Protocol COP (Cleaning Out of Place) per a superfícies i utensilis

El protocol COP (Cleaning Out of Place) és el procediment de neteja i desinfecció de les peces que es desmunten dels equips: ganivetes, reixetes, tremuges, safates, motlles, caixes de plàstic i utensilis de mà. A diferència del CIP, que neteja circuits tancats per recirculació, el COP es fa en una o diverses cubetes d'immersió, amb raspallat manual i control de dosi, temperatura i temps de contacte. Forma part del pla de neteja i desinfecció del sistema APPCC (Reglament (CE) 852/2004) en forns de pa, carnisseries, sales d'especejament i formatgeries.

Material necessari

• Detergent alcalí no escumant per a la cubeta de neteja: Alcalino (dosi 1-4 %, temperatura màxima 60 ºC, apte per a alumini)
• Desengreixant alcalí per a peces molt engreixades d'acer inoxidable o plàstic: Gras Foam (2-6 %, 20-60 °C, no utilitzar en alumini)
• Desinfectant alcalí per a la cubeta de desinfecció: Bacter Alcalino (1 % o 5 % segons l'efecte buscat)
• Detergent desinfectant d'acció combinada, com a alternativa al procés en dues cubetes: Bacter (4-5 %) o Clor NF Pro (2-8 %, alcalí clorat, no utilitzar en alumini)
• Desincrustant àcid per al cicle periòdic contra la calç: Acid Pro (2-5 % per immersió, 40-70 ºC)
• Cubetes d'immersió d'acer inoxidable amb desguàs, una per a detergent i una altra per a desinfectant (o una de sola amb buidatge i esbandida entre etapes)
• Termòmetre de sonda i sistema de dosificació (bomba dosificadora o vas mesurador) per preparar les dilucions
• Raspalls i fregalls de codi de color, reservats per a la zona de neteja
• Mànega amb aigua a pressió per a l'esbandida
• Escorredor o carro perforat i zona d'assecatge neta
• Full de registre COP (producte, dosi, temperatura, temps, responsable)

Procediment pas a pas

1. Desmuntatge i preneteja: Desmuntar les peces seguint les instruccions del fabricant de l'equip i agrupar-les per material: acer inoxidable, alumini i plàstic. Retirar en sec les restes gruixudes (massa, greix, sang, restes de formatge) amb rasqueta i paper, i fer una preesbandida amb aigua per eliminar la brutícia solta. Retirar les peces amb esquerdes, juntes gastades o corrosió.
2. Preparació de la cubeta de detergent alcalí: Omplir la cubeta amb aigua i dosificar el detergent. Per a lots mixtos, o quan hi ha safates i motlles d'alumini, utilitzar Alcalino entre l'1 i el 4 % i no superar els 60 ºC. Per a peces d'acer inoxidable o plàstic molt engreixades (sales d'especejament, fregidores) es pot utilitzar Gras Foam entre el 2 i el 6 % a 20-60 °C, sempre sense alumini a la cubeta. Anotar la dosi i la temperatura reals al full de registre.
3. Immersió i raspallat: Submergir les peces completament, evitant que quedin bosses d'aire en tubs, rosques i cavitats. Deixar actuar el bany i raspallar ranures, rosques i zones de difícil accés amb raspalls de codi de color. Retirar les peces quan no quedi brutícia visible ni al tacte. Renovar el bany si s'embruta o es refreda per sota de la temperatura de treball.
4. Esbandida intermèdia: Esbandir amb aigua a pressió totes les superfícies fins a eliminar el detergent, sobretot a rosques i racons on l'alcalí queda retingut. Imprescindible abans de desinfectar: les restes de detergent redueixen l'eficàcia del desinfectant.
5. Cicle àcid periòdic (quan hi hagi incrustació): Si les peces o la cubeta presenten vel blanc o incrustacions calcàries per la duresa de l'aigua, fer un bany amb Acid Pro al 2-5 % per immersió a 40-70 ºC. Acid Pro elimina les incrustacions calcàries, els dipòsits minerals i els residus que deixen els detergents alcalins, i no ataca cromats, esmaltats ni juntes de cautxú i plàstic. Esbandir amb aigua abundant abans de passar a la desinfecció. No barrejar mai productes àcids amb productes clorats.
6. Desinfecció per immersió: Preparar la cubeta de desinfecció amb Bacter Alcalino: a l'1 % (10 g/l) amb uns 5 minuts de contacte per a efecte bactericida, o al 5 % (50 g/l) amb uns 15 minuts per a efecte bactericida i virucida. Com a alternativa, Bacter al 4 % (40 g/l) durant uns 5 minuts per a efecte bactericida o al 5 % durant uns 15 minuts per a efecte virucida. Si es prefereix un sol bany de neteja i desinfecció per a caixes de plàstic o motlles microperforats d'acer, Clor NF Pro del 2 al 8 % a 20-60 °C amb 5-15 minuts de contacte; no utilitzar-lo en alumini. Les peces han de quedar totalment submergides durant tot el temps de contacte.
7. Esbandida final: Esbandir amb aigua abundant (Bacter, Clor NF Pro) o amb aigua a pressió (Bacter Alcalino) fins a eliminar qualsevol resta de desinfectant, i comprovar que no queda olor de producte. En superfícies en contacte amb aliments, aquesta esbandida és obligatòria llevat que la fitxa del producte indiqui el contrari.
8. Escorregut, assecatge i emmagatzematge: Col·locar les peces a l'escorredor o carro perforat amb les cavitats cap avall i deixar assecar a l'aire en zona neta. No assecar amb draps reutilitzables. Guardar les peces seques protegides d'esquitxades i separades del terra; no muntar-les fins que estiguin completament seques. Registrar l'hora final, el responsable i qualsevol incidència.

Verificació i control

La verificació es basa en tres capes. Primer, la inspecció visual i tàctil de les peces seques: sense restes, sense vel blanc, sense olor de producte. Segon, el registre dels paràmetres del procés al full COP: producte, dosi preparada, temperatura del bany, temps de contacte i responsable, comprovant que es troben dins dels rangs de la fitxa tècnica (per exemple, 1-4 % per a Alcalino o 1 % / 5 % per a Bacter Alcalino). Tercer, la verificació microbiològica segons el pla APPCC (hisops de superfície o ATP), amb la freqüència que fixi el responsable de qualitat. Qualsevol desviació (dosi fora de rang, bany esgotat, temps de contacte insuficient) es documenta i obliga a repetir el cicle de la peça afectada.

Seguretat i EPI

• Guants de protecció química, ulleres de seguretat i davantal impermeable durant la preparació de les cubetes i la manipulació de les peces mullades.
• Botes antilliscants: el terra de la zona COP acostuma a estar humit.
• Dosificar sempre el producte sobre l'aigua, mai a l'inrevés, i amb el sistema de dosificació previst.
• No barrejar mai productes àcids (Acid Pro) amb productes clorats (Clor NF Pro): buidar i esbandir la cubeta entre un cicle i l'altre.
• Els desinfectants d'indústria alimentària (Bacter Alcalino, Bacter, Clor NF Pro) són biocides regulats pel Reglament (UE) 528/2012; la fitxa tècnica indica que la seva aplicació correspon a personal professional.
• Consultar la fitxa de dades de seguretat (FDS) de cada producte abans del primer ús i tenir a mà un rentaülls.

Productes Instaquim recomanats

Neteja alcalina: Alcalino, detergent no escumant amb inhibidors de corrosió apte per a alumini, a l'1-4 % i màxim 60 ºC; Gras Foam, desengreixant per a superfícies molt engreixades (sales d'especejament, càrnies), per immersió al 2-6 % a 20-60 °C, en tot tipus de metalls excepte alumini. Desinfecció: Bacter Alcalino, bactericida i virucida a base d'amines terciàries, sense clor, a l'1 % (5 min) o al 5 % (15 min); Bacter, amb triple acció detergent, bactericida/virucida i desodoritzant per a equips i utensilis, al 4 % (5 min) o al 5 % (15 min); Clor NF Pro, detergent desinfectant alcalí clorat no escumant per a tancs, circuits, utensilis, caixes de plàstic i motlles microperforats, al 2-8 % a 20-60 °C durant 5-15 minuts. Cicle àcid: Acid Pro, desincrustant àcid d'escuma controlada, al 2-5 % per immersió a 40-70 ºC.

Normativa aplicable: el pla de neteja i desinfecció forma part dels prerequisits del sistema APPCC establert pel Reglament (CE) 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentosos i, en establiments carnis i lactis, pel Reglament (CE) 853/2004. Els desinfectants esmentats són biocides subjectes al Reglament (UE) 528/2012 i disposen de número de registre per a ús en indústria alimentària; la seva classificació i etiquetatge es regeixen pel Reglament (CE) 1272/2008 (CLP) i els detergents pel Reglament (CE) 648/2004.

Preguntes freqüents

Quina diferència hi ha entre neteja COP i CIP?

COP (Cleaning Out of Place) és la neteja de peces desmuntades per immersió en cubeta, amb raspallat manual; CIP (Cleaning In Place) neteja circuits tancats per recirculació sense desmuntar. Alguns productes serveixen per a tots dos: Alcalino està indicat per a la neteja automàtica d'utensilis i safates i també per a circuits CIP, i Acid Pro té dosis diferents per a immersió (2-5 %) i per a CIP (1-3 %).

Puc submergir safates i motlles d'alumini a la cubeta alcalina?

Només amb un alcalí formulat per a això. Alcalino porta inhibidors de corrosió i es pot utilitzar sobre alumini. En canvi, Gras Foam i Clor NF Pro no s'han d'utilitzar en superfícies d'alumini: reservar-los per a acer inoxidable i plàstic.

Quina dosi i temperatura utilitzo a la cubeta de detergent alcalí?

Alcalino es dosifica entre l'1 i el 4 % a una temperatura màxima de 60 ºC. Gras Foam, per a brutícia molt greixosa, s'utilitza entre el 2 i el 6 % a 20-60 °C.

Quant de temps ha d'estar el desinfectant en contacte amb les peces?

Depèn del producte i de l'efecte buscat. Bacter Alcalino: 1 % durant uns 5 minuts per a efecte bactericida, o 5 % durant uns 15 minuts per a efecte bactericida i virucida. Bacter: 4 % durant uns 5 minuts (bactericida) o 5 % durant uns 15 minuts (virucida). En tots dos casos les peces s'han d'esbandir després amb aigua.

Puc netejar i desinfectar en un sol bany?

Sí, amb un detergent desinfectant alcalí clorat com Clor NF Pro, diluït del 2 al 8 % a 20-60 °C, deixant actuar 5-15 minuts i esbandint amb aigua abundant. És pràctic per a caixes de plàstic i motlles microperforats, però no per a alumini; amb molta brutícia, el procés en dues etapes és més segur.

Cada quant cal fer el cicle àcid?

Quan aparegui vel blanc o incrustació calcària a les peces o a la mateixa cubeta, i de manera periòdica segons la duresa de l'aigua. Acid Pro elimina les incrustacions calcàries i els residus que deixen els detergents alcalins; per immersió s'utilitza al 2-5 % a 40-70 ºC. No barrejar mai el bany àcid amb el clorat.

Quines normes d'eficàcia compleixen els desinfectants esmentats?

Bacter Alcalino, Bacter i Clor NF Pro compleixen la norma UNE-EN 13697 (bactericida i, en Clor NF Pro, també fungicida) i la UNE-EN 14476 (virucida) davant dels organismes indicats a la seva fitxa tècnica, i disposen de número de registre com a biocides d'ús en indústria alimentària (HA). Consultar la fitxa tècnica i la fitxa de dades de seguretat abans d'utilitzar.