مكافحة الليستيريا (Listeria) في الصناعات الغذائية
مكافحة الليستيريا هي مجموعة التدابير التي تمنع Listeria monocytogenes من الاستيطان في منشأة غذائية وتلويث الأغذية الجاهزة للأكل.
Listeria monocytogenes بكتيريا موجبة الغرام تسبب داء الليستيريات، وهو عدوى نادرة لكنها خطيرة لدى الحوامل والمواليد الجدد وكبار السن ومنقوصي المناعة. وثمة سمتان تجعلان مكافحتها صعبة: إذ يمكنها التكاثر في درجات حرارة التبريد، وتميل إلى البقاء في البيئات الباردة والرطبة، مثل المصارف والتكثفات والفواصل والسيور الناقلة والمناطق صعبة التنظيف، وغالبًا ما تكون محمية داخل أغشية حيوية. ويكون الخطر أكبر في الأغذية الجاهزة للأكل التي لا تخضع لمعالجة تقضي عليها بعد آخر تداول.
تحدد اللائحة (EC) 2073/2005 معايير ميكروبيولوجية لـ L. monocytogenes في الأغذية الجاهزة للأكل، وتُلزم مصنّعي هذه الأغذية بأخذ عينات من مناطق الإنتاج ومعداته. وعمليًا، تجمع المكافحة بين التصميم الصحي، وفصل المناطق، والتحكم في التكثفات والمياه الراكدة، وخطة تنظيف وتطهير مُصادَق عليها ومُتحقَّق منها، وأخذ عينات بيئية تُستخدم نتائجها لتصحيح الخطة. ويجب أن يزيل التنظيف الأوساخ والأغشية الحيوية قبل التطهير، لأن المادة العضوية تقلل فعالية المطهر.
منتجات Instaquim المختبرة ضد Listeria monocytogenes وفق المعيار UNE-EN 13697، بحسب بطاقتها الفنية:
- InstaBact® DS (ظروف متسخة؛ مركّزًا، 5 min على الأقل؛ التسجيل 20-20/40-10631-HA): منظف مطهر جاهز للاستخدام للأسطح والمعدات.
- InstaBact® DS Plus (ظروف نظيفة؛ مركّزًا، 5 min للنشاط المبيد للبكتيريا؛ التسجيل 25-20/40/90-12659-HA): رشّ على الأسطح النظيفة.
- InstaBact® 3000 (ظروف نظيفة؛ تأثير مبيد للبكتيريا بتركيز 2 % خلال نحو 5 min؛ التسجيل 22-20/40-11678-HA): الجدران والمعدات والأدوات والأسطح.