Neteja i desinfecció a la indústria càrnia: escorxadors, sales d'especejament i elaborats
Greix animal, proteïna i sang a terres, parets i equips, cambres fredes i molta aigua: la higiene d'una planta càrnia demana un desgreixatge fort, una desinfecció registrada i el control del biofilm. Aquests són els productes que la fitxa tècnica indica per a escorxadors, sales d'especejament i càrnies, amb la seva dosi.
Truca'ns: +34 938 891 344 · WhatsApp +34 610 77 61 25
Què fa difícil la higiene d'una planta càrnia
La brutícia d'una planta càrnia és sobretot greix animal, proteïna i sang, que s'adhereixen a terres, parets, taules i equips. El greix demana un detergent alcalí amb bona capacitat desgreixant, normalment aplicat en escuma perquè tingui temps d'actuar sobre parets i superfícies verticals. L'aigua massa calenta en el prerentat pot fixar la proteïna, per tant convé començar amb aigua tèbia.
A més, el fred i la humitat de sales i cambres afavoreixen el biofilm i, amb ell, la persistència de Listeria. Per això, a la neteja diària s'hi sumen la desinfecció amb productes registrats, la fase àcida periòdica contra la calç i els tractaments enzimàtics quan la verificació detecta biofilm.
Quin producte correspon a cada zona
Terres, parets i superfícies molt greixoses
Escuma alcalina · no usar sobre alumini
- Gras Foam — 2–6 % a 20–60 ºC; la seva fitxa cita sales d'especejament i càrnies
- Gras Foam Pro — 2–6 % a 20–60 ºC, per a greixos recremats
- Grasnet — 2–10 % polvoritzat o amb màquina de pressió; cita sales d'especejament i càrnies
Desinfecció de superfícies i equips
Amb número de registre HA
- Bacter Clor — 2–5 %, 5–15 min; la seva fitxa el recomana per a escorxadors, sales d'especejament, conserves i cambres frigorífiques
- Bacter 100 — 1 %, 5 min; la seva fitxa cita sales d'especejament i escorxadors
- Bacter Alcalino — espumant, 1 %, 5 min
Calç i restes de neteges alcalines
Escuma àcida
- Acid Foam — 2–5 % a 20–60 ºC; segons la seva fitxa no ataca l'alumini ni l'acer inoxidable
- Acid Foam Pro — concentrat, 2–5 %
Caixes, motlles i safates
Túnel de rentat
- Alcalino Pro 1 — 1–6 % a 60 ºC
- Alcalino Pro 3 — 1–3 % a 60 ºC
- Clor NF Pro — clorat amb registre HA per a caixes de plàstic i motlles microperforats, 2–8 %
Biofilm
Tractament de xoc
- Enzi Foam Pro — 1–3 % a 40–55 ºC, sol o amb Enzim Pro al 0,2 %
- Insta Check Pro — detecta biofilm en superfícies accessibles
Mans
Per a manipuladors, sense perfum
- Hand Bact Pro i Derbac — gel per a mans; les seves fitxes citen sales d'especejament i escorxadors
- Hidro Bact Pro i Gerbac — rentat de mans sense esbandida; les seves fitxes citen la indústria càrnia i els escorxadors
Neteja d'una sala d'especejament al final del torn
- Retirar les restes sòlides i protegir els equips i els quadres elèctrics.
- Prerentat amb aigua tèbia a baixa pressió, de dalt a baix.
- Escuma alcalina amb Gras Foam al 2–6 % sobre parets, taules, equips i terra, sense deixar que l'escuma s'assequi.
- Esbandida amb aigua a pressió, de dalt a baix.
- Desinfecció amb Bacter Clor al 2–5 % durant 5–15 minuts o Bacter Alcalino a l'1 % durant 5 minuts.
- Esbandida amb aigua a pressió, escorregut i verificació. Amb la freqüència que fixi el teu pla, fase àcida amb Acid Foam i tractament enzimàtic si es detecta biofilm.
Dosi i ús de cada producte
| Producte | Ús | Dosi | Condicions i notes |
|---|---|---|---|
| Gras Foam | Desgreixatge en escuma | 2–6 % | 20–60 ºC. Tot tipus de metalls excepte alumini |
| Gras Foam Pro | Greixos recremats | 2–6 % | 20–60 ºC. No usar sobre alumini |
| Grasnet | Desgreixatge polvoritzat o a pressió | 2–10 % | Esbandir amb aigua abundant. No usar sobre alumini |
| Clor Foam | Desgreixatge clorat | 5–10 g/l (projecció); 10–20 g/l (manual) | Fins a 100 g/l amb brutícia persistent. Esbandir |
| Bacter Clor | Neteja i desinfecció | 2–5 % | Temperatura ambient, 5–15 min. Reg. 18-20-06676-HA |
| Bacter 100 | Desinfecció | 1 % (bactericida) | 5 min; esbandir. Reg. 19-20-04311-HA |
| Bacter Alcalino | Desinfecció en escuma | 1 % (bactericida) | 5 min; esbandir amb aigua a pressió. Reg. 19-20/90-06281-HA |
| Acid Foam | Desincrustant en escuma | 2–5 % | 20–60 ºC; esbandir amb aigua a pressió |
| Alcalino Pro 1 | Túnel de caixes | 1–6 % | 60 ºC. No usar sobre alumini |
| Clor NF Pro | Túnel, caixes i motlles | 2–8 % | 20–60 ºC, 5–15 min. Reg. 18-20/40-09617-HA. No usar sobre alumini |
Preguntes freqüents
Quin producte faig servir per al greix de terres i parets en una sala d'especejament?
Un desgreixant alcalí en escuma: Gras Foam al 2–6 % a 20–60 ºC, o Gras Foam Pro si hi ha greixos recremats. Per aplicar-lo polvoritzat o amb màquina de pressió, Grasnet al 2–10 %. Cap dels tres s'utilitza sobre alumini.
Com es desinfecta una sala d'especejament?
Després de netejar i esbandir, amb un desinfectant amb registre HA: Bacter Clor al 2–5 % durant 5–15 minuts, Bacter 100 a l'1 % durant 5 minuts o Bacter Alcalino a l'1 % durant 5 minuts, i esbandida amb aigua.
Quin desinfectant té assaig enfront de Listeria?
Dels que s'utilitzen en càrnies, Bacter Clor compleix la UNE-EN 13697 enfront de Listeria monocytogenes al 2 % en condicions brutes. Més opcions a la pàgina de Listeria.
Puc fer servir aquests productes sobre alumini?
Gras Foam, Gras Foam Pro, Grasnet, Alcalino Pro 1 i Clor NF Pro no s'utilitzen sobre alumini, segons la seva fitxa. Acid Foam i Acid Foam Pro no ataquen l'alumini ni l'acer inoxidable.
Què faig servir per rentar caixes i motlles?
En túnel de rentat, Alcalino Pro 1 a l'1–6 % o Alcalino Pro 3 a l'1–3 % a 60 ºC. Per netejar i desinfectar caixes de plàstic i motlles microperforats, Clor NF Pro al 2–8 %.
Quin producte de mans és adequat per a escorxadors?
Hand Bact Pro i Derbac, gels sense perfum les fitxes dels quals citen sales d'especejament i escorxadors, i Hidro Bact Pro o Gerbac per al rentat de mans sense esbandida.
Com és la teva planta càrnia?
Digues-nos si és escorxador, sala d'especejament o elaborats, quines superfícies i equips neteges, si apliques escuma i si hi ha peces d'alumini: et proposem producte, dosi i preu de fàbrica.
Sol·licitar assessorament
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344
Guies per procés a la indústria alimentària
- Neteja i desinfecció a la indústria alimentària
- Neteja CIP: detergents i desinfectants
- Neteja amb escuma (COP)
- Biofilm: detecció i eliminació
- Protocol CIP pas a pas
- Protocol COP per a superfícies i estris
- Què és la neteja CIP i com funciona
- Normes IFS i BRC
- APPCC (HACCP)
- Control de Listeria
- Pla de neteja i desinfecció (plantilla)
- IFS i BRC: requisits de neteja
- Àcid peracètic
- Listeria: on s'amaga i com controlar-la
- Indústria làctia
- Begudes i embotelladores
- Lubricants per a cintes transportadores
- Neteja de cambres frigorífiques
- Calculadora de dosificació