BRC وIFS — معايير الجودة الغذائية

BRCGS وIFS Food معياران لاعتماد سلامة الغذاء يدقّقهما طرف ثالث، وتشترطهما كثير من سلاسل التوزيع على مورّديها.

نشأ معيار BRC في المملكة المتحدة بمبادرة من British Retail Consortium، ويُعرف اليوم باسم BRCGS. أما IFS (International Featured Standards) فقد أطلقه موزعون ألمان وفرنسيون. وكلاهما معترف به من Global Food Safety Initiative (GFSI)، ويُطبَّقان على الشركات التي تصنّع الأغذية أو تحوّلها. وينطلقان من نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ويضيفان متطلبات تتعلق بالتزام الإدارة، والمنشآت، والتتبّع، وضبط مسببات الحساسية، ومكافحة الآفات، وتدريب الموظفين، وإدارة الحوادث. ويُحصل على الاعتماد بعد تدقيق تجريه هيئة معتمدة، ويُجدَّد دوريًا.

التنظيف والتطهير من أكثر النقاط مراجعةً. فكلا المعيارين يطلب برنامج تنظيف موثّقًا (ما الذي يُنظَّف، وبأي منتج، وبأي تركيز، وبأي تكرار، ومن يقوم به)، وسجلات بتنفيذه، والتحقق من فعاليته، مثلًا بالفحص البصري أو بالتحاليل الميكروبيولوجية للأسطح. كما يطلبان ضبط المنتجات الكيميائية: أن تكون مناسبة للاستخدام المقصود، وأن تُخزَّن بعيدًا عن الأغذية، وأن تتوفر بطاقتها الفنية وصحيفة بيانات السلامة الخاصة بها.

هذه المعايير تعتمد مصنع الأغذية، لا منتجات التنظيف ولا مصنّعيها: فالمنظف ليس «معتمدًا وفق BRC» أو «معتمدًا وفق IFS». وما يتحقق منه المدقق هو أن المنتج المختار وجرعته وطريقة استخدامه مبرَّرة في خطة التنظيف، وأن هناك دليلًا على فعاليتها.

لمزيد من المعلومات: التنظيف لتدقيقات IFS وBRC · خطة التنظيف والتطهير · HACCP