اللائحة (EC) رقم 2073/2005 معايير ميكروبيولوجية لـ L. monocytogenes في الأغذية الجاهزة للأكل، وتطلب معايير IFS وBRCGS، حسب مستوى الخطر، برنامجًا للمراقبة البيئية.
أين تختبئ في المصنع
المصارف والبالوعات
ماء وبقايا عضوية وتنظيف ميكانيكي قليل: النقطة التقليدية في أخذ العينات.
السيور والبكرات
أسطح ملامسة للغذاء، بها وصلات ومناطق يصعب تنظيفها.
الوصلات والشقوق والأسطح التالفة
حيث تتراكم الأوساخ ولا يصل المنظف والمطهّر جيدًا.
غرف التبريد والمبخّرات
برودة وتكاثف: ظروف تواصل فيها الليستيريا نموّها.
المعدات صعبة الفك
آلات التقطيع إلى شرائح، وآلات التقشير، وآلات التعبئة: أجزاء داخلية تبقى خارج التنظيف اليومي.
المياه الراكدة
برك مياه، وأرضيات ذات ميل سيئ، وخراطيم تقطر.
الغشاء الحيوي: لماذا لا يكفي التطهير
تكوّن البكتيريا الملتصقة بسطح ما غشاءً حيويًا (biofilm): طبقة محمية بمصفوفة يصعب على المطهّر اختراقها. إذا اكتُفي بالتطهير، يتعافى الغشاء الحيوي. يجب تفكيكه أولًا بالمنظفات ثم التطهير. مزيد من التفاصيل في دليل الأغشية الحيوية.
الأسطح المكشوفة
رغوة إنزيمية
- Enzi Foam — 3–6 % عند 40–55 ºC، منفردًا أو مع Enzim Pro بنسبة 0.2 %
- Enzi Foam Pro — مركّز، 1–3 % عند 40–55 ºC
بروتوكول من خمس خطوات لمنطقة عالية الخطورة
- إزالة البقايا والغسل الأولي بماء منخفض الضغط، دون رذاذ نحو المناطق النظيفة.
- التنظيف بمنظف قلوي رغوي (مثلًا Gras Foam بنسبة 2–6 % عند 20–60 ºC) أو، إذا كشف التحقق عن غشاء حيوي، بمنظف إنزيمي.
- الشطف لإزالة المنظف والأوساخ المنفصلة.
- التطهير بمطهّر له اختبار ضد الليستيريا، بالجرعة والزمن الواردين في نشرته الفنية (الجدول أدناه).
- الشطف إذا نصّت عليه النشرة الفنية ثم التحقق: الفحص البصري، وInsta Check Pro على الأسطح التي يمكن الوصول إليها، وأخذ العينات البيئية المخبرية وفق خطتك.
مطهّرات لها اختبار ضد Listeria monocytogenes
| المنتج | الاختبار وفق النشرة | الاستخدام والجرعة | رقم التسجيل |
|---|---|---|---|
| Bacter Clor | UNE-EN 13697 بنسبة 2 %، ظروف متّسخة | رغوة أو غمر أو يدويًا بنسبة 2–5 %، 5–15 min؛ الشطف بالماء المضغوط | 18-20-06676-HA |
| Clor NF Pro | UNE-EN 13697 بنسبة 6 %، ظروف متّسخة | إعادة التدوير (CIP) والأنفاق، 2–8 % عند 20–60 ºC، 5–15 min؛ الشطف. لا يُستخدم على الألومنيوم | 18-20/40-09617-HA |
| InstaBact® 3000 | UNE-EN 13697، ظروف نظيفة | الأسطح والمعدات بنسبة 2 %: 5 min (مبيد للبكتيريا) أو 15 min (مبيد للفطريات)؛ الشطف | 22-20/40-11678-HA |
| InstaBact® DS | UNE-EN 13697، ظروف متّسخة | جاهز للاستخدام، غير مخفف، 5 min على الأقل | 20-20/40-10631-HA |
| InstaBact® DS Plus | UNE-EN 13697، ظروف نظيفة | يُرش غير مخفف على أسطح نظيفة، 5 min (15 min للتأثير المبيد للفطريات)؛ ورق للاستخدام مرة واحدة | 25-20/40/90-12659-HA |
الأسئلة الشائعة
عند أي درجة حرارة تنمو الليستيريا؟
يمكن لبكتيريا Listeria monocytogenes أن تنمو في درجات حرارة التبريد، ولذلك تمثّل خطرًا في الأغذية الجاهزة للأكل المحفوظة بالتبريد وفي غرف التبريد والمناطق الباردة في المصانع.
أي مطهّر يقضي على الليستيريا؟
وفق نشراتها الفنية، تستوفي معيار UNE-EN 13697 ضد Listeria monocytogenes المنتجات التالية: Bacter Clor (بنسبة 2 %، ظروف متّسخة)، وClor NF Pro (بنسبة 6 %، ظروف متّسخة)، وInstaBact DS وInstaBact DS Plus وInstaBact 3000.
هل يكفي التطهير للقضاء على الليستيريا؟
ليس دائمًا: إذا وُجد غشاء حيوي، لا يصل المطهّر جيدًا إلى البكتيريا. يجب التنظيف أولًا (بمنظف إنزيمي إذا وُجد غشاء حيوي)، ثم الشطف، ثم التطهير.
كيف أعرف إن كان هناك غشاء حيوي؟
باستخدام Insta Check Pro: يُرش على السطح، وبعد نحو دقيقة واحدة يدل الفوران على وجود غشاء حيوي. أما أخذ العينات المخبرية فيؤكد وجود الليستيريا من عدمه.
ما المناطق التي يجب أخذ عينات منها؟
المناطق التي تحددها خطة المراقبة البيئية لديك؛ والنقاط المعتادة هي المصارف والسيور والوصلات والمعدات صعبة الفك وغرف التبريد والمناطق ذات المياه الراكدة.
ماذا تقول التشريعات عن الليستيريا؟
تضع اللائحة (EC) رقم 2073/2005 معايير ميكروبيولوجية لبكتيريا Listeria monocytogenes في الأغذية الجاهزة للأكل. وتطلب IFS وBRCGS، حسب مستوى الخطر، برنامجًا للمراقبة البيئية لمسبّبات الأمراض.
هل لديك نتائج إيجابية لليستيريا أو تريد الوقاية منها؟
أخبرنا بما تنتجه، وفي أي المناطق تظهر النتائج الإيجابية، وكيف تنظّف حاليًا: نقترح عليك بروتوكولًا بالمنظف والمطهّر والجرعات والتحقق.
اطلب استشارة
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344
أدلة حسب العملية في صناعة الأغذية
- التنظيف والتطهير في صناعة الأغذية
- تنظيف CIP: المنظفات والمطهرات
- التنظيف بالرغوة (COP)
- الأغشية الحيوية: الكشف والإزالة
- بروتوكول CIP خطوة بخطوة
- بروتوكول COP للأسطح والأدوات
- ما هو تنظيف CIP وكيف يعمل
- معايير IFS وBRC
- HACCP
- مكافحة الليستيريا
- خطة التنظيف والتطهير (نموذج)
- IFS وBRC: متطلبات التنظيف
- حمض البيروكسي أسيتيك
- صناعة اللحوم والمسالخ
- صناعة الألبان
- المشروبات ومصانع التعبئة
- مزلقات السيور الناقلة
- تنظيف غرف التبريد والتجميد
- حاسبة الجرعات