Protocol CIP (Cleaning In Place) per a la Indústria Alimentària

El protocol CIP (Cleaning In Place) és el sistema de neteja per recirculació de tancs, dipòsits i circuits tancats de la indústria alimentària sense desmuntar la instal·lació. Consisteix a fer circular successivament aigua, una solució alcalina, una solució àcida i un desinfectant, amb esbandides intermèdies, per eliminar la brutícia orgànica, les incrustacions minerals i la càrrega microbiana. Aquest protocol es basa en les dosis, temperatures i temps de contacte de les fitxes tècniques dels productes Instaquim i forma part del pla de neteja i desinfecció que exigeix el Reglament (CE) 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentosos i el sistema APPCC de cada planta.

Material necessari

• Alcalino Pro 3 – detergent alcalí d'escuma controlada i alta capacitat segrestant per al rentat alcalí (1-3 % en recirculació, 60-70 °C, 20-45 min)
• Alcalino Pro 2 (1-5 %, 45-70 °C, 20-45 min) o Alcalino Pro 6 (0,5-5 %, 45-70 °C, 20-45 min) com a alternatives per al rentat alcalí
• Nitracip Pro – desincrustant fortament àcid no escumant per al rentat àcid (0,5-1 %, 15-20 min, 40-60 °C)
• Acid Pro – detergent desincrustant àcid d'escuma controlada, alternativa per a neteja automàtica i CIP (1-3 %, 40-70 °C)
• Oxa Per – desinfectant bactericida i fungicida a base d'àcid peracètic (1 %, 15 min, 20-50 °C)
• Ten Cip i Enzim Pro – tractament enzimàtic de biofilm en sistemes CIP (Ten Cip 0,2-0,5 % + Enzim Pro 0,05 %)
• Enzi NF – detergent enzimàtic no escumant per a la prevenció i eliminació de biofilm (1-3 %)
• Defoamer Pro – emulsió antiescumant per a quan es forma un excés d'escuma (0,5-2 %)
• Aigua de xarxa per a la preesbandida, les esbandides intermèdies, la preparació de solucions i l'esbandida final
• Bomba de recirculació CIP i dipòsits de solució, amb cabal i pressió segons el disseny de la instal·lació
• Sistema d'escalfament amb control de temperatura
• Sistema de dosificació (bomba dosificadora o recipients graduats)
• Termòmetre, mesurador o tires de pH i full de registre de neteja

Procediment pas a pas

1. Preesbandida amb aigua: Fer circular aigua pel circuit per arrossegar les restes de producte i la brutícia solta abans d'introduir cap producte químic. Les fitxes tècniques dels detergents alcalins i àcids indiquen expressament aquesta esbandida prèvia amb aigua. Mantenir la circulació fins que l'aigua de drenatge surti neta.
2. Rentat alcalí amb Alcalino Pro 3 (20-45 minuts): Preparar la solució a l'1-3 % (dosi de recirculació) i fer-la circular a 60-70 °C durant 20-45 minuts segons el grau de brutícia. Alcalino Pro 3 és un detergent d'escuma controlada i alta capacitat segrestant que preserva els circuits lliures d'incrustacions. Com a alternatives, Alcalino Pro 2 s'utilitza a l'1-5 % i Alcalino Pro 6, de molt baixa escuma, al 0,5-5 %, tots dos a 45-70 °C durant 20-45 minuts. Per a cicles curts de rentat automàtic, Alcalino Pro 5 treballa a l'1-4 % amb un temps de contacte de 10-20 minuts. Cap dels Alcalino Pro no s'ha d'utilitzar sobre alumini. Si apareix un excés d'escuma en la recirculació, afegir Defoamer Pro al 0,5-2 %.
3. Esbandida intermèdia: Drenar la solució alcalina i esbandir amb aigua fins a eliminar qualsevol resta de detergent. Aquesta esbandida evita que l'alcalí residual neutralitzi la solució àcida de la fase següent i en redueixi l'eficàcia.
4. Rentat àcid amb Nitracip Pro (15-20 minuts): Fer circular Nitracip Pro al 0,5-1 % durant uns 15-20 minuts a 40-60 °C. Aquest desincrustant fortament àcid, formulat per a circuits i sistemes CIP de la indústria alimentària, elimina les incrustacions calcàries produïdes per la duresa de l'aigua, els dipòsits de brutícia mineral i els residus que deixen els detergents alcalins. Com a alternativa, Acid Pro s'empra a l'1-3 % en neteja automàtica i CIP a 40-70 °C i no ataca els materials cromats, esmaltats, les juntes de cautxú ni el plàstic.
5. Esbandida després de l'àcid: Esbandir amb aigua abundant fins a eliminar qualsevol resta de solució àcida abans d'introduir el desinfectant.
6. Desinfecció amb Oxa Per (15 minuts): Fer circular Oxa Per diluït a l'1 % durant uns 15 minuts, a una temperatura d'ús de 20-50 °C. Oxa Per és un desinfectant bactericida i fungicida a base d'àcid peracètic, indicat per a la desinfecció d'instal·lacions de la indústria alimentària també per recirculació (CIP). Compleix la norma UNE-EN 13697 en condicions netes per a Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa i Saccharomyces cerevisiae, i té el número de registre 17-20/40-05521-HA.
7. Esbandida final i registre: Esbandir degudament amb aigua fins que l'aigua de sortida no presenti escuma i el seu pH coincideixi amb el de l'aigua de xarxa. Anotar al registre de neteja el producte, la concentració, la temperatura, el temps de contacte i l'operari de cada fase.

Tractament de biofilm

Quan la verificació detecta biofilm o la instal·lació ho requereix com a mesura preventiva, s'intercala un tractament enzimàtic per recirculació. Ten Cip, detergent no escumant per al tractament enzimàtic de sistemes CIP, es dilueix al 0,2-0,5 % en combinació amb Enzim Pro al 0,05 %, i la mescla es fa circular durant 20-60 minuts a 40-55 °C abans d'esbandir amb aigua. Enzi NF, detergent enzimàtic no escumant especialment indicat per a sistemes CIP, s'utilitza a l'1-3 % segons el grau de contaminació, circulant 30-120 minuts a 40-50 °C; es pot emprar com a producte únic o combinat amb Enzim Pro en tractaments de xoc. En tots dos casos, si cal, es fa abans una neteja amb el detergent habitual i, després del tractament, s'aplica el desinfectant.

Verificació i control

La verificació del cicle CIP es fa sobre tres evidències. Aigua d'esbandida: l'aigua de sortida de l'esbandida final ha de sortir transparent, sense escuma ni terbolesa, i amb un pH igual al de l'aigua de xarxa, cosa que confirma l'absència de restes de detergent alcalí, àcid o desinfectant. Paràmetres del cicle: la concentració, la temperatura i el temps de contacte de cada fase s'han d'haver mantingut dins dels rangs que indica la fitxa tècnica del producte emprat; qualsevol desviació obliga a repetir la fase afectada. Registre: cada cicle queda anotat amb data, circuit, productes, dosis, temperatura, temps i operari responsable, com a evidència documental del pla APPCC i de les obligacions d'higiene del Reglament (CE) 852/2004. Els controls microbiològics que estableixi el pla de la planta completen la verificació.

Seguretat i EPI

• Els detergents alcalins (Alcalino Pro) i els àcids (Nitracip Pro, Acid Pro) són productes corrosius que provoquen cremades greus a la pell i lesions oculars greus: portar guants, peces de roba i ulleres de protecció en manipular el concentrat i en preparar les solucions.
• Dosificar preferentment amb sistemes automàtics tancats per reduir la manipulació del concentrat.
• No barrejar mai productes químics entre si, en particular àcids amb productes clorats; respectar les esbandides intermèdies entre la fase alcalina, l'àcida i la desinfecció.
• Oxa Per conté àcid peracètic i peròxid d'hidrogen: manipular amb protecció ocular i guants, en zona ventilada, i esbandir degudament amb aigua després de la desinfecció.
• Rentar les peces de roba contaminades abans de tornar-les a fer servir i disposar d'un punt de rentat d'ulls accessible a la zona de preparació.
• Consultar la fitxa tècnica i la fitxa de dades de seguretat de cada producte abans d'utilitzar-lo i seguir les frases de precaució indicades a l'etiqueta.

Productes Instaquim recomanats

Per al rentat alcalí en recirculació, la gamma Alcalino Pro ofereix Alcalino Pro 3 amb alta capacitat segrestant, Alcalino Pro 2, Alcalino Pro 6 de molt baixa escuma i Alcalino Pro 5 (1-4 %, 10-20 min) per a cicles curts de rentat automàtic. Si el circuit inclou peces d'alumini, el detergent no escumant Alcalino incorpora inhibidors de corrosió i es pot utilitzar sobre aquest metall (1-4 %, màx. 60 °C). Com a detergent alcalí clorat no escumant per a neteja i higiene per recirculació, Clor Df s'utilitza a 5-10 g/l durant 5-10 minuts a 40-60 °C.

Per al rentat àcid, Nitracip Pro és el desincrustant fortament àcid específic per a circuits i sistemes CIP, i Acid Pro l'alternativa d'escuma controlada. Per a la desinfecció per recirculació, Oxa Per compleix la norma UNE-EN 13697 en condicions netes. Per al biofilm, Ten Cip amb Enzim Pro i Enzi NF completen el programa, i Defoamer Pro controla l'escuma quan resulta indesitjable.

Normativa aplicable: Reglament (CE) 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentosos i sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític) de la planta, que fixa la freqüència, els registres i la verificació del programa de neteja i desinfecció.

Preguntes freqüents

Quina dosi de detergent alcalí s'utilitza en un CIP?

Depèn del producte. Segons les fitxes tècniques d'Instaquim: Alcalino Pro 3, 1-3 % en recirculació a 60-70 °C durant 20-45 minuts; Alcalino Pro 2, 1-5 % a 45-70 °C durant 20-45 minuts; Alcalino Pro 6, 0,5-5 % a 45-70 °C durant 20-45 minuts; i Alcalino Pro 5, 1-4 % amb un temps de contacte de 10-20 minuts. Dins de cada rang, la dosi s'ajusta al grau de brutícia.

Quan cal incloure un cicle àcid en el CIP?

Quan el circuit acumula incrustacions calcàries per la duresa de l'aigua, dipòsits de brutícia mineral o residus que deixen els detergents alcalins. Nitracip Pro s'empra al 0,5-1 % durant 15-20 minuts a 40-60 °C, sempre amb esbandida prèvia amb aigua i esbandida final amb aigua abundant. Acid Pro és l'alternativa a l'1-3 % a 40-70 °C per a neteja automàtica i CIP.

Com s'elimina el biofilm en un circuit CIP?

Amb un tractament enzimàtic per recirculació. Ten Cip es dilueix al 0,2-0,5 % en combinació amb Enzim Pro al 0,05 % i es fa circular 20-60 minuts a 40-55 °C. Enzi NF s'utilitza a l'1-3 % segons el grau de contaminació, durant 30-120 minuts a 40-50 °C, com a producte únic o combinat amb Enzim Pro en tractaments de xoc. Si cal, netejar abans amb el detergent habitual i aplicar el desinfectant després del tractament.

Es pot utilitzar Alcalino Pro sobre alumini?

No. Les fitxes tècniques d'Alcalino Pro 2, Alcalino Pro 3 i Alcalino Pro 5 indiquen expressament no utilitzar sobre alumini. Per a equips d'alumini, el detergent no escumant Alcalino incorpora inhibidors de corrosió i es pot utilitzar sobre alumini, a una dosi de l'1-4 % i una temperatura màxima de 60 °C.

Quin desinfectant s'utilitza en un CIP alimentari?

Oxa Per, desinfectant bactericida i fungicida a base d'àcid peracètic indicat per a la desinfecció d'instal·lacions alimentàries també per recirculació (CIP). S'aplica a l'1 % durant uns 15 minuts a 20-50 °C i s'esbandeix degudament amb aigua. Compleix la norma UNE-EN 13697 en condicions netes i té el número de registre 17-20/40-05521-HA.

Cada quant cal fer un CIP?

La freqüència la fixa el pla APPCC de cada planta en funció del producte processat, del temps de producció entre neteges i dels resultats de verificació. A la pràctica, el CIP complet es programa al final de cada jornada o torn de producció i en cada canvi de producte, i el tractament enzimàtic de biofilm s'aplica com a tractament de xoc quan la verificació ho requereix.

Què faig si es forma molta escuma durant la recirculació?

Triar un alcalí de baixa escuma com Alcalino Pro 6 i, si tot i així apareix un excés d'escuma, afegir l'emulsió antiescumant Defoamer Pro a una dosi del 0,5-2 %.

Com es verifica que l'esbandida final és correcta?

Comprovant que l'aigua de sortida no presenta escuma ni terbolesa i que el seu pH coincideix amb el de l'aigua de xarxa, i registrant la concentració, la temperatura i el temps de contacte de cada fase. Qualsevol desviació respecte del que indica la fitxa tècnica obliga a repetir la fase afectada.