مكافحة الليستيريا (Listeria) في الصناعات الغذائية
يشير مصطلح مكافحة الليستيريا إلى مجموعة التدابير الوقائية والتصحيحية المطبقة في سلسلة الإنتاج الغذائي لمنع تلوث Listeria monocytogenes وتكاثرها وبقائها، وهي ممرض محب للبرودة يسبب داء الليستيريات. ويُعدّ هذا الكائن الدقيق خطيراً بشكل خاص لقدرته على التكاثر في درجات حرارة التبريد (بين 2 و8 °C)، ومقاومته للظروف البيئية القاسية، وقدرته على التسبب في عدوى خطيرة لدى الفئات الضعيفة (ذوي المناعة المثبطة، والحوامل، وحديثي الولادة، وكبار السن). وتشكل المكافحة الفعالة لليستيريا عنصراً حاسماً في برامج HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) في منشآت تجهيز الأغذية.
في صناعة المنتجات الجاهزة للأكل (RTE – Ready-to-Eat)، مثل اللحوم المصنعة والأجبان الطرية والسلمون المدخن والسلطات المعبأة، تحظى مكافحة الليستيريا بالأولوية. وتطبق الشركات أنظمة رصد بيئي لأسطح التلامس والمعدات وخطوط الإنتاج عبر تحاليل دورية. وتُعدّ النظافة العميقة للمنشآت أساسية: إذ يجب تطبيق منتجات مزيلة للشحوم ومطهرات معتمدة تعمل ضد البكتيريا موجبة الغرام وفق إجراءات مُصادَق عليها بموجب مواصفات EN 13697 (الفعالية المضادة للميكروبات للمطهرات). وفي مصانع تجهيز منتجات الألبان واللحوم، تقدم Instaquim حلولاً قلوية وحمضية مصوغة خصيصاً للقضاء على الأغشية الحيوية التي يمكن أن تستوطنها الليستيريا.
في قطاع المنتجات الطازجة المبردة ومصانع التعبئة، تشمل المكافحة: تطهير مناطق المناولة، والمصادقة على درجات حرارة التخزين، ومراقبة التكاثف والرطوبة النسبية، وتنظيف المصارف. ويجب أن تستوفي المطهرات لوائح REACH ولائحة المبيدات الحيوية. وتتوفّر لدى Instaquim، الحاصلة على شهادة ISO 9001/14001، مطهرات مختبَرة ضد Listeria monocytogenes وفق UNE-EN 13697، مثل InstaBact® 3000.
ويُعدّ تدريب العاملين على ممارسات النظافة الجيدة، ووضع خطط تنظيف مُصادَق عليها، وتتبّع التحاليل الميكروبيولوجية مكمّلات أساسية. وتشترط اللوائح الأوروبية لسلامة الأغذية (اللائحتان 852/2004 و853/2004) توثيقاً مفصلاً لهذه الأنشطة. وتُجري مختبرات الجودة الداخلية في الشركات المنتجة اختبارات وجود/غياب Listeria monocytogenes في العينات البيئية وعينات المنتج النهائي، وهو أمر حرج بشكل خاص في الأغذية التي لا تخضع لمعالجة قاتلة للميكروبات بعد التعبئة.
← العودة إلى المسرد