BRC i IFS — estàndards de qualitat alimentària

BRCGS i IFS Food són estàndards de certificació de seguretat alimentària, auditats per tercers, que moltes cadenes de distribució exigeixen als seus proveïdors.

L'estàndard BRC va néixer al Regne Unit, promogut pel British Retail Consortium, i avui es coneix com a BRCGS. IFS (International Featured Standards) el van impulsar distribuïdors alemanys i francesos. Tots dos estan reconeguts per la Global Food Safety Initiative (GFSI) i s'apliquen a empreses que fabriquen o transformen aliments. Parteixen d'un sistema APPCC (HACCP) i hi afegeixen requisits sobre el compromís de la direcció, les instal·lacions, la traçabilitat, el control d'al·lèrgens, el control de plagues, la formació del personal i la gestió d'incidències. La certificació s'obté després d'una auditoria d'un organisme acreditat i es renova periòdicament.

La neteja i la desinfecció són un dels punts que més es revisen. Els dos estàndards demanen un programa de neteja documentat (què es neteja, amb quin producte, a quina concentració, amb quina freqüència i qui ho fa), registres de la seva execució i una verificació de la seva eficàcia, per exemple amb inspecció visual o anàlisis microbiològiques de superfícies. També demanen controlar els productes químics: que siguin adequats per a l'ús previst, que s'emmagatzemin separats dels aliments i que se'n disposi de la fitxa tècnica i de la fitxa de dades de seguretat (FDS).

Aquests estàndards certifiquen la planta alimentària, no els productes de neteja ni els seus fabricants: un detergent no està «certificat BRC» o «certificat IFS». El que comprova l'auditor és que el producte escollit, la seva dosi i la seva forma d'ús estan justificats al pla de neteja i que hi ha evidència que funcionen.

Més informació: Neteja per a auditories IFS i BRC · Pla de neteja i desinfecció · HACCP