الرئيسية · بروتوكولات التنظيف الاحترافي

بروتوكول COP (التنظيف خارج المكان) للأسطح والأدوات

بروتوكول COP (التنظيف خارج المكان) هو إجراء تنظيف وتطهير القطع التي تُفكك من المعدات: الشفرات والشبكات والقواديس والصواني والقوالب والصناديق البلاستيكية والأدوات اليدوية. وبخلاف CIP الذي ينظف الدوائر المغلقة بإعادة التدوير، يُجرى COP في حوض غمر واحد أو أكثر، مع تنظيف يدوي بالفرشاة ومراقبة الجرعة ودرجة الحرارة وزمن التلامس. وهو جزء من خطة التنظيف والتطهير في نظام HACCP (اللائحة (EC) 852/2004) في المخابز والملاحم وصالات التقطيع ومصانع الجبن.

الزمن الإجمالي: متغير حسب حمل الاتساخ؛ تقريبياً نحو ساعة لكل دفعة من القطع

القطاعات المعنية: المخابز، محلات الحلويات، الملاحم، صالات التقطيع، مصانع الجبن، المعلبات

التكرار الموصى به: في نهاية كل يوم أو وردية إنتاج، أو وفق تقييم المخاطر في خطة HACCP

المواد اللازمة

الإجراء خطوة بخطوة

  1. التفكيك والتنظيف الأولي: تفكيك القطع باتباع تعليمات الشركة المصنّعة للمعدات وتجميعها حسب المادة: فولاذ مقاوم للصدأ، وألومنيوم، وبلاستيك. إزالة البقايا الخشنة جافةً (عجين، دهون، دم، بقايا جبن) بالمكشطة والورق، وإجراء شطف أولي بالماء لإزالة الأوساخ السائبة. استبعاد القطع التي بها شقوق أو حشيات بالية أو تآكل.
  2. تحضير حوض المنظف القلوي: ملء الحوض بالماء وجرع المنظف. للدفعات المختلطة، أو عند وجود صوانٍ وقوالب من الألومنيوم، يُستخدم Alcalino بنسبة تتراوح بين 1 و4 % دون تجاوز 60 ºC. وللقطع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك شديدة التزيّت (صالات التقطيع، المقالي) يمكن استخدام Gras Foam بنسبة تتراوح بين 2 و6 % عند 20-60 °C، دائماً دون وجود ألومنيوم في الحوض. تدوين الجرعة ودرجة الحرارة الفعليتين في ورقة السجل.
  3. الغمر والتنظيف بالفرشاة: غمر القطع بالكامل، مع تجنب بقاء جيوب هواء في الأنابيب والأسنان اللولبية والتجاويف. ترك الحمّام يعمل وتنظيف الشقوق والأسنان اللولبية والمناطق صعبة الوصول بفُرش مرمّزة بالألوان. إخراج القطع عندما لا تبقى أوساخ مرئية أو ملموسة. تجديد الحمّام إذا اتسخ أو انخفضت حرارته دون درجة حرارة العمل.
  4. شطف وسيط: شطف جميع الأسطح بماء بضغط حتى إزالة المنظف، وخاصةً في الأسنان اللولبية والزوايا حيث يبقى القلوي محتجزاً. أمر لا غنى عنه قبل التطهير: فبقايا المنظف تقلل من فعالية المطهر.
  5. دورة حمضية دورية (عند وجود ترسبات): إذا ظهرت على القطع أو الحوض طبقة بيضاء أو ترسبات جيرية ناتجة عن عسر الماء، يُجرى حمّام بـ Acid Pro بنسبة 2-5 % بالغمر عند 40-70 ºC. يزيل Acid Pro الترسبات الجيرية والرواسب المعدنية والبقايا التي تخلّفها المنظفات القلوية، ولا يهاجم المواد المطلية بالكروم أو المينا أو حشيات المطاط والبلاستيك. الشطف بماء وفير قبل الانتقال إلى التطهير. لا يجوز أبداً خلط المنتجات الحمضية بالمنتجات المكلورة.
  6. التطهير بالغمر: تحضير حوض التطهير بـ Bacter Alcalino: بنسبة 1 % (10 g/l) بزمن تلامس 5 دقائق تقريباً لتأثير مبيد للبكتيريا، أو بنسبة 5 % (50 g/l) لمدة 15 دقيقة تقريباً لتأثير مبيد للبكتيريا والفيروسات. وكبديل، Bacter بنسبة 4 % (40 g/l) لمدة 5 دقائق تقريباً لتأثير مبيد للبكتيريا أو بنسبة 5 % لمدة 15 دقيقة تقريباً لتأثير مبيد للفيروسات. وإذا فُضِّل حمّام واحد للتنظيف والتطهير للصناديق البلاستيكية أو القوالب الفولاذية الدقيقة الثقوب، Clor NF Pro بنسبة من 2 إلى 8 % عند 20-60 °C بزمن تلامس 5-15 دقيقة؛ ولا يُستخدم على الألومنيوم. يجب أن تبقى القطع مغمورة بالكامل طوال زمن التلامس.
  7. شطف نهائي: الشطف بماء وفير (Bacter وClor NF Pro) أو بماء بضغط (Bacter Alcalino) حتى إزالة أي بقايا للمطهر، والتحقق من عدم بقاء رائحة للمنتج. وعلى الأسطح الملامسة للأغذية، يكون هذا الشطف إلزامياً ما لم تنص نشرة المنتج على خلاف ذلك.
  8. التصفية والتجفيف والتخزين: وضع القطع في المصفاة أو العربة المثقبة مع توجيه التجاويف إلى الأسفل وتركها تجف بالهواء في منطقة نظيفة. عدم التجفيف بأقمشة قابلة لإعادة الاستخدام. حفظ القطع الجافة محميةً من الرذاذ وبعيدةً عن الأرض؛ وعدم تركيبها حتى تجف تماماً. تسجيل وقت الانتهاء والمسؤول وأي حادث.

التحقق والمراقبة

يستند التحقق إلى ثلاث طبقات. أولاً، الفحص البصري واللمسي للقطع الجافة: بلا بقايا، وبلا طبقة بيضاء، وبلا رائحة للمنتج. ثانياً، تسجيل معايير العملية في ورقة COP: المنتج، والجرعة المحضّرة، ودرجة حرارة الحمّام، وزمن التلامس، والمسؤول، مع التحقق من أنها ضمن نطاقات النشرة التقنية (مثلاً 1-4 % لـ Alcalino أو 1 % / 5 % لـ Bacter Alcalino). ثالثاً، التحقق الميكروبيولوجي وفق خطة HACCP (مسحات الأسطح أو ATP)، بالتكرار الذي يحدده مسؤول الجودة. وأي انحراف (جرعة خارج النطاق، حمّام مستنفد، زمن تلامس غير كافٍ) يُوثَّق ويوجب إعادة الدورة للقطعة المعنية.

السلامة ومعدات الحماية الشخصية

منتجات Instaquim الموصى بها

التنظيف القلوي: Alcalino، منظف غير مرغٍّ بمثبطات تآكل مناسب للألومنيوم، بنسبة 1-4 % وبحد أقصى 60 ºC؛ وGras Foam، مزيل دهون للأسطح شديدة التزيّت (صالات التقطيع، مصانع اللحوم)، بالغمر بنسبة 2-6 % عند 20-60 °C، على جميع أنواع المعادن باستثناء الألومنيوم. التطهير: Bacter Alcalino، مبيد للبكتيريا والفيروسات قائم على الأمينات الثلاثية، خالٍ من الكلور، بنسبة 1 % (5 min) أو 5 % (15 min)؛ وBacter، بفعل ثلاثي منظف ومبيد للبكتيريا/الفيروسات ومزيل للروائح للمعدات والأدوات، بنسبة 4 % (5 min) أو 5 % (15 min)؛ وClor NF Pro، منظف مطهر قلوي مكلور غير مرغٍّ للخزانات والدوائر والأدوات والصناديق البلاستيكية والقوالب الدقيقة الثقوب، بنسبة 2-8 % عند 20-60 °C لمدة 5-15 دقيقة. الدورة الحمضية: Acid Pro، مزيل ترسبات حمضي برغوة محكومة، بنسبة 2-5 % بالغمر عند 40-70 ºC.

اللوائح المعمول بها: تشكّل خطة التنظيف والتطهير جزءاً من المتطلبات الأساسية لنظام HACCP الذي أرسته اللائحة (EC) 852/2004 بشأن النظافة الصحية للمنتجات الغذائية، وفي منشآت اللحوم والألبان، اللائحة (EC) 853/2004. والمطهرات المذكورة مبيدات حيوية خاضعة للائحة (EU) 528/2012 وتحمل أرقام تسجيل للاستخدام في الصناعات الغذائية؛ ويخضع تصنيفها ووسمها للائحة (EC) 1272/2008 (CLP)، والمنظفات للائحة (EC) 648/2004.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين التنظيف COP والتنظيف CIP؟

COP (التنظيف خارج المكان) هو تنظيف القطع المفككة بالغمر في حوض مع تنظيف يدوي بالفرشاة؛ أما CIP (التنظيف في المكان) فينظف الدوائر المغلقة بإعادة التدوير دون تفكيك. وبعض المنتجات تصلح لكليهما: Alcalino مخصص للتنظيف الآلي للأدوات والصواني وكذلك لدوائر CIP، وAcid Pro له جرعات مختلفة للغمر (2-5 %) ولنظام CIP (1-3 %).

هل يمكنني غمر صوانٍ وقوالب من الألومنيوم في الحوض القلوي؟

فقط بمنظف قلوي مصمم لذلك. يحتوي Alcalino على مثبطات تآكل ويمكن استخدامه على الألومنيوم. في المقابل، لا يجوز استخدام Gras Foam وClor NF Pro على أسطح الألومنيوم: يُقتصر استخدامهما على الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك.

ما الجرعة ودرجة الحرارة المستخدمتان في حوض المنظف القلوي؟

يُجرَع Alcalino بنسبة تتراوح بين 1 و4 % عند درجة حرارة قصوى 60 ºC. ويُستخدم Gras Foam، للأوساخ الدهنية الكثيفة، بنسبة تتراوح بين 2 و6 % عند 20-60 °C.

كم يجب أن تبقى القطع في تلامس مع المطهر؟

يعتمد ذلك على المنتج والتأثير المطلوب. Bacter Alcalino: 1 % لمدة 5 دقائق تقريباً لتأثير مبيد للبكتيريا، أو 5 % لمدة 15 دقيقة تقريباً لتأثير مبيد للبكتيريا والفيروسات. Bacter: 4 % لمدة 5 دقائق تقريباً (مبيد للبكتيريا) أو 5 % لمدة 15 دقيقة تقريباً (مبيد للفيروسات). وفي كلتا الحالتين يجب شطف القطع بالماء بعد ذلك.

هل يمكنني التنظيف والتطهير في حوض واحد؟

نعم، بمنظف مطهر قلوي مكلور مثل Clor NF Pro، مخففاً بنسبة من 2 إلى 8 % عند 20-60 °C، مع ترك التأثير لمدة 5-15 دقيقة والشطف بماء وفير. وهو عملي للصناديق البلاستيكية والقوالب الدقيقة الثقوب، لكنه غير مناسب للألومنيوم؛ ومع الاتساخ الشديد، تكون العملية على مرحلتين أكثر أماناً.

كم مرة يجب إجراء الدورة الحمضية؟

عند ظهور طبقة بيضاء أو ترسبات جيرية على القطع أو في الحوض نفسه، وبشكل دوري حسب عسر الماء. يزيل Acid Pro الترسبات الجيرية والبقايا التي تخلّفها المنظفات القلوية؛ ويُستخدم بالغمر بنسبة 2-5 % عند 40-70 ºC. لا يجوز أبداً خلط الحوض الحمضي بالحوض المكلور.

ما معايير الفعالية التي تستوفيها المطهرات المذكورة؟

يستوفي Bacter Alcalino وBacter وClor NF Pro المعيار UNE-EN 13697 (مبيد للبكتيريا، ومبيد للفطريات أيضاً في حالة Clor NF Pro) والمعيار UNE-EN 14476 (مبيد للفيروسات) تجاه الكائنات المبيّنة في نشراتها التقنية، وتحمل أرقام تسجيل كمبيدات حيوية للاستخدام في الصناعات الغذائية (HA). يُرجى الرجوع إلى النشرة التقنية ونشرة بيانات السلامة قبل الاستخدام.

← العودة إلى البروتوكولات