Àcid peracètic a la indústria alimentària: què és, com s'usa i a quina dosi
L'àcid peracètic és un desinfectant oxidant molt utilitzat a la indústria alimentària, també en circuits CIP. Què és, com actua, quan triar-lo davant d'un clorat o un amoni quaternari, i com s'aplica Oxa Per, el nostre desinfectant a base d'àcid peracètic amb registre per a la indústria alimentària.
Truca'ns: +34 938 891 344 · WhatsApp +34 610 77 61 25
Què és l'àcid peracètic
L'àcid peracètic (CH₃CO₃H) es comercialitza com una barreja en equilibri d'àcid peracètic, peròxid d'hidrogen, àcid acètic i aigua. És un oxidant fort i, en descompondre's, dona àcid acètic, aigua i oxigen.
Oxa Per conté, segons la seva fitxa tècnica, un 5 % d'àcid peracètic i un 23 % de peròxid d'hidrogen. És un desinfectant bactericida i fungicida indicat per a la desinfecció d'instal·lacions a la indústria alimentària en general, també per recirculació (CIP), amb número de registre 17-20/40-05521-HA.
Per a què serveix segons la fitxa d'Oxa Per
Bactericida i fungicida
Compleix la norma UNE-EN 13697 en condicions netes enfront d'Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa i Saccharomyces cerevisiae.
Superfícies i equips
Desinfecció de contacte de superfícies i equips a la indústria alimentària, per personal professional.
Circuits CIP
Es pot aplicar per recirculació com a fase de desinfecció del cicle CIP, després de la neteja alcalina i àcida.
Com s'aplica Oxa Per
- Netejar abans: el desinfectant s'aplica sobre superfícies i circuits ja nets i esbandits. En CIP, després de la fase alcalina (per exemple, Alcalino Pro 1 al 0,5–5 % a 45–70 ºC) i de l'àcida (Nitracip Pro al 0,5–1 % a 40–60 ºC).
- Diluir a l'1 % en aigua: 1 kg de producte per cada 100 litres de solució.
- Aplicar sobre superfícies i equips o fer circular per la instal·lació, a una temperatura de 20 a 50 ºC.
- Deixar actuar uns 15 minuts.
- Esbandir degudament amb aigua, com indica la fitxa.
Àcid peracètic, clor o amoni quaternari
| Producte | Química | Dosi i temps (fitxa) | Ús segons fitxa | Normes |
|---|---|---|---|---|
| Oxa Per | Àcid peracètic; pH (1 %) 2,0 | 1 %, 15 min, 20–50 ºC | Instal·lacions de la indústria alimentària, també CIP | UNE-EN 13697 (netes) |
| Clor NF Pro | Alcalí clorat no espumant; pH (1 %) 11,9 | 2–8 %, 5–15 min, 20–60 ºC | Tancs, circuits i estris; recirculació i túnels. No usar sobre alumini | UNE-EN 1276, 13697 i 14476 (brutes) |
| Bacter Clor | Alcalí clorat espumant; pH (1 %) 11,8 | 2–5 %, 5–15 min, temperatura ambient | Escorxadors, sales d'especejament, conserves i cambres frigorífiques | UNE-EN 13697 i 14476 (brutes) |
| InstaBact® 3000 | Amoni quaternari; pH 7 | 2 %, 5 min (15 min amb fungicida) | Parets, equips, estris i superfícies | UNE-EN 13697 (netes), NF-EN 14476 |
Els clorats alcalins netegen i desinfecten alhora (les seves fitxes els descriuen com a detergents bactericides). L'àcid peracètic s'aplica sobre superfícies ja netes i és una opció de desinfecció per a la fase final del CIP.
Precaucions d'ús
Segons la fitxa d'Oxa Per: pot agreujar un incendi (comburent), és nociu per ingestió, contacte o inhalació, provoca cremades greus a la pell i lesions oculars, i pot irritar les vies respiratòries. Cal fer servir guants, roba i ulleres de protecció, emmagatzemar-lo en un lloc ben ventilat amb l'envàs ben tancat, lluny de la calor i de materials combustibles, i no barrejar-lo amb altres productes químics. Se subministra en envàs de 25 kg.
Preguntes freqüents
Què és l'àcid peracètic?
Un desinfectant oxidant que es comercialitza en barreja amb peròxid d'hidrogen, àcid acètic i aigua. Oxa Per conté un 5 % d'àcid peracètic i un 23 % de peròxid d'hidrogen.
A quina dosi s'usa l'àcid peracètic?
Oxa Per s'usa a l'1 % (1 kg per cada 100 litres d'aigua), amb uns 15 minuts de contacte a 20–50 ºC, i després s'esbandeix amb aigua.
Serveix l'àcid peracètic per a CIP?
Sí: la fitxa d'Oxa Per l'indica per a la desinfecció d'instal·lacions de la indústria alimentària, també per recirculació (CIP), com a fase final del cicle.
Cal esbandir després de desinfectar amb àcid peracètic?
Sí: la fitxa d'Oxa Per indica esbandir degudament amb aigua després del temps de contacte.
L'àcid peracètic elimina la Listeria?
La fitxa d'Oxa Per no inclou Listeria monocytogenes entre els microorganismes assajats. Amb assaig enfront de Listeria segons la seva fitxa tens Bacter Clor, Clor NF Pro, InstaBact DS, InstaBact DS Plus i InstaBact 3000.
On puc comprar Oxa Per?
Directament a Instaquim o a través de la nostra xarxa de distribuïdors, en envàs de 25 kg. Demana preu amb el formulari d'aquesta pàgina.
On vols fer servir l'àcid peracètic?
Digues-nos si és per a CIP o per a superfícies, quins volums treballes i amb què neteges abans: et proposem el cicle complet amb dosis i preu de fàbrica.
Sol·licitar assessorament
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344
Guies per procés a la indústria alimentària
- Neteja i desinfecció a la indústria alimentària
- Neteja CIP: detergents i desinfectants
- Neteja amb escuma (COP)
- Biofilm: detecció i eliminació
- Protocol CIP pas a pas
- Protocol COP per a superfícies i estris
- Què és la neteja CIP i com funciona
- Normes IFS i BRC
- APPCC (HACCP)
- Control de Listeria
- Pla de neteja i desinfecció (plantilla)
- IFS i BRC: requisits de neteja
- Listeria: on s'amaga i com controlar-la
- Indústria càrnia i escorxadors
- Indústria làctia
- Begudes i embotelladores
- Lubricants per a cintes transportadores
- Neteja de cambres frigorífiques
- Calculadora de dosificació